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2021年8月4日 低醣增肌減脂計劃 Day 3

繼續低醣高蛋白質飲食😋慢慢掌握返生活嘅節奏，開始返自律嘅感覺真係唔錯💪希望可以堅持到，其實都係堅持30日啫，咁就過咗10分之一啦✌️😜我要同自己講加油💪
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早餐🥣蒸番薯🍠2小個，溏心蛋又係一早整定一盒係雪櫃，即撈即食好方便😊加多一個橙補充下維他命C，不過尋日個橙唔係好甜仲有啲乾😕少少失望
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午餐🥗隆重介紹返😜呢個係我上網學嘅牛油果雞扒堡，即係將兩塊雞扒代替一般漢堡包🍔的包面同埋包底，聽起上嚟係咪好奢侈同埋好正？低醣飲食就係要咁，中間夾咗牛油果，蕃茄同埋煎蛋，我仲加咗一啲零卡千島醬😋就咁用錫紙包起就可以拎出去啦，lunch 食方便又好味，其實一件都幾飽肚😋琴日我順手整埋俾阿哥，佢都話正👍
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晚餐🥙因為食完之後想去做gym，所以煮得豐富啲，今晚阿哥出街食，雖然得一支公但我今晚煮左三個餸俾自己😋有蕃茄煎倉魚，蒜蓉炒雜菜同鰻魚炒蛋，啲鰻魚係鄰居送俾我嘅無調味壽司鰻魚片，我見佢每一盒都已經處理好，可以即開即食，最緊要係蛋白質超豐富，一盒200g就有成60克嘅蛋白質, 我仲用佢嚟炒蛋，蛋白質爆燈，啱晒我做gym之前食💪😜

減緊肥都可以食得豐富，唔一定要烚雞胸烚菜咁寡，日日咁樣食好難堅持✊只要唔食精製嘅澱粉質，注意調味同埋用新鮮原型嘅食材，都可以照樣食得豐富㗎，就算落啲油去煎同炒都冇問題㗎，呢個低醣減肥方法係需要食啲油份，否則會易引起便秘。

仲要每日記得飲足夠嘅水啊！大家都加油💪

第三日分享，完～～～～

老爺見我買了一份鲜雜果回家，又買了黄立倉，他問我是否拿來煮，我問他你想怎吃？他說你怎煮也好吃，口甜🤣老人家今晚超開胃又超開心😂

[ 泰 式 夏 果 黄 立 倉 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 ......

1.....大黃立倉一條
冼净鳃及內腔抹乾，兩面略界幾刀(見圖)
2.....鲜菠蘿塊，起肉去芯切塊盛起。
3.....士多啤梨適量(見圖)
4.....蕃茄一大個洗淨切塊
5.... 薑片三塊
6.....泰國雞醬三四湯匙
7.....茄汁三湯匙
8.....魚露一湯匙
9.....白糖一湯匙半
10...白醋一湯匙
11...生粉一茶匙
12...開水四湯匙
13...蒜子兩三瓣，切/刨成絲
14...芫茜蔥段各少許
15.. 油適量

醬汁調較....

將六至十二項 用碗盛起調成醬汁備用(見圖)

烹調法.....

1... 鑊燒至微溫，放下適量油
2....然後放入薑片略為爆香
3....將黃立倉放入鑊中定火略煎，
4....將兩面煎至呈焦帶金，見圖
5....先將鱼盛起，鑊見油多可到掉一半油
6....將菠蘿和蕃茄一同放鑊同炒，
7....並將已調好醬汁放入拌煮
8... 快手將倉魚回鑊中，並將醬汁鏟淋上魚身，
9...上蓋前放入士多啤梨，以小火略煮，
10..煮至見汁帶稠，隨即放入蒜絲推炒好，
11..熄火稍焗一兩分鐘，
12..上碟加上芫茜葱段便成

備註 .....

家庭式炒作，油份不能留得太多，所以將魚煎好後必須將油去一半。

菠蘿/芒果/ 士多啤梨，奇異果，椰果， 罐頭什果，可作配搭，多少隨意配搭 ，酸甜辣度亦隨意調教。

甜，酸，辣度好個人，自己要試味啊。

<萬豪金殿 ~ 觥籌交錯>

跟一班好飲食的朋友們定期也聚會，這次由我安排。他們對飲食的要求不下於我，安排此等餐點壓力其實不小。所以又回去找Chef Jayson，妥當又穩陣。

朋友中有第一次來的，也有上次來吃得非常滿意而又很期待再來的。至於我，一個月來三次，當然期待有什麼新菜式。來這裡吃飯從來也交給大廚發辦，簡單又不用煩。

蔥味紅海蜇頭非常爽脆，鹵水墨魚仔釀入鹹酸菜，很好吃。花螺二吃，辣酒煮的惹味，涼拌的也香辣美味。花螺本身鮮甜，也正好是在喝香檳時的很好下酒小吃。

雞油菌溫泉蛋很出色，以雞油菌打成的醬汁濃郁夠味，配上溫泉蛋席上朋友也大讚。羊肚菌鮰魚金肚燉鴿湯清香，食材的供應者也是座上客，也大讚這是十分出色的演繹。

再下來的三道是吃過的菜式，也是大廚近期的必吃招牌菜。避風塘富貴蝦柳不是第一次吃了，希望席上另一位將移民別處的朋友記著這個出色的做法及味道，這是在彼邦沒可能吃到的珍味。酸菜鷹倉魚柳當然也不要錯過，鮮甜的鷹倉配上酸麻帶點甜香的湯汁，百吃不厭。欖菜婆參也是驚喜之作，婆參以醬汁燒得外層微脆而內裡軟嫩，這是百分百完美火候的展現。

終於也吃到大廚的炆新鮮牛尾，當中豐腴軟滑的牛皮當然是極品。更出色的是那個香辣的咖哩汁，大家急急追加白飯。牛頸脊炒陳村粉差不多來這裡必點的單尾選擇之一，吃到甜點的奶蓋開心果露及紫薯金酥，真的吃得捧著肚子。

開心吃喝的一夜，未吃完已約定下一餐及後一餐去那裡了....

謝謝大廚及廳面上下的妥善招呼。

是晚菜單：
蔥味紅海蜇頭/鹵水墨魚仔
辣酒煮花螺/涼伴香辣花螺
雞油菌溫泉蛋
羊肚菌鮰魚金肚燉鴿湯
避風塘富貴蝦柳
酸菜鷹倉魚柳
欖菜婆參
港式咖哩炆新鮮有皮牛尾
牛頸脊炒陳村粉
奶蓋開心果露/紫薯金酥

Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿
JW Marriott Hotel Hong Kong Jayson Tang

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大家近排都呆坐家中, 不如就跟大家分享煮食吧

今日是為大家介紹用氣炸鍋煮泰國沙律醬汁炸魚

這個泰國醬汁的調製方法, 是百搭的,

如果大家在家沒有氣炸鍋, 用在泰國蒸魚都可以

方法非常簡單, 大家就算近排去不到旅行

就可以用最平的價錢, 在家享受泰國家常小菜

片尾當然有大家最喜歡的是咁的環節

事不宜遲, 睇了當吃了, 睇完影片介紹埋給朋友

懇求幫我分享訂閱和like, 再給我表情符號以示支持, are you ready?

首先介紹材料啦,那晚因為我太夜到街市

老闆娘只剩下倉魚給我,那麼我第一晚煮過來吃, 非常好味

第二日我早了到街市, 買了一條盲曹, Barramundi

因為我以前煮一味泰國蒸魚, 老闆娘介紹我用盲曹

煮出來好好吃, 但是今次用氣炸鍋, 我兩種魚都試過, 都好好味

由於我一個人住, 煮給自己吃, 所以size不需要太大

這條盲曹, 只是24HKD, 我近排留意到多了人到街市買餸

相信好多人都不喜歡在這個期間出街食飯

所以更加要在家煮食, 和家人聚天輪都幾好呀

首先條魚買回來的時候, 回家第一時間用水沖去魚上面的血水

清洗乾淨, 再放在廚紙上面抹乾身, 連內臟都要買乾淨喎,

灑些鹽上去乸一乸, 這樣可以幫魚去腥味

再用些油抹勻全身, 然後一條香茅切粒放入魚肚

以前我講過, 香茅的尾段是不要的, 然後剝去外面一層衣

再將香茅切粒, 放入魚肚, 用保鮮紙包住放入雪櫃, 醃最少兩個鐘

拿魚出來的時候, 再沾上一些炸粉, 你們可以用生粉

讓魚用氣炸鍋炸的時候, 可以再脆身點

這個是我在日本超市買的天婦羅粉, 好好用

沾完粉之後再將魚放回雪櫃, 好讓天婦羅粉更加黐住魚身

不太容易甩出來, 讓我先煮少少白飯

就在這個時候, 我就準備泰式醬汁

材料有四五粒蒜頭、 兩粒紅蔥頭、 一條香茅切粒

椰糖，這包椰糖只是5HKD，可以用到十次八次

如果你不用椰糖用砂糖都可以, 但是椰糖的風味更加有泰國特色

四粒泰國鳥眼辣椒（Bird Eye Chili）勁辣(如果不太食得辣的朋友,兩粒好了)

三條紅辣椒，魚露一定不少得, 羅望子醬是酸味味的

用了羅望子就不需用青檸, 羅望子醬一樽22HKD

青檸10HKD只得4個, 而且不可以擺放太耐, 所以我決定用羅望子醬

飲用水兩湯匙, 將所有材料紅辣椒、青椒、蒜頭、紅蔥頭逐一切粒,

放下一個碗上面, 加一湯羹的椰糖, 兩湯羹的羅望子醬

三湯羹的魚露, 放入切碎的香茅, 醬汁就完成了

30分鐘之後, 從雪櫃攞出沾了天婦羅粉的魚出來

臨放入氣炸鍋之前, 要在魚身上掃上油

氣炸鍋個底都要放點油, 魚才不會黐身

魚尾要用錫紙包住, 因為免得這條魚尾黐住氣炸鍋,比較難清洗

加上容易拿出來,氣炸鍋200度18分鐘...............


請用片右下角調4K睇片。
誰もが次の行で家にいるので、あなたと料理を共有しましょう

今日はタイ風サラダソースのフライドフィッシュを紹介します

タイのソースを準備するこの方法はワイルドです。

自宅にガスフライヤーがない場合は、タイで蒸し魚を使用できます。

方法は非常に簡単です。たとえ近くに旅行に行けなくても、

タイ料理を家で最も安い価格で楽しむことができます

映画の終わりに、もちろん、みんなのお気に入りはリンクです

手遅れではない、私はそれを食べます、私はそれを私の友人に埋めます

サブスクリプションやいいね！を共有し、サポートを表示するための絵文字を教えてください、準備ができていますか？

私はその夜市場に行ったので、最初に材料を紹介させてください

上司は私に魚を残しただけだったので、私は最初の夜にそれを調理し、美味しかったです。

私は翌日早く市場に到着し、ブラインドカオ、バラマンディを買いました

私はタイの蒸し魚を調理していたので、上司はブラインドを使うように私を紹介しました

.....

材料
黃立倉 一條
茄子 一條 切段 淡鹽水浸水
紅蘿蔔 切段
豆卜 適量
蒜片 適量
姜片 適量
䓤段 適量
紅蔥頭 適量
粗鹽 胡椒粉 生粉 油
芡汁材料
豆瓣醬一湯匙
蠔油一湯匙
生抽一茶匙
糖 少許
紹興酒1.5湯匙
粗鹽 少許
1.5飯碗水
油 適量
生粉水 適量
麻油適量

秋風蕭瑟，掠過了清幽的譚公廟，拂到筲箕灣避風港。洪波湧起，打散了月兒傾瀉的粼光。五更時分的小碼頭，已經有十來人正盼着破曉。陸續見船隻埋岸，漁民將漁獲攤放於海旁叫賣。這一大早，來買海鮮的街坊算不上是絡繹不絕，卻也是湊了個小熱鬧。一名白髮老人正姍姍步至，眾人都抬頭喊聲「喜叔」，啊，他可是筲箕灣最老的漁民，身旁的正是他的髮妻喜嬸。他的白襯衫早已泛黃，於是他套上了一件灰白的風衣，遮蓋着點點風痕浪跡，也擋擋清勁的晚風。畢竟他已年屆七十五，不如壯年襟風，要堅持出海，總得披上護甲。二人與老街坊寒暄一番後，就來到岸邊佇足。望着墨藍的大海，他目光落在汪洋上虛緲的一點，彷彿，那裏有着一塊，至珍的瑰寶。

最美的相知
船舶擊拍着浪濤，浪花的聲音呼喊着他們上船。喜叔兩公婆登船後，就訴說着這是兩人的恆常生活。畢竟上了年紀，二人現時大概一星期出三至四天海，只要是出海日，他們都會於凌晨四時起來梳洗，五時許來到譚公廟這邊，由駁艇將他們送到自己的漁船上，因為漁船怕被損壞或盜取，不能停泊岸邊，故要由水上人稱為「送人艇」的接駁艇接送。不消五分鐘，小艇已停定於漁船旁，每艘船的位置已經分配好，漁民都有協議，不會混淆或佔位。二人利落地跳上船艙，喜叔第一時間執纜﹑泵水，仔細檢查船隻機器是否一切正常；喜嬸則於船身右側位置，拉起繩網堵住入口，防止蟹籠掉到海裏去。確定一切沒問題後，漁船就出發去。見喜叔開船技術之純熟，可知一定是訓練有素。他邊駛船，邊把自己身世娓娓道來。


四十年代，筲箕灣還是個漁灣，打從出生，他們一家人就住在海上。自幾歲起，喜叔一直都跟父母出海捕魚，他記得，那個年代，漁船還是搖橹的。當時因為要糊口，一家人天天出海，開足一星期工。直至八歲時，父親去世，他就跟媽媽出海捕魚，過着相依為命的生活。因此，喜叔自小與海洋打交道，雖然沒有了讀書的機會，目不識丁，卻練得一身好功夫，擔起了男人的責任。

對他而言，自己最幸運的，就是在這片海中，遇到最美麗的她。喜嬸，同樣是水上人，因為爸爸有一艘漁船，故自小就跟着父親出海捕魚。後來喜叔於其漁船打工，二人相戀十年方才結婚。婚後不久，喜嬸誕下大兒子，喜叔於是盤算，沒理由跟岳父打一輩子的工，於是與太太商量，決定考船牌，自己買一艘船捕魚，當時要買小型漁船很便宜，只需三千至四千元，到後來才慢慢換了艘大船，至今，與喜嬸已歷四十四年的風浪。


霎時清風，海水又將日月吞吐，波濤化成一片湛藍。如斯美景，夫妻二人未有閒暇抬頭欣賞。只見，喜叔把船停下來放錨，接着就忙於操作面前的起籠機，顧名思義，就是把前一天丟進海中的蟹籠逐個絞起來。這種捕魚方法叫「浸籠」，把魚餌綁好於蟹籠內，將蟹籠丟入海中，貪吃的魚兒就會從小洞竄進籠內被困，最後漁夫把蟹籠收回，再取出籠中的漁獲。往日，漁民多用排釣的方法，漁獲較多，但放了魚餌後，就要即日去撈起，不然魚兒都會逃脫。浸籠的好處就是沒那麼辛苦，蟹籠因為較難逃脫，故此放籠入海後，隔日再起籠也沒有問題。把蟹籠絞上來後，喜叔起勁地把籠子一個又一個丟往艙內。一旁的喜嬸把大堆魚餌從冰箱舀出，撿起地上的蟹籠，把裏面的魚及蟹倒出分類，蟹不能跟魚放在一起，不然會把魚都鉗爛，蟹放在外面的籃子裏，魚則放在魚倉。

接下來的步驟，檢查籠子有否被雞泡魚咬爛，如有破損就要修補，她邊縫補着邊謂：「蟹籠係我哋嘅飯碗，冇佢邊有魚？呢啲籠唔平㗎，嗰次打風，跌咗了四百幾個，冇咗幾萬銀。」她嘆一口氣，補好破洞後，就換入新的魚餌，舊魚餌多會倒掉，浸過海水鮮味就沒有了，魚兒很聰明，不新鮮不吃，而且魚餌要用新鮮的魚，有黃魚﹑池仔魚﹑鱭魚﹑橫雜魚，有時更會用九棍魚，下冰下鹽醃漬，以前買魚餌大約兩元半一斤，現時則要五元，成本相當高。轉眼間，一百二十個蟹籠已經埋疊了半艘船的位置，喜嫂隨即把籠子逐個舉起，再大力拋進海裏。一個籠有八斤重，一天五百多個籠，一隻手舉上來，十分吃力。喜叔指拉上來還好，丟籠下海更辛苦，更用力：「我習慣啦，唔係太辛苦，我成日叫太太開船，我去丟籠，佢話唔好，佢唔習慣喎！」每完成一百二十個蟹籠稱之為「一壇」，一天約莫做三壇。做了第一壇後，二人就開船往另一邊海域再重複上述工作，

最好的相伴
浪濤上的朝暉，日復日，仍舊美如初。夫妻二人的工作如是，甚至捕魚的季節及地方都有規有律。六至七月時，他們會去蒲台島﹑橫欄島等海域；八至十月風大，則去東龍島﹑石澳等，總之不離開香港。已經做到第三壇，眼見漁獲不算多，亦未見大魚。喜叔解釋，六至七月時，因為風斜，可以把船駛出一點，是捕得最多魚的時節。捉到大魚對他們而言，不是太常見，七至八斤的大魚，一年才得見十次八次，反倒一至兩斤重的魚就十分多，一天能有個十條八條。捉到大魚，足夠讓他們樂上一整天，他興奮地說起：「嗰日捉咗一隻大蟹幾開心，隻蟹重一斤十二両，賣咗一千蚊。」說得眉飛色舞，令他憶起最豐盛的年代。

七至八十年代，科技沒那麼先進，漁民眾多，卻大家都常見豐收。好景不再，現時的漁民並不如以往純樸，年輕一輩為求賺錢，都採用高科技的圍網漁船，他們又稱「燈光艇」。這些大型漁艇會栽一個海車，用海底雷達偵測海魚的位置，將牠們擊暈，魚兒不會動，只好任他們捕捉，一百擔﹑二百擔，全都捉走了，這樣，海洋都沒有魚兒了。說起來，他帶點唏噓：「嗰啲圍網漁船，一年賺二千幾萬，一隻咋！啲漁拖全部都係後生仔，用我哋個方法捕魚好少啦，可以話冇啦，我哋就快被淘汰啦。」歲月匆匆，又豈止慨嘆，還有那些年的驚險，依然歷歷在目。廿七至廿八年前，喜嬸與喜叔於風雨天出公海，二人合力扯桿，喜嬸蹲下來時，一個大浪打過來，把她拋下大海。往事嘛，說起來還可打個小趣，喜叔笑指很多水上人，其實都不懂游泳，包括太太：「咁我咪跳落海捉實佢，我叫她啊，唔好掐我條頸，搭肩頭好啦！你一掐住我就會死，一齊死。」結果船身壓下來，他一把推喜嬸上船，自己則於船底游過對面上船，喜嬸聽着猶有餘悸。年輕時經點風浪不算甚麼，現在年紀大了，倒要看天氣做人，大風反倒沒有所謂，可以如常出海，遇着大雨大多不出，免得冒險。

聊聊昔年，漁船不知不覺已駛到停泊處，駁艇早就在此靜候。他們一般於十一時許上岸，把漁獲推到魚檔賣，如遇到較大的風浪，就要先把魚兒放到水中數小時，好讓牠們先嘔吐乾淨。以往，喜叔都如早上的漁販般，於岸邊擺賣。經常被食環署追捕，被捕的話就要罰款及充公漁獲，損失慘重。終於，一家人於二十多年前上了公屋，決定租魚檔賣魚。說時遲，手推車已經被推進寫着「祥好鮮魚凍肉」的魚檔內，喜嬸接着一個勁兒把海鮮分類放在檔攤上的一個個膠籃內，用水養着活魚。他們賣的魚多是自己捕來，如果數量不夠，就向其他漁民買魚，運來魚檔。

喜叔於筲箕灣土生土長，自小已經捕魚賣魚，很多老街坊光顧。如果捉到六至七斤的大石斑，他會打電話着熟客來買，故大魚通常很快賣出。他半點不認老，賣魚都要親力親為，客人多是衝着他而來：「好多客見我唔喺魚檔就睇一睇，問，阿叔呢？去咗邊度？檔口啲人話阿叔去食飯啊，啲客就話轉頭先嚟買。」也不是浪得虛名，這些魚好不好，是否真的海魚，喜叔一看，全都知道。語畢，他就忙於向檔前的大叔及大媽滔滔介紹今天的漁獲，倉魚﹑金鮕﹑荷包魚，哪一種較清甜，哪一條新鮮得眼睛會滾動，如何煮才好吃。跟街坊聊着，不知不覺已經到了黃昏。足足工作了十四小時，這就是老漁民的一天。

一天很長，一世卻短。喜叔與大海作伴一輩子，沒有因此而富貴，只是過了樸素的七十五載。他倒是看得很開：「生意好難做，我哋幾十歲冇所謂啦，難做都照做。」事實上，他根本離不開這片大海。朋友都勸他退休，他也就試着退下來。只是，休息到第八日，他竟然頭昏腦脹，怎麼說，就是暈船浪的感覺。他覺得奇怪，就試着出海，結果出了海整個人又變得精神起來，頭也一點不暈。他跑回家跟太太說，還是不能退休。一心打算退休湊孫的喜嬸，只得苦笑：「冇辦法啦，佢要出海就陪佢出，辛苦命。」倘若喜叔最大的樂趣，就是捉到大魚，大豐收；那麼喜嬸呢，不就是看到老伴的笑臉嗎。

縱已滄海桑田，他依舊追逐，因為，他早已尋見他的天涯海角。她，亦然。

祥好鮮魚凍肉
地址：筲箕灣金華街57號
營業時間：6m-5:30pm

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

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