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這份「全靠手工」的地瓜風味歐式麵包，是特別為家裡沒有立式攪拌機，也跟我一樣沒有揉麵功夫與耐心的朋友所設計的一道健康麵包食譜。完全無砂糖、奶油添加，僅放了10克橄欖油。高比重的新鮮地瓜，歷經高溫烘焙後釋放了完全的甜味，而地瓜特有的纖維組織，也為印象中容易偏乾硬的歐式麵包提供了柔軟、濕潤的質地，是一款特別的歐式麵包配方與做法。
完整食譜及影片：https://www.briancuisine.com/?p=6483
PS - 本周四早上八點，還是請大家回來看有我露臉的新影片囉！
最近好想吃麵包，但是又覺得外面賣的麵包不知道加了多少油跟糖，也不知道用的是什麼油，所以決定把塵封已久的麵包機搬出來自己做全麥麵包! 用的是100%全麥麵粉，沒有加中筋高筋麵粉，也沒有加砂糖用蜂蜜取代，但是唯一困擾我的是...我照著這台麵包機(SD-YD250)的食譜配方，用全麥麵包模式做出來的麵包乾到不行Orz 只好安慰自己為了健康只能犧牲口感啊😭 外面的麵包一定都有加膨鬆劑啦(明明是自己技術差😂)，不過後來聽說有其他配方可以讓全麥麵包做起來口感更好...好像是用不同模式還有加一些gluten powder就能成功鬆軟好吃又健康，有人試過嗎？有沒有其他健康食譜健康麵包食譜？跪求SD-YD250這台麵包機的好吃食譜！照著隨機附送的配方做出來真的很不怎麼樣😖
好在乾乾的麵包配上酪梨就不乾了瞬間變好吃很多！圖為健康早餐：
乾到不行全麥麵包一片
酪梨半顆
貝比波菜一大把
水煮蛋一顆
火雞火腿肉片兩片
😋😋😋
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6483
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免揉鑄鐵鍋巧巴達 http://www.briancuisine.com/?p=4882
酵母頭的製作與培養 https://youtu.be/QP1eLHJt8Hk
這份「全靠手工」的地瓜風味歐式麵包，是特別為家裡沒有立式攪拌機，也跟我一樣沒有揉麵功夫與耐心的朋友所設計的一道健康麵包食譜。僅用用1/2茶匙的速發酵母菌，完全無砂糖、奶油添加，僅放了10克橄欖油。不過因為材料裡添加了相當高比重的新鮮地瓜，歷經高溫烘焙後釋放了完全的甜味，而地瓜特有的纖維組織，也為印象中容易偏乾硬的歐式麵包提供了柔軟、濕潤的質地，是一款特別的歐式麵包配方與做法。
不過別因為這聽起來沒下啥揉麵真功夫的做法，就給他貼上不會太好吃的標籤，其實這是不萊嗯近期研究居家麵包製作時，特別從2位麵包大師「EMMANUEL HADDIANDREOU(拉展) 及 BINE CUIT 烘焙坊的Zachary Golper(折壓)」所整合出來的整麵手法，前期直接在寬口缽裡拉展麵團，後期則以壓折法來達成麵包該有的韌度與筋度。至於示範影片中使用的烘焙Pizza麵團特有的陶盤並非必須，用一般的烤盤入爐，甚至家裡有鑄鐵鍋加蓋入爐烘烤也完全可行。
鑄鐵鍋入爐烘焙參考 [免揉鑄鐵鍋巧巴達 ] http://www.briancuisine.com/?p=4882
[ 基礎麵種 ] - 前一夜
速發酵母：1/2茶匙
蜂蜜：1/2茶匙
鮮奶：45g
高筋麵粉：150g
室溫水：150g
混拌所有[ 基礎麵種 ]材料、覆蓋防乾放置於無光、室溫陰涼處 (如常溫烤箱內)，靜置隔夜約14~18小時後使用。
配方中鮮奶及蜂蜜，是為提供微量速發酵母菌更理想的活力，因此製作出來的麵種才能在次日發酵時，無須歷經過久等待程序。
[ 主麵團材料 ]
麵種麵團：全部
常溫水：140g
橄欖油：10g
高筋麵粉：345g
鹽：8g
生地瓜籤：18g
額外手粉(高筋粉)：50g
速發酵母粉: 若不是常使用，一定要密封好放冷藏，這樣酵母的活性才較不易減弱。 作法. 1. 將麵粉倒入鋼盆中，不必過篩(是不是很感人!!!!). ... <看更多>
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