【＃優雅卻滋味十足的豬肉】
台灣的豬向來很值得讓人拍胸脯掛保證，不僅沒有腥味，肉質也多半甜美。不過，這幾年日本的鹿兒島豬、西班牙伊比利豬紛紛叩關而來，一時半刻，品質不錯的台灣豬也受到夾擊。不免擔心，高端的豬肉品牌怎麼跟這些挾強大資源者競爭？
上週參加了一場「朝貢豬」的餐會，似乎看到了朝品牌發展的台灣豬肉的一些曙光。這是吃鳳梨酵素長大的豬，和市面上五、六個月即屠宰的豬隻不同，朝貢豬養足了八個月，肉味十足。另一方面，因為生長期較長肉質可能較老的缺點，朝貢豬卻也沒有。
Solo Pasta的主廚 王嘉平 Jia-Ping Wang，以義式手法和菜色來呈現朝貢豬。第一道「熟火腿盤佐豬油麵包」才上桌，已懾服所有人。看起來不甚起眼，光聞那肉香就迷死人，更遑論火腿外層那猶如白玉的脂肪，更是品嚐的重點，香而不膩。後續的大里肌佐鮪魚酸豆醬、羅馬慢烤豬肉卷，則嚐到了朝貢豬瘦肉和肥肉的本領。
這是很優雅的豬！但優雅卻不是指淡然無味，反而，該有的肉味朝貢豬皆有。應該說，朝貢豬的味道嘗起來相當純淨，是能同時讓人大口品嚐，也細細回味的豬肉。
期間，同桌的人開始討論，這樣特質的肉，適合拿來製作中式菜餚？七嘴八舌。我則認爲，以油脂、肉質和肉味純淨的角度來看，絕對適合拿來做中式燉煮類的豬肉料理，畢竟燉煮豬肉，豬肉仍是主角。聽到此說法，立刻有人呼應：對對對！上次吃到有點腥的燉肉，就很難繼續吃下去。
朝貢豬的創辦人說，令他感動的事反而不是豬肉多麼美味，而是養豬三年後，他在當初買豬舍必須連帶買下的豬舍外圍檳榔樹區，看到了螢火蟲。或許，正是朝貢豬創辦人對於自然、生態的堅持，才讓朝貢豬自然而然的充滿一股純淨之風。
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