【🥟高麗菜鮮肉水餃】
豬後腿肉加入爽脆高麗菜拌成肉餡,包入餃子皮中就是一顆顆白白胖胖的元寶了,多做些凍存,用來應付半夜肚子餓的豬隊友最方便不過了^^
🍳 【高麗菜鮮肉水餃】食譜筆記:
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]
📍 基本食材:水餃皮150張(約2斤)
📍 內餡材料:豬絞肉2斤、高麗菜(切丁)1-2顆、青蔥(切末)6支、薑末2T、清水或蔥薑水1米杯。
📍 內餡調味料:醬油2T、米酒2T、鹽巴或雞粉2t、香油2T、胡椒粉適量。
🍁[作法]
1、高麗菜切丁,加入1t鹽巴醃至少30分鐘至出水,擠乾水份備用。
2、豬絞肉分次加入約1/2米杯清水(份量外)攪拌至水份完全吸收(打水)。加入步驟1高麗菜、蔥花、薑末、醬油、米酒、香油、胡椒粉、鹽巴或雞粉2t,攪拌至均勻且產生黏性。
3、取ㄧ張水餃皮,抹上適量內餡,餃皮邊緣塗上少許清水(份量外),包成喜歡的造型即可。
4、煮開一大鍋滾水,加入少許油、鹽,用勺子攪動鍋中的水,加入餃子煮至浮出水面,待水滾後倒入適量冷水,如此重覆點水2-3次即可撈起。
🐈⬛貓兒小叮嚀:
1、水中可以加少量油,餃子不容易沾黏。加少量鹽,減少餃皮澱粉流失,較不沾黏,咬起來有口感。
2、點水的目的是透過冷水的作用,讓水餃皮的溫度稍微下降,避免外皮因為高溫烹煮而快速糊化,且溫度下降後,促使外皮收縮,變得更Q、更有彈性,同時可以抵抗水滾之後的高溫。
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#抱蛋煎餃
早安~今天元宵節昨天已經吃完湯圓了
那今天來改吃元寶吧!🥟🥟🥟
除了加入雞蛋之外,還加入滿滿的蔬菜,
添加繽紛的色彩增進食慾!
祝大家元宵節快樂~明天開始連放三天啦🙌🙌🙌
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🥟抱蛋煎餃
材料:
冷凍水餃 數顆
雞蛋 一顆
綠花椰菜、紅蘿蔔丁、玉米筍 適量(可任意變換食材或省略)
不沾平底鍋 1支
作法:
1.平底鍋用紙巾塗一層薄薄的油,依序排入冷凍水餃開火
2.倒入白開水蓋過水餃的1/3,蓋上鍋蓋中小火煮8-10分鐘(時間依火力不同調整)
3.時間到打開鍋蓋,轉小火讓水分慢慢收乾
4.蛋液打散加入少許鹽巴調味,倒入平底鍋的空隙內
5.撒上紅蘿蔔丁、綠花椰菜、玉米等蔬菜,再蓋上鍋蓋煮到蛋液凝固完成
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上週外出辦公經過菜市場想說,來包個水餃吧!
就繞去製麵廠(中途還迷路了一下)買了一斤水餃皮、豬肉攤買了絞肉、蔬菜攤買了一顆高麗菜跟蔥,就這樣下午包起水餃來!(為何如此衝動)那晚本來想做蔥油拌麵的!
包水餃過程相當療癒,光是切高麗菜就切的好開心(變態),一顆高麗菜切碎後加鹽出水後稍微擠乾,加入豬絞肉、芫荽末(芫荽控一定要加芫荽啊)、蔥花跟一些調味料,攪拌均勻,拿著肉餡跟水餃皮上樓後邊拍邊包,聽著來自冰島Ólafur Arnalds的音樂,很快不知不覺就包完了。
這次包了三款,水餃界網美-元寶型的水餃當然就是水煮,另兩款彎月跟長條型的就拿來做煎餃,製麵廠賣的水餃皮很小張,包的時候會稍微拉開變得很薄,下水餃跟煎煎餃會比較困難一點,煮完水餃都沒有裂開但是煎餃有稍微黏鍋有點失敗(狂笑)。
不過口味還不錯啦,哈哈哈哈哈。
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#宅宅太太的日常
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#楊桃美食網
美味秘訣:
1.絲瓜保留瓜綠部分更脆口
2.(絲瓜)加鹽軟化出水 好包且口感較爽脆
3.肉餡與絲瓜容量各半 清甜不膩
材料:
A
絲瓜 600公克/ loofah 600g
鹽 6公克/salt 6g
B
絞肉 600公克/ minced pork 600g
蔥花 30公克/scallion 30g
薑末 15公克/ginger 15g
調味料
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法:
1. 絲瓜用刀刮去表皮,保留綠色部分。切開絲瓜,去除囊籽部分,再切粗丁。
2. 絲瓜加入材料A的鹽,抓勻之後靜置醃漬10分鐘。擠乾絲瓜水分,備用。
3. 絞肉加入鹽摔打至有黏性,再加入醬油、白胡椒粉、細糖和蔥花、薑末混合拌勻,再加入香油拌勻。
4. 將肉餡與絲瓜按照1:1的容量,混合攪拌均勻。
5. 取一張水餃皮,包入約15g的水餃餡,水餃皮邊緣沾水,將水餃左右兩邊合緊捏起,包成飽滿的元寶狀即可。
6. 一次多包一點,不交疊放入保鮮盒中,冷凍保存,想吃隨時煮。
煮水餃
作法:
1. 將水煮滾,放入水餃。
2. 輕輕攪拌一下,讓水餃不要沾黏在鍋底。
3. 煮至水餃浮起且水餃皮都膨起即可起鍋。
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香菜水餃
材料
A
瘦絞肉 420公克/ minced pork 420g
肥油 180公克/lard 180g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
蔥花 30公克/scallion 30g
薑末 20公克/ginger 20g
水餃皮 適量/dumpling wrappers q.s.
B
香菜 約250公克/ coriander 250g
調味料
A
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
B
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法:
1. 將瘦絞肉與肥油加入鹽,摔打出有黏性。
2. 加入調味料A與薑末、蔥花拌勻。
3. 再加入香油混合拌勻,即為基礎肉餡。
4. 香菜洗淨後,去除根部,將莖和葉都切成碎。
5. 將基礎肉餡與香菜按照1:1的容量,混合攪拌均勻即可。
6. 取一張水餃皮,包入約15g的水餃餡,水餃皮邊緣沾水,將水餃左右兩邊合緊捏起,包成飽滿的元寶狀即可。
7. 一次多包一點,不交疊放入保鮮盒中,冷凍保存,想吃隨時煮。
煮水餃
作法:
1. 將水煮滾,放入水餃。
2. 輕輕攪拌一下,讓水餃不要沾黏在鍋底。
3. 煮至水餃浮起且水餃皮都膨起即可起鍋。
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1) 自製蛋餃
材料:
雞蛋 適量/eggs q.s.
魚漿 適量/ fish paste q.s.
作法:
1. 雞蛋打散,用濾網過篩。
2. 熱不沾鍋開微火,放入適量蛋液攤平。
3. 將蛋皮煎至半熟時放入約20公克的魚漿,再將蛋皮對折黏住。
4. 取出即為蛋餃。可搭配火鍋、湯或泡麵等一起食用。
2) 快速包水餃
材料:
蝦漿 2包(約300公克)/ shrimp paste 300g
蔥花 80公克/scallion 80g
水餃皮 適量/ dumpling wrappers q.s.
作法:
1. 蝦漿與蔥花混合拌勻。
2. 取水餃皮,放入適量作法1的內餡,再捏成元寶狀。
3. 煮一鍋水至滾,放入包好的水餃,煮至水餃膨脹浮起即可撈出。
3) 變身豪華點心(蝦多士)
材料:
蝦漿 適量/ shrimp paste q.s.
吐司 1片/ sliced bread 1pcs
蛋液 適量/ beaten eggs q.s.
餛飩皮 2張/ wantun skin 2pcs
作法:
1. 吐司去邊,對切成兩片。
2. 抹上適量蛋液,再抹上適量蝦漿(約50公克),蓋上一張餛飩皮包緊。
3. 熱油鍋至約120℃,餛飩皮面朝下放入作法2的土司,炸至餛飩皮呈現金黃後翻面。
4. 再持續翻炸至吐司雙面金黃即可。
4) 當泡麵配料
材料:
泡麵 1包/ instant noodles 1pcs
泡麵調味粉 1包/ flavoring powder 1pcs
泡麵蔬菜包 1包/ dried vegetables 1pcs
魚漿 適量/ fish paste q.s.
青菜 適量/ vegetables q.s.
作法:
1. 煮約500ml的水至滾,放入泡麵,加入調味粉和蔬菜包。
2. 再擠入花枝漿,煮至花枝漿浮起。
3. 放入青菜煮軟即可。
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