[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] 台南 四分之三法式甜點 3/4 Pâtisserie
這幾天大家的注意力想必都被東京奧運吸引,我就不再囉唆,直接和大家介紹過去這週伴我度過寫作新書前言地獄的療癒點心。大家在看奧運的同時,(如果最近有機會搶得到這些甜點)也非常推薦可以一起搭配服用。
2016 年暫時回到台灣時,曾經在回台南阿姨家小住時拜訪過四分之三甜點店,當時就為甜點主廚 Alinna 開朗溫柔的氣質所傾倒。她的作品和人一樣,在親近感中可見細膩、柔美中又有不容妥協的堅持。在我心中一直像個仙女的她,在去年找到人生中的另一半後,最近又升格當了媽媽。我幸運地一直被她記在心裡,從台南寄來澎湃的彌月禮盒與我分享。
禮盒的內容果然非常有台南人的風範、也很有她的溫柔大氣風格,包括和 Syugatosuto 合作,每次都搶到宛如世界末日般的 #雙喜鹹蛋糕、以屏東萬丹紅豆製作的 #鹹奶油紅豆達克瓦茲,還有海潮鹹香撲鼻,上面滿是喜氣洋洋大紅蝦米的油飯。
我好奇雙喜鹹蛋糕已久,但沒有一次搶得到,這次託 Alinna 小寶貝李祈的福才有機會一嚐。結果我只想得到用英文的「my mind was blown away」 (意為震撼、驚豔)才能貼切形容。不只腦,我整個人都被吹到天上了呢!雙喜鹹蛋糕的蛋糕體如雲朵般蓬鬆無比,完全不似法式鹹蛋糕(cake salé) 扎實中有著鹼味,而中間微甜充滿乳脂芳美的鮮奶油参著鹹香中有甘潤的鹹蛋黃,連平日並不特別喜愛甜鹹口味的我,都忍不住切下第二片。
鹹奶油紅豆達克瓦茲也是一絕,極薄的脆皮包裹著鬆軟又有些黏牙的蛋糕體,讓人想起法國南錫(Nancy)樸實卻充滿魅力的修道院馬卡龍,而鹹奶油中藏著蜜紅豆,更是超乎法國人經驗的絕妙組合。至於油飯,Alinna 說明出自她夫婿萬丹家鄉知名總鋪師之手,豐富內涵也確實不負其華麗的外表。
我一邊想著 Alinna 訊息中那句「讓你吃飽飽」的溫暖情意,一邊竟回想不起自己上一次回台南是什麼時候。看來是該排個時間回去充電了呢!謝謝 Alinna,謝謝你與李祈從南方捎來的暖意,要一起平安健康喔!
🔖 延伸閱讀:
府城裡的小法國——台南四分之三甜點店:https://tinyurl.com/4h57bvtp
沒有拆包照,因為瞬間被我秒殺的關廟日光鳳梨酥:https://tinyurl.com/msynbxrj
主廚 Alinna 的 Instagram 帳戶:https://tinyurl.com/cke8et99
#yingspastryguide #yingssweettime #yingc #taiwan #tainan #台味甜蜜蜜
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,| 國泰空姐帶你快閃比利時布魯塞爾 敎你青口正宗食法 猜歇後語:藍精靈、朱古力和窩夫。沒錯,謎底顯然是比利時!國泰三月底開始直航首都布魯塞爾,甜美空姐Queenie率先帶路快閃一個周末,試飲馳名海外的修道院啤酒,吃傳說中的比利時窩夫,臨走前去埋世遺小鎮布魯日。原來,薯條也是源自比利時,地標尿尿小童可...
修道修心的內涵 在 馬老師的旅遊跑馬地 Facebook 的最佳解答
#時事求世 14
從時事看世界遺產:聖馬利諾歷史中心與蒂塔諾山(2008年)
遊人看著義大利地圖,總會聯想到一隻長馬靴,但往往忽略了在馬靴上的三顆鈕釘。這三顆鈕釘是義大利境內的三小國:梵蒂崗、馬爾他騎士團和聖馬利諾,這種國中有國的有趣情況,不僅數量或型態都是世界少見,雖然小但卻為義大利這隻長靴增添更吸引人的內涵。
三個小國就有兩個座落在首都羅馬。梵蒂崗應該是我們最熟悉的一個國家了,它是世界上最小的國家,面積不到1平方公里,也是台灣在歐洲的唯一邦交國;隱身在羅馬的另一個小國是馬爾他騎士團,全名為耶路撒冷、羅得島及馬爾他聖若望獨立軍事醫院騎士團,這兩個國家在我的世界遺產書都有介紹,所以這邊就不多著墨了。
聖馬利諾(San Marino)則遠離羅馬,位在義大利東邊,雖是三國中最大的,但也只有60平方公里,整個國家被義大利所包圍,從義大利開去遠遠的就看到聖馬利諾座落在海拔高度739公尺的蒂塔諾山山頭。其歷史可追溯到西元301年,據說一位信仰十分虔誠,名叫馬利諾的石匠,為了傳教躲避羅馬皇帝對基督教徒的迫害而來此,而他幫助了一個女子擺脫身上的魔鬼而聲名大噪,在蒂塔諾山一帶的領主帶著全身癱瘓的兒子前來,聖馬利諾竟奇蹟式的治好他的病,領主一家人因此都改信基督教,領主也將蒂塔諾山送給聖馬利諾表示感謝,這一天是西元301年2月3日,也是聖馬利諾共和國的建國之日。要知道,西元313年頒布《米蘭詔書》,第一位信仰基督教的羅馬皇帝君士坦丁才承認在帝國境內信仰基督教合法化。
在13世紀,聖馬利諾逐漸從修道院變成了獨立的城邦,組成城邦行政機構,像義大利大部分的城鎮一樣,居高臨下在蒂塔諾山的三座山峰上設防修建堡壘,以便禦守敵人來犯,這樣固若金湯的天險,不僅成為國徽上的圖騰,也使得這個號稱全世界現存最古老的國家能躲過一次次的危機,更因為在義大利統一過程中協助加里波底躲避敵人,並提供金錢與補給,而獲得統一後的義大利保證,始終保持為一個獨立主權的國家。
從斷崖邊高聳的三座高塔,便可鳥瞰這個小國寡民的國家,一號堡壘羅卡(Rocc,又稱瓜伊塔/ Guaita)、二號堡壘切斯塔(Cesta,又稱弗拉塔/Fratta)和三號堡壘蒙塔萊(Montale),而高塔所圍繞的區域,便是國家的中心,也是觀光的重要地點,共和國宮、教堂等地都開放給遊人參觀,滿足大家對這個國家的好奇心。聖馬利諾的所有物資幾乎都來自義大利,但其發行的郵票取材多樣,種類繁多,是世界各地集郵人士的最愛,世界那麼大,真是無奇不有!整個城市都是你的咖啡館,而這裡整個國家都是你的世界遺產!
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汪老還提到了他所熟悉的孫真人,他在《千金要方》書中的重點,對於現代人有幫助的幾個重點,大約是少說話、少煩心、少積食、勿嗜睡。依照汪老的想法,他認為在一千多年前,孫思邈早就思考到一般人在日常生活當中衣、食、住、行,以及行、住、坐、臥上,有可能對人類健康有妨礙影響的,他都很仔細、細心地去做臨床跟觀察。
同時,他也把道家養生相關精、氣、神內涵融合在飲食起居,所以歸納起來離不開多動口原來是會消耗元氣、能量,其中特別還談到修道人為什麼有的終年都不開口,只因為很珍惜打坐煉丹所累積的結果,那便是口中的津液,就如同一般人體內缺乏水分一樣。
大家都知道,陽光、水和空氣是支持我們人類生存下去的三大要素,就如同精、氣、神一般,特別是水,因為水是我們身體裡面占最多成分的。醫學上面統計,人體上如果把身體百分之二十左右的水分消耗掉,很有可能會出大問題,因為水在我們身體裡面所扮演的角色以及重要性實在太多了,無論是對全身的血管、消化機能和全身的軟骨組織都有很直接的關聯性,一旦水分不足,便會很明顯地感覺到各個器官不舒服的反應。如果水分不足,供需不到,身體就會產生問題……總而言之,水在我們的身體所代表的重要性是極大的,甚至於它是影響到你的體質易胖、無法苗條的原因,也是來自於缺乏水就無法促進新陳代謝……。
因此,如果懂得靜坐的人,便懂得三緘其口,愛護自己的口水。打坐之後所分泌的口水,那對於人體的好處實在太多了,我所訪談過的老參,尤其是經年累月都在打坐的,他們自己也都會把自己的心得和同修們分享。各位看看,你們有聞過初生嬰兒、幼年的孩童他們的嘴巴發臭的機率大嗎?應該不大。不但如此,小孩子的口水幾乎是甜的,因為他的生命機能正是蓬勃待發的時候,整個身心狀態都未受到外界的污染干擾,影響到身心發展的狀態。
同樣地,靜坐時間夠久的修士,他的口水就如同小孩子一般,我們可以從自己的嘴巴狀態便可以了解到當時的身體健康與否,靜坐功夫了得的人,除了口水無時無刻如同初生嬰兒一般停都停不住,我們常看襁褓中的嬰兒,口水始終是流個不停,汩汩而出。
節錄|修行人無時無刻心中要放寬、放空和放下
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| 國泰空姐帶你快閃比利時布魯塞爾 敎你青口正宗食法
猜歇後語:藍精靈、朱古力和窩夫。沒錯,謎底顯然是比利時!國泰三月底開始直航首都布魯塞爾,甜美空姐Queenie率先帶路快閃一個周末,試飲馳名海外的修道院啤酒,吃傳說中的比利時窩夫,臨走前去埋世遺小鎮布魯日。原來,薯條也是源自比利時,地標尿尿小童可以射啤酒,本土漫畫《丁丁歷險記》銷量達二億本。比利時文化之淵博,儼如無底深潭,越挖越精采。
在布魯塞爾有一間餐廳名叫「Leon」,午晚市同樣旺場。這間比利時餐廳最馳名是青口,整鍋上桌,汁底可選忌廉或白酒,想試真原味的不妨清煮。青口隻隻開口,肉身爽嫩,比利時人更乘機傳授正宗食法,徒手取一隻空的青口殼,夾出另一隻青口肉,下次再吃記得不要用刀叉了!伴隨青口的,必定有新鮮熱炸的薯條。一問之下,才得知薯條的出處不是美國或法國(French Fries),而是我們置身的比利時。薯味突出不特止,入口外脆內軟糯。這裏的煮法講究,先用165度的油溫炸出軟心,第二次就用高溫翻炸,做出脆身的外皮。
翌日我們乘一個多小時火車,去布魯日小鎮一日遊。城牆內的一草一物,全屬於聯合國世界文化遺產的保育範圍,歷史悠久。Queenie見到馬車便雀躍起來,只要付50歐元,便可以四個人坐上去遊覽35分鐘,欣賞兩旁的運河及古建築。玩完正好開餐,導遊介紹了一款比利時的特色沙律——番茄釀冠甜蝦,迷你的冠甜蝦(Grey shrimp)來自北海,鮮味滿溢,爽口好吃,絕對值得一試。飯後逛逛教堂、石橋和小店,圓滿的用盡一日時間。
回到布魯塞爾市內,滿街都是朱古力店。嫌齋吃沒有氣氛,不如約埋朋友報班動手整!朱古力名店「Neuhaus」附設工房教授簡單的朱古力技巧,看似簡單的動作,一做卻是雞手鴨腳。掌握力度擠出朱古力漿,輕拍桌面趕走空氣,撫平朱古力表面,再加花瓣、乾果等裝飾,每一步都很考朱古力師的經驗和功力。上課後可帶走完成品,份外滿足。在同一條拱廊購物街Galeries Royales Saint-Hubert,除了手信名店林立,橫巷更有一間毫不起眼但有內涵的「Tropismes Libraries」書店。它前身是舞蹈學校,之後轉手做過Jazz Club,現在主售文學和藝術書籍。遊客去到未必會托書回家,但亦可以選購《丁丁歷險記》的明信片。室內裝潢仍保留歌德式設計,天花的雕花精細,鏡牆營造無限伸延的視覺,美觀典雅。
影片:
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