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耿輝｜呷蝦米 📣 EP19
為七堵在地美味好食發聲「#回家吃范便當店」
用餐時間，您吃飯了嗎？
七堵區明德一路129號，近日新開了一家便當店 #回家吃范 ，店面裝潢乾淨整潔，老闆年輕又充滿了愛心，在試營運滿一個月後，因感受到這波疫情衝擊了許多人的生活，決定盡綿薄之力！讓有需要的人感受到一絲溫暖❤️❤️❤️
即日起「#回家吃范」將提供愛心待用餐💝待用的餐點可自選店內百元以下便當一份/人👉🏻只需跟櫃台人員說「我要領取一份Ｂ餐」即可
💖歡迎有需要的弱勢家庭或急需協助的朋友至「#回家吃范」領取愛心待用餐，如您身旁的朋友有需要，也請將此資訊分享給他們
💖此次活動為回家吃范及愛心人士贊助提供，如您也想盡一己之力，歡迎與店家聯絡。
營業時間：
每周一至周六10:30-14:00，16:30-19:00
店家地址：
基隆市七堵區明德一路129號一樓
訂購電話：(02) 2456 0017
#耿輝呷蝦米
#回家吃范便當店
#青年創業
#愛心待用餐
「我不是不想繼承家業，而是，年輕人誰不想出去世界闖一闖？」
「也許有其他人也有夢想，只是一時之間過得不好，即使我不是大富大貴，我也願意贊助他們待用餐度過這段日子，因為我也苦過，我也明白。」
金東陽排骨飯的老闆呂驛杰的母親以前是做切仔麵的，從小他就看著媽媽忙進忙出，養活一家人。成年之後，媽媽曾經問過他要不要繼承家業，把家裡的餐廳接下來。但他很想要走設計領域的工作，所以就這麼婉拒了。
之後二十年的設計師生涯，轉瞬就過，老闆說資遣就資遣，就這麼結束了。
但繞了這麼一大圈，也許是對美食跟做吃的那種感受已經深烙在血液中，呂驛杰決定回來做自己的老闆，用以前跟媽媽耳濡目染的技術來餵飽一家人。
原先在中和的店叫做金東，生意不錯的，但因為中和搭建捷運的關係讓一整排的小吃店生意一落千丈，他只好被迫收攤。人生精華已經過了大半的他，還是希望奮力一搏，只是一時的不順而已，他安慰自己。還有妻小要養的他於是下定決心，貸款重新換點開業。他在今年二月千挑萬選之下，在樹林的工業區又開了一間金東陽排骨飯，是精挑細選的地點，因為附近工廠可以叫外送，工人如果想要轉換心情，也可以來店裡面內用。
這一次挑的地點好，店面也用心裝潢；當然一開始生意就如同驛杰老闆想像的一樣，很不錯～不僅有附近的工廠的便當，吃飯時間可容納30人的小店也常常客滿。
但五月疫情爆發之後，才剛開幕三個月的店面，生意一落千丈，僅剩下約三成的生意，貸款裝修了新店面的老闆，每天店面運作菜要新鮮都需要有固定的運轉量，與其浪費，不如幫人一把，於是他想做待用餐幫助跟他一樣運氣不好的人，自己做的便當很好吃，一但吃過將來就有機會成為主顧。
但如果連人都不來，要怎麼讓大家知道有甚麼待用餐?情急之下，求救於當地政治人物，到處求助的結果卻連一封回應都沒有，每個月要還貸款，便當店卻沒人進來。只好跑來找朱大（原來是最絕望的最後選擇）但他跟我求助時我太忙，隔了一個多月沒空進一步聯繫，後來打電話去變成空號，我還以為他怎麼了呢!幸好只是虛驚一場。
呂驛杰老闆的便當店非常乾淨，小菜與各種主菜都排列的很整齊，疫情期間許多客人不敢走近店面，便在車上按喇叭，老闆便可以走出店面為客戶服務，有一種得來速的感覺，人們的彈性真是只有在危難時候才能夠彰顯出來。但一個揹著貸款剛創業的中年男子，不拚一拚又怎麼可以呢?
金東陽排骨飯
地址：新北市樹林區佳園路二段36號
電話：0289700292
待用餐的部分，老闆會挑選100元的便當，若喜歡吃的口味不滿一百元，老闆會再加碼讓便當更健康豐富。需要的人，請告訴老闆，我要一份待用餐。
但老闆也清楚自己的店面真的有些偏僻，如果有一區的人需要待用餐，一起要幾個便當，他甚至願意自己送過去。
同樣的苦難，如果很多人一起分攤，也許就會變得沒有那麼的苦了吧!
【哈密瓜與梅子】
嗯，希沙良沒在賣照片裡這東西，當然各位看了去找來喝哥也沒啥額外的好處，而且這張照很糊，根本看不出個所以然…不過，在此還是要提醒各位：《飲酒莫開車，開車莫飲酒》喔！
好，這個是最近和好朋友睽違好幾個月外出共飲所發現的，本來一向希沙良到居酒屋就是吃巧不吃飽，（啊要吃飽約在便當店不是更好？），來到一家初次到來的居酒屋，一定會先尋找特色菜，或者是店主的當日推薦，順便看看可不可以偷師。酒水部分亦同，都是會先看看店家有什麼特別的、以前沒見過的品項。這天在菜單上看到了一款哈密瓜梅酒，不顧好友的阻攔，也不管還有獺祭這種安全牌（家裡有的幹嘛要在外頭點啦！），就突然心血來潮想要點用，幸好結果一切All Right！
或許，大家也跟當天一路獨鐘SAPPORO柚香生啤的好友崔董一樣，會好奇哈密瓜＋梅酒，這兩種東西加在一起會合嗎？（這麼說來，想到通常用於調酒裡頭那種綠綠的哈密瓜糖漿是真的化學味頗重，滿恐怖的呀！而且之前可是還有著蜜柑加梅酒變成永遠揮之不去的枇杷膏夢靨…笑），然實際喝起來哈密瓜果汁的風味濃，入口是天然哈密瓜的水果甜香，後味則是香甜梅酒的餘韻，8％的酒精濃度，簡單加點冰塊就很好喝。
好奇之餘跟店家借用原本的酒瓶研究，品名是「meromero北海道メロン」，回來上網一查，裡頭除了實際使用北海道哈密瓜果汁，還加入了熊本縣產的哈密瓜泥，同時結合了世界知名的北海道產，以及阿蘇火山下『湧水の里・七城』所育成的兩種哈密瓜，再以百香果汁、清酒、梅酒等調和而成，風味在濃郁又不至於過度甜膩的果香中，帶著獨特的瓜果類清爽口感。
酒標上的製造元是「小林酒造本店」…丟進維基百科中，出現北海道夕張郡栗山町小林酒造，以清酒「北の錦」而聞名；與之相關的還有小林本店，一樣以北海道為基礎，跨足石油、建設，以及外食等相關事業…咦？怎麼和酒標上的酒造登記地福岡縣不一樣啦！
繼續追查下去，福岡県糟屋郡宇美町確實有一家小林酒造本店，創業於寛政4年（1792年），以清酒「萬代」而在當地占有一席之地，這支めろめろ北海道メロン則是其另外的利口酒線，同系列另有香蕉口味的めろめろ門司港バナナ産品。系列名稱的めろめろ英文用的是MELLOW這個字，指的是果實成熟、豐美、柔和，亦可引申為人際關係之間的圓熟穩重，用於像這種與交往多年的好朋友共酌談心的場合，還真的算有給他搭到呢！
大家如果有機會可以入手的話，這支産品除了加冰塊或加蘇打水，聽說加入優格飲品中也很適合喔！@惠比寿 燒鳥酒場。#台北 #中山區
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[PHOTO by 九色 崔峰豪]
#希沙良的部屋 #居酒屋 #串燒 #北海道哈密瓜梅酒 #利口酒 #柚香生啤 #中山國中站 #下埤頭
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｜80後港夫婦東京創業35萬搞雞蛋仔美食車 日本大叔自學廣東話30年識聽識講識唱許冠傑 東京食物模型工房 雪花牛鮮魚最難整
東京站附近的商業區丸之內仲通，停泊了一架搶眼的粉紅色「美食車」，掛上「香港雞蛋仔」的招牌，由同為35歲的港人夫婦Wallace Wong和Milk Wong經營。兩人小學時已經相識，出來社會工作後失散了10年。Wallace 2009年曾到日本留學打工，2013年回港，與Milk重遇後結婚。他們去年8月申請經營管理簽證來日本創業，開移動販賣車賣雞蛋仔。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180729/HCFPRBUBWZGLFWY3E75KSFIJ34/
我們相約在東京北區的王子站見面，遠遠看見就知道是他——穿着格子恤衫，一手摸摸肚腩、一手拿着汽水，給人莫名的親切感。他是東京人森戶照之，人稱Mora，是facebook群組「港日吹水區」的版主，自學廣東話和繁體字已30年。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180728/5PGKFQCDYCXZVPBVICU26TIK4A/
櫥窗內擺滿各種食物——足料的海鮮意粉、juicy雙層牛肉漢堡，還有大盛叉燒拉麵。不過，所有「食物」都是模型，究竟怎樣做到如此逼真？第一個模型蛋包飯早在1932年面世，當時由經營便當店、被稱為「食物模型之父」的岩崎瀧三製作，自此日本就出現不同種類的食物模型。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180728/VXHGDPVT3EPGZ5KJ62WU3ZMIGA/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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#東京 #雞蛋仔 #廣東話 #許冠傑 #食物模型
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(00:00:12)為癌症丈夫發願行善 阿嬤便當送愛心
屏東有一個阿嬤，她的先生罹患癌症，醫師說日子可能不多了，所以她發願行善，希望能延長丈夫的生命。十多年下來，阿嬤每天做上百個愛心便當，也為獨居老人送餐，儘管花光積蓄、賣掉房子，她卻覺得一切的付出都很值得！
店家資訊:
台灣關懷急難救助協會
地址：屏東市公民街298號之2
電話：08-766-3722
(00:12:11)追火車賣便當 站長太太追出便當小鎮
台東關山的月台便當相當出名，全盛時期，小鎮就有10家便當店，而最早開始做月台便當的，是火車站站長的太太，當年因為要扶養11個小孩，先生的薪水又不夠開支，她就在月台上追火車賣便當，也成功追出了便當小鎮的名號。
店家資訊:
源昌關山便當
地址：台東縣關山鎮民權路1-5號
(關山火車站前)
電話：089-811246
(00:20:20)愛心燒肉便當 回頭浪子回饋社會
便當店的老闆小時候身材比較瘦小，經常被同學霸凌，他開始出手還擊，路也越走越偏，打架鬧事、做地下錢莊、開賭場，然後就是進了監獄。最後讓他浪子回頭的是媽媽的愛，出獄之後找不到工作，創業又沒有資金，媽媽乾脆賣掉房子幫忙籌錢。洗心革面之後，他開始做愛心便當回饋社會，也算是彌補過去的荒唐歲月。
店家資訊:
狀元刈包
地址：台北市南港區八德路四段798-1號
電話：(02) 2651-2651／0908-415-195
(00:27:27)日本料理店主廚 製作五星級公益便當
日本料理店的老闆，年少叛逆，打架鬧事，差點進了感化院，一直到父親和哥哥相繼離世，他才像大夢驚醒，收起玩心，扛起家中的擔子。他延續父親的好廚藝，創業開餐廳，還經常帶著自己做的便當，分享給需要幫助的人，他說，這是他回饋社會的方式，而這一切的改變和努力，就是希望天上的父親能知道，他已經長大懂事，是爸爸的好兒子。
店家資訊:
悅勝日本料理
地址：新北市新莊區民安路180巷2號
電話：02-2204-1187
(00:36:12)肉乾老店新轉型 便當合菜國道飄香
從燒臘、肉鬆肉乾起家的傳統食品廠，第二代結合在地食材，做便當、做合菜、做柿餅、做特色伴手禮，五十年前第一家門市在市場，現在已經進軍國道休息站和機場航站，期望家傳的台灣味和人情味能飄散到世界各地。
店家資訊:
新東陽（忠孝一店）
地址：台北市大安區忠孝東路四段303號
電話：02-27528806
(00:41:33)高山嚮導 炭火便當
台北的松山，有一間便當店，價格親民，主打菜色卻是下足功夫的炭烤雞腿排。老闆原本是高山的嚮導，每一次帶隊，就會在戶外辦起野炊派對，不管是煎牛排還是清蒸魚都難不倒他，還被封為是高山上的米其林。
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
林文強，1985年出生，臺北人，影像創作者。《人間裂縫》系列被台灣攝影大家張照堂選入《觀•點：台灣現代攝影家觀看的刺點》，《新樂園》作品由藝術銀行購入珍藏，並於Armu Design舉辦同名個展，此外尚有《胎夢》系列。
幾乎自外於攝影界的林文強，大學時代拍完實驗電影《我在》後，便轉向攝影創作，但並不參加攝影比賽，只是單純追逐攝影對自身的根本意義，企圖以攝影畫面捕捉、呈現心中的詩意。
四年前，他與朋友一起創業開便當店拾福青果。本來從不下廚的林文強，從切菜悟出力量使用分流的道理，進而融入高一開始就熱中的跳舞技藝。且在照顧親人般的病狗過程裡，他亦逐漸明白輕輕撫摸的溫柔，更具備讓動物安心的力量。
喜歡逛墓園的林文強，對人生的消逝感有著強烈的凝視與關注。他擅長在單張照片裡拼貼不同事物的同時共存，具象化夢境，以及潛意識的隱密流動，而能靜靜體現出萬物同一的深義。
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便當店創業 在 Re: [問題] 加盟連鎖便當店- 看板toberich - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《qqaf9915 (選擇是夢想開始)》之銘言：
: 小弟自己的小店面，在一個小鎮裡，附近有早上菜市場，下午跟晚上附近都賣吃的(牛排
: ，火鍋等)，最近想創業加盟便當店，開價160萬(25萬權利金，135萬設備)請問這樣的成
: 本合理嗎？便當店獲利穩定嗎？感謝各位先進的指教！
原文如上。
我自己就是開便當店的，
自創品牌。
所以先就我自己的經驗跟原ｐｏ分享。
地點：在小鎮。
小鎮的外食人口多嗎？便當店好還是自助餐好？
這兩種不大一樣，
便當店要備的料比較單純，自助餐每天要準備的食材更多！
店租：原ｐｏ自己有店面，是優勢，但不要因為自己有店面，
就遷就直接開店，還是要評估附近是否適合作便當店。
對我來說，外送佔營業收入蠻重要的部份，
所以辦公商圈就是我展店第一考慮的項目！
設備：大錢有大作，小錢有小作，小小的便當店也可以作到極有規模，
但是便當店的營收（不是淨利哦）要多久才能把這１６０萬賺回來？
所以我在教導學員的時候，我都說我只教技術，你們自創品牌，
耗材你自己買，設備自己找，我不從中再賺一手，當然如果沒有門路，
或不知道大概的行情，我還是可以提供協助。
獲利：獲利穩不穩定除了產品本身的競爭力以外，
還要看量。
量衝的出來，才有獲利的可能！
量要怎麼衝出來？
第一，一樣是產品，價格差不多的便當，憑哪一點吸引客人來消費？
第二，客層，你要吃的是逛菜市場的客層，還是上班族客層？
二種客層所設計出來的產品完全不一樣。
第三，加盟對方，應該一些耗材都要向總公司購買吧？
那是不是又壓縮到你的淨利空間？
第四，量衝出來了，耗材一定增加，所以量多，就又不見得獲利率會上升。
第五，即然我作便當，原ｐｏ一定好奇我的獲利率多少？多少可以回本？
這我無法回答，因為我的地點，我的產品，我的客層，我的租金，
都跟你不一樣，所以我不能把我的獲利率告訴你，
以免你抱有太大的希望
（因為你的地點，平均來客消費金額，便當數量，都會影響到獲利率）
所以我只能告訴你，
我在高雄作便當店，
有一個中央廚房，還有一個實際營業店面，
員工１０位出頭，作兩頭班，
平面店面約７０坪，位於三角窗，
下個月預計每星期休一天。
１０位員工，再加上我的薪水，再加上７０坪三角窗店面的租金，
我對獲利的數字還蠻滿意的。
這樣原ｐｏ應該可以推算出我的營業額至少有多少了！
接下來再分享我的經驗，
我選擇自創品牌，因為我有技術，
把一般印象中貴三三的泰國餐廳菜色轉換成便當，
便當講求的是出餐速度。
經過磨合，我三分鐘以內要出一個餐（炸物會比較久一點），
口味不是台式的泰國菜，
而是台灣知名的泰菜餐廳的口味。
這些都是我能出奇制勝的原因。
或許泰式料理沒什麼難，
待過泰式餐廳的廚師都會，
但是能大量，快速出餐，
而且每道主菜都現點現炒，
不是像自助餐那樣大鍋菜哦！
讓翻桌率大符提升，
這些才是眉角，才是重點。
以上個人經驗，提供原ｐｏ參考，
避免廣告嫌疑，就不文中說我的店名了！
或許對方真的很有規模，我的只是一間便當，所以我收的費用跟他比起來，
真的讓我有嚇到！
補充：
加盟費用不是魔鬼怪獸，
加盟費用不是不能花，
只是我個人為這筆費用應該是要買對方成功與失敗的經驗，
而不是付錢給別人賺走！
如果付了錢，可以減少一點冤枉路，是值得的！
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態度決定你的高度,
文字代表你的氣度,
口氣代表你的風度,
粗俗的字眼或許能為你帶來短暫的注目,
但是時間一久就會讓人發現:
原來,你頭腦和肚子裡裝的,是一樣的東西!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.201.235
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1443586395.A.8FC.html
※ 編輯: annie650517 (1.172.201.235), 09/30/2015 14:07:30
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