法式餐桌上的小魔鬼(上)
有一次讀到一篇報導, 採訪某位美食評論還是米其林密探, 記者問: 嘗過那麼多美食和餐廳, 人生最後的一道你希望是甚麼料理, 還是哪位大廚的名作?
受訪的美食家或密探笑笑地說: 你大概不會相信, 我只要一塊麵包加奶油或乳酪, 麵包/奶油或乳酪在我心中是最完美的美食組合!
讀到這裡心中噹了一下, 很有感啊. 我希望的人生最後一道可能就是一碗白飯或是豆腐.
拿這個例子當這篇貼文的開場, 好像應該寫個終極美味之類的哲學話題. 不過我想聊的是餐桌上的麵包情結.
說來矛盾, 我對法國餐廳裡的麵包和奶油也非常喜愛, 可是在高級餐廳裡 – 尤其是道數很多的大餐 – 我幾乎不碰麵包了. 過去侍者問的時候, 我還會客氣地要一塊放在碟子裡, 但是全程不碰. 現在則常常直接婉拒麵包.
(再偷偷告訴你們一個小秘密: 餐後消化的程度也差很多, 沒碰麵包奶油的, 身體負擔少很多. 我本以為是我自己親身經驗的大發現, 後來才知道, 許多經常上餐廳的記者朋友都有同樣的認知.)
台灣來的朋友大驚小怪: 法國麵包很好喫耶, 塗奶油又特別好, 不喫好可惜… 怎麼不喫呢?
我知道, 平常在家, 麵包奶油絕不少喫, 因為真的很讚啊.
麵包對法式餐廳, 無論是對餐廳主廚老闆, 或是對客人服務生, 都是個讓人又愛又恨的小東西.
常聽到台灣人說法國餐廳都喫不飽. 很長一段時間我對這個說法感到非常疑惑: 在法國上館子我常常喫到翻過去翻不回來, 抱著肚子回家, 還在床上翻滾撐到睡不著, 怎麼會喫不飽?
後來了解了, 原來台灣很多西餐廳是不提供麵包或是麵包另外收費. 而在法國, 麵包和自來水一樣, 餐廳有義務免費提供, 無限暢喫.
一頓法國料理中, 有沒有麵包下肚(即使只是一小塊), 最後的飽足感差很多, 加上奶油的話, 效果加乘, 撐死你. 台灣的法式餐廳讓人喫不飽很大的原因就在麵包這個小魔鬼.
這是我在品嘗法式大餐時打死不碰麵包的原因. 剛上桌時小酒下肚, 心情胃口開始開上揚, 菜沒還上, 香味撲鼻的麵包奶油活生生就在眼前, 凡人當然抵不住誘惑. 就喫一點唄.. 嗯, 好喫. 再撕一小塊, 塗點奶油… 嗯, 好喫. 菜還沒上? 再來一點…
這就上當了! 如果一開始用餐麵包奶油就如此暴衝, 到主菜上來已經覺得飽了…
台灣法國餐廳不免費提供麵包奶油可以理解, 因為成本高, 麵粉奶油都是舶來品.
法國的餐廳則是都計算在成本裡了. 可是麵包的用量還看菜色的安排. 有肉醬, 有鵝鴨肝的, 有火腿香腸的, 有乳酪的, 醬汁濃稠的… 這些統統要麵包來配合演出才行.
較新派的法國菜, 醬汁少, 味道清淡, 麵包的需求相對低很多. 餐廳在每日購入麵包數量時得衡量清楚, 買多了, 增加成本而且浪費(不能隔天再用), 買少了… 你不可能跟用餐到一半的客人說, 抱歉, 沒有麵包了 – 就算去隔壁餐廳搶也要搶來端上桌.
然而對餐廳來說, 麵包是個沒有利潤, 又無可遏止浪費的小東西: 一籃客人沒用完的麵包只能扔掉, 而且麵包不在菜單上, 沒有客人會因為麵包來喫餐廳的. 如果想省著用, 保持麵包新鮮, 上桌前才切片. 想法非常浪漫, 可是每次上桌給客人的數量少一點的話, 客人喫得多, 拿麵包次數多, 造成工作負擔. 給得多了, 沒喫完就是丟掉.
丟越多, 對餐廳造成的成本越高. 吼, 誰叫麵包是免費的? (是不是很魔鬼?)
高級餐廳高級旅館有本事條件和人手自製麵包, 盈虧自負, 反正羊毛出在羊身上. 要控制成本的小館子就不能那麼理想主義了, 那就買品質價格低一點的.
千萬不行. 法國, 特別是巴黎人, 對麵包很挑剔. 對這個免費提供的東西很有話說, 好麵包只是應該的; 麵包不行, 絕對把老闆主廚抓來抱怨, 不然就是不再回頭, 讓這種餐廳去呼嚨那些一輩子只來一次的觀光客吧.
對法國人來說, 餐廳麵包再好也是應該的; 麵包不夠好, 就該抓去砍頭. 對餐廳來說不難理解客人對麵包的看法: 只要看退回去的麵包藍或是麵包碟子裡剩的就該心裡有個譜了.
當然, 絕少餐廳有能力自己做麵包. 好餐廳(高級或是小館)很了解麵包在客人的用餐經驗裡無言的重要性, 不惜血本尋找好麵包. 認真的老闆主廚找附近的好麵包店訂購, 確保新鮮. 或是找沒有店面門市, 專門提供給餐廳的專業麵包工坊. (上)
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。 在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料...
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偷撕偷撕菜單 在 Facebook 的最佳解答
咪咪愛運動😻30分鐘有氧燃脂無跳躍膝蓋友善運動
這幾天確診人數都下降了🥳🥳
期待3級真正解封零確診的那天🙏
這個夏天還有機會玩水的(祈禱
所以解封前一樣不偷懶認真動起來吧!
而且宅在家多運動流流汗可以降低焦慮感又可以趁機維持身材多棒👍👍
跟大家說一件很好笑的事
我為什麼會做這集無跳躍呢
因為啊我這陣子時不時常常聽見鄰居很晚在樓上蹦蹦蹦
一開始想說他在幹嘛啊
後來發現他是在做運動😅
所以即使有點吵我心裡想著好吧希望你是在做我的運動囉放過你😆
知道宅在家大家都有在努力做運動很棒
但跳來跳去的確有可能吵到鄰居問題
有些人在家也不想穿鞋
有可以很多初學者或年紀稍長者怕跳來跳去容易扭到
有不用跳又可以流汗的運動應該對很多人來說會方便一些吧😊
不要以為這支不跳就不累
做看看你就知道一樣爆汗喔🤩
《本週運動菜單》
星期一
30分鐘無跳躍全身性燃脂
星期二
30分鐘早晨瑜珈 https://youtu.be/eUlTfuRq_wk
10分鐘腹肌撕裂 https://youtu.be/Nzr5F2nTI5Q
星期三
30分鐘無跳躍全身性燃脂
星期四
咪咪的緊實上半身課
星期五
30分鐘無跳躍全身性燃脂
星期六
30分鐘早晨瑜珈 https://youtu.be/eUlTfuRq_wk
10分鐘腹肌撕裂 https://youtu.be/Nzr5F2nTI5Q
星期日
咪咪的翹臀課
https://youtu.be/mVQCG3OvUP8
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咪咪愛運動😻10分鐘腹部加強訓練
好久沒有腹肌撕裂一下了
很多人敲碗防疫在家需要新核心影片這就來了
裡面除了一般挑戰動作還有放初學者替代動作所以害怕自己可能跟不上的人也可以挑戰看看
防疫在家有偷偷變胖的人請舉手🙋🏻♀️🙋🏻♂️
在家雖然多了時間但是真的會比較懶+沒動力我了解
記得每天跟著咪咪居家運動動一點
或者報名我的線上課😆機會難得疫情之後應該上不到了
當然很重要是除了運動還要學會管住自己的嘴
但我自己是覺得少了應酬少了很多酒精大餐又幾乎自己煮
熱量的攝取反而變容易控制
你們呢?是吃更多還是吃的更健康?
明天再來教大家管住自己嘴的方法😋
<本週運動菜單>
星期一
10分鐘腹肌撕裂者 https://youtu.be/Nzr5F2nTI5Q
睡前練劈腿 https://youtu.be/H4v9oT5DNJY
星期二
20分鐘翹臀一起做 https://youtu.be/6WXuRGQoXN0
10分鐘居家美背 https://youtu.be/kHRhQye-NYY
10分鐘手臂美胸
星期三
瑜珈拜日式https://youtu.be/zWuaKi9ty2w
10分鐘腹肌撕裂者 https://youtu.be/Nzr5F2nTI5Q
星期四
休息
星期五
20分鐘翹臀一起做 https://youtu.be/6WXuRGQoXN0
10分鐘居家美背 https://youtu.be/kHRhQye-NYY
10分鐘手臂美胸
星期六
瑜珈拜日式https://youtu.be/zWuaKi9ty2w
10分鐘腹肌撕裂者 https://youtu.be/Nzr5F2nTI5Q
星期日
30分鐘完整訓練 https://youtu.be/CCTV_Y0vcos
https://youtu.be/Nzr5F2nTI5Q
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嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬,當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過,不同食譜的美式豬肋排燒烤醬,用到的食材都很多,如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味,那麼儘可能按圖索驥絕對值得;或者也可以買現成的BBQ燒烤醬,再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦!對了,做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完,可以冷藏保存並應用於其它料理,做出名店風的BBQ美味,希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢?
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜:
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上,用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪,只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉,這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下,肉面朝上,均勻地灑上一大匙的調味香料,抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上,亮面朝外,略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時,如果肋排太大或太長,可以增加時間,總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁,把所有材料都加在一起,用均質機或果汁機攪打成細緻的質地,再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘,直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上,然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬,先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘,接著把肋排翻成肉面朝上,再刷上一層醬汁,回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘,或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬,再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁,焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
偷撕偷撕菜單 在 A力地方媽媽 Youtube 的最讚貼文
#椅子運動菜單 #office workouts
這次除了穿上了”超嬸味“裸肚花豹裝,
選的音樂也比較POP,稍微輕一點~
就是歌詞也太符合“微超齡小婦人我”的心境了,
邊做運動,
邊被 @Chandler Juliet 的歌聲療癒,
第一首:要嘛接受!要嘛離開!Take it or Leave it
第二首:要說老!還早哪!Way Too Young to Feel This Old
第二首:燃燒吧!火鳥(神聖的)burning sage
拖了一把”好不折的凳“一起度過這小休的10分鐘,
也許20分鐘......也許一整個下午......。
這次的健身筆記我也不多話了,
直接做成圖表穩穩地貼在社群裡!!
菜單👩💻噢夫撕累滴的椅子運動🪑
1️⃣河邊春夢來踢水 撐椅抬腿
“河邊約會踢踢水”
2️⃣池畔試水溫 撐椅臂屈伸
“下水前先用屁股試水溫”
3️⃣田溝水蛙步 坐姿抬單腿
“這款散步可以偷練點什麼”
4️⃣翻肚屁頂天 肩貼椅臀推
”放出恥骨找屁股“
5️⃣野餐三明治 坐地腿屈伸
“就是不把屁股整顆黏地上”
6️⃣悲憤腿內側 就地剪刀腳
“腿間的殺氣 平時要練練”
7️⃣卡認真走路 掌撐登椅步(或撐椅)
“我比別人卡認真低頭搞自己”
8️⃣走心硬心腸 掌撐地拍肩(或撐椅)
“抬起一隻手捶心肝把自己當鐘敲”
9️⃣失憶臀滿血 單腳踩椅抬
“平行世界的大步走路”
🔟失憶臀復活 蛙腿臀舉
“青蛙界的熟女”
😼影片為私人運動筆記分享,
若有專業問題請尋求教練或專業協助喔!
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我是A力,運動是我的日常,廚房是我的療癒室,
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽,也在九彎十八拐的減脂路上迷過路,
如果妳也在學習,我會很開心在這裡見到妳~
這裡有我老公幫我記錄的生活,我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天,
生活是一場接力賽,我們一起陰溝裡賞星星!
粉專:地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG:local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie
攝影- 周琨瑾 火野攝影
剪輯- 彭佳琳 A力地方媽媽
音樂資訊-
要嘛接受!要嘛離開!Take it or Leave it
Music by Chandler Juliet - Take it or Leave it - https://thmatc.co/?l=389AB364
要說老!還早哪!Way Too Young to Feel This Old
Music by Chandler Juliet - Way Too Young to Feel This Old - https://thmatc.co/?l=F4C3647E
燃燒吧!火鳥(神聖的)burning sage
Music by Chandler Juliet - burning sage - https://thmatc.co/?l=D5EDE3D5
在黑暗中發現
Carl Storm - Found in the dark (ft. yeaow) https://soundcloud.com/carlstorm
Music promoted by 프리뮤직 Vlog Copyright Free Music
Link : https://youtu.be/vbHqxU_zXOc
偷撕偷撕菜單 在 簡單歌唱 Singple. Youtube 的精選貼文
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關於 簡單歌唱 Singple. #158:在這一集的唱歌技巧教學影片中,Elena老師會延續上一集的“星光大道”歷屆冠軍在冠軍賽中的表現,經過上一期的星光大道第一二屆冠軍之後,其實我們可以看到林宥嘉現在在歌壇上也算是非常活躍的歌手,而在這期之中,也有幾位現在是在歌壇佔有一席之地的歌手,如果你也好奇究竟星光大道畢業的這些冠軍,唱歌技巧是不是也一樣很厲害,記得繼續看下去!
0:24 徐佳瑩是第三屆星光大道的冠軍,當然他現在的唱歌技巧也非常了不起,而今天我們要來看看是否徐佳瑩在參加星光大道時,歌唱技巧是不是就已經很厲害了!還是他其實原本唱歌難聽? 而在這次的冠軍賽中,徐佳瑩選擇了他的自創曲來表演,我們就來聽聽看他所演唱的自創曲 - 香水
0:53 徐佳瑩演唱自己的自創曲 - 香水
1:26 看完這一段,我們發現徐佳瑩的唱歌技巧非常厲害,他可以邊唱邊跳又可以保持相同水準的唱歌技巧,唯一不穩定的是唱歌氣息控制。Elena示範徐佳瑩在尾音的地方利用氣息技巧的對比
1:56 繼續聽徐佳瑩演唱自創曲香水
2:01 在這一段我們可以聽到徐佳瑩在唱一個音的時候聲音虛的情況比較明顯,聲音虛的主要原因是因為我們的H開頭的字會讓我們噴氣,如果我們可以使用唱歌技巧應用在裡面,就可以把聲音變扎實。
2:40 徐佳瑩演唱自創曲香水第二段
3:12 Elena歌唱訓練師發現徐佳瑩每一個字都會給特別多氣的唱歌問題,如果唱歌尾音不給氣就會出現一個尾音抖的狀況發生
3:50 徐佳瑩演唱自創曲香水 第三段
4:09 聽完之後我們可以發現徐佳瑩在這一段的轉音技巧做得很好,他的共鳴轉換技巧有做出來,在邊唱邊跳的情況下又能做到唱歌技巧,真的不容易!
6:02 我們在唱高音的時候很容易因為唱歌太激動,或是飆高音時,感情放太重,導致唱歌越唱越用力,那徐佳瑩這一段的演唱多偏向於混聲區,如果不小心用太多力氣就會容易破音
7:26 聽完徐佳瑩的歌曲之後,隨之我們來到第四屆冠軍方宥心,其實他目前已經往戲劇方面發展,也有不錯的表現。
7:42 方宥心演唱蕭煌奇的春花夢露
9:18 在方宥心演唱蕭煌奇的春花夢露時,他出現了Elena先前提到的唱歌問題,如果邊唱邊跳容易唱歌太用力。而且他的共鳴轉換唱歌技巧沒有使用的很好,他的共鳴轉換不太順暢。
10:26 再看到這邊,Elena歌唱老師發現方宥心是直接放掉聲帶閉合,雖然比硬唱的好但是容易破音。而這一段是需要比較多情感的,如果使用虛掉的方式來演唱的話,可能會唱歌不好聽
11:02 不過方宥心在最後的尾音處理得很好,所以如果我們沒有仔細聽的話,也很難發現這個唱歌問題
11:59 在這邊方宥心也有一樣的問題,就是因為歌曲的情緒太過激昂導致唱歌用力,那這樣子下來聽感就沒有那麼好。
13:26 在聽完方宥心的演唱之後,我們很快來到第五屆冠軍孫自佑的表演
13:31 孫自佑演唱 Hotel California
13:51 我們可以聽到孫自佑在演唱時有刻意加了撕裂音進去,如果要唱的好聽又在音准上又是使用撕裂音的話,是需要使用到非常大的聲音穩定,以及唱歌技巧
14:09 Hotel California 孫自佑演唱
14:38 Elena表示孫自佑這句是直接把聲音唱虛,並沒有把聲音扎實度表現出來,那這個主要是因為他唱在一個噴氣音上,所以在演唱時要更注意一點
14:58 繼續聽之後,我們發現孫自佑在力道控制上其實歌唱技巧非常厲害。整首歌的情緒轉變都能夠感受得到
16:44 孫自佑演唱 Hotel California
17:44 孫自佑在唱這邊的時候其實有偷偷加了一個滾喉音,那這個滾喉音可能會造成他唱歌不好聽的風險,這邊Elena老師建議好用的唱歌重點,運用此歌唱技巧就可以把滾喉練好
18:32 在唱到California的時候孫自佑就不小心破音了,雖然沒有很明顯,但是還是稍微聽得到破音的狀況。
19:19 在演唱最後一段,孫自佑又找回歌曲的節奏。
#星光大道 #唱歌技巧 #徐佳瑩
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