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＃保師傅的花式滷味大觀園
課程是「花式滷味」，整整開課兩天，才完成在台灣幾乎快消失的九種花式滷味。
而這些基礎技法都是保師傅在民國60幾年間，在川菜館當點心學徒時，跟冷盤師傅偷看偷學的。
然後在天香樓做冷盤小菜師傅再精進變化出來的。
花式滷味是主角，沾醬和小菜也不能少，完整呈現滷味冷盤的千變萬化。
我葛格教菜永遠不嫌累，不怕多，因為很多技巧都失傳了，他只是盡其所能重現出來而已，並不能扳回中菜凋零的現狀。
保師傅的花式滷味教做如下：
·南京肚捲
·羅漢肚
·蛋黃鴨捲
·咖哩鴨肉鴨掌捲
·白雲豬肚捲
·腐皮捲
·五香百頁肉捲
·蹄花腳筋凍
·千層耳
至於沾醬也有：
蝦米豆豉辣醬、蒜泥醬、香菜蔥末汁、崩山醬、特製辣椒醬、原味滷汁、辣滷汁、紅油汁。
＃吃美食也要長知識
＃大廚在我家
＃看到謝x鋒指責專業廚師旁邊還站著江x誠覺得很悲哀
＃保師傅的花式滷味大觀園
課程是「花式滷味」，整整開課兩天，才完成在台灣幾乎快消失的九種花式滷味。
而這些基礎技法都是保師傅在民國60幾年間，在川菜館當點心學徒時，跟冷盤師傅偷看偷學的。
花式滷味是主角，沾醬和小菜也不能少，完整呈現滷味冷盤的千變萬化。
我葛格教菜永遠不嫌累，不怕多，因為很多技巧都失傳了，他只是盡其所能重現出來而已，並不能扳回中菜凋零的現狀。
保師傅的花式滷味教做如下：
·南京肚捲
·羅漢肚
·蛋黃鴨捲
·咖哩鴨肉鴨掌捲
·白雲豬肚捲
·腐皮捲
·五香百頁肉捲
·蹄花腳筋凍
·千層耳
至於沾醬也有：
蝦米豆豉辣醬、蒜泥醬、香菜蔥末汁、崩山醬、特製辣椒醬、原味滷汁、辣滷汁、紅油汁。
＃吃美食也要長知識
＃大廚在我家
＃看到謝x鋒指責專業廚師旁邊還站著江x誠覺得很悲哀
花式滷味 是主角，沾醬和小菜也不能少，完整呈現 滷味 冷盤的千變萬化。 我葛格教菜永遠不嫌累，不怕多，因為很多技巧都失傳 ... <看更多>
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保師傅的花式滷味大觀園 在 王瑞瑤的超級美食家—保師傅的花式滷味大觀園 - YouTube 的推薦與評價
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