關於 低溫熟成法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

®️2021/03/23
✨#台北鹹食 #新店報報 ✨
這家餐酒館好浮誇！有冒煙的金蛋😳
還有九宮格shot一起來放鬆一下吧❤️
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[#金庫会社 ]
沒想到金洹苑開了新的餐酒館！
還要投入金幣才能進去用餐太酷了啦😍
餐點主打新鮮日本海線還有生食牛肉
還有各式特色創意料理也很厲害👍
一口海鮮一口肉再來一杯酒人生足矣！
想看吃到飽介紹請點👉#兩個男孩食金洹苑
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#日本生蠔 $$380/5顆
#煙燻金蛋 $420
#蒲燒燒大鰻 $400/整隻
#前女友 $280
#澳洲和牛橫隔膜 $520/6盎司
#法式小羔羊肋排 $420
#生牛肉三色丼 $520
#香煎鴨肝 $120
#金庫特調九宮格shot $360
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🔺生牛肉三色丼
金洹苑高品質生牛肉搭配新鮮海膽和鮭魚卵！
上面再打上一顆金黃生蛋黃好讚啊🥰
可以先品嚐牛肉鮮甜軟嫩口感
攪拌後蛋液包覆牛肉更滑順💯
還有鮭魚卵和海膽的海鮮甜味好好吃～
🔺前女友
前女友其實是炸牛肉丸包溏心蛋啦！
外層是手打牛肉包裹著溏心蛋炸成金黃色🔥
一切開蛋液整個流走就像前女友一樣回不來了～
吃起來外酥內軟真的好好吃😋
🔺蒲燒燒大鰻
這個很下酒！這也必點！
鰻魚肉質很細緻紮實又Q彈🐟
塗上鹹鹹甜甜的蒲燒醬汁
一口鰻魚一口酒非常搭配好好吃👏
🔺煙燻金蛋
一上桌還有煙燻噴煙仙氣十足！
使用低溫熟成法再以煙燻做成爽口料理🥩
有牛舌、鴨胸、松阪豬、紹興雞腿等滿澎湃的～
冰涼口感吃起來很清爽還不錯唷👍
🔺金庫特調九宮格shot
九杯不同的shot加上金幣金光閃閃！
這幾杯比較烈大家要理性飲酒喔🍻
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📮地址：台北市大安區延吉街131巷29號
☎️電話：02 8772 0109
⏰時間：星期日至四17:30-0:00；星期五六17:30-1:00
#兩個男孩食台北
#兩個男孩食台北鹹食
#台北美食#美食#台北#台北晚餐#台北小吃#小吃#台北午餐#午餐#台北晚餐#晚餐#台北早午餐#早午餐#台北小吃#小吃#大安區美食#國父紀念館美食#台北餐酒館

[防彈奶油新朋友］［2/22更正內容］

#小編太粗心
#沒確認一下就寫澳洲進口
#自我反省中

🍄19號草飼發酵奶油🍄
原料（乳源）來自🦘澳洲🦘，
強調優質畜牧環境，
餵養優良🍀牧草。

台灣的（進口商）製造商於製程中加入😻好菌，
低溫發酵，
熟成20個小時完成的奶油。

味道嚐來和依思妮差不多，
😽價格比依思妮便宜一些，
淡淡的乳酸菌香味加上細緻的風味，
真的很迷人。
.....
#防彈咖啡
#生酮
#19號奶油
#台灣製造
#好菌
#低溫熟成法
#發酵奶油
#草飼奶油

牛排蓋飯&舒肥牛排套餐
詳細圖文: https://goo.gl/2XR8Ht
米飯可說是國人最不可缺的主食，
有整桌美味可口菜餚如少了一碗好吃白米飯那就真的讓人扼腕.....
尤其對我們一家都屬"飯桶"級的人來說👀
那好吃白米飯可重要了~~
________________________
以往電子鍋主要功能就是煮飯，
坦白說我自己認知裡也覺得只要它能煮出好吃白米飯就值了。
但這次有機會實際體驗【鍋寶IH智能定溫電子鍋】
真的除了讚賞也由衷喜歡~功能實在太強大了👍
完全發揮了一指烹飪法精髓呀！
IH精準控溫技術搭配上厚釜內鍋，
還有16種智能貼心功能，
不管是煮飯ˊ油飯ˊ燉飯ˊ煲仔飯ˊ煮粥ˊ濃湯ˊ蒸煮都能一指搞定。
連煎炒也能一鍋搞定~
最最最特別的是它竟然連近幾年超夯的舒肥機功能都有👍
"定溫料理"又稱低溫熟成法ˊ舒肥料理法....等。
是近幾年歐美十分風行的料理手法，
(其實台灣也風行好一陣子了ˊ單買舒肥機也要將近$3000喔~)
藉由精確的溫控讓食物低溫熟成，
不再有煮不熟或煮過頭，口感變硬變柴的問題。
讓我們能輕輕鬆鬆做出媲美星級餐廳的美味料理~
看看歐巴桑如何用一機抵多機的鍋寶IH智能定溫電子鍋，
做出好吃的牛排蓋飯&舒肥牛排套餐吧~
#鍋寶IH智能定溫電子鍋☛ 🛒https://goo.gl/JWpJ3K

#鍋寶
#IH智能定溫電子鍋
#定溫料理
#牛排蓋飯

#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。

熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代

★ 不萊恩的私廚俱樂部：https://recipe.briancuisine.com/
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN

最好吃的鳯梨果乾來了 團購網址：https://www.yihugh-sport.com.tw/product/detail/766899

今年3月份，一個很突然的消息，台灣大宗出口的水果「金鑽鳯梨」被禁止外銷了

那時候新聞都在報，面臨即將採收的龐大鳯梨到底是要採收還不採收

採了賠，不採也賠

我很想出一份力，想想我們能做什麼

鳯梨採收後的保鮮期很短，最佳賞味期是10天
這麼多的鳯梨採收下來，就算大家都很支持，也無法在短時間內吃這麼大量的鳯梨

吃不完也是要壞掉，買了吃不掉也是負擔

如果做成果乾呢？是不是就可以保存更久，而且還有機會用一個新品項，重新輸出到亞洲地區其他國家

就這樣我很快的籌組了團隊，有專門做電商的朋友，做團購的朋友，做商品開發的朋友，自己開藥局的藥師

我們要做就要做我們想要的產品

要好吃、無添加，才適合小朋友吃
要保留營養、保留纖維，才能更完整吃到鳯梨的好處

要乾淨、衛生，所有數據都要檢驗

要能代表台灣的特色
所以我們取名為「熟成量來厚果乾」

為了保留最完美的口感，我們用低溫烘培48小時
保留口感、纖維、厚度，及濕潤度

為了讓家裡小朋友都可以吃，我們直球對決
完全不添加任何的添加物

我們想直接到產地參與一次採收過程，自己體驗也讓大家知道採收鳯梨的過程

設計、包裝、成份、配方、製程、檢驗、拍攝

這樣子用超級快的節奏推進

在2個月後的今天，終於可以推出來給大家

這是第一次我們用台灣水果做出來的「熟成旺來厚果乾」

不誇張，每一個吃過的都說「怎麼那麼好吃」「沒吃過那麼好吃的鳯梨乾」
「酸酸甜甜又有焦糖香」只有最好品質的鳯才能烘焙出這種滋味


這次，我們把最好的鳯梨，裝進袋子裡保存起來，讓這份心意可以延續更久

也號召大家一起支持台灣最好吃的鳯梨

後記：
在開發「熟成旺來厚果乾」這兩個多月過程中
更暸解到台灣農業的辛苦
但也看到台灣人的團結
大家真的是卯起來吃鳯梨跟做成各種產品

台灣鳯梨的採收季一直從4月到11月

雖然最近新聞少了，但需要銷售的鳯梨還是很多

吃鳯梨果乾不會嘴破又健康，讓我們一起吃起來吧～

團購網址：https://www.yihugh-sport.com.tw/product/detail/766899

#紅酒汁鴨胸#慢煮#紅酒汁#鴨胸食譜#鴨胸#紅酒汁做法#如何慢煮#慢煮食譜
【自家製 Fine Dining】紅酒汁鴨胸 慢煮的溫度設定 如何做得腍滑 製作餐廳的紅酒汁？

久違的慢煮，今次整鴨胸。
想生啲可以用57C-59C. 不過我鍾意熟啲啲。多謝收睇!!!

如欲購買，
https://oriolefood.com.hk/app/web/product_detail.php?linkid=441ce0cddcb37850432919e6db509c3d&catid=ALL

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