年菜，佛跳牆。
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佛跳牆食譜 在 蔣龐嚴選 Facebook 的最佳貼文
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【今年吃過佛跳牆了沒】#一則寓言故事
常有人批評台灣電子業「賺快錢，低技術門檻低，容易被取代。」這讓身處電子業的人有苦說不出，於是作者決定以佛跳牆為喻說一個動聽的故事。
「就讓我們來談談筆電和智慧型手機⋯⋯啊不對，來談談佛跳牆的演進史──假設今天你手上有祖傳的佛跳牆食譜，在失業 3 年之後，你決定賣佛跳牆為生──那接下來的故事有可能會這樣發展：」→
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昨日心血來潮想挑戰一下佛跳牆+試試自己有無老人癡呆唔記得點煮飯🤪
還好，做出黎入到口見得人✌🏻
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就來個不專業的佛跳牆食譜做法分享🙈記錄一下❤️
我的做法是參考網上不同食譜做法，再加減改成方便自己。
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其實真的超簡單，就是煲好個湯底，再將所有材料放入鍋燉😂
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麻煩是所有海味請提早一天浸水發起
如用乾貨海心同魚翅，請自行再提早發起
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（因為原先無打算分享，所以無拍照，只好將story動態截圖，次序向右滑)
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湯底: 老雞+冬菇(6-8)+候頭菇(4)+乾瑤柱(2-3)+紅枣(4)+杞子(1x)+金華火腿(1/3) (分量自行調節) （下次我會加冬瓜，可再清甜啲）+鹽+小小酒
高速/壓力煲30分鐘，再調味後再滾15分鐘。
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準備一個深既燉盅/鍋，將材料一層層疊起。
菜墊底➡️雜菇➡️燒肉(這是方便版)➡️煲湯隻雞➡️煲湯冬菇，候頭菇，乾瑤柱（我將材料分左一半煲湯一半備用，依家全部擺晒入去）➡️金華火腿➡️海心
之後倒番個湯底落盅，8-9分滿。
開大火滾起轉漫火燉一小時。
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食前20分鐘左右落花膠，繼續燉，食前10分鐘放鮑魚係面，燉多10分鐘，完成。
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這就是我的版本佛跳牆。
✨佛跳牆湯底最重要，不建議用現成高湯。
✨材料由平價墊底，一路鋪上去至貴價食材。
✨菜和菇是必備，這才有山珍海味的味道。
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#doudoubeautyblog #小渣渣煮食分享 #佛跳牆
◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═?【今天想說的話】? ◈ ═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═
#佛山美食 #BGM食番町 #嶺南天地 #民信老舖 #佛跳牆 #堅記面食店 #盲公丸 #銀河系第一間檸檬茶 #五一
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【庖丁解童 ? #5】新年名菜－佛跳牆！處理十幾種材料！需要整足三日？｜Pomato 小薯茄
佛跳牆呢道餸平時就聽得多。呢道天下名菜，究竟新手第一次整，會唔會出啲咩意外，能夠成功處理到啲珍貴食材？
特別鳴謝 生利海味（紅磡)贊助海味食材
#庖丁解童 #佛跳牆 #天下名菜
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【家庭版佛跳牆，關鍵4次拌炒、順序做筆記】
農曆新年快到啦～在一桌豐盛的傳統年菜中，
「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍
今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」✨
利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮
讓大家也能享用到餐廳級的美味！😋
快學起來，除夕夜就端著它上桌吧🍲
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⚠️ #更正啟示⚠️ 10:06字幕有誤，應為「花膠」，不是花椒，謝謝🙏
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◆需要的食材✍
6人份材料：
✅豬腳 750g
✅仿土雞翅 330g
✅排骨 380g
✅大白菜 半顆
✅筍乾 150g
✅水 3000cc(15碗)
✅鳥蛋 180g
✅扁魚 5片
✅瑤柱干貝 60g
✅芋頭 400g
✅蒜頭 10顆
✅青蔥 3根
✅腐竹 50g
✅栗子 6顆
✅紅棗 6顆
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅花雕酒 4大匙
✅白胡椒粉 半小匙
✅鹽 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 5.5大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用鹽水以大火汆燙豬腳、雞翅、排骨，各1分鐘後撈起備用
2.將大白菜下熱水汆燙30秒；筍乾泡冷水半小時後下鍋同樣汆燙30秒，再放入大鍋中
3.熱鍋下油，以中大火炒豬腳、排骨，5分鐘後再放入大鍋中
4.利用剩餘的油炒鳥蛋，稍微上色後再下扁魚爆香1分鐘，再下小珠貝炒30秒後放入大鍋中
5.大鍋煮滾，蓋鍋蓋留小縫小火燉半小時
6.熱鍋加油，下雞肉、栗子中火拌炒4分鐘；用剩的油中小火煎芋頭5分鐘，放入大鍋中
7.油擦乾淨後加油下蒜頭、蔥白以中小火炒1分鐘，再下蔥綠中小火炒2分鐘，放入大鍋中
8.大鍋下紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽調味，半蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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前陣子有網友問小編如何用壓力鍋做佛跳牆經過我們的實驗成功後，決定不藏私大 ... 1.5小時蒸氣慢燉喝到營養美味 詳細食譜作法就在影片裡 瞭解更多#Panasonic蒸氣烘烤 ... ... <看更多>
佛跳牆食譜 在 [食譜] 佛跳牆- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌版：https://blog.xuite.net/kwain/mood/31055734
很費時的一道菜，前後幾乎花了二個星期
佛跳牆的製作不難，主要是備料非常麻煩，而且買的料都只要一點點，所以只做一甕佛跳
牆的話，根本不划算，因為備料會剩下很多。
佛跳牆的備料並沒有一定，通常主要就是筍絲、排骨、芋頭、鳥蛋、栗子、香菇、魚皮、
腳筋、甘貝。要好一點的話，就再加鮑魚、魚翅等高級食材。
如果有用到魚翅的話，大概一星期就要開始發魚翅了。(當然市場也有發好的，不過品質
良莠不齊，還是習慣自己發)
發魚翅的方法各家不同，我是先用沸水沖一次，放一整晚。然後換清水，放入冰箱，晚上
再沖一次沸水，放一整晚。然後接下來的每天換水放冰箱冷泡，直到魚翅變軟變透明為止
。
一甕好吃的佛跳牆，另外的密訣就在於高湯，所以高湯也要先熬好。
因為佛跳牆的湯要清澈型，所以用雞骨熬湯。再加上洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、芹菜去熬三個
小時。其實熬高湯是要有層次的，例如蔬菜熬過久，反而會有苦味，應該是在最後半個小
時再放入的，不過嫌麻煩，所以我一開始就一股腦兒加進去熬了。
佛跳牆的製作講求層次感，所以當然是要用甕來當容器，今年連朋友拜託的總共要製做六
甕。
今年的鮑魚因為價格太高，所以買了便宜的智利鮑，是一罐12料裝，一料一口，適合拿來
製作佛跳牆，罐頭在開封前，先在水裏滾個三小時，這樣鮑魚才會軟嫩，不會吃起來像橡
皮筋的口感。
再來就是先處理炸物了，為了讓油不會混濁，所以炸的順序從大蒜、栗子、芋頭、鳥蛋、
排骨，比較要注意的就是炸鳥蛋時，油不能過多，只能到鳥蛋的一半，讓鳥蛋內的空氣有
地方逸出，若整顆泡在油裏，鳥蛋一定會爆開來的。
食材都處理完畢，就要準備裝甕了。
裝甕的順序，愈容易爛的食材要愈上面。所以最底層放筍絲、再來為排骨、芋頭、鳥蛋、
栗子、香菇、腳筋、魚皮、甘貝、鮑魚、魚翅。
裝甕完成，就注入高湯約至八分滿，上面封層耐熱無毒的保鮮膜，就可以準備蒸了。
這樣的大蒸籠一次可以蒸四甕，一次蒸三個小時。但我想大部分的家裏不太可能有這樣的
工具。直接放在大同電鍋蒸。記得在電鍋底先放一塊布(避免滾水直接對甕加熱)，再加一
碗水。電鍋跳起來，再加入水，總共蒸個三次就好了。
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