對法國 Le Puy 綠扁豆的思念
下雨天，攝式一度，我一邊洗碗，一邊看著小啄木鳥倒吊在松樹下，認真的啄食著我日前特意切給他的豬油塊。他從害羞一看就躲，餵食了幾個月後，變成神定的和我對望，一天來好多次，我的存在，成了他餐桌的日常。
洗著煎蛋的小鍋，不知怎的，突然好想念法國 Le Puy 綠扁豆的Q彈口感和美味。Le Puy 扁豆和其他扁豆不同，不用泡水可以直接煮，蛋白質含量很高，澱粉量少。最令人稱讚的是吹彈得破的薄皮，入口豆香滿溢，被稱為豆子中的魚子醬。
住瑞士時，有次朋友去法國旅行回來，帶了一些土產當禮物: 鵝肝醬、甜酒、還有一小包扁豆。上網查了才知道Le Puy 產區綠扁豆被列為AoP (受保護的原產地名稱 Appellation d'Origine Protégée)，在法國不光是酒、起司有原產地保護，連個看起來這麼平凡的扁豆都有AoP，可以說明法國人對吃這事有多認真。
在安娜堡超市找了找，果然沒有 Le Puy，但是有二種不同美國生產的有機扁豆，都買一把回來煮看看吧。一種顏色淺綠個子較胖，另一種是法國品種帶著墨綠點點的小個子。
洗好泡水三十分鐘，加點薑絲和月桂葉，二鍋同時開煮。神農嚐百草，我煮扁豆二種也不算太過份。淺綠扁豆吸了好多水，迅速變胖，三十分鐘後，豆子已軟。加鹽和橄欖油之後試吃，皮薄粉粉口感的扁豆。適合做豆泥沾醬，化身為扁豆 humus 也應該不錯。
墨綠小個子吸水量是淺綠扁豆一半，固執了許多，硬是多煮了二十分鐘，悶十五分鐘，一小時後仍然粒粒分明，保持了扁豆形狀，適合和其他材料一起食用，拌成沙拉應該也不錯。
但。是。不。是。Le Puy。
這當中差異就像台中大甲芋頭因為水質和土壤好，煮起來香甜鬆軟，和台灣其他產地的芋頭就是風味勝出一籌。
等這二小鍋扁豆吃完，或許還是會想不開，跑去 Amazon 訂一包 Le Puy 。
倒吊魚口感 在 阿典師套餐料理- 特別介紹~倒吊魚~中文正式名稱為黃鰭刺尾鯛 的推薦與評價
... 魚片，最好的方法是清蒸，它的肉質細嫩，無細刺，肉質很有彈性，更會散發出一種獨特清香的味道，美味的口感讓人難以忘懷。 ... <看更多>