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說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

《🇳🇴挪威最強的Q10》
《阿全北歐保健室》
Q10存在於人體所有細胞中，是一種類維生素物質，對能量轉換很重要，尤其表現在免疫系統上。Q10還可以作為血液中的抗氧化劑，從而幫助您保持健康。但從30歲起Q10的水平已經開始下降，到40歲時您體內僅剩下1/3的Q10。

《挪威🇳🇴ekstr @ mega Q10膳食補充劑》，對健康有積極影響。
《真心推薦給大家👍》

《Q10主要功效》
1.心臟疾病的預防和治療，輔酶Q10能提高心肌功能，有效治療各種心肌病、抗心律失常、心絞痛，心力衰竭，輔酶Q10能增加心力衰竭的存活力達300%。防止動脈粥樣硬化，清除低密度脂蛋白膽固醇。補充輔酶Q10能大大降低心臟猝死的風險。

2.保護大腦和神經細胞除了心臟，大腦是身體中最活躍的高能量需求的器官，輔酶Q10能維護健康活躍的大腦和神經細胞。

3.提升能量，激發活力95%的能量產生都與輔酶Q10相關，輔酶Q10的作用之一就是產生細胞能量。你會驚喜地發現，精力、體力和耐力都增強了，不再經常感覺疲勞，輔酶Q10也是運動員們的最愛。

4.中風、帕金森，老年癡呆的防治
輔酶Q10在神經退行性疾​​病方面的治療與研究越來越多，同時為中風、帕金森、神經遺傳病、共濟失調，阿爾茲海默症（老年癡呆）患者帶來新的希望，最大程度降低這類病人的神經損傷。

5.抗氧化防衰老，減少老化跡象
強大的抗氧化作用，幫你對抗自由基，減少正常的老化痕跡，讓你看起來更年輕，更有活力，很多高級的美容護膚品中都含有輔酶Q10。

6.幫助高血壓患者降低血壓達10%
一個涉及362名患者的試驗表明，輔酶Q10能夠降低收縮壓達17mm Hg，降低舒張壓達10mm Hg。另一項研究中，51％的高血壓患者，在使用輔酶Q10治療後，平均4.4個月就能夠停止一至三個降壓藥。

7.快速改善牙齦健康
研究發現，有牙齦病的人，在他們的牙齦中輔酶Q10普遍不足，輔酶Q10對牙齦疾病非常有效，有的患者在短短的八週內看到自己的牙齦問題完全消失。難怪市場上還有輔酶Q10牙膏。

8.減少偏頭痛的痛苦和發作次數
線粒體能量產生的減少，會觸發偏頭痛，而輔酶Q10能改善線粒體能量代謝，有臨床試驗表明，輔酶Q10甚至能減少55.3%的偏頭痛發作。

9.中和他汀類藥物最有害的副作用
降膽固醇的他汀類藥物，能降低輔酶Q10水平高達40%，讓心臟問題變得更加嚴重。有經驗的醫生都會建議患者在服用他汀類藥物的同時，補充服用輔酶Q10膠囊，以減少他汀類藥物的這種副作用。

10.提高免疫系統
超強的抗氧化作用，其抗氧化能力是維生素E的50倍，通過對抗自由基，讓你免受氧化應激反應，增強免疫系統，對抗各種疾病最好的天然屏障。

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每瓶含132顆膠囊
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⚠️注意事項
不應超過建議的每日劑量。
補充劑不能代替多種飲食。
孕婦，哺乳期的母親請諮詢醫師。

《挪威🇳🇴ekstr@mega》
成立於挪威奧斯陸，致力於挪威及北極地區海洋資源、植物資源的探索和科研，把獨一無二的北歐天然產品帶給全世界，傳播北歐健康理念。

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全世界兒童與青少年，普遍面臨肥胖的威脅 ; 要處理肥胖問題，除了注重飲食，還需要運動介入。該如何替兒童及青少年規劃運動呢？我們可以參考運動員長期發展模型 (Long Term Athlete Development Model, LTAD)。

肥胖流行病學

根據世界衛生組織 (WHO) 和倫敦帝國學院 (Imperial College London) 的研究，過去 40 年來，肥胖兒童與青少年 (5~19 歲) 的人口數，成長了至少 10 倍以上 ; 根據這項統計，未來將會有更多兒童與青少年，迫切需要專業團隊介入，來減緩肥胖人口增長趨勢。

在台灣，根據國民健康署統計，台灣成年人過重及肥胖盛行率 43% (男性 48.9%、女性38.3%) ; 國中生過重及肥胖比率為 29.8% (男生 34.3%、女生 25.0%) ; 國小學童過重及肥胖比率為 30.4% (男童為 34.2%、女童為26.2%)。

『肥胖』，又是第 2 型糖尿病的危險因子。根據統計，台灣學童新診斷糖尿病，54% 是第 2 型糖尿病 (發生率約為10萬分之6.5, 1992-1999)，高峰期落在青春期 13-15 歲，肥胖是主要危險因素。

指引建議

美國疾病管制與預防中心 (Centers for Disease Control and Prevention, CDC) 針對兒童與青少年肥胖問題，提出以下建議：

1⃣️健康的飲食習慣 (Develop healthy eating habits)
2⃣️限制高卡路里食物 (Limit calorie-rich temptations)
3⃣️保持活動 (Help children stay active)
4⃣️減少久坐 (Reduce sedentary time)
5⃣️充足睡眠 (Ensure adequate sleep)

其中，保持活動 (Help children stay active)，除了可以培養孩子對於運動的興趣，還能帶來以下好處：

1⃣️體重管理 (Helping with weight management)
2⃣️強化骨骼 (Strengthening bones)
3⃣️降低血壓 (Decreasing blood pressure)
4⃣️減輕壓力和焦慮 (Reducing stress and anxiety)
5⃣️增加自信 (Increasing self-esteem)

世界衛生組織 (WHO) 與美國疾病管制與預防中心 (CDC) 皆建議：3 至 5 歲兒童，一整天都要保持活躍。 6 至 17 歲的兒童和青少年，每天至少 60 分鐘身體活動。

兒童與青少年正處於發育階段，運動訓練主要著重在三個面向：有氧運動 (Aerobic Activity)、肌力訓練 (Muscle-Strengthening)、骨骼強化訓練 (Bone-Strengthening)，以有氧運動為最大占比。

運動員長期發展模型 (Long Term Athlete Development Model, LTAD)

理想的運動養成應該像正金字塔，先培養紮實的基礎運動
 (有趣, FUNdamentals)，接著往上訓練爆發力、速度
、敏捷，最後專注專項運動技能。

在運動領域，台灣的家庭、學校、社會觀念與歐美迥異，台灣小孩的運動養成，似乎是顛倒狀態... 台灣小孩普遍沒有紮實的基礎運動
訓練，長大後對運動沒興趣者，比比皆是。

該如何栽培出熱愛運動的小孩，讓他(她)變成大谷翔平呢？我們可以參考『運動員長期發展模型 (Long Term Athlete Development Model, LTAD)』。

在青春期以前，我們要先培養運動素養 (Physical Literacy
)，青春期後則以終身運動 (Active
For Life) 為目標。根據年齡，分成六個階段：

1⃣️Active Start：開始運動 (No specific ratios)
2⃣️FUNdamentals：快樂運動 (All activities FUN)
3⃣️Learning to Train：70% 訓練 <-> 30% 競賽
4⃣️Train to Train：60% 訓練 <-> 40% 競賽
5⃣️Train to Compete：40% 訓練 <-> 60% 競賽
6⃣️Train to Win：25% 訓練 <-> 75% 競賽

成長每個階段，運動的『訓練/競賽比例』都不一樣，隨著成長發育，應循序漸進地拉高競賽佔比。

各種訓練最佳時間點

進入青春期的時間點，男、女生不同，生長速度也不一樣，青春期是身高成長最大速度 (peak height velocity, PHV) 的重要階段，此階段是安排『Train to Train』的最佳時刻。

根據男、女生的發育速度，我們可以在正確的時間點，安排適當的菜單。譬如說，在進入青春期之前，我們先安排『柔軟度』、『速度』、『技能』等項目 ; 青春期，則以『耐力』、『速度』為主 ; 青春期後，則安排『力量』相關肌力訓練。

總結

只要有心，人人都可以變成大谷翔平！

在台灣，『萬般皆下品，唯有讀書高』，在歐美，運動卻是不可或缺的生活元素 ; 台灣小孩長大後，為什麼會對運動沒有興趣，其中一個可能原因，就是從小沒有培養對運動的興趣。

參考運動員長期發展模型 (Long Term Athlete Development Model, LTAD)，培養終身運動的習慣，只要有心，人人都可以成就投打二刀流🏆