最近的牛奶爭議,其實郝龍斌市長任內也有小學生反應,但郝市長如何對待這群國家未來主人翁?
公視節目「老師你哪位」(註1)請李惠仁導演教學生如何當公民,當銘傳國小六年級學生花了一個月蒐集資料、打電話訪問議員、與議員見面訪談.....
當跟時任市長的郝龍斌見面時,市長只願意以30分鐘見面,而其中20分鐘還是在講解營養學知識,最後連學生準備的建議都沒聽到市長就走人,而在與市長見面後這位學生說出了這句「我們得到的答案,只是一個權威者在那裏搬弄知識而已。」我想這才是民主最可悲的事,我們竟然讓下一代認為民主產生的領導人是如此態度。
影片中郝龍斌說豆漿、優酪乳鈣含量90%明顯是不對的,僅因為一開始開會學生就被郝龍斌一句「我就是學這個的,我是在台大教營養的博士」給震懾住,豆漿鈣含量每100克僅11毫克,牛奶每100克為100毫克(註1),很想跟前市長說「專家只不過是訓練有素的狗。」
這是台灣的下一代、未來國家的主人翁對政治人物的感想。
註1:
公視─老師,您哪位?
https://www.youtube.com/watch?v=Bv349jU-LBk
註2:
10杯豆漿 才抵1杯牛奶含鈣量
http://health.udn.com/health/story/6037/348319
優酪乳鈣含量 在 運動營養知多少 Facebook 的最讚貼文
這個影片是公視的節目「老師,您哪位?」
小學生們一起討論「一個星期免費喝一次牛奶」的政策
【小學生真的缺鈣嗎?政府引用資料為何?】
國民營養調查每五年進行一次,最近一次對於國小學童的營養調查是2012年(但是成果目前還沒公開),所以目前有資料的是2001~2002年國小學童國民營養健康狀況變遷調查[1,2],引述內容如下:
「若以攝取量不足 DRIs( 7到9歲為800 毫克、10到12歲是1000毫克)的學童人數比例來看,6~9 歲男、女性各有 84.6%、98.4%、10~12 歲男、女性各有 98.2%、100%學童鈣的攝取不足」
「6-9 歲男、女學童每天乳製品的平均攝取量,分別為 0.8、0.9 份;10-12 歲男、女性學童則僅攝取 0.6 份。山地男、女學童所攝取的乳製品僅有 0.2 份。 」
【每周喝一次鮮奶就能解決缺鈣問題?】
每日飲食指南對於牛奶的建議是1.5~2份,按前述的調查結果,每天至少都要再補一瓶牛奶(240毫升=1份)才能達到建議量,一個星期喝一瓶並不足夠。
【平時飲食是不是就有辦法直接補充了?】
官方的喝牛奶理由:牛奶含鈣量高,而且吸收率好(約30%)。
根據最新版的食品營養成分資料庫[3],牛奶每100克約含有102~111毫克左右的鈣;吸收率的部分受年齡、維生素D、飲食中鈣磷比、飲食中鈣鎂比的影響較大。孩童的鈣吸收率可高達75%,成人對鈣的吸收率約為20~40%[5];維生素D可以幫助生物體吸收鈣質;磷與鈣會相互拮抗競爭,影響彼此的吸收,理論上鈣磷攝取是以1:1的比例生物可用率最高,但實際上運用在攝取時卻有困難,因為鈣只存在於少部份的食物,磷卻幾乎存在所有的食物(魚、雞、鴨、蛋、牛奶、乳製品、全穀類製品)。如果鈣質攝取量偏低,又攝取大量的磷時(鈣:磷<1:3),血鈣會下降,骨礦物質會分解釋出鈣,最終造成骨質流失;鎂與鈣互有拮抗性,當鈣攝取過多時,鎂的吸收率便會降低,鈣與鎂並用時,其比率最好為2:1,兒童及青春期鎂的每天攝取量以安全劑量估算為250 mg,若是持續攝取超過,便會造成鈣的嚴重不足。
【改善營養午餐的設計是可行的方法】
1)提供含鈣量高的食材
例如:製成有加鈣的豆製品、黑芝麻、食茱萸、髮菜、乾海帶、山芹菜、梅乾菜、黑甜菜、高麗菜乾、芥藍[4],或柯P的意見->直接補充鈣片,也是可行的辦法,但鈣片的劑量要小心以免補過頭。鈣片會干擾鐵、鋅等礦物質的吸收,補充當天的菜單要再設計過。
2)增加含鈣量高食材的餐次
因為人體一次最大的鈣吸收量只有500毫克,一次最多只能處理600毫克的鈣,鈣補過頭,輕則發生便秘,重則易形成結石(上限攝取量每天2500 mg),所以含鈣量高的食材應分開在不同的餐次中多次補充。
3)調整鈣磷比、控制脂肪量
調整營養午餐中鈣磷比例,減少過量的磷攝取,並使鈣磷攝取盡量接近1:1。高脂肪的飲食可促進磷的吸收,但同時也會使身體內的鈣含量減少,所以應控制菜單設計時的總脂肪量。
【鮮奶發放執行有無浪費情形?】
小學生的疑問「為什麼喝鮮奶要佔用下課時間?」在影片的最後,王議員有針對發送時間在議會上對教育局提出質詢,這是行政作業上的問題,能聽進學生需求真的很不錯。
而「為什麼一定要喝牛奶?」,如果喝牛奶只是為了鈣,小朋友不想喝就達不到效果。如果平時沒有補充的習慣,一開始補充引起的乳糖不耐產生的腹泄症狀,也可能會對牛奶產生反彈心理,但此不耐症狀只要以少量漸進式的方法攝取乳製品就可改善,因此先給予衛教也很重要。另外,小學生的意見很好啊~~~先調查是否真的缺鈣、是否在家有喝。如果是想讓沒機會喝到的經濟弱勢學生有補充機會,可再進行發放,讓錢花在刀口上。
【增加戶外體育課:增加曬太陽的機會跟負重運動】-->終於跟運動有關
含鈣食物並不是吃越多就能吸收越多,還需要透過日曬產生維生素 D,然後經由肝臟、腎臟將其活化,活化型的維生素 D3 刺激腸胃細胞分泌鈣運輸蛋白,才能將鈣質吸收至人體,同時進行負重的運動,有助增加骨中的鈣質不流失。
適度的運動可促進人體鈣的吸收,但是過度的運動反而會減緩鈣的吸收。很多訓練過度的女性運動員會有無月經現象,此時體內的雌激素相對也非常低,雌激素有促進骨骼中鈣囤積的作用,因此女性運動員相較一般女性需要攝取較高量的鈣質。
【補刀】食科博士還在台大教營養的郝市長說豆漿含90%的鈣?
豆漿每100克含有11毫克的鈣、黑豆漿每100克只含3毫克的鈣[3]
11 mg的鈣除以100克豆漿(100000 mg),豆漿中的鈣含量等於0.011%
有人說那個20~30%、90%可能是跟牛奶比?
優酪乳每100克約含有28~67毫克左右的鈣
優酪乳鈣含量/牛奶鈣含量=28 mg/111 mg=25%
優酪乳鈣含量/牛奶鈣含量=67 mg/111 mg=60%
所以可以說優酪乳的含鈣量是牛奶的25~60%
牛奶每100克約含有102~111毫克左右的鈣
豆漿鈣含量/牛奶鈣含量=11 mg/111 mg=10%
或是你要倒過來算,也可以說牛奶的鈣含量是豆漿的10倍
科學的精神是探究問題,我們都只是知識的學習者。戒之,慎之。
參考資料:
1.食品藥物消費者資訊網/國民營養調查
https://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=92
2.台灣國小學童營養健康狀況調查2001-2002 以24 小時飲食回顧法評估國小學童膳食營養狀況
https://consumer.fda.gov.tw/…/Research/2001%20-%202002/B.pdf
3.食品營養成分資料庫(新版)
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178#
4.高鈣食物建議表
http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/ntu_nutrition…/…/ca.aspx
5.補鈣錯誤觀念問與答
http://goo.gl/DGybsJ
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優酪乳鈣含量 在 Re: 請問優酪乳和一般的鮮乳..鈣質相差多少?? - 看板regimen 的推薦與評價
※ 引述《an8497 (愛惜羽毛..)》之銘言:
: 請問一下
: 優酪乳好像是牛奶做的...
: 請問兩者的鈣質含量差多少阿??
: 喝優酪乳也可以補充鈣質嗎??
: 謝謝...
兩者鈣質含量應該是差不多的
優酪乳是牛奶做的沒錯 差別在於優酪乳有經過發酵
原本牛奶中的乳糖被發酵掉 15~25%
所以有乳糖不耐症的人(就是喝牛奶會拉肚子的人) 可以考慮看看優酪乳
優酪乳中有有益菌(通常是乳酸菌和比菲德氏菌Bifidus也就是雙叉桿菌)
可維持腸道酸性 讓壞菌不易生長
並可將乳糖發酵為乳酸 可促進鈣質吸收
所以以吸收率來說優酪乳鈣質吸收應該比牛奶好.. 밊
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