【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過173的網紅艾比媽媽,也在其Youtube影片中提到,寶寶能睡過夜,是多少爸媽的夢想啊!當一聽到身旁朋友在說自己孩子已經可以整晚不醒來,我~好~羨~慕~ 姊姊恩尚一直到1歲半才真正睡過夜,睡前習慣喝母奶,到現在2歲半遲遲無法戒掉奶睡,讓我很頭痛。因為沒能好好建立起睡眠儀式,所以弟弟出生後,為了不要重蹈覆轍再走回頭路,搜尋很多資訊,希望可以不用奶睡或抱...
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🎉媽媽們敲碗的 #杜哈毯 開團囉~
Malabar Baby每次開團都會被買到需要預購,這次準備了熱騰騰剛到貨的現貨要給你們買,千萬不要再錯過囉!!
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美國Malabar Baby是這1~2年才在台灣有經銷販售
但在國外已經是很非常熱銷的品牌
從英國皇室,好萊塢明星還有IG網紅都是其愛用者
這次團購除了有機棉包巾、棉被毯、杜哈毯還有2021 #新品 杜哈連帽浴巾
👍杜哈系列絕對是這個品牌必收的,純手工印製,是別的品牌看不到的圖案
跟質感
💛 Dohar手工杜哈柔紗毯
杜哈(Dohar)是印度傳統家戶必備的織品,用柔軟的3層棉薄紗製作,其中上下二層是素淨的白棉紗,夾住中間手工的是印染棉紗,圖騰若隱若現,低調高雅,好喜歡這種設計。
杜哈柔紗毯都是純手工壓印,所以沒有一件Dohar是一模一樣的,每一條都是獨一無二的!
尺寸120x94cm,除了當被毯外,還能當推車毯、包巾毯、哺乳毯等,冷氣蓋毯、外出野餐、外宿鋪床也可以,一條多種用途
自從我買了這條毯子給安妞,她就不要其它的被子了...
越用越柔軟,洗了脫水後,晾不到半天就乾了,在冷氣房裡使用非常剛好不悶熱又保暖,我自己偷蓋以後也決定幫自己留一條XD
杜哈毯的花色圖案都是設計師獨創的設計,別緻又獨特,細節處透露出與眾不同的氣質!
這樣的簡約圖騰花色就連大人也很適合,很多沒有小孩的人也會買來自己用呢!!
我自己就收了一條 🖤漫步英倫🖤黑白幾何圖騰超好看,育兒商品誰說一定要可愛?育兒也可以很時尚!
另外也很推" 邁阿密假期 " 安妞最愛的被被就是這一款,實品很柔美有氣質
" 曼谷風華 " 最多人買,因為跟王妃梅根用的同款,很亮眼,男女寶寶都適用
💛Dohar手工杜哈連帽浴巾 (2021新品)
杜哈連帽浴巾不同市面上的連帽浴巾,採用一層手工壓印的Dohar棉紗,加上厚軟吸水的純棉毛巾布,特別適合新生兒使用。
市面上真的很少看到嬰兒浴巾有這麼好看時尚的款式,一般連帽浴巾只有帽子的地方有圖案,本體都是單純毛巾而已,而杜哈連帽浴巾另一面是壓印棉紗,高級感提升超多。
尺寸夠大,0~4歲都可以使用,當海灘巾,游泳浴巾好用又好看。
💛有機棉包巾
包巾大家家裡一定都很多,我自己也是買了10幾條,且各個品牌都有,
但跟其他棉質紗布包巾相比,Malabar Baby的有機棉包巾真的超柔軟!!
✔︎100%GOTS認證頂級有機棉紗
✔︎無毒染料低過敏性,不含甲醛、螢光劑等有害物質
✔︎輕巧透氣,柔軟親膚
✔︎高品質棉紗平紋織法,柔韌耐磨,耐洗耐用
Malabar baby 包巾的圖案很有辨識性,尤其是"夜暮星辰",市面上很少有深色圖案的包巾,這條是熱銷款必買
如果家裡還有新生兒,包巾準備5~6條是必須,除了當傳統包巾,當小棉被蓋,折一折當小枕頭,外出還可當尿布墊、推車毯、揹巾毯,也可以當鋪巾,用途很多~
💛有機棉被毯
4層有機棉薄紗製成,經過預洗處理,一年四季都適合使用,可當小毯子、鋪在地上當遊戲毯
冬天我都是幫安妞準備像這樣多層的紗布被毯,柔軟透氣又保暖
在有暖氣的房間很夠用,我自己是準備兩條替換
Malabar baby 有機棉被毯雙面不同圖案,買一條等於擁有兩條,好划算!!
#malabarbaby #育兒精品 #育兒好物 #杜哈毯 #時尚育兒 #包巾
傳統包巾包法 在 米家小廚房 Mic's Kitchen Facebook 的最佳解答
頂角廣東糭
如果大家想今年自己包糭既可以參考一下包法喔!當年係比包自己食🤣🤣🤣粒元貝係超級無敵大粒喔🤭🤭宜家都收埋晒唔攞出嚟食😝😝
睇完覺得麻煩既話可以考慮下同米太預購喔🤣🤣🤣絕對係超值喔😉😉
傳統
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內含糯米,綠豆,原隻咸蛋黃,肥瘦適中的西班牙豬腩肉,原粒北海道元貝)
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傳統包巾包法 在 艾比媽媽 Youtube 的最讚貼文
寶寶能睡過夜,是多少爸媽的夢想啊!當一聽到身旁朋友在說自己孩子已經可以整晚不醒來,我~好~羨~慕~
姊姊恩尚一直到1歲半才真正睡過夜,睡前習慣喝母奶,到現在2歲半遲遲無法戒掉奶睡,讓我很頭痛。因為沒能好好建立起睡眠儀式,所以弟弟出生後,為了不要重蹈覆轍再走回頭路,搜尋很多資訊,希望可以不用奶睡或抱抱也能安撫入睡,是我現在的努力課題!
現在君尚2個多月大,已經慢慢讓他知道,喝完睡前奶之後就是:裹包巾、塞奶嘴、拍屁股睡覺。
而我們用的是 Anna&Eve 嬰兒舒眠包巾,給孩子安全感真的太重要啦!專家分享的新生兒安撫技巧第一課就是Swaddling!
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第一眼看到 Anna&Eve 嬰兒舒眠包巾時,想說這樣小小一塊真的有那麼神奇嗎?用了才知道有多好!它是模仿寶寶在子宮裡面的姿勢,所以包起來後會有在媽媽子宮裡面的感覺,我們實際試過,弟弟沒有包包巾的話,常會睡到一半驚醒,但包了 Anna&Eve,有了安全感,睡眠時間相對能延長。
加上非常好操作跟上手,不到10秒就能完整包覆起來,整體是用魔鬼氈設計,能按照孩子大小作調整,用起來不會不舒服喔。裹著包巾也可以順利換尿布,不必像傳統包巾一樣全部解開再包回去,省了不少麻煩。
我們也慢慢建立起包起包巾就是準備要睡覺這個習慣!連中午也是用一樣方式~只要裹上包巾,弟弟不到五分鐘就能被哄睡,真的給我們莫大的幫助。如果妳正面臨寶寶很難入睡、睡不好的情況,趕快入手一條試試唷。
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傳統包巾包法 在 Have fun with your kids Youtube 的最佳貼文
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沒辦法只包一半啊~~(苦惱)
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