水晶女神吳天天
用我最驕傲的眼睛👀跟大家說~
#終於 #終於 #終於
每個人的故事結局⋯⋯
都是由自己去寫作完成的⋯
天天我偏不認命⋯
請睜大👀⋯
天天我會用我這雙👋⋯⋯
改寫人生劇本的!
#不要以為你放不下的人,
#同樣也會放不下你⋯
#魚沒有水會死=沒錯的!
#但當水沒有魚時反而更清澈❤️❤️❤️
決定未來的,不是命運,而是信心!
決定終點的,不是起點,而是動力!
因為信心勝過於恐懼!
#時間在走;#我們在變
#所有的人事物
#都變得和原本的樣子不一樣了
#有時候付出的越多
#反而傷的越重
#八點半。#直播見
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,時常想像七老八十那些年,日子是怎樣過。會如這清晨行人道上,衣衫襤褸的老漢;抑或如斑馬線上,推着紙皮車過馬路的老婦?或許運氣好一些,可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆;又或如眼前正步出茶樓門口,恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手,老爺爺姍姍地走在前頭,老婆婆則緊隨在後,婆婆雖然落後,但從步履間可...
但當水沒有魚時反而更清澈 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
時常想像七老八十那些年,日子是怎樣過。會如這清晨行人道上,衣衫襤褸的老漢;抑或如斑馬線上,推着紙皮車過馬路的老婦?或許運氣好一些,可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆;又或如眼前正步出茶樓門口,恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手,老爺爺姍姍地走在前頭,老婆婆則緊隨在後,婆婆雖然落後,但從步履間可見她的腳力較好,然而,她選擇默默地守護在老伴身後。追隨二人的身影,終於來到一座米色建築物前,抬頭一看,是九龍城街市。
二人有默契地沿着電梯直上二樓,轉彎來到一個檔口前,不少迎面而來的途人都親切地打着招呼。如果是九龍城的老街坊,必定認識老爺爺,他有一個稱號——「蛋王」,人人喚他「錦叔」;老婆婆就是「錦嫂」。二人如此相依,說是愛情故事,倒不如說是一份情義,就如悉心孵化出的雞蛋,破殼時傾湧而出。
行行出狀元
這是多麼恆常的一天。夫婦二人七時正就會到附近茶樓飲茶,八時正回到檔口準備開檔功夫。檔口由數個鋪位連成,燈一亮,上方掛着「錦記蛋莊」的老舊招牌醒目起來。錦嫂先將最外圍的乾貨填滿,先是米油鹽糖這些日用品,整齊堆疊於層架內。然後是上方的香料及豆類,以透明小袋包裹着,香料有丁香﹑桂皮﹑花椒﹑草果等;豆類則有西米﹑薏米﹑花面豆﹑鷹嘴豆等,種類繁多,但都有條理地分門別類,寫好標籤價錢掛好。拐個小彎,上方掛的是較為值錢的山珍海味,有花膠﹑海帶﹑沙爆魚肚等,接着,她又走到中央的雪櫃前,將蓋面的布打開,裏頭有螺頭﹑蠔豉﹑生曬蝦乾﹑鮑魚等。更珍貴的,他們有三十年的老陳皮賣,而且價錢相宜,多是識貨之人才懂門路。檔口幾乎整理好了,此時,方見錦叔緩緩地把一盤盤的雞蛋推出來。雞蛋,當然是小店的鎮店之寶。所謂行行出狀元,錦叔亦因為對雞蛋相當有研究,而有了「蛋王」的稱號。
現時,檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大,蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長,而且內地運送期間的保存較惡劣,導致質素參差;第二款是歐洲蛋,西班牙出產,算是歐洲當中最便宜的雞蛋,蛋殼色澤偏深,體積較小,但勝在運送時,用貨櫃雪藏運來,所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色,但西班牙蛋蛋殼較厚,所以保存得較好,仍能保留蛋味;第三款則是香港蛋,元朗出產,他表示香港蛋不是任何地方可以買到,坊間不少都是騙人,用大陸蛋假裝,就連錦叔都被人告過兩次,指其賣假蛋,現在網絡都仍然在流傳,他有點勞氣地拿出一張證書,上面標明了雞蛋的出處:「你睇吓呢張證書,你話邊有得假呢?」如此多人掛羊頭賣狗肉,此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場,現在只餵飼粟米,不會餵飼廚餘,所以煮出來的雞蛋較香較滑,而且較安全,只是價錢貴一點,賣三元一隻。
然則,如何分辨雞蛋的好與壞?錦叔托托眼鏡,得意地道:「我好多嘢都知,已經達到神化,一睇隻蛋表面就知好唔好。」至於門外漢,則要先從「買」入手。一般方法就是照燈,照燈能看到蛋黃有沒有黏殼及散黃,因為黏殼就會有細菌,變成黑色,所以雞蛋在燈光下要晶瑩剔透;此外,有部分商家為了賺錢,會照樣出售受精蛋,受精蛋煮熟後會呈一半水,一半實肉狀態,不能進食。故此照燈時要留意蛋黃有沒有紅筋,有紅線的話就是受精蛋。再來就是聽聲,拿起雞蛋輕晃,如果有「噗噗」聲,就叫響殼,代表雞蛋暗藏裂縫。煮雞蛋時,主要看打出來的蛋黃是否好看完整,以及蛋白是否清澈夠膠,他舉例指,現時泰國蛋的質素很差,因為那邊天氣較熱,雞喝水比較多,蛋液就會較稀,一旦壞了甚至會變水。
此外,很多人關心蛋黃是否偏紅,以為偏紅代表靚蛋,但原來蛋黃偏紅是人工造成,因為加了蕃紅粉,他謂:「最初嘅蛋全部都係白蛋黃,後來有人教佢哋養雞時用紅粉餵雞,蛋黃就變成紅色啦。」故此,靚蛋與否,跟蛋黃是否偏紅無關。他強調,買回家的雞蛋不要放在雪櫃門,因為一開一關﹑一冷一熱就會令雞蛋變壞,保存得當的話,雞蛋放在雪櫃一個月也沒有問題。放好了最後一盤雞蛋,已經將近九時,小店正式營業。
情義我心知
開檔後,錦叔反倒清閒,老人家都愛講舊陣時,難得有人當聽筒,他便滔滔說起。
錦記在一九五五年至五六年開業,至今已經七十年,養了錦叔一輩子。他猶記得自己仍是小伙子時,就已經跟着母親穿梭於街市間。媽媽在日軍攻打香港前是當小販的,當時窮苦人家有臘味就賣臘味,過年就賣糖果餅乾,他讀書時已經幫忙擔雞蛋出來賣,每晚都做到凌晨兩三點,幾兄弟姊妹從小做到大都是這樣做。然而,大哥卻爛賭成性,欠下了一屁股債,家人把家當都拿來填數,當時仍在讀中學的錦叔,沒有錢買貨到街市上賣,於是就去找一些相熟的買手求助:「佢哋聽完就話得啦,我幫你,我畀雞蛋你賣,冇錢找數我哋幫你承擔!嗰個年代啲人好講義氣。」做習慣了就繼續做,於是,他開始了全職賣雞蛋的生涯。先是在九龍城的臨時街市租個小位置擺賣,黃大仙的居民﹑九龍城寨的人都跑來買雞蛋,當時生意最好,而且周圍都有雞蛋檔,很多人見沒甚麼好賣就賣雞蛋。後來新街市落成,他就搬入現時的鋪位,上街市至今剛好三十一年。
賣雞蛋看似簡單,但其實很多問題要面對。一來,因為需要存貨空間,要有很大地方才做到,租金及人工卻愈來愈貴;二來,買賣雞蛋風險高,譬如入貨十箱雞蛋,當中可能有一箱是壞蛋,供應商不會退貨或退款,虧款要自己承擔,加上現時的人要求高,人人都知道衛生二字,不同以前隨便有得吃就好,爛了的雞蛋都有人買,他笑言:「有人食臭蛋架!仲叫我唔好掉留畀佢,真㗎!其實炒熟食冇事,反而更易消化。」;三來,雜費重了,放雞蛋的紙卡,現在要三毫子一個;至於最艱難的,就是沒有來貨,以前大陸沒有貨來的話,香港就沒有雞蛋賣,所以要靠賣家的眼光,錦叔自豪地表示,自己確是比人勝一籌,他去買貨時,其他買手都會找上他,問今日環境如何,倘若看時勢不太好,就要多入貨。如此愈做愈難,他也唏噓表示這一行站不住腳,多數行家都做不住而倒閉了。至於他可以屹立至今的原因,就是信譽。就如有禽流感時,蛋檔理應第一個遭殃,其他檔口都做不住,他反而生意更好:「人哋話我賣好貨,相信我,靠唔靠得住,有人知道嘅。」成功之人,在於願意扶持別人。
錦叔於街市有他的江湖地位,因為他是一個相當重情的人。他直言,太好生意他也不想,不能佔盡街市的所有客人,寧願自己虧一點,讓人家也賺一點,他豪氣地說:「原本賣菜唔可以賣雞蛋,應該屬於樓上乾貨區,但人哋都係搵食啫,我冇理由倒人哋米啊?冇咁自私嘅,我咪扮睇唔到囉!我就係咁樣做人。」或許早已接受只有辛苦,沒有發達的事實,對於錢財,他不是太緊張,但求賺夠養活兒女,一家平安就好了。
他一輩子,這是這樣為家庭﹑為別人。想起自己最困難的時候,就是要背起整頭家。這就由認識錦嫂開始。二人未結婚時,錦嫂在旁邊的菜檔賣菜,二人如此認識而相戀到結婚。當時女方的父母相繼離世,留下兩個弟妹要她照顧,錦叔於是也擔起她的家,供養他的弟妹,更拚命地工作,早上六時起床,一直做到凌晨五時回家睡一會,又回來工作。回想起來,他不禁嘆聲辛苦,需要很大的能力才做到:「而家唔得啦,八十九歲啦!」只是,凡事有借就有還,舊債他扛起了,於是得了肺癌,電療了十次,氣喘﹑精神沒有年輕時好。他說,是因果。他不是相信鬼神,而是信人緣,所以除了日捱夜捱外,也忙於交際應酬,畢竟做街市生意,人家不打擾你,除非當你是兄弟。應酬多,街市佬煙酒不斷,老來還是要承擔其果。他調侃現時還能走路,不用柺杖已經很好。只是,捨不得退休。做慣了捨不得熟客,多年感情,大家又常常聊天過日辰,令他覺得還有一點生存活力,不做了會寂寞。然而,四個兒女都不肯接手,他開口:「能夠做幾多就做幾多啦,應該仲做多一兩年啦,九十一二歲已經頂盡啦,冇啦,等死咋嘛。」
說起死亡,他也不畏懼,他說,人都規定了一個時期,一雞死一雞鳴,這屬必然。那時候,他也就功成身退。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
錦記蛋莊
地址:九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間:星期一至五7:30am-7:30pm
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/M4u91gKaVao/hqdefault.jpg)
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紅衫魚
香港魚檔分為兩種,專賣淡水魚或鹹水魚。在街市,無論是大鋪或小檔,只要是賣鹹水魚的,便會見到紅衫魚,也是大部分家庭很常吃的一種魚,因為肉多,骨較少,小童和老人家都吃得放心。
紅衫魚不是養魚。魚身上的鮮艷顏色,是只有生活在較深海域裏的海魚才會有的。至於能否買到游水紅衫魚,可謂絕無僅有,這麼多年來,只試過在鴨脷洲街市魚檔買過兩次,每條三両多,肉質嫩滑,很不一樣。
紅衫有用網來捉,也有用鈎來釣,購買時還會見到魚嘴裏有個魚鈎,售價相對貴少許。
想知道它是否新鮮,留意其眼珠要深黑色,眼白要清澈,不能混濁,魚鱗要有光澤。不一定要買大條的,因為肉比較實,最好是六、七両重,可蒸、煎或燴,用來煲魚湯更是一流。先把它煎香,然後沖入滾水,大火煲十五分鐘後轉為中火繼續煲,魚湯便會呈奶白色,味道鮮甜。
材料(4人用):
1. 紅衫魚 兩條(共重450克)
2.中型番茄 3隻
3.油 4湯匙
4.薑 3片(
一塊用來煎魚,兩塊用來煮番茄)
5.海鹽 1/2茶匙(用來搽魚皮)
6.葱白 8條
(一切二,用來辟除番茄腥味)
7.紹酒 1茶匙(灒酒用)
8.生粉 1 1/2茶匙(用來搽魚皮)
煮番茄材料:
1. 海鹽 1/4茶匙
2.豉油 2茶匙
3.黃糖 1 1/4湯匙
4.茄汁 4湯匙
5.胡椒粉 少許
6.無味精清雞湯 1杯
7.麻油 1/2茶匙
8.生粉水 1 1/2茶匙加1 1/2湯匙水
食譜‧番茄煮紅衫魚
家常餸不需要太貴食材,最重要是味道好,健康,工序不要繁複。
像番茄煮紅衫魚這個廣東餸,差不多每星期也會吃一、兩次,酸酸甜甜及多汁,開胃又易入口,而且營養價值高,魚含有蛋白質、多種維他命及礦物質。番茄有大量維他命C,還有番茄紅素,是有益身體的抗氧化劑,絕對是個一家大細、全年常備的家常菜。
這個菜在茶餐廳或小酒家也會吃到,當然不及在家煮得好。那個廚師會有這個耐性來給你慢火煎魚,還不是將魚放入滾油大火炸了便算。
想這個餸做得好,記住要用少許生抽,它可令整個餸的味道提升,但不需要貴價豉油如雙璜或三璜,反而會蓋過番茄鮮味。
做法:
❶洗淨魚後,用乾淨毛巾抹乾魚肚及魚皮,用1/2茶匙鹽搽魚皮,放入雪櫃待1小時。
❷在中鍋燒熱半煲水,水滾後熄火,立即放入番茄,浸2分鐘。拿出番茄,浸凍水一會兒後,將番茄皮撕去。番茄切大粒,約2厘米長及闊。
❸用中火燒熱鍋子,放入油1湯匙,2塊薑片及葱度,爆香薑葱後灒酒,立刻放上煲蓋一會兒。
❹轉為大火,加入番茄粒,爆炒2分鐘。加入煮番茄材料,轉為中火,煮2分鐘。
❺轉為低火,徐徐放入生粉水,待一會兒熄火,取出備用。同一時間,從雪櫃拿出紅衫魚,用生粉搽勻兩條魚。
❻用一中國鑊或平底易潔鑊,中火燒熱,見鑊有白煙,直至再沒有白煙冒出,表示鑊夠熱。此時用鑊剷將一片薑用力摩擦鑊的四周,務求在鑊面上做成一層防黐膜。
❼放入3湯匙油,用鑊剷將油抹勻四周。油熱時,轉中小火,慢慢放入兩條魚,每面煎6、7分鐘至深金黃色,其間不應將魚郁動以免魚皮破損。
❽拿出魚,用廚房紙抹去鑊裏油分,另外用兩塊廚房紙吸走魚皮上的油。
❾兩條魚回鑊,開中小火,倒入番茄汁,跟魚同煮1分鐘便可上碟,趁熱食。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Mo1QqYyMzH8/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLBFzLcsnjzQZAHXOpLy-O09icTT9w)
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有時候好像會放怪怪的標題。可能有人會看不懂為什麼會下「海的,虱目魚」?
先來解說一下,虱目魚其實是生活中、市面上一種很普遍的食用魚類,並且大家所
吃的都是養殖來的,然而虱目魚其實跟吳郭魚一樣,原本都是海水魚,只是為了達
到更大的經濟效益,已被馴養成了可以魚塭淡水養殖(並且專吃飼料= =)的魚種。
當然,小的我也並不是一開始就知道虱目魚(和吳郭魚)原本是海水魚,並且在
知道了以後,聽小的那知道得還滿多的嘛的老爸提起,從海中捕獲的吳郭魚和虱目
魚的口感是很棒的、和淡水養殖來的不相同,但是價格上更是不同(當然是貴得多
囉!)到底有什麼不同?據(老爸)敘述,肉質較細嫩,並且沒有淡水魚特有的一
種水腥味(啊!這樣子講真不知有沒有人能懂@@)。
幾天前,老爸載我們到宜蘭,順路到了比較容易有天然海產(意指非養殖)的宜
蘭大溪漁港,在車裏就聽著阿母在講有一天和親戚一起來時,親戚看到了虱目魚很
是高興,要不是因為隔幾天就要飛往美國(居住@@),不然很想多買幾條來吃,因
為天然海水虱目魚真的好吃,當天還煮了虱目魚麵線(@@"當下的我很驚奇這種吃
法,可能是因為不是養殖產地人,所以不知道虱目魚烹調的變化吧!),十分的美
味。
聽著聽著,也令只吃過淡水養殖,從沒吃過天然海水虱目魚的我十分好奇了,嚷
著那也來買一隻來吃吃看吧!阿母又說著親戚所述淡水與海水虱目魚的分辨法,要
看的是魚的尾鰭,但忘了是哪一種的尾鰭開叉處較寬大,老爸也補充,海水虱目魚
的體型比較大。到了傳聞已久(老爸都自己偷跑去逛不帶我去= =+)的宜蘭大溪漁
港,才發現這個宜蘭縣漁獲量第二的漁港還真是滿小的= =(阿爸:以前澳底漁港
也是很小,是後來改建....),不過賣魚的攤子是能擺就盡量擺,競爭還滿激烈的
哩^^!只是....誰說只要是來漁港買魚,魚獲就一定是新鮮的的呀!?這樣巡了一
遍,還是讓我深刻的感受到,買食材,終究還是得學會、得靠「如何買得好食材」
的本事,因為我看到了不少其實算不上新鮮的魚,被魚販們擺在攤子前做最後可以
賣出去的賭注= =。
嗯....很幸運的,今天有看到虱目魚,當我初見海水的虱目魚時....嚇到= =,
阿爸說,海水的虱目魚比較大隻,但當我親眼見到時只是在心裏驚呼「哇~怎麼這
麼大一隻@@"?」,接著則是了解了淡水和海水虱目魚尾鰭的辨別法,海水虱目魚
的尾鰭開叉很大,就像是一把打到最開了時的剪刀一樣XD,而且,海水虱目魚的
身形較高(即為較寬),淡水虱目魚體形較瘦長(較纖細)。當然,當天我們並不
單單只帶走虱目魚,還有帶走品種為「闊嘴」的小卷(真的好小好小卷= =),和
小小隻的赤(魚宗),買好了海產,就直回到台北爭取時間以免失鮮:D。
當天,我們有了小赤(魚宗)魚湯可享,哇~這滋味真是棒,食材只要新鮮,所調
理出來的菜都一定好吃,海鮮若夠新鮮,隨便煮煮都美味:D,好吃到....小的我
:「噢爸,這湯真好喝捏!」阿爸:「赤(魚宗)是最好吃的魚。」小的我:「耶~
不是聽人家講什麼一(魚免)、二什麼的?」阿爸:「哪有,那是人家在講的,赤(魚
宗)咖好呷」,然後我想了想以前曾吃過(魚免)魚的感覺,確實是啊!並沒有覺得那
(魚免)魚有多好吃呀@@!阿爸:「台灣人最夭壽....(我OS:噗~??夭壽啥?)
魚呀擱細隻就抓抓起來,攏袂赴大漢....」@@對吼!是很夭壽沒錯,小魚雖小,但
他們也身負長大、延續族群的任務呀!小小隻就把人家抓抓起來不給人家有生下下
一代的機會,難怪漁獲量年年減少,怪誰?= =
隔天,我央求了阿母煮那傳說中的虱目魚麵線,一方面也是對於海水虱目魚的好
奇,當天晚上有了一道虱目魚麵線可以吃,簡單的煮法、簡單的配料,簡單的滋味
,天吶~真是清爽美味吶╮(﹋﹏﹌)╭!果然讚!那到底,淡水虱目魚和海水虱目
魚口感上的差別在哪裏?說味道,其實味道是相同的;說口感,肉質更細緻,但它
就是少了一股水腥味,少了這一股水腥味,多了細緻感,連魚腹的地方都沒有過多
的脂肪,也少了一份油騷味,這樣鮮美的滋味果然是比淡水虱目還來得更加迷人,
並且也贏了太多,從今以後會不會除卻海水虱目魚不是虱目魚了?我擔心....= =
【虱目魚麵線】1人份
<材料>
虱目魚肚.....半片
白麵線.......一把
青蔥.........一支
薑...........適量
油蔥酥.......適量
鹽...........適量
黑胡椒黑粉...少許
香油.........1~2滴
<作法>
1.虱目魚肚切塊或切條、洗淨;薑洗淨切片;蔥洗淨切段備用。
2.燒一鍋水先煮熟麵線,撈起備用。
3.另燒一鍋水(約2或2.5碗水)下薑和油蔥酥調味,水滾後下魚肚煮熟熄火。
4.下鹽調味,把麵線加入虱目魚肚湯裏。
5.滴入香油和黑胡椒粉調味,完成。
<說明>
1.海產類若過度加熱會變乾老、澀口失去美好口感。
2.麵線不加入魚湯裏一起煮,是為了不破壞湯的清澈視覺感,以及破壞了湯汁的
鮮美感。
3.黑胡椒粉純粹只是「提味用」,而不是吃黑胡椒本身味道的,所以不宜放多反
而搶味。
4.「海水虱目魚真的好吃很多」:D~~~
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