[舒適圈 · 母親節蛋糕] - 臍橙伯爵茶蛋糕
母親節將至,你們想好要怎麼跟媽媽慶祝了嗎?
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無論是吃大餐、送貼心禮物、或者是買個蛋糕慶祝,猜想媽媽最想收到的禮物應該就是“陪伴”吧!隨著孩子年紀漸長,各自有了工作、生活,每天行程安排的滿滿滿,偶爾才回家跟家人吃上一頓晚飯,餐桌上也幾乎不再出現小時興奮地跟媽媽報告學校生活大小事的吵鬧聲。
幸好一年就有個這麼一天:母親節,把整天甚至整個週末留下來,將手機假裝忘記在家裡,買個蛋糕帶著媽媽去踏青、野餐,陪著媽媽坐在好心情下,吃著舒適圈推出的特製蛋糕,聊聊最近生活的大小事,分享回味著小時的回憶,讓媽媽知道你有多愛她,而她又對你來說有多重要。
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[臍橙伯爵茶蛋糕]
以唐寧伯爵茶葉拌煮成的蛋糕體,中間夾入臍橙汁多香甜的果肉,外層抹上伯爵茶奶油霜。濃郁的茶香配上香甜多汁的臍橙,是款清爽不甜膩的蛋糕,此款蛋糕為常溫蛋糕,平常以冷藏保存,但建議食用前退冰半小時吃會最適合喔!
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伯爵茶奶油霜 在 VanessaLiao 凡妮莎 Youtube 的最佳貼文
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戒指 Ana Luisa SONG GOLD https://www.analuisa.com/collections/rings/products/stackable-ring-song-gold
耳環 Ana Luisa ROX MINI https://www.analuisa.com/collections/earrings/products/gold-hoop-earrings-rox-mini
OMG今天介紹的東西包羅萬象,希望有滿足大家的期待!網友們真的推薦太多好吃、好用的東西了啦~~~特別感謝華珍的小編寄了很多餅給我,人在美國真的感動😍 除了華珍的餅,今天所有東西都是請台灣家人幫忙購買的,我全都列在下面哩!打星號為特別推薦❤️❤️❤️
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吳家媽媽// 吳家媽媽地瓜酥 蝦皮購入 請自行搜尋
咖樂迪// 香菜餅乾 朋友送的 請自行搜尋
小叮叮// 巧克力玉米酥 寶雅購入
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福源// 芝麻醬夾心餅乾 https://bit.ly/3iQS4zL
江記// 梅子豆腐乳
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伯爵茶奶油霜 在 YO CINDY Youtube 的精選貼文
上次做了韓國IG爆紅的三樣甜點👉https://youtu.be/ogBgOv_905c
這個月剛好也是我跟TINA小時候的最愛SHINee出道13年紀念&我的本命SEVENTEEN出道6年紀念啦~❤️데뷔축하합니다!!!
於是我們就結合韓式擠花便當盒蛋糕還有偶像的應援色,DIY了這兩款蛋糕!做完成就感十足啊~
大家在家也可以用鮮奶油做簡單的擠花裝飾就OK囉!下面的伯爵戚風蛋糕真的有夠好吃~推薦給你們!
(本片4/20拍攝)
| 材料 |
🍰4吋戚風蛋糕體
TWININGS 伯爵茶包 6包
低筋麵粉 90g
砂糖 20g
蛋黃 4顆
沙拉油 20g
牛奶 72ml
打發蛋白霜(蛋白4顆+砂糖28g)
🍰表面鮮奶油塗層
鮮奶油+砂糖(看要吃多甜就加多少糖XD)
🍰豆沙擠花
白豆沙 適量
鮮奶油 130g
#便當盒蛋糕 #SHINee #SEVENTEEN #應援 #應援蛋糕 #DIY #好家在我在家 #應援色 #蛋糕 #迷你蛋糕 #韓式擠花
| 推薦影片 |
姐妹BATTLE!20首少女時代隨機舞蹈大PK
https://bit.ly/2QVxUFy
解析國民妹妹IU《BBIBBI》MV的意義!
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演唱會不再手忙腳亂!KPOP周邊收納大法
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克拉棒開花了?KPOP手燈裝飾
https://bit.ly/2DAecer
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| 問與答 FAQ |
拍攝器材 | Camera
Canon M6 / Iphone 11
剪輯軟體 | Video Edit Software
Adobe Premiere Pro CC 2019
封面軟體 | Cover Edit Software
Adobe Illustrator CC 2019
字型與音樂皆由Capsule.提供
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伯爵茶奶油霜 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
今天分享的是波霸奶茶马卡龙的做法,外壳是红茶马卡龙,內馅是无糖的红茶奶油霜,和黑糖波霸,甜度适中,身为奶茶重度爱好者的我,很自豪这个我自己研发出来的配方哈哈哈哈哈。
喜欢波霸奶茶的朋友们一定要试试看,口感丰富有层次,奶香茶香满满,搭配有一点Q有一点嚼劲的黑糖波霸,吃起来满满的惊喜哦。
第一次做可以看這個基礎馬卡龍詳解:
https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
我的常用烘焙工具:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
马卡龙: 165C 13分钟
(可做约20个)
杏仁粉 55g
糖粉 100g
红茶包一个
蛋白 55g
塔塔粉 一小撮(可以用几滴柠檬汁或白醋代替)
白砂糖 50g
黑糖波霸:
(微波炉3分钟)
黑糖 40g
蜂蜜 15g
水 112g
糯米粉 90g
白鼬奶油霜:
中筋面粉 55g
牛奶 225g
黄油 225g
红茶包 4个
奶茶粉(可选) 2茶匙
Black sugar boba:
(microwave 3minutes)
Black sugar 40g
Honey 15g
Water 112g
Rice flour 90g
Ermine frosting :
All purpose Flour 55g
Milk 225g
Butter 225g
Teabag 4 bag
Milktea powder 2 tablespoon
Macarons: 325F 13minutes
(make 20 macarons)
Almond meal 55g
Powdered sugar 100g
Black tea bag 1
Egg white 55g
tartar powder pinch
Granulated sugar 50g
Tips:
1. 请选用磨细的杏仁粉,如果你买来的杏仁粉颗粒很大,那就需要用料理机把它打细再使用,用料理机打细的时候,要把杏仁粉和糖粉一起打,避免杏仁粉在搅打的时候出油。
2. 杏仁粉和糖粉一定要过筛,过筛的网不用选两层或者三层那种很密的,用普通的一层的网就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以帮助蛋白打发,使蛋白更膨和加强韧性,这样蛋白会更稳定。如果没有也可以省略不加。
4. 蛋白是打到硬性发泡,也就是视频里面看到竖起来是有一个直立尖尖的角,我觉得打到竖起来10点到11点钟是最好的。
5. 色素请选用Gel paste的那种比较浓稠的状态的食用色素或者粉状的色粉,不要用很稀的流水状的色素,这样比较不会影响蛋白糊的状态。
6. 马卡龙的成败关键在面糊搅拌到最后的状态,所以搅拌过程要有耐心,时不时把搅拌棒提起来检查面糊滴下来的速度, 搅拌到面糊断断续续流下来就可以停止了,具体看视频大图。 (宁可慢一点搅拌也不要一下子就很用力搅拌,一搅拌过头就要重头再来了)
7. 如果挤完马卡龙,晾干后仍然有尖角,可以用手沾一点水,然后轻轻的把尖角按下去。
8. 晾干马卡龙需要的时间,会根据你的居住地湿度,温度有所不同。我的诀窍是把马卡龙放在烤箱上面晾干,这样因为烤箱本身预热了有热度在,会帮助马卡龙更快晾干。 (我在洛杉矶,晾干时间是15分钟)当然如果你的烤箱有热风的功能就更方便了,没有热风功能,也可以拿电吹风对着马卡龙吹, 或者烤箱预热到最低的温度70C, 把马卡龙放进去15分钟。新加坡,马来西亚的朋友,你们不孤单,有订阅者反应他们需要2小时晾干马卡龙:)以上方法可以试试喔。
9. 烘烤马卡龙的时间不是一定的,随着马卡龙的数量和大小也会不同。如果你的马卡龙尺寸比较大,或者你一次做的比较多,相应的烘烤时间就要延长了。有的时候你的烤箱温度不一定会准确,可以买一个烤箱温度计放在里面查看你的烤箱温度。
对于想要烤白色的马卡龙,怕颜色烤黄的朋友,我的建议是:烤箱140C, 马卡龙放在最下层烤10分钟, 降温到130C, 把马卡龙的烤盘转180度烤7分钟。这个时候测试马卡龙是否烤熟,用手指轻轻敲马卡龙的正中央,如果还是有点湿软, 再把烤箱降温到120C, 烤5分钟。高温是为了保证马卡龙能稳定的长高以防空心,低温是为了保证马卡龙内部烤熟。
10. 刚烤完的马卡龙是像饼干一样比较脆的,夹馅完吸收馅料的湿度才会变软。如果不急着吃,也可以把马卡龙放到密封的盒子里放在冰箱里保存,到想吃的时候再拿出来组装夹馅。
11. 第一次做可以把份量减少,先试试手感,视频内做的马卡龙是比较小的圆形,大概20个。
晾干马卡龙的方法:
1. 手持吹风机,保持吹风机离马卡龙30cm左右,均匀的吹,不要距离太近,防止马卡龙面糊被吹歪哦。同理,也可以空调冷气吹马卡龙的表面,保持一定距离,用冷气去晾干,记得吹的时候调整180方向,让马卡龙360都有晾干到。
2. 烤箱有热风功能的话,打开热风功能,可以调试温度的话,选择30度,吹热风可以加快晾干马卡龙。吹5分钟左右就可以检查下了,用手碰马卡龙的表面不粘手就可以烤了。
3. 没有热风的话,烤箱有上下火功能的,可以打开上火,温度选择40度,讲马卡龙放进去晾干,利用上火的热度把马卡龙皮晾干。
4. 如果不能选择低于50度的烤箱,那么烤箱预热100度,然后关火,把马卡龙放进去,不要关烤箱的门,保持半开的状态,用烤箱的余温晾干马卡龙。大概五分钟检查一次是否不粘手了。
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伯爵茶 馬卡龍蛋白A 55g 杏仁粉150g 純糖粉150g 蛋白B 55g 細砂糖150g 水37g ... 組裝將紅茶馬卡龍、伯爵茶馬卡龍、奶茶奶油霜和鹽味焦糖醬組合即可. ... <看更多>
伯爵茶奶油霜 在 [心得] ABC Cooking 伯爵奶茶戚風蛋糕- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
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好一陣沒來ABC上課了,這堂課是我期待很久的戚風蛋糕,口感綿細正如其名chiffon所代
表的雪紡紗質地,入口不需要太多咀嚼沒有太大的負擔,雖然在法國比較不常見,但我想
這類輕糕點更適合亞洲人的口味。
製作戚風蛋糕的關鍵在於蛋白和蛋黃要分開打發,因此能夠拌入更多的空氣,達到蓬鬆口
感的目標。此外,不使用較重的奶油而採用植物油(課堂上用的是沙拉油),讓整體蛋糕的
熱量相對較低,對我來說也是一大優點(雖然還是高啦,畢竟是蛋糕)。因為不需要太多複
雜的裝飾,這款戚風蛋糕的製作方法很單純,我認為是很適合初學者學習的甜點,好做又
好吃。
伯爵奶茶戚風蛋糕最重要的調味就是伯爵茶,首先要將牛奶加熱至冒煙的狀態即可關火,
加入伯爵茶葉後,用弱火加熱約一分鐘關火,蓋上鍋蓋燜個幾分鐘使茶葉的味道能進入牛
奶中,之後濾掉茶葉只留煮好的奶茶。
接下來要製作蛋糕本體的部份:將蛋白和蛋黃分開至於小盆中,先將蛋黃打散,加入細砂
糖後,打發至顏色變淡呈現鵝黃色,再加入沙拉油拌勻使質地更輕盈,再分兩次加入伯爵
奶茶攪拌均勻後,加入過篩的麵粉攪拌成麵糊,最後加入一些伯爵茶葉(可以先磨細),讓
蛋糕外觀可以呈現茶葉顆粒。
接著處理蛋白的部份:先將蛋白打散呈現泡沫狀,接著加入半量的細砂糖,打發至溼性發
泡時再將剩下的糖加入,再打至硬性發泡(攪拌器拉起時呈現的蛋白霜尖角挺立)後,攪拌
器轉低速打一下使氣泡的顆粒變小細緻。
蛋白打好後,先取三分之一加入蛋黃麵糊中,用刮杓輕柔拌勻避免氣泡流失太多,再加入
三分之一的蛋白霜繼續拌勻,之後將混合物倒入裝有剩下的三分之一蛋白霜盆中,接著使
用大型的打蛋器拌個幾回,確定沒有剩餘的蛋白霜顆粒即可入模。
戚風蛋糕的模具有一點很重要的是要讓蛋糕烘烤時能沿著邊緣攀升,所以內壁不需要塗抹
奶油,而且模具中心通常有一個圓柱方便中間的麵糊升高,才不會烤出來中間有凹陷。這
次教室使用的是特殊形狀的紙模,也有一樣的效果。麵糊入模後輕敲桌面讓過大的氣泡跑
出,就可以放入烤箱用180度烘烤約半小時。
等待蛋糕烘烤的同時,我們要製作拿來增添蛋糕風味的焦糖鮮奶油醬。所需要的材料很簡
單,就是砂糖和室溫狀態的鮮奶油。首先將細砂糖加少量的水,用中強火加熱,避免攪拌
鍋裡的糖以免破壞焦糖結晶,當煮至糖開始焦化呈現淺咖啡色時,就可以關火,讓鍋子離
火後,分次加入鮮奶油(用室溫的鮮奶油而非冷藏鮮奶油,比較能夠避免鮮奶油加入焦糖
後過度冷卻而結塊),拌勻後就完成焦糖鮮奶油醬。準備一個消毒過的玻璃瓶,將焦糖醬
倒入其中,關上瓶蓋,倒扣放涼。
蛋糕用竹籤插入確認中心都烤好後,取出烤箱倒扣放涼,可以拿個酒瓶插入蛋糕中間的洞
裡,可以讓底部接觸空氣冷卻更快,,把模具移開之後就可以享用啦。
這款戚風蛋糕吃起來有著淡淡的奶茶香,綿密的口感非常迷人,單吃我覺得就很棒了,沾
上有成熟滋味焦糖醬又是另一番風情。我本來只嚐一口其餘的給朋友們吃,但不小心就多
吃了好幾口。完成的蛋糕瞬間就被我和朋友一群人分食掉,可見真的很好吃。
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醫學院畢業,在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。
喜愛旅遊、閱讀。
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