尋晚食乜東東🤔,嗰個要遲返晏食飯,所以有時間研究新方法焗冰鮮羊肩架,先煎再用水波爐低溫焗,最後再Grill一陣,效果唔錯😍,表面有BBQ風味,裏面有慢煮肉質感😋。
空氣炸鍋焗羽衣甘藍🥬脆片,好奇怪羽衣甘藍我家只愛焗,其他煮法都唔係好識欣賞。
15/07/2021 晚餐
#酥皮蘑菇湯(罐頭)
#牛扒
#羊肩架
#羽衣甘藍脆片
#尋晚食乜東東 (做法睇相片)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,近年很多餐廳愛以蒸焗方式製作菜式,因為速度快又能鎖着食物原汁,當然家用的蒸焗爐,同樣是近年熱門的選擇。有小巧座枱式,亦有一型的嵌入式。 創立於1950年的歐洲品牌Gorenje,就以嵌入式焗爐而有名。其設計除了實用,還不時跟世界各地頂尖設計師合作設計,很具美感。最新型號就是一款具有出色蒸焗效能的蒸...
低溫焗羊架 在 早安呀羊咩咩 Facebook 的精選貼文
我喜歡這味道的米通
甜度適中(少甜)
甜得來帶出甘香🎋
啱晒我呢啲麻煩中女🙆🏻♀️
😂😂😂😂😂😂😂
啱香港人口味嘅米通
羊咩咩口味
蔗香炒米通
材料
1,炒米通一定要有
白米通200g / 可可米一盒375g 😂
2,水 60g
3,糖(白糖/原糖/三溫糖)50-60g,再少味道會兩頭唔到岸
4,增城片糖25g****
5,葡萄糖漿130g***
6,海鹽 半茶匙
7,牛油10g
8,犀利喇!已烘/炒果仁約150g ,羊咩咩鍾意用腰果、日本芝麻、南瓜籽仁、松子仁、杏仁片、開心果仁等,顏色及味道配搭,好味之餘色彩豐富
9,想做咸香鮮味嘅,可加入櫻花蝦、日本紫菜粉(碎)、堅魚片、魚乾仔🙄我。。。冇秤到😅 有興趣可試試加入肉鬆,搖身一變,變成「泰」式口味
*第9項材料不適用於可可米口味,味道唔夾架
工具:**
1,焗爐
2,鑊,要大隻啲,太細嘅材料會一面炒一面飛晒出嚟,不一定要易潔鑊,不銹鋼或鐵鑊都不會黐
3,矽膠刮刀兩隻,或1隻矽膠刮刀+1隻鑊鏟
4,盤,要夠大不可用錫紙盤,先用來盛住米通果仁入焗爐保溫,之後壓米通定型用
5,烘焙紙 / 可再用烘焙布
6,短麵棍,太長長過盤不合用;如用鐵砂掌,小心燙手燙傷
7,熟食用砧板;熟食用刀,小刀/水果刀 太細不適用
8,煮食用溫度計,某程度上來說係「好重要」嘅工具
做法
1,將1、8及9(如有)放在焗盤中,放入已預熱105度的焗爐中保溫
2,把2-6材料放到鑊中,細火加熱,一邊刮一邊拌,一直用溫度計量度升溫情況不可用中火或以上,燶咗唔好問點解
3,至糖水煮至約110-115度,加入牛油(材料7)繼續煮繼續刮繼續拌,要牛油與糖漿完全溶合
4,煮到121度,放低溫度計,在焗爐取出第 1 部的材料(小心燙手),全加入,唔好猶豫快手拌勻
5,熄火,將混合物倒入盤中,放上烘焙紙/布,用麵棍協助把混合物平均壓在盤中
6,壓好後小心反到砧板上,快手切成理想大小。唔好急,最緊要要快,凍咗會切到散哂☝️我試過,掛住影多張相俾你睇,瀨嘢喇
7,放涼散水後包好,以免受潮影響口感
*煮糖漿不足/米通果仁太多,難成形,我試過,真係試過,貪心之過
**所需工具只供參考
***可以麥芽糖代替葡萄糖漿,用量自行調節,但味道及口感會有不同
****增城片糖主要提供蔗香及適量顏色,可改用同量白糖/原糖/三溫糖
**** 食過冇糖但未整過🙅🏻♀️因為唔啱口味,加上冇糖水份沒有焦糖化,米通變得太濕,林嘅唔脆
#請尊重食譜擁有者 #唔好改少少當自己新食譜😡 #歡迎轉載分享 #轉載請列明出處
低溫焗羊架 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的精選貼文
上環、西營盤這些舊社區,一巷一弄一磚一瓦均保留了不少的香港味道,但隨著時代巨輪的推動,亦已漸漸的將那股懷舊味推倒重來,很多具特色的建築已不復在,所以當現時仍有那麼一點點歷史見證的時候,大家不妨從急速的都市步伐內抽離一下,放輕腳步慢慢在其中品味那舊日的香港地。
之前跟朋友來到普慶坊太平山街一帶,除了想感受一下這一帶近年發展出來的文青氣息外,亦希望享受一刻份外的寧靜感,而當來到普慶坊掘頭處的樓梯間時,筆者無意中發現了一間小店,門面雖不甚顯眼,但左右石屎外牆的雲中龍和下山虎壁畫,卻十分吸睛;簡約帶Raw的門面掛住一塊寫著「THE HANGOUT CORNER」的黑白招牌,單看還以為是一處Design House。往內探索一下發現原來另有一番景象,西式紅磚牆加上華麗的吊燈,歐式Chill風帶著淡淡的工業味道,但卻創意的配搭上中式的木牌匾、霞虹燈和掛畫,還有一些遊戲風創作貼畫,中西合壁之下令整個環境氣氛溫暖得來滲著年輕玩味。
細閱餐牌,雖然是主打慢煮,但其實選擇還算不少,除了雞牛羊豬之外,還有不同的Side Dish和甜品,而且定價貼地,大部份Side Dish也只是$28,十分吸引。而飲品方面亦不馬虎,由Mocktail、手工啤到紅白餐酒均有供應,更有任飲Package,只需$98已可享用指定的不同飲料,任君選擇。
而落單形式則有點類似快餐店,當擬定選擇後,便可到收銀處落order和付款,而餐具、調味料和清水也是以自助形式供應,可能因此亦沒有收取加一服務費。
大家率先點來四人燒烤盤盛宴,內裡包括了多款不同的慢煮肉類和菜式,十分豐富。
一端上來吸睛度實在爆燈,兩個木盤上不同的食物堆得滿滿,完全可以用震撼來到形容!
率先當然是享用前菜冷盤,原本套餐提供的是椰菜紅蘿蔔沙律,當日店家更改為公司薯仔沙律,薯仔粒火候控制得很好,粒粒完整不會像外邊一般的粉爛,賣相已勝一籌;入口粉軟帶點點咬口,但沒有生爽的難受感覺,類似蜜糖芥末醬的醬汁亦偏向清爽開胃,配搭剛好不會太濃重飽肚。
牛油卡真蝦串,卡真(Cajun)是美洲的一種烹調方法,用上了不同的香葉和胡椒作調味。這款蝦肉雖屬雪藏貨式,蝦味相對較淡,但仍算爽口彈牙;加上卡真辣粉和牛油加持,帶上少許煙燻胡椒香,牛油味亦算突出,清爽中滲出淡淡新奧爾良風情。
24小時煙燻烤頂級安格斯牛肉,低溫慢煮賦予了牛肉獨特的柔嫩口感,煙燻香也十分突出,入口軟嫩味道鹹中帶甜,肉香豐盈,十分不錯。
16小時美式煙烤豬仔骨,套餐內原本應該是24小時煙燻烤美式豬腩,造訪當日店家更改了為煙烤豬仔骨,煙燻味同樣濃郁,肉質鬆軟中帶點嚼勁,沒有一般豬肉的臊味,可算濃香甜美。
8小時蜜糖香草烤雞鎚,雞鎚十分大隻,外邊掃上了蜜糖烤香,金黃光澤。入口焦香帶甜,滲著淡淡的香草味,軟滑幼嫩,肉汁豐盈。
烤紐倫堡香腸,傳統的德國豬肉腸切開了小件,外面烤得微焦灑上了香草,入口鹹香帶少許羶味,口感外脆內彈,還算不錯。
食過多款肉類,當然要來點菜蔬平衡一下,香草車厘茄份量十足,經烤過後酸甜爆汁,正好清去一下味覺中的濃膩。
最後的是比利時窩夫,窩夫一向以甜食為主,但大廚創新配上芝士焗製,入口鬆化軟糯,微甜帶鹹,附著濃濃的芝士香,讓人食過返尋味。
之前提過這裏的配菜大多是$20至$28不等,價錢有夠便宜,既然大家仍意猶未盡,即時加點了焗芝士通心粉和芝士溫泉蛋大啡菇。
焗芝士通心粉端上來熱哄哄帶著濃濃的芝士香,以懷舊的烤漆金屬碗盛載,滿有外國鄉村風味。不要以為$28就份量欠奉,這道菜相信足夠平時一個午餐的份量,入口鹹中帶甜,軟糯多汁,煙燻芝士香在味蕾間爆發開來,奶香拉絲,濃郁美味讓人招架不住。
芝士溫泉蛋大啡菇,這道光看賣相已令人垂涎三尺的前菜,烤香的大啡菇上放上溫泉蛋,再鋪滿芝士烤溶燒香,一切開即感受到溫泉蛋洶湧晶瑩的蛋汁,一口吃進去芝士和溫泉蛋那股濃郁在口腔裡縈繞不散,加上大啡菇的濃厚菌香,層次豐富,試過後實在令人不能返轉頭。
向來愛好杯中物的筆者,當然來一趟$98 All you can drink。先來2杯Mocktail,熱情芒果特飲,酸甜冰涼,開胃醒神;荔枝接骨木花特飲,清甜帶氣,冰爽怡神。之後還繼續試了紅白酒、Sparkling wine和泰國啤酒,質素也算不錯,飲了幾杯已可回本,性價比高。
這間餐廳隱藏於鬧市當中,單是位處地點已頗引人入性,加上每一道菜式都感受到廚師的用心製作,更是讓人喜出望外!雖然味道未至於驚為天人,但那份堅持與執著實在令人敬佩!而且餐廳環境中西合璧,滿有情調風情,在內用餐放鬆自在,讓人放慢腳步享受寧靜的一刻,實在不錯。
#上環
#西營盤
#普慶坊
#慢煮
#隱世餐廳
#古家私房菜
#instagood #like4like #followme #follow #instalike #food #likeforlike #tagsforlikes #igers #follow4follow #foodporn #yummy #lifestyle #instafood #followback #foodiesofinstagram #foodie #hkiger #hkfoodblogger #lovefood #yummy #hkkol #hkblogger #hkinfluenc
低溫焗羊架 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
近年很多餐廳愛以蒸焗方式製作菜式,因為速度快又能鎖着食物原汁,當然家用的蒸焗爐,同樣是近年熱門的選擇。有小巧座枱式,亦有一型的嵌入式。
創立於1950年的歐洲品牌Gorenje,就以嵌入式焗爐而有名。其設計除了實用,還不時跟世界各地頂尖設計師合作設計,很具美感。最新型號就是一款具有出色蒸焗效能的蒸焗爐,蒸烤功能夠產生不滴水的蒸汽,不會有水滴浸濕食物,特殊風扇將蒸汽均勻分佈,令蒸焗的食物感覺特別軟嫩。
烤箱獨特的拱形設計,仿傳統石烤爐,令蒸氣及熱風能傳遍每個角落,令食物均勻加熱。物料以SilverMatte加搪瓷塗層,堅固耐熱,可受超高溫至500℃。另外特別設計低溫門,烹調途中觸摸到都不會燙手。
15款烤焗模式,除基本上下烤焗、蒸烤外,還與360度多流式熱風系統結合,令每一層都可以均勻受熱,於是可一次烤焗四層菜式,省時快速,更號稱食物不會串味;低溫慢烘焙食物可長達6小時,令食物能夠鮮嫩多汁;又設有分段烹飪模式,一次可設定三組烘烤步驟,適合用作烘烤麵包和千層面的食物。
不過對新手而言,這個蒸焗爐內置80個自動烹飪食譜就最吸引,熱門如烤雞、羊架、牛扒外,還有風乾水果、酸奶、蛋類菜式等,內置食譜會自動設置時間、溫度、加熱器,只需按食譜提供的食物類型及重量,按掣即可烹調。而且內置蒸汽清潔功能,只需13分鐘,整個烤箱內裏及烤盤上的污漬及油脂,都會被軟化,只要簡單把其抹去,便能保持清潔。
售賣點:產品陳列室 Toptech Gallery
地址:灣仔港灣道23號鷹君中心3樓
採訪:劉明慧
攝影:葉天榮
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
低溫焗羊架 在 低溫慢煮羊架- Sous Vide Lamb Rack - Pinterest 的推薦與評價
Mar 29, 2018 - 低溫慢煮羊架- Sous Vide Lamb Rack 有冇試過開party 有時太多嘢要預備搞到一頭煙? 呢個食譜做法係出面餐廳batch production 而又可以保持到質素嘅 ... ... <看更多>
低溫焗羊架 在 簡易低溫烤焗羊架+ 香檸薄荷甜豆(最新食譜... - Foods Sensei ... 的推薦與評價
簡易低溫烤焗羊架+ 香檸薄荷甜豆(最新食譜http://wp.me/p4mkaB-1go) 經常有人問我買了sous vide (真空慢煮)機沒有,我依然是那一句:我不抗拒別人用,但我自己就真的 ... ... <看更多>