#免揉麵鑄鐵鍋傳統鄉村歐包
經典傳統鄉村歐包,零難度沒有多餘材料的新增,只有最純正的麥香。
✔️全程免揉麵,總操作時間可能就5分鐘。零糖零油,超級健康。
✔️非常省時。晚上和好面,只需要室溫發酵。早上就能做了。
✔️這是基礎配方。可以加一切喜歡的果仁,果乾,橄欖都可以。在整形的時候加入就好。
材料:
高筋麵粉425G
速發酵母4G
水345G
鹽5G
做法:
1.所有材料混合均勻。蓋保鮮膜,室溫發酵23度12-16小時(口味偏酸),不喜歡口味偏酸請採用低溫發酵12-16小時!
2.案板灑大量麵粉。掏出麵糰。四周往中間收攏摺疊。(加堅果就在這一步平鋪包進去就可以)
3.收口向下,放上烘焙紙,蓋上擰乾溼布,第二次發酵30分鐘。同時放鑄鐵鍋進烤箱,230℃進行預熱30分含鍋蓋
.
4.麵糰割花後放入鑄鐵鍋,蓋蓋子放入烤箱230℃烤30分鐘,然後揭開蓋子繼續烤20分鐘。
5.出爐放涼了再切片,香啊~
✔️歐包對於溫度和水分要求比較高。所以國外一般用蒸汽和石板。我們就利用鑄鐵鍋的保溫保溼好,在烘培中減少麵糰水分流失,來模擬石板達到外皮酥脆,內裡柔軟。
Tips:全程注意別燙到。
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#同島一命
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen,也在其Youtube影片中提到,牛奶小法國麵包,是一款低糖低油的麵包,但吃起來很美味微鹹麵包, 可以做佐餐的餐前麵包,沾一些香香的有鹽奶油,也可以夾巧克力醬, 也可以夾料做家庭版的潛艇堡! 我沒有用液種又稱波蘭種,因為我想簡化作法,所以我參考日式作法,再改良低溫發酵的方法來做,希望每位烘友都可以入手,就算不烤麵包的粉絲也可以參考C...
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低溫發酵carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
#冷藏發酵法讓你成為做麵包的時間管理大師哦!
所謂的「冷藏發酵法」,是一種麵糰的操作方法,在直接法和中種法中都可以運用。
冷藏發酵,也常被稱為「隔夜冷藏法」或者「低溫發酵法」。
將待發酵的麵糰用保鮮膜或保鮮盒密封放置在冰箱中,進行隔夜冷藏發酵,非常適合含水量高的麵糰。
在長時間恆定的低溫發酵過程中,麵糰的延展性、持續性,慢慢吸收水分等達到非常優秀的狀態,熟成度高,可做出滿意麵包。
連現在很多麵包店也開始使用冷藏發酵工法,用於製作布里歐修、丹麥麵包、吐司麵包、甜麵包等麵糰。既節省人工、靈活安排製作時間,又提升了麵包的風味,還延緩了麵包烤制後老化,使其長時間是保持鬆軟狀態。
✔️什麼是冷藏發酵?
操作方式就是把打好的麵糰,密封好放入冰箱冷藏一晚做基礎發酵(1發)冷藏發酵可以在低溫的發酵狀態下,讓麵糰更好的熟成,而睡一覺起來就基本發酵好了,真省時省力!
✔️如何運用冷藏發酵法做麵包?
家用操作方式:如果是上班族家庭烘焙,在無法保證12—16小時的最佳發酵時間,最多可延長至24小時,避免發酵過度即可,發酵過度會產生酒味~
夏天有時候天氣太熱,8小時即可在冰箱完成基本發酵,主要是撥麵團一小塊看看有沒有蜘蛛絲發酵網狀,即發酵完成!
冰箱裡面完成麵包的第一次發酵;冷藏過後的麵糰,依然需要回溫到16℃才做整形會更好,一般情況建議從冰箱拿出來室溫回15~30分鐘左右(依夏季冬季室溫不同,時間不相同)
✔️現在天氣熱了,用冰箱冷藏發酵的麵糰相對於直接法更容易控制麵溫,而且出膜快,非常推薦。有關冷藏發酵法可🔍 科技主婦 羅勒小餐包有影片分享操作方法!
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低溫發酵carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
今天上來跟大家聊一下麵粉~
麵粉的蛋白質含量,決定了麵粉的筋性,高筋麵粉是指蛋白質含量約在 12.5% 至 14%,中筋麵粉蛋白質含量在 9% 至 12.5%,而低筋麵粉的蛋白質含量則是在 9% 以下!
然後法國粉的蛋白質雖然接近中筋麵粉,也有人以高筋麵粉70%低筋麵粉30%調配來做歐式麵包,若不用法國粉以高筋麵粉的麥香較濃口感相似~所以在做歐式麵包我較喜歡以全高筋麵粉來做!
之前有人提問老麵製作,老麵其實就是每次低溫發酵完可以留下50克的麵團就是老麵,或是自已做老麵麵團
高筋麵粉300克
鹽3克
酵母3克
水200克
攪拌成團低溫冷藏發酵好,分割50克麵團冷涷(可放一個月)需要再解涷放入要製作的麵粉中~
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#同島一命
低溫發酵carol 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最讚貼文
牛奶小法國麵包,是一款低糖低油的麵包,但吃起來很美味微鹹麵包,
可以做佐餐的餐前麵包,沾一些香香的有鹽奶油,也可以夾巧克力醬,
也可以夾料做家庭版的潛艇堡!
我沒有用液種又稱波蘭種,因為我想簡化作法,所以我參考日式作法,再改良低溫發酵的方法來做,希望每位烘友都可以入手,就算不烤麵包的粉絲也可以參考Carol 的做法,幫家人做一份潛艇堡唷~
牛奶小法國一定要加奶粉10克才好吃唷!
烘焙店有賣,如果不常用就跟家中的嬰幼兒或長輩擋一些來用
烤溫230度20分(參考)
麵包放隔天會變軟,180度烤3-5分鐘,表皮又會變脆!
參考配方:
中種
高筋麵粉 250克
牛奶 170±10克
速發酵母 3克
主種
中種撕小塊 上白糖 10克
鹽 4克
奶粉 10克
奶油 10克
#牛奶小法國麵包
#潛艇堡
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/T_S3jmpngzc/hqdefault.jpg)
低溫發酵carol 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳解答
又香又濃的芋泥融合蜂蜜,更將 #芋泥吐司 的風味整個提昇出來
特別有層次好吃!
有買攪拌機的朋友,用攪拌機做更輕鬆~撕小塊後記得回溫30分鐘
參考配方表:
蜂蜜芋頭吐司(低溫中種法)
🌸 中種麵團
高筋麵粉 300克
冰牛奶 220克正負10克
酵母 3克
🌸 主種麵糰
低溫發酵的中種麵團
糖 20克
鹽 5克
無鹽奶油 25克
🌸 芋泥配方
大甲芋頭320克
無鹽奶油 20克
蜂蜜 40克
(也可改上白糖30克,但牛奶要改為40克,但加蜂蜜真的比較好吃)
牛奶20克
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/mnfdltZ5RnY/hqdefault.jpg)
低溫發酵carol 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳貼文
#今天來分享如何做超經典的奶油小餐包(中種法)
🌸另外分享如何用做好的小餐包變化成一個野餐麵包籃😋
Carol一樣用中種法先低溫發酵中種麵糰,經過一晚後,隔天做完主麵糰後,最重要就是學我鵝子最愛的歷史人物孔明,先掐指一算看今日東風會不會來(誤😂)
我別鬧了😆
✅是看一下今天的氣溫來判斷發酵的時間,像之前天氣很熱40分鐘就完成,最近比較冷就需要60分鐘!(發酵至原麵糰的二倍大)
這次也是用麵包機代替手揉麵糰
奶油小餐包
中種麵糰
高筋麵粉240克
冰牛奶 132克
酵母 3克
主麵糰
高筋麵粉60克
冰牛奶 33克
糖 40克(不喜歡甜就30克,40克是微甜)
鹽 4克
雞蛋 1顆
無鹽奶油 45克
👉每家麵粉的吸水性不同,可在主麵糰保留10克的牛奶,若麵糰太黏就不用再加了~
👉發酵好二倍大的麵糰,也可用噴上水蓋上保鮮膜,放入冷涷,一個小時後變成冷涷麵糰裝袋,三天想現烤多少吃多少!不過冷涷麵糰烤的時間要多一點!
👉中種法很適合想做麵包的上班族,二段式的做法,不需耗費長時間在等發酵
⭐️⭐️⭐️如果喜歡Carol 今天分享的料理影片,別忘了幫我按讚留言及分享喔😘
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/HeXPX2qWf0g/hqdefault.jpg)
低溫發酵carol 在 科技主婦carolchen - #冷藏發酵法讓你成為做麵包的時間管理 ... 的推薦與評價
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低溫發酵carol 在 Carol 自在生活: 低溫發酵麵團 - Pinterest 的推薦與評價
麵糰完成後密封放冰箱冷藏發酵,麵糰在溫度低的場合發酵會延緩,所以需要比較長的時間約8-12小時的時間完成基本發酵。長時間低溫發酵,麵粉充分吸收水份,麵糰更有彈性 ... ... <看更多>
低溫發酵carol 在 [問題] 低溫發酵- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請教做過低溫發酵的版友們
我最近需要把麵包製作分成兩天,兩天都是早上大概八點開始做。第一天有三個小時、第二天有兩個小時可以用。
預計第一天8點開始準備材料、手工揉麵糰,之後放在密封保鮮袋中丟冷藏進行第一次發酵
第二天7:30取出回溫約半小時,8點開始分割滾圓整型後進行第二次發酵再烤,想在10點前結束。
參考的是Carol的低溫發酵麵糰做法
想問有經驗的版友們
1、第二天的氣溫大概15度C,回溫半小時足夠嗎?如果不夠,我能否利用烤箱或是保麗龍箱讓麵糰回溫?大概要回溫到什麼狀態才能開始後續動作?
2、因為可能只有這次做麵包的需求,所以買日正小包裝的速發酵母來用,不曉得這牌的酵母會不會隔天第二次發酵的時候不理我了?我很久很久之前用過一次速發酵母,二次發酵就沒力了,那我這次中間隔了快要一天,雖然是放在冰箱但還是怕怕der,所以想問問有沒有人用過日正的速發酵母,它效果如何?
3、不知還有沒有其它需要注意的事項請大家給我一些建議吧~謝謝
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