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#連續11日外食日記第四天
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#陽春麵和切仔麵有何不同
#掛到91號把看醫生當做去野餐
外食第四天，我葛格保師傅去台南當評審，放我一個人在家。早餐吃了他準備的水果盤，就一直賴在沙發上不想動，直到十點多，摸到冰箱前，拿出豆漿和麵包，再爬回沙發上，心不甘情不願當做上午茶吃。
中餐還是想簡單吃，突然想起赤峰街巷子裡的阿田麵，這家店傳三代，招牌陽春麵結合外省陽春麵的寬扁白麵條，
又加上台式切仔麵的油蔥酥和豬油，
肉片很大很厚，卻不是傳統切仔麵那種用鹹汁浸泡的熟瘦肉（其實現在的切仔麵也都沒放這兩片），
而是現點現涮的厚片大里肌，甚至還可以加一個滷蛋。
我打的主意是，出門前先啃三條小黃瓜當蔬菜，到阿田麵就點一碗陽春麵加三片里肌肉和一份餛飩，然後不要喝湯（因為他有加味精），這樣就不怕好的蛋白質不夠多，也比較接近一飯一肉三菜的均衡公式。
然而事與願違，老闆說今天生意太好，不能加肉，一碗只能放一片肉，也不能把餛飩放進加肉的陽春麵裡，所以我點了一碗加肉的陽春麵和一碗餛飩湯。
結果餛飩湯裡居然多了一片里肌肉，我大喜過望，開心地一口肉一口麵再配一粒餛飩。
阿田麵是一位企業家推薦給我的小吃，他只要一回台灣，就會派開著BMW長7的司機去買陽春麵解鄉愁，可是我第一次上門就覺得阿田麵怪怪的，因為他賣的明明不是陽春麵。
小時候的陽春麵和切仔麵有很大的分野：
陽春麵是外省老杯杯賣的＝白麵條＋蔥花＋小白菜，
台式的切仔麵＝油麵＋油蔥酥＋豆芽，裡面一定有兩片又瘦又乾又鹹又小的薄肉，陽春麵絕對沒有一杓勾芡的肉臊，否則就名不副實，兩者皆是高湯沖碗底，碗底皆有味精，鹽巴和豬油，但陽春麵多放醬油，切仔麵則是白醬油，所以是連空氣中的味道都不同。
但原本壁壘分明的本省和外省味似乎早就融合，現在甚至很難找到一碗如昔的單純陽春麵。
阿田麵的用餐環境改善了，但湯頭卻不夠燙，油蔥有的帶耗味，我寧可老闆臭著臉卻繼續端出好味道。
下午要看醫生，很幸運掛到91號（能掛上就阿彌陀佛，有人還掛到100多號），所以做了郊遊野餐的準備。帶上兩個高麗菜包和一瓶水，去711買了一條香蕉，坐在診間外從下午五點開吃，一口咬50下才吞下去，用細嚼慢嚥來打發時間，一直吃到六點，就輪到我了。
我和保師傅之前有約法三章，年紀大了要把看醫生視為理所當然，而且從現在開始，即使看醫生的時間超過三分之一以上也要耐心等待，時間很多總比沒有時間好。
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韓劇看太多，想吃韓國泡菜，我葛格曾秀保保師傅，用飯店大廚的邏輯，家庭主婦的操作，拆解成短片，隱藏許多基本法，大家一看就上手。
第二段影片：拍小黃瓜。
韓國泡菜加入小黃瓜，發酵後有增加一股獨特酸味，拍小黃瓜也是涼拌基本法，會拍的人，黃瓜不會亂飛，黃瓜籽亦可整條去除。
醃 小黃瓜 ，#中菜基本法，# 保師傅 教做 ，#王瑞瑤的超級美食家. 2.8K views · 8 months ago ...more. 王瑞瑤與 保師傅 的美食與料理YOYOSHOW. 69.9K. ... <看更多>
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