「辛丑年到迎金牛
金牛送財進寶來」
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年菜熟食排行榜NO.3 #干貝魚翅佛跳牆
干貝、魚翅、豬腳、排骨、蒜頭、芋頭、豬肚、鳥蛋、扁魚
說到師傅下料,真的沒有在手軟的!
真的就是像照片中一樣,滿滿一大碗都是料。
客人常問:「佛跳牆的湯與料能分開嗎?」
我們收到在自己煮,這樣湯才不會濯濯的!
不過師傅有他堅持的一面。師傅說:「這樣料就無法吸入高湯的精華,他必須一起煮不能分開!」
料多味美、真材實料
你們的圍爐,我們來準備!
三代傳承的食材與三代傳承的外燴,給予師傅最頂級的食材呈現最道地的手路菜!我們將古老的外燴文化,搬上您的餐桌!再一次用最台式的古早味,凝聚您的家與您的胃蕾!
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「那是快感還是痛,深海裡永遠看不通。」
自細就好鍾意睇佛偈,慢慢發現究竟人生會有
幾多得著,聽得多睇得多又會參透到幾多?
道理有萬幾種咁多,可能果刻心靈清靜時,
就好容易聽得入耳。但隔第二日訓醒又係
另一回事,其實每日都係不斷循環。時時都會
諗起呢句「本來無一物,何處惹塵埃。」,
最想係呢個本有今無,本無今有既境界下,
好好嘆返一道味覺與視覺雙重感受既Omakase,
所以今晚同朋友二訪「鮨真 - Sushi Ma
Japanese Restaurant」,將呢份體會靜靜地
浮遊在青空,一轉身可以化進了杯中。👇
-
📌鮨真 · おまかせ · (真) - $3980/2 Person
♦先付け -
▪ 粒貝BB · 酸髮菜 · 溫室蕃茄啫喱 -
▫ 前菜當然要開下胃先啦,呢個用醬油煮過
粒貝BB,形狀嬌小,質感帶光澤,食落鮮甜
爽口,加左醬油有提鮮既效果;酸髮菜上面
放左日本長芋,撈勻一齊食清清甜甜,幾醒胃;
而另一舍用左溫室蕃茄整既啫喱,本身入口
已經好鮮甜,咬落仲會係口腔內爆汁,
認真過癮!
-
♦刺し身 · 8点 –
▪ 金目鯛 -
▪ 右口魚 · 薄切 -
▫ 好!開始向住刺身進發,先黎個金目鯛裡面
卷住紫菜同埋梅醬,點少少Wasabi一齊食,
味道岩岩好到位。而且魚油入口甘香,
口感爽身,唔錯;右口魚薄切裡面卷住
酸汁啫喱,唔需要點醬油。食落比左口魚
更加濃厚肥美,配上酸汁可以中和返油膩感,
呢個好食!
-
▪ 小松丼 · 九洲生蠔 -
▪ 日本咸館 · 赤座蝦刺身 -
▪ 青森縣 · 原隻新鮮紫針海膽 -
▫ 再黎三款刺身,我可以話係我成晚最愛呀。
我地先食個生蠔先,上面鋪放左少少紅色蘿蔔蓉
同埋酸汁,就咁食唔需要額外加醬汁。就咁睇
賣相都知非常迎鮮,肉身豐厚飽滿,食落爽甜多汁,
滲出少少海水味,相當好食;跟住就係紫針海膽,
由北海道直送落黎,色澤同味道顯然同平時見既
海膽有過之而無不及!入口順滑香濃,滿足感
瞬間爆發;而最後係一般出面Omakase
甚少食到赤座蝦,肉質口感爽彈,色澤光亮
嫩滑,加埋個精緻蝦殻真係盡收眼底,
簡直係我大愛呀。
-
▪ 大拖羅 -
▪ Sake · 蒸鮑魚 -
▪ 火炙 · 赤睦魚刺身 -
▫ 最後三件刺身,先食左個清酒蒸鮑魚先,
師傅用左足足四個鐘去蒸,唔怪得口感咁爽彈
鮮甜啦,Staff建議唔需要點醬汁就咁食味道係
最正既,我都認同;跟住就係赤睦魚,師傅
點左醬油再經火炙,入口味道香濃,肉質爽脆
鮮甜,點少少Wasabi一齊食,將味蕾大大提升;
最後大拖羅一定係最遲食是識吧,雖然質感厚身,
但入口即溶,軟滑無比,完全可以話係
肥潤滑溜,無得輸呀!
-
♦キンキ · 塩焼き -
▪ 鹽燒北海道喜知次 -
▫ 今個Set另一亮點就係呢條有「深海紅寶石」
之稱既北海道名產喜知次,一年四季都食到既
水產,但價值相當珍貴。主要有分養殖或手釣,
而呢條就係屬於手釣種類,所以肉質比較白淨。
經鹽燒後,魚皮食落口感脆卜卜,肉質滑嫩,
油脂入口豐富,帶少少海鹽味,骨裡面既
膠質綿密,就咁食已經相當滿足,
果然係日本名貴海產之一。
-
♦寿司 · 6貫 -
▪ 太刀魚 -
▪ 吞拿魚 · 腦天 -
▪ 吞拿魚 · 面珠墩 -
▫ 食完條咁高質既喜知次後,又到壽司既
環節啦。呢三樣都係我好少食到既種類,
先講太刀魚肉質嫩滑,食落完全無腥味,
感覺清新爽甜;吞拿魚腦天姐係頭頂蓋位置,
輕輕火炙燒過油香出眾,配搭紫菜、芝麻蔥
一齊食,份外香濃爽脆;而吞拿魚面珠墩
面頭放左蘿蔔容、牙蔥,口感爽彈,
帶少少筋位,特別有咬口,好有特色。
-
▪ 粒貝 -
▪ 春子鯛 -
▪ 富山灣 · 白蝦 -
▫ 最後三款壽司分別試埋粒貝,食落新鮮
肉質軟腍彈滑,面頭加左炭鹽,入口份濃郁甜美;
春子鯛魚身特別,反而質感係最軟滑既,
味道比較清香爽口;而白蝦光澤亮麗,
連埋昆布一齊食,口感爽彈,
係我食過最高質既白蝦!
-
♦吸 · 物 -
▪ 大蜆清湯 -
▫ 以原隻大蜆隨上既清湯,一打開個蓋已經
聞到香味,認真唔話得。清湯飲落非常
新鮮鮮甜,大蜆肉質肥美,隱約中食到
淡淡既海水味,相當滿足。
-
♦水菓子 -
▪ 夕張橙肉蜜瓜 -
▫ 當然有頭有尾,最後食埋佢地既生果
做個完美既終結啦,蜜瓜來自北海道夕張市,
果肉的確同個名一樣,帶鮮橙色,夠哂新鮮。
而食落爽甜多汁,完全有消滯既功效,
真係好想對住師傅大嗌encore呀!
-
📍 鮨真 - Sushi Ma Japanese Restaurant
🎈尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
佛手芋養殖 在 9527直播拍賣 Facebook 的最佳解答
最近實在忙到爆炸,人手嚴重不足,直播有時候時間播不出來,真是拍謝
有很多捧油在問食材,所以先整理部分貼文,有需要都可以貼文或私訊,過年快到了! 有需要都可以多備喔! 下周應該是大漲價了!
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【藥熬煮湯頭甘甜、肉質細嫩。整隻烏骨雞料多實在,拆封後煮開或隔水加熱即可食用。2014年年菜湯i鍋羹類評比第一(2013/12/21蘋果日報,3大量販、4大超市,277道年菜評比)】
2.2KG/份
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A04 品元堂 珍品佛跳牆
【佛跳牆集山珍海味之大成,各料互為滲透、味中有味,嚐起來軟嫩柔潤,濃郁葷香、又葷而不膩,鮮濃湯汁入口溫醇回甘,美味實在!精心挑選豬腳、水翅、排骨、芋頭、肚絲、栗子、香菇、鳥蛋、紅棗、大白菜…等食材,數十種原料一同煨燉。)】
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A05 食分道地 川味麻辣鍋湯底
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