[舒適圈 · 母親節蛋糕] - 臍橙伯爵茶蛋糕
母親節將至，你們想好要怎麼跟媽媽慶祝了嗎？
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無論是吃大餐、送貼心禮物、或者是買個蛋糕慶祝，猜想媽媽最想收到的禮物應該就是“陪伴”吧！隨著孩子年紀漸長，各自有了工作、生活，每天行程安排的滿滿滿，偶爾才回家跟家人吃上一頓晚飯，餐桌上也幾乎不再出現小時興奮地跟媽媽報告學校生活大小事的吵鬧聲。
幸好一年就有個這麼一天：母親節，把整天甚至整個週末留下來，將手機假裝忘記在家裡，買個蛋糕帶著媽媽去踏青、野餐，陪著媽媽坐在好心情下，吃著舒適圈推出的特製蛋糕，聊聊最近生活的大小事，分享回味著小時的回憶，讓媽媽知道你有多愛她，而她又對你來說有多重要。
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［臍橙伯爵茶蛋糕］
以唐寧伯爵茶葉拌煮成的蛋糕體，中間夾入臍橙汁多香甜的果肉，外層抹上伯爵茶奶油霜。濃郁的茶香配上香甜多汁的臍橙，是款清爽不甜膩的蛋糕，此款蛋糕為常溫蛋糕，平常以冷藏保存，但建議食用前退冰半小時吃會最適合喔！
>預購日期：即日起-5/3(二）
>取貨時間：4/29(五）- 5/9(一），面交或宅配（運費另計）
>6吋 / $720
>預訂請直接私訊我們
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伯爵茶奶油霜 在 [心得] ABC Cooking 伯爵奶茶戚風蛋糕- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
圖文版請見我的網誌：
https://goo.gl/5HKYBm
好一陣沒來ABC上課了，這堂課是我期待很久的戚風蛋糕，口感綿細正如其名chiffon所代
表的雪紡紗質地，入口不需要太多咀嚼沒有太大的負擔，雖然在法國比較不常見，但我想
這類輕糕點更適合亞洲人的口味。
製作戚風蛋糕的關鍵在於蛋白和蛋黃要分開打發，因此能夠拌入更多的空氣，達到蓬鬆口
感的目標。此外，不使用較重的奶油而採用植物油(課堂上用的是沙拉油)，讓整體蛋糕的
熱量相對較低，對我來說也是一大優點(雖然還是高啦，畢竟是蛋糕)。因為不需要太多複
雜的裝飾，這款戚風蛋糕的製作方法很單純，我認為是很適合初學者學習的甜點，好做又
好吃。
伯爵奶茶戚風蛋糕最重要的調味就是伯爵茶，首先要將牛奶加熱至冒煙的狀態即可關火，
加入伯爵茶葉後，用弱火加熱約一分鐘關火，蓋上鍋蓋燜個幾分鐘使茶葉的味道能進入牛
奶中，之後濾掉茶葉只留煮好的奶茶。
接下來要製作蛋糕本體的部份：將蛋白和蛋黃分開至於小盆中，先將蛋黃打散，加入細砂
糖後，打發至顏色變淡呈現鵝黃色，再加入沙拉油拌勻使質地更輕盈，再分兩次加入伯爵
奶茶攪拌均勻後，加入過篩的麵粉攪拌成麵糊，最後加入一些伯爵茶葉(可以先磨細)，讓
蛋糕外觀可以呈現茶葉顆粒。
接著處理蛋白的部份：先將蛋白打散呈現泡沫狀，接著加入半量的細砂糖，打發至溼性發
泡時再將剩下的糖加入，再打至硬性發泡(攪拌器拉起時呈現的蛋白霜尖角挺立)後，攪拌
器轉低速打一下使氣泡的顆粒變小細緻。
蛋白打好後，先取三分之一加入蛋黃麵糊中，用刮杓輕柔拌勻避免氣泡流失太多，再加入
三分之一的蛋白霜繼續拌勻，之後將混合物倒入裝有剩下的三分之一蛋白霜盆中，接著使
用大型的打蛋器拌個幾回，確定沒有剩餘的蛋白霜顆粒即可入模。
戚風蛋糕的模具有一點很重要的是要讓蛋糕烘烤時能沿著邊緣攀升，所以內壁不需要塗抹
奶油，而且模具中心通常有一個圓柱方便中間的麵糊升高，才不會烤出來中間有凹陷。這
次教室使用的是特殊形狀的紙模，也有一樣的效果。麵糊入模後輕敲桌面讓過大的氣泡跑
出，就可以放入烤箱用180度烘烤約半小時。
等待蛋糕烘烤的同時，我們要製作拿來增添蛋糕風味的焦糖鮮奶油醬。所需要的材料很簡
單，就是砂糖和室溫狀態的鮮奶油。首先將細砂糖加少量的水，用中強火加熱，避免攪拌
鍋裡的糖以免破壞焦糖結晶，當煮至糖開始焦化呈現淺咖啡色時，就可以關火，讓鍋子離
火後，分次加入鮮奶油(用室溫的鮮奶油而非冷藏鮮奶油，比較能夠避免鮮奶油加入焦糖
後過度冷卻而結塊)，拌勻後就完成焦糖鮮奶油醬。準備一個消毒過的玻璃瓶，將焦糖醬
倒入其中，關上瓶蓋，倒扣放涼。
蛋糕用竹籤插入確認中心都烤好後，取出烤箱倒扣放涼，可以拿個酒瓶插入蛋糕中間的洞
裡，可以讓底部接觸空氣冷卻更快，，把模具移開之後就可以享用啦。
這款戚風蛋糕吃起來有著淡淡的奶茶香，綿密的口感非常迷人，單吃我覺得就很棒了，沾
上有成熟滋味焦糖醬又是另一番風情。我本來只嚐一口其餘的給朋友們吃，但不小心就多
吃了好幾口。完成的蛋糕瞬間就被我和朋友一群人分食掉，可見真的很好吃。
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醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。
喜愛旅遊、閱讀。
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