【你想都沒想過的「澱粉真相」：誰說吃澱粉就會胖？】
澱粉類食物主要來自全穀根莖類。所謂的全穀根莖類，以稻米為例，稻穀包括三部分：稻穀外殼去掉是糙米，糙米被一層薄薄的麩皮裹覆，裡面含有胚芽、胚乳；糙米去掉麩皮，是胚芽米；胚芽米去掉胚芽後所剩下的胚乳，就是精製的白米。白米在處理過程中，已經將最精華的營養素給去除掉，在營養學來說，屬於「空熱量」的食物，也就是只有熱量而缺乏纖維質和營養素。
相較來說，糙米是營養密度高的食物，其麩皮含有相當高的纖維質，白米100 克的膳食纖維含量0.3克，糙米100克的膳食纖維可達3.3克，整整多出了10倍。而也是全穀根莖類的燕麥，更含有膳食纖維5克，糙薏仁有6克，全大麥更高達10幾克。 很多人減重時會刻意避開含有澱粉的全穀根莖類，卻吃了很多的水果，這等於吃進去很多小分子的醣類，血糖馬上增高，脂肪就開始累積，實在是對全穀根莖類的誤解造成的。
營養學博士 #吳映蓉
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