#珍重再見 Stagiaire 實習生
我是在某個電視節目的錄影現場,認識了傅昭蓉(Jill)主廚。
當時她擔任亞都麗緻「巴黎廳1930」的副主廚,是法籍主廚Clement Pellerin信賴的左右手,我們卻是第一次面對面聊天。趁著錄影空擋,我們聊她的學廚經歷,聊巴黎廳的工作狀況,也聊到她的男朋友,魏宏丞(Owen),和她一樣是廚師,已經去美國三星名廚Corey Lee旗下闖蕩過,正於英國三星名所「The Fat Duck」修業中。Jill已於巴黎廳累積六年的經驗,Owen的履歷也漂亮搶眼,這對情侶未來的夢想,就是開一間自己的餐廳。
沒想到這夢想很快就實現了。「Stagiaire 實習生」在2018年底開幕,Jill與Owen四手聯彈,Owen特地積假暫別The Fat Duck兩個月,就為了回台與Jill一起籌備開店。他們的第一份菜單就展現熟練功夫,正統fine dining訓練假不了,概念完整、細節豐富、風味組合精巧,令人欣喜。他們還把Owen在The Fat Duck的前同事、韓籍甜點主廚Yeonmi Lee請來,甜點創作精巧有新意,戰力充沛。
彼時Owen還保有The Fat Duck的工作呢。餐廳開幕穩定後,Owen就飛回英國繼續任職,恰巧我2019年2月底去了倫敦旅行,就託Owen的福訂到了The Fat Duck的位子,體驗了Heston Blumenthal的魔幻魅力,也見到Owen備受同事信賴的模樣。
後來,Owen在2019年夏天回到台灣,與Jill一起打拼。我大概每隔幾個月回去Stagiaire看看他們。他們的料理,有時透露法式正統的古風,有時表現與眾不同的思考,相較於時下主流的餐酒館、bistronomy、casual fine dining等等,他們想做fine dining的心意非常堅定。
昨天,Stagiaire在臉書粉絲專頁公告,5月10日將是他們最後一個營業日。
消息來得突然,惋惜與嘆氣不可避免。不過,也許這反而是相對簡單的解脫,Stagiaire環境與菜色的扞格,服務與氣氛的難以施力,終於能不再執著。Jill與Owen終於能真正開始規劃百分百彰顯他們自身的餐廳。
照片是我三月時造訪的菜色。祝福Jill與Owen,你們會變得更強。
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