#動物餅乾食譜分享
很多人都已經收到這次銷量第一名的 We Might Be Tiny 動物餅乾印章模具了。
防疫在家就跟孩子一起動手做,帶著小孩一起玩烘焙吧!
他們都會很認真,雖然比自己用慢很多...很多...,但看到他們投入的專注表情,餅乾烤出來時的滿足感,值得值得。
材料準備:
中筋麵粉 375g
玉米粉 2 大匙 (2tbsp)�鹽巴 半茶匙 (½ tsp )
無鹽奶油 50mL的2條 (約226g)�白糖 100 g
糖粉 60 g
蛋 1顆
香草精 1 茶匙(1 tsp)
步驟:
1.拿個攪拌盆放入過篩的中筋麵粉、玉米粉、鹽巴
2.加入室溫完全軟化的奶油、糖、糖粉,攪拌均勻到整個麵團顏色變淺變蓬鬆柔軟。
但我們家沒有做麵團的攪拌機,純手工攪拌,就一直拌到麵團軟化就可以了。
3.加入雞蛋和香草精。繼續攪拌直到形成一個很柔軟又濕潤的麵團(全程都沒有加水喔!)
4.將麵團分成兩半,保鮮膜包住。
送入冰箱約兩三小時(隔日也可以),讓麵團不要那麼軟,但也不要硬到壓都壓不扁。
5.麵團軟硬度適中後,先拿出一個麵團,分成兩塊,一塊先放到旁邊備用(或冰起來)另一塊放入對折的保鮮膜間,用桿麵棍桿平。沒有桿麵棍可以拿保溫瓶或酒瓶,圓柱體狀的就可以。反正是壓在保鮮膜之間不會接觸到麵團(也不要太髒好嗎?手也是會接觸到)。
6.麵團桿到厚度大約0.6公分可以開始蓋印章,蓋蓋蓋,都蓋好再用圓形切格模具壓壓壓。
蓋印章不要壓太大力,紋路有進到麵團就好,太用力麵團太扁會破掉。
如果麵團因為冷卻太黏,印章蓋下去不好分開,可以在印章沾上一點中筋麵粉,再刷掉卡粉,就比較好脫膜。
8.切割好餅乾形狀後,就可以把多餘的麵團拿起來揉成團再冰入冰箱,還可以繼續壓平切餅乾。
9.準備好一個冷烤盤,鋪上烘培紙,將壓好的餅乾一一排列上去,餅乾彼此間不要靠太近,因為烤後會些微膨脹。
10.將烤箱預熱180度C
11.剛剛一次操作可能還沒有撲滿烤盤,就繼續操作下半個麵團,直到烤盤滿了。
烤盤裝滿,或中間壓新麵糰的過程,都可以整個拿去冰箱再冷卻一下,確保壓紋不要糊掉。
12.等烤箱預熱180度C完成,放進去中層烤約十分鐘,餅乾就完成囉!但因為每個烤箱大小與火力有差,還是要看一下餅乾的上色程度喔。
13.烤出來就放在烤架上充分冷卻,就可以吃或裝盒啦!
做好記得跟我分享喔!😉
網路上可以搜尋 Cookie Stamps Recipe,有很多配方可以參考。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅B B,也在其Youtube影片中提到,從前愛買衣服鞋子包包....! 現在連廚房用品都不可以放過❤️ ▽▽▽影片中的物品▽▽▽ ▷ 胡椒電動研磨器 https://s.click.taobao.com/uMSRLku ▷ 噴油瓶 https://s.click.taobao.com/eSFhTku ▷ 保鮮膜切割器 https:/...
「保鮮膜切割架」的推薦目錄:
保鮮膜切割架 在 Facebook 的最佳解答
繼國王節的 「國王派」結束後,網路上各個甜點師似乎對這酥皮點心的熱情未退,各種酥皮點心紛紛出籠。
對於酥皮認識不多的人,會以為酥皮就是單一的一種酥皮,深入學習後就知道各種不同的酥皮呈現出不同的口感。
酥皮製作也是一項點心界的專業,其中有很大的學問。
沒有接觸酥皮製作這一塊領域的人,初始很多人都不太有信心,實際操作後也不會那麼難,現在網路發達資訊分享暢通,只要認真學習搞懂理論,基本的酥皮點心也沒有那麼難上手。
多年前在我的部落格曾經分享過簡易的可頌🥐做法之後就沒再碰過,主要是不想攝取太多脂肪。
這一停就是N年,這一次的國王派才再次開始,之前對於酥皮製作的概念還沒忘記,很容易上手,但是技術是需要不斷的練習,否則就會失去手感。
許多人喜愛酥皮點心,那種輕盈、酥脆的口感,特別是千層的線條、溫暖的色澤!
所以繼續國王派之後,既然網路還熱在酥皮製作中..我就跟隨再來一個 罌粟籽麵包捲!
酥皮分類很細,我的學習還沒那麼到專業深度,所以也不在這兒多說,就簡單我這兩次做的酥皮點心來說!
一個是麵糰不含酵母、高油脂。(如;國王派)
一個是今天做的含酵母、低油脂。(如;丹麥麵包)
製作酥皮過程溫度、鬆弛的時間是重點,還有麵糰的延展跟柔軟度。
今天做的「罌粟籽麵包捲」用的是發酵酥皮麵糰,也是奧地利的特色甜點之一,在這不論大城市還是小村莊,每一個麵包攤都可以買到。
做事情腦袋有很多想法時總是會有取捨障礙。想做一個大的麵包捲,又想做小的麵包捲。
想做辮子型的、又想做螺旋型....然後很多想法出來時衝撞就不講究完美了,不完美我們給他一個安慰鼓勵的名字叫藝術!😄😄😄
酵母麵糰:
中筋麵粉⋯500克
全蛋⋯2個
鹽⋯10克
冰牛奶⋯200克
乾酵母⋯7克
細白糖⋯100克
夾層奶油:
奶油⋯200克
做法:
奶油整形成20公分x20公分扁平狀包裹放置冷藏備用。
麵糰:
1、麵團食材全部混合,揉成光滑麵團之後放置冷藏1.5小時。
2、時間到將麵團移到案台上,灑上少許麵粉,橄成比奶油寬一倍的麵皮。
3、取出的奶油放置於麵皮的一邊,將一邊的麵皮覆蓋上奶油,小心對準邊緣。
將麵糰輕輕按壓攤開,之後做雙折疊3次。(前兩次完成後將麵皮包裹保鮮膜,放置冷藏鬆弛20-30分鐘,再取出案板上做最後一次折疊。
4、完成3次折疊後,包裹好放置冷藏隔夜。
隔日:
取出麵糰,將麵皮橄壓約0.4公分厚片。
依照模型高度、大小直徑切割成長條,抹上罌粟籽餡,捲起。(你也可以依照喜歡捲不同餡料。)
(麵皮捲成模型直徑八分寬即可,讓麵皮有擴張伸展的空間,我懶的分盤烤想一次完成,心想麵糰沒有空間向外擴張,就會往上伸展,就讓它伸展吧!😄)
捲好的麵包捲放置放置於烤紙的烤盤上,覆蓋保鮮膜或者乾淨的毛巾。
至於約25 ℃左右的溫度,鬆弛發酵40分鐘。
烤箱預熱200 ℃
將麵包刷上蛋液,送入烘烤18分鐘
完成後將烤盤移出,刷上糖水,再送回烤箱繼續烤至表面焦糖色,完成移出架上降溫。
餡料:
罌粟籽
杏仁奶油餡
塗刷:
全蛋⋯1/2個
心得;
以為酥皮點心脂肪多容易肥,實際計算奶油的佔比40%跟磅蛋糕還有其他派皮點心比起來,熱量也差不多甚至還比較少,所以喜歡丹麥麵包的人不要怕肥,偶爾吃沒事!😄

保鮮膜切割架 在 ICare Baking Facebook 的最讚貼文
一口南瓜乳酪麵包
 一口一個....然後越吃越多@@
加了帕馬森起司粉 鹹甜鹹甜的口味
麵團配方:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
帕瑪森起司粉1.5大匙
細砂糖40g
鹽1/4小匙
速發酵母1/2小匙
奶油30g
南瓜泥215+牛奶28g(南瓜泥品種不一,含水量也不同,請依實際狀況做調整)
做法﹣
1.麵包機操作:
材料全部放入麵包機裡(除了奶油和剩下牛奶30g),麵包混合約1分鐘時倒入ㄧ半牛奶,待麵團吸收後再放剩下牛奶(每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌),等吸收後把奶油切小塊全部加入,打好的麵團費時10﹣15分鐘,把鋼鍋從麵包機裡提起,將手沾濕,麵團表面彈灑些水後鋼鍋封上保鮮膜放入冰箱鬆弛10分鐘,鬆弛時間到再放回麵包機裡續打10分鐘。
2.表面彈灑些水後密封發酵成兩倍大,食指沾些高粉插入麵糰後洞口不會回彈即發酵完成(冬天要放杯熱水幫助發酵 水若冷了再換一杯)。
3.灑些高粉在桌上,麵團取出,也灑高粉在表面,手往中間壓稍微排氣,滾圓收口朝下蓋上布或保鮮膜鬆弛10分鐘。
4.鬆弛完將麵團桿成方片,切割成ㄧ口方格大小,等距放在舖了烤布的烤盤上,噴灑些水在麵團表面,放入密閉空間發酵30分鐘(冬天要放杯熱水幫助發酵 水若冷了再換一杯)。
5.後發完成前10分鐘,將烤箱預熱180度(烘王上火195下火160),後發完成放入烤箱烘烤15-20分鐘(烘王15分鐘)(每家烤箱火力不同,請視情況調整溫度和時間),表面呈金黃色即可出爐放在鐵網架上待涼。
保鮮膜切割架 在 B B Youtube 的最讚貼文
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保鮮膜切割架 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點:Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。
Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包,最早可以追溯到古羅馬,它的造型說起來相當簡單樸實,就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半,然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油,但現在也發展很多口味,甚至連鹹口味都有。在羅馬,有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心,它可以在早晨搭配咖啡享用,或者加入下午茶的行列。
這道甜點的名字非常浪漫可愛,據說是來自義大利文 "marito",也就是老公的意思。
在義大利,年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五,把這份甜點送給情人來表達情意;而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到,能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦~
這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方,但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難,比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多),建議可以提早把鮮奶油打發好,麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味,剛出爐的麵包稍微降溫,然後夾進一片 butter,就好吃的不得了!
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢?
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜:
☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)
✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫,一顆做麵團,一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜:https://youtu.be/eksFY0RZbLg)
✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中,倒入室溫牛奶以及速發酵母,從總糖量裡取約 10 克糖加入,稍微攪勻;接著從原來的高粉中取 15 克加入,再次攪勻後,蓋上保鮮膜,擺在溫暖的地方30分鐘,它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖,攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽,慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上,這時候的麵團非常黏手,但先不要急著加粉,用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵,以這個麵團量,大約4-6分鐘後就不會太黏手了,如果揉很久還是很黏,可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了,就可以加入軟化的奶油,這個步驟也要很有耐心,只要慢慢搓揉 ,奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著,可以使用摔折法來加強筋度的產生,完成的麵團表面會有光澤,手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀,放入盆中,蓋上毛巾或保鮮膜,放在溫暖的地方醒發 2~3 個小時,或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上,以每個小麵團55克的重量切割成數個,可能會有剩一點,若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣,然後揉成表面光滑的圓球狀,放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上,蓋上布或保鮮膜,放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液,接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後,放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷,然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油,最後再撒上糖粉享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機,第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液,烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半,擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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保鮮膜切割架 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款超萌、大人小孩都會愛不釋手的聖誕小點心:迷你薑餅屋杯緣子。(Mini gingerbread house mug topper/薑餅人)。
不知道是因為聖誕音樂都很好聽,還是聖誕節就是有一種魔力,會讓人心情平靜,自然喜悅。是說根本也沒有過節的習慣,但總是忍不住想買個美美的手作花圈掛在門上,而塵封一年的聖誕專輯又被拿來當作12月工作時的背景音樂,還特別在 Nexflix 找了好幾部聖誕主題的影集跟電影來看,看來人是喜歡節慶的。
今年的聖誕影片我們把它獻給了薑餅屋,而且是超萌超可愛的迷你薑餅屋杯緣子,做過一次就明白為何畫薑餅屋或薑餅人可以成為聚會派對的主題了,因為真的太有趣了,連童心未泯的阿公阿媽都玩得不亦樂乎。做好的薑餅屋杯緣子超級適合搭配熱可可享用,或者小朋友放學回來,給一杯牛奶再附贈一個迷你薑餅屋點心,他們會吃得津津有味。當然,當作家裡的聖誕裝飾或交換禮物也保證讓人會心一笑。
這次的薑餅食譜我們使用了新鮮的薑取代薑粉,很喜歡它自然溫暖的辛香氣,聽說薑有助薑餅屋的保存,單吃餅乾也非常美味。希望大家會喜歡這支影片,一起來玩薑餅屋吧~祝大家聖誕快樂。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/lQb1jL-L-tU
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迷你薑餅屋杯緣子怎麼作呢?
下面是這款迷你薑餅屋杯緣子做法與食譜(還有皇室糖霜和自製擠花袋的做法):
🎄 準備工作:
➊ 一個薑餅屋的模型,可以自己設計或下載我們的範本 ⇣ (大門的寬度要大於杯子的厚度)
📌 模型連結:
https://drive.google.com/file/d/16UvJW9EbfkjbUShTVKdqI1HlU194e-7c/view
➋ 最少兩個糖霜擠花袋,擠口 2 mm 為黏著用,擠口 1.5 mm 為畫圖用
🎄 Note:
➊ 用不完的皇室糖霜請用保鮮膜完全服貼於糖霜表面,密封冷藏
➋ 薑餅若有點受潮,可以烤箱預熱100°C, 烘烤5~10 分鐘,把餅乾裡的濕氣除去
🎄 份量:這份麵團搭配模型可以製作 14~16 個可愛超萌的小薑餅屋
✎ 材料 / Ingredients
🎄 薑餅餅乾
無鹽黃油 125g, 軟化
三溫糖 90g, 也可用黑糖或紅糖
糖蜜(molasses) 58g
室溫雞蛋 1顆
中筋麵粉 370g
小蘇打 5g (約1茶匙)
鹽 2.5g (約1/2茶匙)
生薑泥 10g
肉桂粉 1.5g
肉豆蔻粉 1g
🎄 皇室糖霜 (royal icing)
香草精 1.5g
純糖粉 200g, 過篩無結塊
蛋白粉 7.5g
溫開水 25g~30g
✎ 做法 / Instructions
🎄 薑餅餅乾
1. 料理盆裡加入軟化奶油、糖與糖蜜,以中速攪段至泛白膨鬆
2. 加入打散的雞蛋與生薑泥,以中速攪打到所有材料混合均勻、完全乳化
3. 將麵粉、小蘇打、肉桂粉、肉豆蔻粉與鹽過篩
4. 拌入過篩後的乾粉,充份拌勻到完全結團並看不見乾粉
5. 將麵團移到揉麵板上,稍微揉壓讓它形成表面光滑的麵團,然後用保鮮膜包裏住,送進冰箱冰一個小時
6. 烤箱預熱 170°C
7. 將冰過的麵團放在案板上,切出要使用的份量,其餘還用不到的再用包鮮膜包好拿去冷藏。在揉麵板上撒一點點麵粉,將麵團擀成 3 mm 的厚度
8. 在麵皮上撒點薄粉防止沾黏,把房子的模型放上去,切割用的刀子也沾點粉防沾,每片模型都要切兩份,請注意,大門切好後先不要移除,烤好後再切,這樣大門較不會變形
9. 烘烤10分鐘,或直到餅乾變硬且完全上色,不同的烤箱烘烤時間可能不同,尺寸大的薑餅屋烘烤時間也會增加
10. 出爐後,趁餅乾還軟的時候將大門移除,然後置於冷卻架上完全放涼
🎄 皇室糖霜
1. 將 200g 的純糖粉、7.5g 的蛋白粉篩入打發盆裡
2. 再加入1.5g 的香草精與 25g 的溫開水,以中速攪打 5 分鐘,打到軟性接近硬性的程度。25g 的水量差不多可以打出適合畫線跟黏著用的稠度,但空氣中的乾濕度可能會影響,若覺得糖霜太乾,可以再加幾滴水,太濕則加糖粉來調整
3. 把糖霜填入擠花袋裡,如果家裡沒有適合的細花嘴,那可以像影片裡教的用烘焙紙自製擠花袋,這次會用到兩個擠花袋,擠口剪成直徑 2mm 適合黏合用,1.5mm則適合用來畫線、畫裝飾。
🎄 組合
1. 薑餅屋要先從前後門以及兩側開始做,在前門的背後靠近兩邊畫兩條糖霜,然後立起來,並分別黏上左右側邊
2. 接著再黏上後門那片薑餅,薑餅屋的基本結構就完成了,在黏上屋頂前,先靜置最少15分鐘,讓房子略為穩固
3. 動作輕巧的黏上屋頂,黏好後建議放置過夜讓糖霜完全乾燥變硬後,隔天再來畫裝飾
4. 可以用糖霜甚至是加了色素的糖霜來裝飾薑餅屋,要華麗、要簡單都請隨意,這就是製作薑餅屋最大的樂趣,畫好後請最少靜置一個小時,靜置時間愈久,糖霜會愈硬愈穩固,請留意『不同地區的濕度不同,乾燥時間也會不同』哦
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影片章節:
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:28 製作薑餅麵團
04:52 分割麵團,擀麵與裁切薑餅屋、薑餅人模型
07:29 烤箱設定,出爐放涼
08:04 製作皇室糖霜
09:00 製作簡易擠花袋
09:49 組合薑餅屋與裝飾
12:01 成品展示(薑餅屋杯緣子)
12:39 迷你薑餅屋製作技巧分享
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片中聖誕音樂使用:
* Kevin MacLeod創作的「Deck the Halls」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
來源: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100263
演出者: http://incompetech.com/
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#薑餅屋
#皇室糖霜
#聖誕甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
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