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✅1. 絲絨牛奶生吐司: 吐司麵團 #使用熊本皇冠
生吐司風潮席捲台灣,百家爭鳴中,林里特別為本課程獨家設計純生吐司品項,重新詮釋生吐司的定義。以熊本皇冠高筋展現輕盈細緻,加入北海道函館直送3.7鮮乳,增添乳香與柔順口感。不用添加配料,無須塗抹果醬,卻連吐司邊都令人低迴!
✅2.經典長棍:#使用熊本櫻花與雷曼紐石臼
林里的長棍,擁有喚人鄉愁的魔力!
酥脆的表皮、軟嫩的麵包心,每每咀嚼之中所散發的汩汩麥香,讓人回逤老歐洲的簡單美味。使用熊本樸拙的雷曼紐石臼與風味清新的櫻花法國粉,箇中手藝,是不傳之密。
✅3.雙起士法國:法國麵糰 #使用荷蘭高達跟高亞起司
荷蘭FIROC的高達起司(Gouda cheese),是林里鹹香飄散的定番滋味!
這會兒加入熟成版的荷蘭高亞起司(Goya cheese),讓這柔軟有彈性的法國麵包風味更不凡!林里的本事,讓食材各自發揮所長、淋漓盡致。
✅4.山形吐司: #使用熊本皇冠 #雷曼紐石臼
若每日能被烘烤吐司的微香所喚醒,該是多美好的事!使用皇冠高筋表現體態、加入雷曼紐石臼引出個性,林里的山形風格盡出。請將烤箱旋鈕預熱,酥香、化口,食感上的反差,是山形吐司最迷人的地方。
✅5.煙燻起司凱薩:山形吐司麵糰,添加煙燻起司
有著風車壓紋外觀的煙燻凱薩麵包,微醺鹹香的滋味著實引人入勝。微酥的表皮,柔軟的麵包心,搭著一口一口煙燻起司所綻放的驚喜。請努力揮汗實作,與親愛的家人朋友分享!
✅6.費南雪: #使用熊本珍珠薄力粉 #丹麥Lurpak冠軍無鹽發酵奶油
林里對法式經典溫甜點的詮釋,以日本熊本珍珠薄力粉及丹麥Lurpak無鹽發酵奶油作呈現。輕咬一口費南雪的脆軟,讓馥郁的奶油香氣溢於味蕾,當綿細的糕體化入口舌,請微抿著糖香,作甜蜜的句點。
►陳泓維師傅師資介紹:麵包林里的主理人 對麵包癡迷, 雙手揉和出對麵包的科學理解與浪漫的想像模樣, 二十年間的技術磨練,以謙虛的心持續回望初衷, 從基本的「麵粉、酵母與奶油」三大元素,創造自我風格的麵包學。
►麵包林里:落腳於台中南屯老街一隅, 因此取此地之吉祥物「鯪鯉」諧音為「林里」, 以純熟的職人技術與一顆回歸純粹的心,無論是左右鄰舍或遠方的朋友, 麵包林里期望成為每個人的鄰里麵包店。
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✅2.經典長棍:#使用熊本櫻花與雷曼紐石臼
林里的長棍,擁有喚人鄉愁的魔力!
酥脆的表皮、軟嫩的麵包心,每每咀嚼之中所散發的汩汩麥香,讓人回逤老歐洲的簡單美味。使用熊本樸拙的雷曼紐石臼與風味清新的櫻花法國粉,箇中手藝,是不傳之密。
✅3.雙起士法國:法國麵糰 #使用荷蘭高達跟高亞起司
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✅4.山形吐司: #使用熊本皇冠 #雷曼紐石臼
若每日能被烘烤吐司的微香所喚醒,該是多美好的事!使用皇冠高筋表現體態、加入雷曼紐石臼引出個性,林里的山形風格盡出。請將烤箱旋鈕預熱,酥香、化口,食感上的反差,是山形吐司最迷人的地方。
✅5.煙燻起司凱薩:山形吐司麵糰,添加煙燻起司
有著風車壓紋外觀的煙燻凱薩麵包,微醺鹹香的滋味著實引人入勝。微酥的表皮,柔軟的麵包心,搭著一口一口煙燻起司所綻放的驚喜。請努力揮汗實作,與親愛的家人朋友分享!
✅6.費南雪: #使用熊本珍珠薄力粉 #丹麥Lurpak冠軍無鹽發酵奶油
林里對法式經典溫甜點的詮釋,以日本熊本珍珠薄力粉及丹麥Lurpak無鹽發酵奶油作呈現。輕咬一口費南雪的脆軟,讓馥郁的奶油香氣溢於味蕾,當綿細的糕體化入口舌,請微抿著糖香,作甜蜜的句點。
►陳泓維師傅師資介紹:麵包林里的主理人 對麵包癡迷, 雙手揉和出對麵包的科學理解與浪漫的想像模樣, 二十年間的技術磨練,以謙虛的心持續回望初衷, 從基本的「麵粉、酵母與奶油」三大元素,創造自我風格的麵包學。
►麵包林里:落腳於台中南屯老街一隅, 因此取此地之吉祥物「鯪鯉」諧音為「林里」, 以純熟的職人技術與一顆回歸純粹的心,無論是左右鄰舍或遠方的朋友, 麵包林里期望成為每個人的鄰里麵包店。
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先說明為何使用這三種麵粉:. 第一:手邊正好有這三款麵粉。 第二:這三款麵粉,蛋白質.灰分也適合或接近可以用來製作吐司類,但生吐司也是我想試一試的地方。 ... <看更多>
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各位好,手做麵包和土司已經有好一段時日,
一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作,
但日本麵粉價格不低,產地和品牌又五花八門,
實在很難每一樣都試過,資本不夠,自己也都只買1公斤150以內的麵粉,
因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。
以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何?
小弟先分享幾個自己使用的麵粉:
1、日清山茶花:
這一支是我的萬用麵粉,總之只要該麵包調性不明,
或是要送人的基本麵包,我都用這一支去處理,
其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款:
價格:便宜
優點:平衡
2、日清特級山茶花:
原本以為會和上一支風味不同,但感覺基調也差不多,
但筋性較夠,麵包比一般山茶花有咬勁。
價格:中等
優點:平衡帶咬勁
3、昭和霓虹:
這麵粉是我做土司的專用粉,做出來土司很有彈性,
但又不失柔軟,不用加什麼配料其麥香就相當夠,
價格又親民,是我一定會備的粉,麵包店的土司好像也很多用這隻。
價格:便宜
優點:未調味時香氣足,有彈性
4、日本製粉老鷹:
其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多,我不太能分辨出來,
算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉,但他麵團打起來比山茶花結實。
價格:中等
優點:平衡
5、日本製粉凱薩琳:
這隻不用講,流淚土司紅的,但他的確有特色,
這隻含水量可以高一些,依照食譜打麵團會很硬,
烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆,
但價格稍貴,想念他的口感時會買。
價格:中上
優點:做土司的酥脆表皮
6、日本製粉夢之力:
這隻夢之力算價格親民的夢之力,
但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性,
感覺應該是很厲害的粉,但我不會用。
價格:中上
優點:不明,小弟手殘無法發揮他的優點
7、日本製粉阿瓦隆:
偶爾買過一次,結果立即愛上,
阿瓦隆在最後發酵力很足,可以做出很有膨脹感的麵包,
口感相當鬆軟,我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。
價格:中等
優點:最終發酵彈性十足
8、鳥越製粉純芯:
這隻粉優點很明顯,打出來的麵團好軟,
如果喜歡鬆軟口感的話,純芯就是很不錯的選擇,
但是香氣我覺得霓虹比較明顯,應該說鳥越的粉香氣都不是很濃郁取向。
價格:中等
優點:十分鬆軟的口感
9、鳥越製粉哥磨:
這隻粉我也是抓不太到他的特色是什麼,買過一次就沒買了,
口感介於老鷹和純芯,香氣就不是很明顯,買他我會寧願買純芯,
可能喜歡淡雅一點風味的人會喜歡,但我看麵包店都有用這隻,
只是用法我不太清楚。
價格:中等
優點:不符合自己的喜好,尚未發覺。
10、太陽製粉麵包職人:
說是為野上特地調配的,但是因為我的設備和功夫遠遠不及野上,
所以並不覺得這隻粉有非常獨到之處,不過他算便宜啦,
相較之下我覺得山茶花、霓虹、阿瓦隆還比較好用,
但據野上的食譜,我發現這隻也是萬用粉,不過麵包店好像不常用?
價格:便宜
優點:也是平衡型,很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在
11、日本製粉拿破崙
這是我做可頌專用的,會跟T55麵粉混在一起,
畢竟正統法國麵包口感還是吃不太慣,調和之後可以變成咬得斷的可頌。
價格:中等
優點:可調和法國粉的咬勁,但麵團變黏手,也會降低麥香味。
想徵求的心得:
帆船、豐韻、皇冠、芳醇、春風、王門、小兔子系列、熊本熊系列
請不論賜教,感恩。
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