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龍猫次子饅頭班
好耐冇開次子饅頭班，有少少掛住佢👉🏻👈🏻有興趣報名請WhatsApp 97019669🙋🏻♀️
#查看10月份課程時間表
http://sites.google.com/view/yammy-sharing
日期：17/10星期日
人數：4-7位成人 （4位成班）
制作時間：早上10:00-2:30
放學時間會因應發酵的狀況和同學的進度而有所更改，直至做完為止。
材料費用：$780
同學可帶走4隻龍猫系列饅頭，並附上精美禮盒，圖片只作參考。
教學內容
課堂會由最基本的打麵團開始，怎樣調教出一個最理想的饅頭麵糰，如果任何機器，全手搓示範。
再教授手搓的技巧，怎樣擀摺和排氣、滾圓、2D饅頭的比例，一一會在堂上解答，讓做饅頭的基本功更穩定，歡迎沒有做饅頭經驗學生來上課。饅頭上幼細的附件怎樣操控、怎樣掌握發酵時間，務求令成品更完美。
所有饅頭都以天然粉制作，絕無加入任何人造食用色素，每隻饅頭的線條都以麵糰獨立制作，絕不用色素色填上。
龍猫次子饅頭班 🈵
好耐冇開次子饅頭班，好似仲有好多學生未上喎😂有興趣報名請WhatsApp 97019669🙋🏻♀️
#查看9至10月份課程時間表
http://sites.google.com/view/yammy-sharing
日期：2/10星期六
人數：4-7位成人 （4位成班）
制作時間：早上10:00-2:30
放學時間會因應發酵的狀況和同學的進度而有所更改，直至做完為止。
材料費用：$780
同學可帶走4隻龍猫系列饅頭，並附上精美禮盒，圖片只作參考。
教學內容
課堂會由最基本的打麵團開始，怎樣調教出一個最理想的饅頭麵糰，如果任何機器，全手搓示範。
再教授手搓的技巧，怎樣擀摺和排氣、滾圓、2D饅頭的比例，一一會在堂上解答，讓做饅頭的基本功更穩定，歡迎沒有做饅頭經驗學生來上課。饅頭上幼細的附件怎樣操控、怎樣掌握發酵時間，務求令成品更完美。
所有饅頭都以天然粉制作，絕無加入任何人造食用色素，每隻饅頭的線條都以麵糰獨立制作，絕不用色素色填上。
Snoopy包中包一天課 #剩餘2位
日期：25/9星期六
人數：4-7位成人 （4位成班）
制作時間：早上10:30-1:30
1:30-2:30Lunch Time
下午2:30-6:00
放學時間會因應發酵的狀況和同學的進度而有所更改，直至做完為止。
材料費用：$1280
同學可帶走4隻2D饅頭（Charlie brown 、Lucy、Sally、Patty和一隻包中包的造型Charlie brown 包住小Snoopy)並附上精美禮盒，圖片只作參考。
#查看9月份時間表
http://sites.google.com/view/yammy-sharing
教學內容
一天課程由最基本的打麵團開始，怎樣調教出一個最理想的饅頭麵糰，如果任何機器，全手搓示範。
再教授手搓的技巧，怎樣擀摺和排氣、滾圓、2D饅頭的比例、包中包的製作過程、小饅頭的做法，一一會在堂上解答，讓做饅頭的基本功更穩定。卡通饅頭上幼細的附件怎樣操控、怎樣掌握發酵時間，務求令成品更完美。
所有饅頭都以天然粉制作，絕無加入任何人造食用色素，每隻饅頭的線條都以麵糰獨立制作，絕不用色素色填上。
大家好
之前在ins的story上發佈了這款饅頭的相片，看來大家都很喜歡呢，所以終於都抽時間拍下這一天跟桐桐做了這款小饅頭，我喜歡小雛菊，所以就將這款花放在饅頭上，大家有其他花款也可以試試做呀。
這次的影片都已經將重點列出來，跟著做一定會成功的，全世界的食譜都是一樣的，因為饅頭份量的比例是不會變的，重點是做的過程的，我每次做饅頭都不會開冷氣開風扇，因為不想溫度及濕度影響麵團，大家也可以留意一下。
這次零失敗一次上手的小雛菊雙色小饅頭希望大家喜歡?
希望每次看完影片都會給大家帶來一點溫暖♡
大家別忘記訂閱我的Channel及按下小鐘鈴準時收看哦 ❀
This is a non-sponsored video♡
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#小雛菊雙色小饅頭 #零失敗光滑饅頭 #一次上手做饅頭
本集主題：「不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A」新書介紹
專訪作者： 王安琪
內容簡介：
王安琪老師20年烘焙路之精華綻現，
收錄最美味的配方，和容易成功的做法。
現今資訊發達的時代，想做甜點時，網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候，拜師學藝、勤讀名師食譜，是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪，便是透過研究名家做法、向糕點名廚學習，努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法，正是她20年烘焙歲月中，不斷努力嘗試中的精華。
累積了多年的研究與經驗，王安琪老師特別挑選出最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「Part1蛋糕」、「Part2餅乾、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除了食譜中的詳細做法，王安琪老師認為「會做點心只是第一步，同時擁有好吃配方才是王道！」因此特別琢磨於配方，無私分享她反覆實作後的美味比例，絕對讓吃過的人讚不絕口。
此外，對初入烘焙世界的人而言，可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差別、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為了讓初學者有效率學習，她模擬烘焙時可能發生的各種問題，以Q＆A一問一答的方式，特別說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒，為讀者詳細解答製作的關鍵技巧，並且標記製作的難易度，希望大家能減少操作失誤。所以如果你是新手，不妨跟著她的難易度建議製作；如果是進階者，絕對不要錯過她的好吃配方。
本書6大特色：
❶美味至上！每道甜點的配方都是精心設計，肯定好吃。
❷絕不失敗！作者20年烘焙實作分享必成功做法，新手一定要看。
❸降低失誤！以一問一答形式，說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。
❹想做哪款自己選！每道甜點都標上難易度，可依程度選擇製作。
❺品項豐富！從基礎到進階款甜點全都有，全部學會，擴充自己拿手西點名單。
❻同場加映！看圖學會「蛋糕抹面」、「擠花袋操作」，烘焙新手也能變達人。
作者簡介：王安琪
近20年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任各大廠牌和家電的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。
著作包括《麵團與麵糊，基礎的基礎》、《打發，基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月～2歲嬰幼兒營養副食品【超強燜燒杯離乳食收錄版】》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0～6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
非常簡單的手工 饅頭 ：做法非常簡單易學，鬆軟有嚼勁學會不用再買 饅頭 吃了手工 饅頭 食譜：中筋/低筋麵粉500克乾酵母5克溫水250-260克（40-50度）糖20 ... ... <看更多>
材料表:中筋麵粉300g鮮奶180g細砂糖35g速發酵母3g沙拉 ... ... <看更多>
做饅頭 比例 在 [問題] 饅頭怎麼做的鬆軟?? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近迷上做麵點..
開始饅頭製作之路..
大致上對饅頭流程都有一定了解..
為啥自己做的饅頭無法像市售工廠做的那樣鬆軟..
就是感覺含在嘴裡就能化開了..
以下測試過三種方法
1.一次發酵後盡量不揉麵 直接桿平排氣捲起來切塊
做二次發酵後進籠蒸完口感也不鬆軟
2.改用低筋 想說靠麵粉降低筋性 結果成品吃起來口感像黑糖糕那樣入口會黏牙
3.正常作法 一次發酵後 加少許油軟化麵糰 也是不鬆軟
如果不加品質改良劑 是不是沒其他方法做出那種鬆軟的口感..
網路查 益麵劑那種功用是 鎖水 保持鬆軟..
是否真的只能靠這種添加劑來達到鬆軟..
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.33.39 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1653850198.A.036.html
中筋麵粉 100g 酵母1g 水50-60ml 糖3g 自己是都用百分比算 比例大概是這樣
試過幾種方法
麵粉剛揉成團 醒10-30分 接著揉n次後 捲起切塊 用水球確認浮起後 進鍋蒸
也有試過一次發酵等麵團膨脹到約1.5-2倍大 排氣後 在2次發酵 用水球浮起後 進鍋蒸
試過好幾種 吃起來都是軟Q嚼勁的口感 麵體組織也是很細緻蜂窩狀 壓了都能回彈
但不像外面批發賣的那種吃起來綿綿的像麵包一樣口感
也有試過2/3用湯種燙麵 結果還是跟上面沒差很多..
手邊只有之前拍刈包的照片 饅頭沒拍 大概成品長這樣
※ 編輯: gtr9915 (36.233.33.39 臺灣), 05/30/2022 10:47:38
看一般丙級配方 糖好像是酵母的5倍 有試過吃起來有點甜..
※ 編輯: gtr9915 (36.233.33.39 臺灣), 05/30/2022 13:21:54
※ 編輯: gtr9915 (36.233.33.39 臺灣), 05/30/2022 13:57:20
剛剛回家做 有一次發酵 有二次發酵 雙倍酵母 10%麵粉糖
做出來有軟一咪咪 但是還是很Q彈有口感那種 不像含著就可以化掉那樣..
成品真的好甜 哈...
用這個配方 發酵超快 不知是雙倍酵母的威力 還是10%麵粉總量的糖夠營養
※ 編輯: gtr9915 (36.233.33.39 臺灣), 05/30/2022 15:23:51
※ 編輯: gtr9915 (36.233.33.39 臺灣), 05/30/2022 23:57:56
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