張亞中現象,如果真的還有一個點該談,卻沒有被談的。
我覺得就是「葉公好龍」。
徐巧芯、羅智強、趙少康,這幾個人都是希望積極主動搶食「不滿民進黨」這塊大餅。疫情嚴重影響全球經濟,沒有一個政府倖免被抱怨的狀況,本來就不可能大家都滿意。
他們不承認國民黨整個黨在國家認同上就與台灣產生歧義,對美政策、國際地位被這些立場上,都被台灣人民否決。
他們自己沒問題,問題都是民進黨。
雖然其實做出決定的是台灣人民,所以如果國民黨自己沒有錯,那...。
不管,他們也把台灣主體意識與國民黨漸行漸遠,詮釋為民進黨的「洗腦」與「教科書」,而國民黨在國家願景上的「空洞」,他們用態度來填補。
雖然這完全是深藍自我催眠的被害者情節作祟,但這部分我們先按下不表。
因此他們很主張要「戰鬥藍」。戰鬥藍的戰鬥,比較是態度,而不是內容。
所以什麼都可以戰鬥,什麼都要反對,廣義的一般大眾,本來就不見得能、會,跟上整個政治論述的繁複邏輯,就算如國民黨這般簡易的。
直線思考仍然佔大宗,A-B,差不多這樣就緊繃了。
他們要展現的,他們希望他們的群眾看到的,以及,大眾,看到的,是他們「不服輸,戰到底」的態度本身。
民進黨政府採購的疫苗,到貨慢,他們就說民進黨擋疫苗。民進黨美日關係好,他們就說你親美媚日。兩岸關係冷,他們自然就要主打自己才能處理好兩岸關係。
遭遇到每個議題,似乎都有個兵來將擋、水來土淹的反射性反對的立場,只要抓緊了與你民進黨在光譜上最極端的對立面就好。
什麼東西都是信手捻來,夾到籃裡的都是菜,天文地理臭水溝都能講,因為逢民即反的政治思考很膝反射,很廉價,也很量產、很迅速。
但問題來了,不是每個人都像他們這些戰鬥藍一樣。
遇到像是張亞中這種念茲在茲,就只有兩岸統一的真統派、真極端派,這群「戰鬥藍」就顯得都是假貨了。
所以不斷召喚「戰鬥藍」的「戰鬥藍們」,召喚來了真正的「戰鬥藍」,要拿著國民黨的統派立場來去跟中共談統一的張亞中。
某種程度上,張亞中不只是代表著統派嗆獨派「有種你就宣佈台獨啊」,張亞中甚至也代表著明統嗆暗統「有種你就去談統一啊」,在張亞中的狀況裡,可能更是「在這裡我最有種,要談統一,就該讓我來!」
對真統派來說,台灣不見得授權他去談統一,但只要國民黨授權他去,就成了,國民黨在全國各公職得到的選票,就是他去談統一的民意背書。
其實,這也是國民黨內部,明統派的崛起,而且這不是開玩笑的,三成的黨員票是很堅實的支持基礎。
而這個明統派的崛起,對台灣國家是帶著立即危險的。
這表示,一般人投給任何一個地方國民黨籍里長、國民黨籍議員的票,都將會是為助長日後極統派國民黨人前往中国談判統一的籌碼。
徐巧芯羅智強這些人整天要走極端偏鋒,結果召喚來了張亞中這個真正的極端統派。
這也是為什麼,趙少康在最後幾天反而急了。
為什麼幾乎所謂的「戰鬥藍」,都是力挺朱立倫的國民黨公職?
就是因為,這些人在國民黨內最焦慮,他們急於要國民黨有個可以與民進黨抗衡的氣力,但他們苦於國民黨在2021的現在,已經論述破產、中空了。
所以他們在「態度」上的極端,沒有「立場」上的極端來支撐。但也因為如此,他們的立場,就被張亞中這樣的真統派,代言了。
這些人真的遇到民意考驗時,全都被打回原形,別的不講,就說2022的地方首長選舉,國民黨的候選人,敢不敢踩像這樣的深藍立場?
所以他們表面上是「戰鬥藍」,事實上,就是假貨,假戰士。他們不敢真的為自己的中國人認同做出相對應的付出與犧牲,嘴巴上講講是最緊繃了。
而假戰士,遇到了真戰士,隨時能上場談統一的張亞中。
他們自然是又驚又怕,自然是防張亞中比防蔡英文還嚴陣以待。
但現實卻是,張亞中已經參選了,已經拿了3成票了,這組織拉不回來,大頭控制不了的黃復興票,已經連續三次違抗軍令了。
身為民進黨人,我的立場一向是,政黨競爭不讓我憂心。
讓我憂心的是政黨對台灣的不認同,持續成為影響最基本的政治判斷與資訊。
所以,只要在台灣的政黨,都能認同台灣,為台灣謀福祉,而不是運作讓台灣被中国併吞,才是台灣之福。
誠摯希望,看到這樣的發展。
※
基隆市議員 張之豪
PS。
1. 照片是昨天日本台灣交流協會副代表橫地晃先生來民進黨基隆市黨部參訪時的會議照片。
2. 這篇文章,是我在閱讀鏡週刊這三篇深入報導的感想(我也有受訪)。鏡週刊的人物組的報導,一直都非常切中要點,觀察敏銳、文字巧妙。我剛才為了讀這篇報導而加入會員,建議大家都去加入會員,以後才有這麼好的報導可以看。據說下個月開始要收費了,所以要當免費仔就是趁現在。 文章連結: https://www.mirrormedia.mg/premium/20210928pol001
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,越南菜,對一般家庭來說,是偶然會出去吃的菜式。但對我來說,是家常便飯,更是童年回憶,真正由細食到大。除了因為媽媽是越南華僑,我阿姨是個烹飪高手,以前在美國開越南餐廳及超級市場,對味道的要求食材的選擇全部一絲不苟。我自小耳濡目染,加上為食又好奇,所以識得煮好幾味越南菜。由今集開始一連5集為大家示範,我...
來 生 不做中國人 讀後感 在 龔成 Facebook 的最讚貼文
【龔成問答信箱】(Q22721-Q22740)
Q22721:
老師,上完你的堂,現在看報表,有些問題想請教
1)1310香港寛頻為什麼沒有銷售成本?
2)派息比率由141%至1054%,是否不太正常?有什麼implication on their business direction?
謝謝你
3) 另外偉易達303,初步指標同5年財務數據也好合格,現價是否合理價呢?謝謝你
龔成老師︰
1) 唔係每一間企業年報,都會列出銷售成本。因為有些企業係提供非實體產品,或者以服務為主,其實佢地好難去準備計算一個銷貨成本,所以在年報會見唔到這個項目。
其實除左香港寛頻(1310),福壽園(1448)由於佢賣地以外收入日漸增,佢係近幾年都開始唔出銷貨成本,都是這個原因。
2) 你要記翻到底派息比率係點計,佢係由"派出股息" / "純利"。而"純利"當中,係會扣除一些非實質支出,好以"拆舊和攤銷"就係其中一種。
以佢2020年純利9700萬計,但"拆舊和攤銷"就足足有成15億,如果加回這部份,你就會發現,其實佢只係派緊本身架純利,無任何不正常狀況。
出現大於100%派息比率,另一個可能性,就係佢用以往賺架錢,拿出來派。
當然,唔係每隻股票派息比率高於100%,都一定係這2個原因。你要每隻去深入分析,才好下結論。
3) 偉易達(0303)佢財務數據係合格,此股可以作為收息及平穩增長股,雖增長力就不算強,但適合你年紀。
本質正面,長遠投資價值有的。
以佢過往正常的經營環境來講,佢派息比率高達9成,成立於70年代,業務是電子產品,這麼高的派息,反映管理層明白這公司已過了最高增長的年代,之後只會是平穩增長。
公司已不需要每年投資發展,反而管理層、大股東,偏向想收息,因此這是重派息多過重發展的公司。
雖然佢係某些業務做得不錯,但發展心不強,同時大環境並不是高速增長,故相信佢之後都會平穩。近年這公司的生意,都是平穩增長,如果比較幾年前的盈利,都是差不多。
此股係收息,再加些平穏增長力。現價合理,可投資,但不能太過大注。
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Q22722:
老師你好
一萬股941
一萬股66
一萬股17
二十萬股 3988
10萬股 386
1000股 1113
500股 9988
現在總金額負50萬。不知道應該繼續收息抑或再轉組合?
龔成老師︰
首先你要明白一個概念,我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。買入價只是一個心理因素,如果企業核心因素未被影響,我地係唔需要理會。
你現時持有股票,全部都係有質素,長線持有係無問題。
有無需要轉換組合,就要因應你年紀和投資經驗,再作出調整。
我地投資會運用「先增值,後現金流」作方法,初期應投資較多增值類資產,較後期則應投資較多保守類項目。所以係分配投資項目時,會因應番你的人生階段。
如果你年青,可以「平穩增值股」(0066, 0017, 1113)+「潛力股」(9988)。中年人士,可以較集中翻係「平穏增長股」。當你已近退休之年,就應集中在「收息股」(0941, 3988, 386),去創造平穏現金流。你可以睇翻自已年紀,去作出配置。
另外,你唔好太集中係幾隻股票身上,你要配置一個平衡性高組合。當中包含不同行業,同時個別企業和行業,不要佔組合15%和30%以上。
以下係一些優質股票,你可以參考下,將適合你的股票,加入組合當中。
潛力股︰安碩恒生科技(3067)、比亞迪(1211)、中生(1177)、福壽園(1448)、港交所(0388)、阿里(9988)、騰訊(0700)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、GX中國電車基金(2845)、三星FANG ETF(2814)。如果有投資美股,可投資QQQ。
平穏增值股︰指數基金、港鐵(0066)、煤氣(0003)、恆基(0012)、中銀香港(2388)、長建(1038)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)。如果有投資美股,可投資VOO。
收息股︰港燈(2638)、香港電訊(6823)、工行(1398)、恆生(0011)、置富(0778)、陽光(0435)、深高速(0548)。收息基金(3110),都可以。
但你要留意翻,平穏增長股和收息股,現價都合理。但部份潛力股已有輕微過熱情況。只有安碩恒生科技(3067)、GX中國電車基金(2845)、 騰訊(0700)、阿里(9988)、中生製藥(1177)、福壽園(1448)、QQQ勉強算在合理區頂部,可分注入貨,其餘要等等。
你咁大負數,相信係你買入價過高所致。如果你對估值定平貴,唔係太了解。我建議你先用月供去儲股票,以減低買貴貨風險,相信對你會較有利。
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Q22723:
龔成老師你好!本人27歲月入3萬政府工,儲蓄大約有70萬,之前都有月供開1211同823,
想問依家想轉981或1347其中一樣。同1928加405。
可以比些少意見點睇981同1347嗎
龔成老師︰
我地投資增值會運用「先增值,後現金流」作方法,初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票,為自已創造穏定現金流。
你27歲,應以增值為主,建議你用「平穏增長股」 + 「潛力股」作組合,去創造一個增值平台。
先前月供的比亞迪(1211)和領展(0823),都是合適的。但由於比亞迪(1211)現價偏貴,暫時不宜月供,就回到$180才好再考慮。
越秀房產信託基金(0405)只係收息股,增長力唔高,唔係太適合你。
中芯國際(0981)業務有增長力,質素係有,但未到最高質素。
睇翻佢過往的業務情況,雖然仍每年的生意都有增長,但盈利就有波動,反映雖然大環境的市場在增長中,但佢的成本與售價,就未必在佢掌握的範圍,最後造成盈利波動的結果。
雖然這股都有前景,但以佢面對的情況,但好難將佢定義為最優質的股票。
加上此股近年升了不少,就算有所回落都唔算平,加上之前熱炒過,股價大上大落,投資要注意風險。這股唔建議大注,回翻D較合理。
月供都可以,但不宜太多,小注好了。
華虹半導體(1347)有質素,發展不差。
佢主要從事半導體產品的生產及貿易,開發及提供晶圓工藝技術組合,包括嵌入式非易失性存儲器及功率器件,以及RFCMOS(射頻互補式金屬氧化物半導體)、模擬及混合訊號、CMOS圖像傳感器、電源管理及MEMS(微機電系統)等多種其他技術。
佢客戶主要為集成器件製造商與系統及無廠半導體公司。中國因為想發展這方面的技術,政策在長遠會對這公司有利,增長正面。
這股長線持有無問題,但現時估值有少少貴,而且都比較波動。做月供的話,小注好了。
我地唔好成個組合,只集中係3,4隻股票身上。
最重要是建立一個長期的「財富組合」,要優質,要平衡,要適合你的年齡與風險承受程度,新舊經濟各類股都要有。
同一行業不能高於組合30%,同一股不能高於組合15%。要平衡,建立後長期持有,不是買賣賺差價,而是成為你財富組合一部分。
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Q22724:
你好,我32歲,現時持有股票
3690 200股 406.6平均價
0003 3150股 16.82平均價
3319 1250股 37.6平均價
9618 100股 392平均價
想問下應該如何調整投資策略
龔成老師︰
我地投資增值會運用「先增值,後現金流」作方法,初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票,為自已創造穏定現金流。
以你32歲年紀計,應先以增值為主。你現時持有股票,都係質素和適合你。但美團(3690)不確定性會較高,長線不宜持有過多。
但我發現你手上不少股票的買入價,跟現價都有相當距離,雖然可以守,但你要預起碼等一段較長時間。
其實你的情況,都是不少投資新手會犯的錯。其實很多人都是這樣,亦是投資新手必然經過的階段。
投資新手通常都有兩個主要錯誤,第一、買入當炒股;第二、在市況最旺(即是最多人認為市場好景的時候)以最貴的價位買入。
其實這些問題,係可以避免。方法其實好簡單,就是投資較穩健的股票,又或是盈富基金(2800),分注買入,例如透過月供股票方式,每月買些少,會是較好的策略。
未來時間,你唔好只集中係上述3,4隻股票,要加入更多不同行業,令組合更多元化和平衡。
由於你過往經常買貴貨,我建議你先集中利用月供模式,去建立一個股票組合,以減低買貴貨風險。
策略上,你可以投資「平穏增長股」和「潛力股」。你每月5成儲蓄做月供。其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
如果你現時無太多投資經驗,潛力股這類風險較高的股票,你就不要持有過多,最多維持2-3成好了,甚至先集中係平穏增長股類。
若你有一定投資經驗﹐潛力股比重可以相應調高,佔組合約3-5成,視乎你投資經驗多寡和了解這些股票程度而定。
餘下的另一半現金,我地就等機會,當大市出現較大回調,就加大力度掃貨,然後作長線投資。
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Q22725:
龔Sir你好,近期留意你嘅資訊買咗你本「大富翁」未開始睇,反而傾向聽你講多啲。
幾年前買入︰
電能(6)2000股平均價$56.25
匯豐800股平均價$66.89
瑞聲(2018)500股平均價$121.44
全部都好似2018年買入就係你講中晒嘅聽人講無分析胡亂唔睇價。以上股票值得長線持有嗎?
至於配置方面,買咗一筆過投資債券派息基金。
本人52歲,希望幫自己儲錢退休,想請問月供股票/基金分別?邊個相對穩陣?
樓按仲有$280萬左右,每月前夫會俾生活費連供樓$53000都用盡。09年後已經無工作照顧家人,而家仔女大晒結埋婚畢埋業有工作,現時負擔係雙親同自己。
可唔可以俾啲方向,人生交叉點。我已有醫保、儲蓄人壽(1份供完,1份舊式供到死不過固定保費$320)$50萬危疾$200萬定額壽險就係死雙親都要錢。
但人要正面睇如果仲係到生活都要錢靠MPF一定唔夠,醫療又年年加,感謝。
龔成老師︰
書本你都要睇,特別係初學者,最好睇左《80後百萬富翁》、《財務自由行》和《股票勝經》先。雖然平時睇我Q&A都可以,但書本上概念較完整,對你分析和解讀我Q&A或者POST架內容,係有幫助。
你以上股票,都係有質素和適合你,可長線持有。但問題係,你買入價有點貴,才會出現帳面虧損。
月供股票/基金,其實你現睇翻佢投資項目,才知有無投資價值。但我一般會較建議買優質股,因為基金都會有一定費用,長線係蠶食緊你回報。
你現時保險都係保障型多,這些可保留。而儲蓄保險,其實增值能力唔算高,現在一份可以保留,但唔建議加大投入。
以你52歲年齡,其實要開始為退休做準備,但同時,財富仍有增長力(但不是進取)。若單靠MPF,其實真的很難足夠應付退休生活,所以你要累積優質股,去加大退休生活支援。
選股上,你可以投資「平穩增值股」+「收息股」,作為增值目標。
由於你過往都成日買貴貨,相信你對企業估值,點去定平貴未必會太了解。所以你先利用月供模式,去做增值,可以減低買貴貨風險,對你而言會較理想。
策略上,你每月5成儲蓄做月供。其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
若你想進取些,可集中「平穩增值股」,相反你想保守少少,可以集中在「收息股」上。但比重要隨著年齡增加調整,慢慢增加收息股的比例。到退休時,你收息股比例,應提升至100%。
同時,可以建立一個收息股的組合,目標是5%、6%的股息率的收息股,例如港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、恆生(0011)、置富(0778)、陽光(0435)。收息基金(3110),都可以。
另外,有些更有超過8%的高息股,但股價就略有風險,你可以小注考慮,例如佐丹奴國際(0709)、中石化(0386)、互太紡織(1382)、富豪產業(1881)等(記住,股價略波動,不能太過大注)。
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Q22726:
龔sir 您好,我係澳門既Fans~因為疫情的關係您應該需要一段長時間才能夠在澳門辦課程,但因為我和其他幾位朋友都一直很有興趣上您的堂
未知開辦網上課程我和朋友包堂未知這個方法您是否願意和行得通?
龔成老師︰
抱歉,由於擔心出現盜錄問題,所以我以往一直都唔會開辦網上課程。
而且,我都較希望可以親身,跟學員互動溝通,所以網上課程暫時不會開。
至於包堂這個方法,暫時都未能安排。因為要配合本身課程和工作時間安排,所以偏向一次教一大班學員會較。
你們放心,只要疫情一穏定,我就會盡快重開澳門班,到時就可以見到大家。
你或者可以預早留位,只要whatsapp 852-55457212我同事講,打「留位澳門班」就得。我地有具體資料就會 whatsapp你。
因為現時已有好多澳門人留左位。
此期間,你可以先睇我架《80後百萬富翁》、《財務自由行》和《股票勝經》,都適合初學者。
之後,你有時間,可以再睇埋《選股勝經》和《年報勝經》,對你課堂上掌握,會有幫助。
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Q22727:
龔sir 你好! 我上左你進階班,呢排摸索緊你教的估值方法。請問如果用你教的方法方析的話,比亞迪、信義玻璃、信義光能現價是否ok?
希望龔sir 你可以呢3間公司作用示範! 感謝
龔成老師︰
比亞迪(1211)貴。信義玻璃(0868)合理區頂至略貴。信義光能(0968)合理區頂至略貴。
係估值方面,你建議你主力用市盈率比較法,去先做一個估值。
但比亞迪(1211)佢潛力較高,其實較難分析。佢現時市盈率去到200倍以上,我地可以參考佢預測市盈率,現時大約140倍。
以佢增長力,去到50-70倍左右,其實都可以。所以,你預佢回幾成,才算較合理區較頂位置。當然,佢業務不斷增長,因此企業價值正向上。
信義光能(0968)你可以睇翻佢行業市盈率,大約係11-24倍。而佢係行內有一定質素和優質勢,故你可以給予較近上部位置,作其合理市盈率。
之後,你再用我教的方法,找出一個有代表性的每股盈利。由於2021年受疫情影響,參考2020年會較好。以信義光能(0968)計,你預HKD0.65左右。
計算出來的合理區約HKD11-14,當然,企業增長中,有可能有少少調整。
信義玻璃(0868)同樣可以先我上堂教的方法,找出合理市盈率區間和代表性的每股盈利。但由於佢同信義光能(0968)一樣,近年增長力高左,所以都要自行上調。
緊記,近期中央政策都出較利好綠色能源股份,故計算信義光能(0968)和信義玻璃(0868)時,用較近期數據,會較能反映實況。
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Q22728:
龔Sir你好,本人40歲公務員,已婚,有一小朋友,月入$45,000 ,可以每月用一萬蚊投資。
2019年6月以4,400,000萬購入一個220尺單位深水埗、6年樓放租,現在每月放租一萬蚊。但同年出咗林鄭Plan,令到細單位吸引力大減。請問:
1. 當夠三年的時候我應該繼續持有放租定還是出售?
2. 我每個月有一萬蚊可以用嚟投資,暫時月供股票盈富基金、中銀香港、港鐵,有咩其他建議?
謝謝龔Sir
龔成老師︰
1) 我偏向建議你出售,因為你這個單位太細,連一個基本家庭需要的呎大小都無,投資價值係會大打折扣。
2) 當我地進行人生財富累積時,會運用「先增值,後現金流」方法。年輕人應著重於增值類資產,而較年長的,就應著重保守類別。因年輕人財富系統未成形,同時負擔較少,可以承受較高風險,所以應以增長為先。
例如初期投資較有潛力股票,令財富增值較快,到一定金額後,可轉較平穩增值的股票。最後有相當財富時,才換成收息股去為自已創造穏定現金流。
以你現時40歲去計,可以投資「平穏增長股」和「潛力股」。你現時選擇股票,屬於「平穏增長股」,都係適合你。
你每月5成儲蓄,即是用$5000做月供。其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
但我建議你都加少少「潛力股」,去提升組合增長潛力。
潛力股可選安碩恒生科技(3067)、阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、中生製藥(1177)、福壽園(1448)、GX中國電車基金(2845)、三星FANG ETF(2814)。如果有投資美股,可投資QQQ。但佢地波動性和風險會較高,你要自己平衡。
如果你現時無太多投資經驗,潛力股這類風險較高的股票,你就不要持有過多,最多佔組合2成好了,甚至先集中係平穏增長股類。
若你有一定投資經驗﹐潛力股比重可以相應調高,佔組合約4成,視乎你現時投資經驗多寡和了解這些股票程度而定。
餘下的另一半現金,我地就等機會,當大市出現較大回調,就加大力度掃貨,然後作長線投資。
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Q22729:
你好,龔sir。9988 269均價 / 9618 330均價,係咪要沽好d
9988 1000股
9618 750股
1339 3.02 5000股
1398 5.8 10000股
1086 1.83 10000股
175 22 4000股
2127 2.56 10000股
806 5.89 10000股
有3分2是股票,有3分1是cash。
輸左10幾萬了,中美咁,係咪清倉好。謝謝龔sir
龔成老師︰
國際關係風險,近1,2年的確係高左,但我地分析一隻股票時,最主要都考慮翻佢本身質素。如果無對佢長線本質造成影響,咁就無問題。
阿里(9988)和京東(9618)最近受國家政策和相關風險影響,質素係弱左,但又未算好嚴重,估值會有少少調整。但由於核心價值無大變,從質素上計,依然值得長線持有。
但問題係,佢佔你組合比重好高。個別企業和行業,不要佔組合15%和30%以上,銀行業更加不要高於組合20%,否則會有過度集中性風險。
現時這2隻股票,從個股和行業(科技類)計,都係超左標,故你要沽出部份,換至其他優質股,咁會較好。
而且這2隻都係潛力型股票,若你偏年青,持有係可以。但如果你係中年至退休人士,就不宜太大注。
至於你虧損咁多,主要唔係股票質素出問題,而係你買貴左。如果你不太懂得估值,定平貴,我建議你未來時間,轉用月供或分注模式去儲貨,來減低買貴貨風險。
另外,中國人民保險(1339)、匯森家居(2127)、惠理基金(0806)和好孩子國際(1086)質素唔算好強,長期的投資價值只算中等,不宜持有太多。
現時大市在合理區,你現時股票和現金比例,係合適的。餘下1/3現金,你就等大跌市出現,才加大力度掃貨。
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Q22730:
請問龔成老師,若想定期買入股票,而自己又有時間可跟進的話,是否就非必要設定月供,自己定期買入即可?
主要是因月供有費用的支出,自己買入是否可節省這方面的成本?
龔成老師︰
簡單來說,月供股票就是你每月將現金,買入某一隻或多隻股票,慢慢咁樣儲貨。
月供股票每月投入的金額相同,因此當股價上升時,買入的股數自然減少,而當股價下跌時,就自然會買入較多股數,如同自行調節一樣,去減低價格波動的風險。
其實一手手買都可以做到以上效果,你現金只要平均地慢慢投入股市(如保持住每月定額買一手)就可以。
2個方法都可以,正如你所講,一手手買更可以節省月供費用成本,但你必需確保自已可以有自律性地進行﹐咁就無問題。
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Q22731:
龔sir,想問你對美股PDD點睇,有乜建議
龔成老師︰
由於之前估值貴,加上監管因素,令股價向下,中短期仍有一定的風險,但長線不差。不過,這刻只建議小注好婺。
拼多多(PDD)本質不差的,佢將娛樂與分享的理念融入電商運營中,由用戶發起邀請,與他人等拼單成功後,能以更低的價格買到所有商品。
同時也通過拼單了解消費者,通過機器算法進行精準推薦商品,這個商業模式不差,長遠其實有發展,只是行業的賺錢能力,存有不確定性。
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Q22732:
30萬本而加得番吾夠20萬
持有:
港股:京東,中海油,平安,網易,理想。
美股:360數科,ARKX,樂信,好未來。
龔Sir,想問而加應該點算好?由2020年all in投資至現在-30%
龔成老師︰
首先你要明白一個概念,我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。因為我地買股票就是買企業。
買入價,你的賺蝕,只是一個心理因素,該企業長遠的發展,才是我地是否值得持有的重點。
如果企業有質素,但股價短期下跌,就不用擔心,照持有就可以。
如果企業無質素,但你現時蝕錢中,繼續持有只會令你財富繼續貶值,因此要賣出。
如果企業質素轉差,就有可能要減持,因為這股佔你組合的比例,未必值得太多。
你現時持股,大部份都係有質素,雖然你帳面有虧損。但有質素企業,長線會慢慢成長,令股價回升。
持股當中,中海油(0883)只係商品類股份,價格自主能力弱,投資價值只係中等。而京東(9618)、網易(9999)、理想汽車(2015)、ARKX這類股票,不確定性都較大,不宜持有太多。
TAL Education Group 好未來(TAL)業務主要為內地中小學生提供課後輔導課程。該公司主要為幼兒園至十二年級(K-12)的學生提供輔導服務。
其業務正正是近期中央打擊對象,雖然長線會否再次放寬相關要求,我地唔知。但中短期一定好弱,因為政策影響到其核心部份。
若你持貨不多,可以守,博佢之後政策重新放寬對校外課程的限制。但持貨較多,最好沽出部份,換至其他股票去減低風險。
另外,我地投資係會因應大市平貴,去定策略。現時大市只係合理區,其實不宜資金盡用。所以,你再有新資金,最好先儲起,等大跌市機會。
如果你投資經驗不多,擔心好似之前咁買貴貨,你可以考慮用月供股票去做投資,透過平均價格買入法,去平衡買貴貨風險。
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Q22733:
老師你好,我29歲月入1萬5,每月可存4千左右。想問問我持有以下股票應該止蝕嗎?要放部分還是全放好?最近見到係咁跌,心好慌。
6618京東健康 109.3有1800股
3888金山軟件 49.6有1400股
謝謝老師
龔成老師︰
首先你要明白一個概念,我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。買入價只是一個心理因素,如果企業核心因素未被影響,我地係唔需要理會。
其實金山軟件(3888)和京東健康(6618)唔係無質素,但佢地不確定性都較高。特別係現時都未有盈利的京東健康(6618),波動性就更高,你預佢地會大上大落。
以你年29歲年紀,持有這類潛力股,係無問題。但若果佢地佔你組合比重,係比較高,我就建議你沽少少,平衡下個風險,咁會比較好。
另外,你可以用每月儲到資金,去做供股票,加快你財富增長速度。
你29歲,可以用「平穏增長股」 + 「潛力股」作組合,去創造一個增值平台。
現在你每月先用5成儲蓄,即$2000做月供。其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
月供方面,你可以選擇投資在平穏增長股︰盈富(2800)、恆基(0012)、平安(2318)、中銀(2388)、港鐵(0066)、長建(1038)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)。如果有投資美股,可投資VOO。
或潛力股︰安碩恒生科技(3067)、比亞迪(1211)、中生(1177)、福壽園(1448)、小米(1810)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、阿里(9988)、騰訊(0700)、GX中國電車基金(2845)、三星FANG ETF(2814)。如果有投資美股,可投資QQQ。
但由於你現時資金不多,可以先集中盈富(2800)。以你年紀,如果無特別負擔,建議儲蓄比例最好去到收入一半。
至於餘下的現金,就等機會,當大市出現一定程度的下跌,就可以動用現金去投資,在平宜價加大力度掃貨,然後長線投資。
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Q22734:
阿sir, 你好呀!我睇了一段時間futu, 近排才試進買了$110,$108,同$118,平均價$110.5,越買越跌,有100股,真係跌到驚,請問跌完未,值唔值得溝,還是忍痛割?
救你比啲指引,謝謝你。
唉,早上又輸晚上又輸,正宗韮菜
龔成老師︰
首先,我想你清晰翻溝貨概念。我地決定加注(即溝貨)與否,要睇幾個因素,記住,並不是「拉低平均買入價」為目的。
第一,要分析這股的質素,如果無質素,就再跌都唔加。
第二,這股的類別,如潛力或增長或收息類等,是否與你的財富組合匹配,比例是否適合。
第三,你要先計算加注後,這股佔你股票組合的比例會否太多,因為同一行業,同一股票。不能佔股票組合的比例太多。
第四,現價是否有投資價值率,要平,或起碼合理,不能貴。
第五,你要在加注後,仍有現金剩。
記住,重點不是「拉低平均價」,而是組合比例與配置。
因此,我地先有睇這隻股票,到底有無質素。
富途(FUTU)有增長力的。佢係一家在線經紀公司,提供一站式在線投資服務,騰訊(0700)為股東。該公司通過網上平台提供服務,其中包括香港、中國大陸,以及美國股市的市場數據、交易服務和新聞源。
佢以經紀佣金,以及手續費服務的形式產生收入。這企業雖然有發展,但現時市盈率好高,股價變化大,要留意風險。
此股你長線持有係可以,但由於不確定性都較高,不宜持有太多。如果你現貨只係佔組合好細比重,可以守。但較多的話,最好沽少少,去平衡風險。
另外,每注最好分開10-15%,會較為理想。
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Q22735:
sir早晨,我隻285原本已有20%利潤,依家要倒蝕!
龔成老師:
建議你減少睇股價,多睇企業年報。
你要平常心睇股價,我隻比亞迪(1211)之前都是這樣,$88賺錢跌到$12蝕錢。希望你唔好停留在一般散戶思維「著短期短期股」,你要提高層次「著重將來價值」。
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Q22736:
龔sir,我今年38歲,自己做小生意,所收入不穩定(每月3-8萬都有可能),我既資產組合,龔sir可唔可以比下寶貴意見
現金大約50萬(當中37萬係政府低息貸款),另有50萬左右股票
領展 60.5@700股
金沙27.9@4400股
福壽園7.23@15000股
平安好醫生81.6@2000股
阿里228@400股
雅生活服務29@1500股
中生制藥 6.52@10000股
唔該龔sir
龔成老師︰
以你38歲年紀,應以增值為主,你現時組合中的股票,都係有質素,而且係有增長力,你長線持有係無問題。
但留意平安好醫生(1833)雖有質素,但佢現時尚未有盈利,不確定性比較高,不宜持有太多。但佢現時郤佔你組合最大比重,建議你估少少,換至其他股票去平衡風險。
另外,你組合都比較偏向潛力股(1448,1833,9988,1177,未來時間要加翻多少少平穏增長股,以免組合風險太高。
平穏增長股︰指數基金、恆基(0012)、平安(2318)、中銀(2388)、港鐵(0066)、長建(1038)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)。如果有投資美股,可投資VOO。
最後,相提多你一點。因為你本身有生意,故餘下現金﹐應優先用來支援你業務。因為一盤生意做得好,其實增長力可以比優質股高好多。
當然,如果出現大跌市情況,你都可以動用這筆資金,去掃平貨。
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Q22737:
咁龔sir 可唔可以提議我如果$6000月供比例應該如何?例如領展,比亞迪,3067月供比例幾多,盈富仲供唔供好,thx
龔成老師︰
要睇你年齡、風險度。
我地投資增值會運用「先增值,後現金流」作方法,初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票,為自已創造穏定現金流。
因此,你在選擇應該投資那一類股票時,會係因應你人生階段、投資經驗和風險承受能力,去做決定。
假設你係年青至中年人士,你可以用「平穏增長股」 + 「潛力股」的組合。如果你係偏年青,比例大約可以去到各一半。
但由於「潛力股」有一定波動性,較適宜年青和有投資經驗人士。若你投資取態較保守、經驗較淺或者較接近中年,「潛力股」比重就要相對下調。
現在你每月先用5成儲蓄,即$3000做月供。其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
如果你年齡較輕,可供3067及領展(0823)。
至於餘下的現金,就等機會,當大市出現一定程度的下跌,就可以動用現金去投資,在平宜價加大力度掃貨,然後長線投資。
比亞迪(1211)就暫時唔建議月供住,因為太貴,回到$180才好考慮。若你好想月供新能車股,可以先用GX中國電車基金(2845)代替。
安碩恒生科技(3067)由係單一行業,若你投資要控制係組合3成以內,否則會有過度集中性風險。
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Q22738:
龔Sir, 小妹有十幾萬積蓄, 現時放銀行定期/活期儲蓄都是沒有利息, 想買些收息股, 及作長線投資, 希望所買的股亦有升值的潛質,
因我從未買過股票, 所以無從入手, 最近有留意到以下幾隻股, 但不知那個獲利較高, 你可給我一些意見嗎?
股號 股名
6823 香港電訊
3988 中國銀行
2388 中銀香港
0939 建設銀行
00386 中石化
1398 工商銀行
龔成老師︰
當我地進行人生財富累積時,會運用「先增值,後現金流」方法。年輕人應著重於增值類資產,而較年長的,就應著重保守類別。因年輕人財富系統未成形,同時負擔較少,可以承受較高風險,所以應以增長為先。
例如初期投資較有潛力股票,令財富增值較快,到一定金額後,可轉較平穩增值的股票。最後有相當財富時,才換成收息股去為自已創造穏定現金流。
所以﹐投資那一類股票,要先睇翻你年紀和投資取向。
若你係年青至中年人士,應以增值為主。你上述股票,都係收息股(除了2388),增長力不高,就不宜持有太多,但質素都有的。
策略上,你可以投資「平穏增長股」和「潛力股」。
大市現處於合理水平,那1X萬資金,你可以先用4-6萬,以"分注"形式慢慢入貨。餘下資金,就等你學到一定投資知識,或者大跌市出現,才大力度掃貨,並長線投資。
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Q22739:
2809,2846,3097,3134,3175,9845
最建議買那兩隻,這兩星期炒596和2160上落市
(唔知點解我買股票成日輸)
最後想問1357,如在1.45-1.5水位,是否已很合理價錢,這股是否也可以買
龔成老師︰
我建議你,真係唔好再做短炒。你自己都識講,你之前輸左好多錢。
如果你唔改變你投資方法,就算比你選中好股票﹐長線都可以係輸錢收場。你要記住,真正投資方法,應該係長線去持有優質股。
浪潮國際(0596)投資價值不高,而微創心通醫療科技(2160)雖有投資價值,但就好波動,不宜投資太多。
你講的ETF,都係有投資價值,但大多在合理區頂區。若現價投資,只宜小注或月供。
Global X 標普原油期貨增強型 ER ETF(3097)投資於WTI期貨合約。目標係追蹤標普高盛原油增強額外回報指數(指數)。
F三星原油期(3175)基金之投資目標為追蹤標普高盛原油額外回報指數之表現。2隻ETF都好類似,表現都係睇油價發展。
但短期油價,好難分析,至於中期,相信會由於全球經濟轉弱,表現只會一般。
這2隻基金唔易玩,因為好難準確捉到個位,就算投資都最多只宜好小注。
美圖公司(1357)佢過左最差時期,但始終業務有風險。算是有危有機類的股票。
佢主要從事提供在線廣告及其他互聯網增值服務;以及開發、製造及銷售智能硬件產品。
見佢財務數據改善,這企業仍有發展力,有長線投資價值。不過業務變化始終大,不建議大注投資。
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Q22740:
老師,1299可作穩定增長股嗎?
另外,我想問股票派息揀捽股,那捽股的買入價是如何計算?
龔成老師︰
友邦保險(1299)不差的,企業有一定的質素,有品牌、有規模,生意雖然做到較大,但仍有增長力,不過就不是高增長,只是平穩增長。
不過盈利就有少少波動,但這都正常,因為保險公司有投資相關收益,所以這亦會令股價略為波動。
前景方面,正面的,佢保持不同市場的發展,利用本身的品牌去加強新市場業務,而長遠的市場仍有增長潛力。
這股有長線投資價值,算係平穏增長股類別。現價就處合理區頂,長線持有無問題。
至於"碎股",其實買入價同一般完整一手,唔會有分別,你都可以用網上投資平台的股價作參考。
主要分別是,你將碎股做買賣時,有機會買賣差價較高。
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若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
來 生 不做中國人 讀後感 在 李怡 Facebook 的最佳貼文
(失敗者回憶錄0928)
有用則取,無用則棄
(非常有用的白痴之二)
法國《世界報》以「非常有用的白痴」來形容斯諾和某些特定的中國境外人士,真是恰當和妙於形容。「白痴」是指這些人很天真,容易輕信,不過就不是懷有個人利益目的去扭曲事實。「非常有用」是因為這些人沒有明顯的中共背景,不屬於中共宣傳機器中人,故較有公信力。中共數十年來,儘管在世界各地辦了許多隱性的「外宣」,但組織上、財務上隸屬中共,都受中共意識形態束縛,不敢大膽直面事實,難取信於讀者。「非常有用」還因為報導敘事的態度坦誠,生動並有可讀性。說是「白痴」,是作者自己被中共誤導、講自己相信的事,但其實是不了解專權政治的特質和內情。
斯諾1937年的著作《紅星照耀中國》(Red Star Over China),令全世界讀者對中國共產黨改觀。抗戰開始後這本書以《西行漫記》的書名在中國風行,無數懷著愛國救亡心志的青年因讀了這本書而奔赴紅色根據地。中共以槍桿子和筆桿子兩大武器打贏內戰,建立政權,其中的筆桿子即輿論戰,得力於「非常有用的白痴」至大。但斯諾這本書在1949年中共建政後,在大陸長期都沒有出中文版。原因是書中所述與中共建立政權後此一時彼一時的政策不符。比如書中指中共政權是某種民族主義形態,與斯大林式社會主義不同,這不符合中共宣稱是正統社會主義,尤其建政初期「一面倒」向蘇聯的國策;書中描述的革命史和毛澤東形象,與中共的歷史記敘也有偏離。在要求「絕對正確」的宣傳方針下,這本書的中譯本,只在斯諾1960年訪華時出版了「內部發行」版,目的自是要讓斯諾看到自己著作在中國出版,出自統戰需要。到21世紀,這本書才再在大陸發行。
從《西行漫記》在中共奪取政權之前的廣泛發行、推動閱讀,到建立政權後對此書的冷待,就可以看到,對中共來說,「非常有用的白痴」最關鍵是「用」,也就是說,所有的文化產品、歷史記述、作者的認真寫作、個人的道德尊嚴,都抵不上一個「用」字。有用則取,無用則棄。
2020年6月24日,時任美國國家安全事務顧問的奧布賴恩(Robert O’Brien)在一次演講中,承認幾十年來,無論是美國政界、商界、學術界,還是新聞界,都對中共有誤判,即「相信中國共產黨會變得開明,會滿足中國人日益增長的對民主的渴求」。並說「這個想法被證明是非常幼稚的。我們已經大錯特錯了。這種誤判導致了自上世紀30年代以來美國外交政策上的最大的一次失敗。」他所說的上世紀30年代這個時間點,正正就是斯諾的《西行漫記》出版的時候。可見這本書對美國政策、對國際局勢有多大影響。
1971年中美關係的突破,其國際局勢的背景,是美蘇兩個超級大國建立在核恐怖平衡上的冷戰。美國面對主要對手蘇聯,又陷入越戰泥沼,而恰好中蘇對抗在1969年發展到珍寶島武力衝突的階段。蘇聯甚至向美國試探,如果以核武器向中國的核子基地進行一次「外科手術」式的襲擊,美國會否保持中立,而得到的反應是美國堅決反對動用核武,不會袖手不顧,並立即向蘇聯本土134個城市、軍事要點、交通樞紐、重工業基地發出進行準備核打擊的指令。美國的反應遏制了蘇聯的盲動。而蘇聯對中國要進行核打擊的企圖,也促使美國在國際戰略上選擇與較次要的敵人聯手對抗主要敵人的策略。這是中美關係突破的時局背景。
中國在得知美國對蘇聯核打擊的反應後,在1971年四月邀請美國乒乓球隊訪問,並同意斯諾發表與毛澤東的談話。美國國務院同時間宣布解除對中美往來的封鎖。於是,隨著中美關係的突破,帶來了美籍中國學者接二連三訪問中國的潮流。走在最先的是物理學家楊振寧。
他在美國解除封鎖後就到中國訪問了四星期,同周恩來進行了五小時的宴會。1971年9月21日,他在任教的紐約州立大學石溪分校作了一次「我對中華人民共和國的印象」的英文演講。《七十年代》很快地取得了談話錄音帶,並翻譯刊登在同年的十一月號。對中共的統戰來說,這個談話也真是「非常有用」。它帶頭引導了旅居外國的學者、作家、名人的訪華潮,以及紛紛在《七十年代》上發表他們在大陸被刻意安排的訪問中所得到的印象和感想。
這些學有專精的人物,不敢說他們是「白痴」,但卻肯定是在中共刻意安排引導下的見聞。在當時的風潮下,刊登這些訪問記亦有新聞價值,但在中共國內局勢翻覆變遷之下,專權政治的特性暴露,我覺得應該對讀者作出認識上的糾正,才是一份負責任的雜誌應有做法。(69)
圖1,楊振寧任教紐約州立大學期間,於1971年首次訪問中國,圖為他在紐約州大的辦公室;
圖2,《七十年代》早年,與老闆方志勇和督印人黎榮合攝。
(《失敗者回憶錄》在網絡媒體「matters」從頭開始連載,網址:https://matters.news/@yeeleematter)
來 生 不做中國人 讀後感 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
越南菜,對一般家庭來說,是偶然會出去吃的菜式。但對我來說,是家常便飯,更是童年回憶,真正由細食到大。除了因為媽媽是越南華僑,我阿姨是個烹飪高手,以前在美國開越南餐廳及超級市場,對味道的要求食材的選擇全部一絲不苟。我自小耳濡目染,加上為食又好奇,所以識得煮好幾味越南菜。由今集開始一連5集為大家示範,我最拿手的越南菜式。
入正題之前先和大家分享一個好消息,我在這個「Son姐煮場」示範的第一個越南菜「越式茄汁牛肋條」,在飲食男女的YouTube頻道5月7號才上載,至今已經超過460,000人次點擊,多謝大家支持!更開心的是不斷有讀者觀眾message, send相給我,說這個牛肋條易整又好味,全家人都鍾意食。當中一個令我最感動的,是一位讀者的爸爸,手術後胃口一直不佳,但這個茄汁牛肋條,令爸爸食不停口要添飯!炎炎夏日,買餸買到身水身汗,煮完又再出一身汗,堅持繼續煮下去的動力,絕對不只是填肚食飯咁簡單,透過食物傳遞的,是關懷還有愛。
這個豬肉蛋,越煮越入味,媽媽最喜歡煮一大鍋,然後分開幾餐慢慢食。小時候我專挑瘦肉食,我阿媽專食肥肉。後來當我做了阿媽,承繼了我阿媽的口味衣鉢的大T,兩婆孫的口味是一致的,所以婆婆打正旗號因為孫女鍾意食,大條道理繼續買肥腩肉,激到我扎扎跳!發夢都未曾想過,一直投訴嫌棄阿媽買的豬腩肉太肥的我,竟然會有朝一日會投訴大呻買肥豬腩肉太難。
雖然炒糖色爆炒雞蛋比較麻煩,但是必須。糖色除了增加顏色,亦增加香氣香味;爆炒過的雞蛋不容易煮爛,可以吸更多汁。不要看今日的小T高高大大,小時候個子偏小,不像家姐只要有得食就開心甚麼都食一餐。但這個豬肉蛋,他最愛用汁撈飯,一餐可以食三、四隻雞蛋。婆婆但求小T肯食多碗飯,一想不到煮甚麼菜就煮這個。
其實家庭主婦真的不容易做,煮甚麼菜式從來都以家人的喜好口味為依歸,做家人的做子女的,即使餸菜不怎麼合胃口,都應該常存感恩感謝之心,不要嫌三嫌四唔該都冇句。
日日煮飯為了煮甚麼菜式,都夠煮婦們頭痛,只要睇「Son姐煮場」,大把煮意,止痛餅都慳番唔少!煮得開心,食得開心,一家人同枱食飯,有傾有講有笑,心開更開心!
材料:
豬腩肉 2磅
雞蛋 4-6隻
香茅 數支
南薑/薑 數片
蒜頭 1個
黑糖/黃糖 1小碗
魚露 1小碗
胡椒粒 適量
做法:
1.腩肉洗乾淨汆水切件備用
2.雞蛋煮熟剝殼抹乾淨備用
3.燒熱油加入黑糖煮溶成糖色
4.加入雞蛋爆炒上色取出
5.加入腩肉、香茅、南薑、薑、蒜頭爆炒
6.炒香後加入魚露、胡椒粒
7.加蛋、加水至蓋過豬肉
8.中火炆大概半小時,然後熄火焗1小時
9.可以重複炆焗程序直至豬肉夠軟熟
Vietnamese Pork and Eggs Braised in Fish Sauce
Ingredients:
Pork belly 2 lbs
Eggs 4-6 pcs
Lemongrass Several pcs
Galangal and ginger Several slices
Garlic 1 head
Black sugar / brown sugar 1 small bowl
Fish sauce 1 small bowl
Black peppercorn Some
Steps:
1. Clean pork belly, boil for a few minutes, remove from water, cut into pieces, and set aside.
2. Boil the eggs, peel the shells, pat dry, and set aside.
3. In a pot, heat some oil, add black sugar and cook until sugar caramelizes.
4. Add boiled eggs to the pot to stir-fry with the caramel. Remove once colored.
5. Stir-fry pork belly, lemongrass, galangal, ginger, and garlic together.
6. Once you can smell the aroma, add fish sauce and peppercorns.
7. Add eggs and water to cover pork belly.
8. Braise in medium heat for half an hour, then remove from heat, leave covered for 1 hour.
9. Repeat step 8 until pork belly is tender.
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岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
足本訪問:https://bit.ly/2QLEAYo
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來 生 不做中國人 讀後感 在 范琪斐 Youtube 的精選貼文
中美之間的的衝突持續升溫,有很多制裁其他國家經驗的美國,又打出了新的一招。總統川普在8號宣佈,45天之後將禁止美國公民或企業,與 TikTok 和微信做任何交易或是業務往來。也就是說,從9月20號開始全面封殺這兩項軟體。這項行政命令到底會帶來什麼衝擊呢?
川普禁止的理由是說,這兩個軟體會竊取用戶的個人資料,回傳給中國進行分析,而且除了訊息內容、位置、這種很基本的資料之外。嚴重的還有可能會洩漏使用者的政治、宗教、性向等等的資訊。
雖然這件事情沒有到「法院認證」這麼具體,但就是有具體傳聞啦。像去年就有美國學者發現了微信的數據庫,裡面有幾十億筆美、韓、澳、台的微信訊息。也有新聞報導說,美國幾十名青少年一起發起集體訴訟,告 TikTok 收集他們的資料回傳到中國伺服器。
這兩個軟體的使用者在美國都很多。川普一說要禁止,很多人就跳出來批評說川普又在亂搞了,不過真的是在亂搞嗎?這些APP生意做這麼大,中國政府怎麼可能放任都不插手?TikTok 在美國估計有八千萬的活躍用戶,幾乎都是16到24歲的年輕人, TikTok 對他們來說就是一個很重要的娛樂項目啊,很多明星也開始在上面經營自己的帳號。要比喻的話,可能跟台灣突然說要禁止 IG 差不多吧。
至於微信的問題是,它就是中國最多人用的軟體啊。要是禁止等於是雙方民間的一個重要溝通管道被關閉耶。比如說在中國讀書或是工作的美國人,就沒辦法即時的跟家裡聯絡。如果是跟中國人有工作上的事情要討論,就變成他們能用的軟體你不能用,你能用的替代軟體他們又通通都不能用。不過每次大家都這麼緊張我就覺得,以前沒有即時通訊軟體的時候大家是怎麼做生意的?是不能打電話喔?不然也可以寫信啊,就不會大半夜收到老闆訊息。
所以川普要禁這兩個軟體,影響是真的很大。一個是在年輕人之中很普及的娛樂軟體,一個是跟中國交流的重要工具。不是像華為,就算禁了一般民眾也沒什麼感覺。但是禁這兩間公司對經濟方面的影響也很嚴重。 TikTok 在美國的營收光是去年估計就有170億美金了耶,這個帶動的經濟效益不是隨隨便便就可以忽視的。微信背後的母公司也不是什麼小公司,是大名鼎鼎的騰訊耶。騰訊手上有一堆美國電玩公司,還有像是特斯拉、Snap這些大企業的一堆股份,跟NBA、NFL也都有串流協議。要是打擊到騰訊的經營,這些企業通通都會受到衝擊!
雖然這些公司很賺,但最後也是被中國賺走啊,這樣真的比較好嗎?而且像騰訊這種有中資插手的企業,有一些也傳出因為經營路線被影響,產品跟名聲都出問題。長遠來看或許趕快斷乾淨比較好,不過美國人民心中也會有自己的衡量。如果川普拿出來的理由沒辦法說服民眾,那大家就只會看到他的政策對經濟造成衝擊,認為反中就只是在作秀。
川普雖然打出這麼強力又有爭議的一擊,開的條件倒也不是完全的沒有轉圜餘地。在這45天之內,美國人與 TikTok 和微信的交易跟合約都還是合法的,並且川普也表示支持微軟收購 TikTok 的行動。但是不管這個困難重重的併購能不能成功,都是在美中關係上添下一道新的裂痕。
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