剩沒幾天就是農曆新年，這幾天已被發糕、菜頭粿、年糕、糖果類.....等等食材已＂視＂吃到飽....飽..飽.......
來做點視覺上，眼腈發亮，人人喜愛的＂元寶酥＂，模樣討喜又可愛，在過年期間吃個元寶酥，好運、財運滾滾來.....
元寶酥前面做法上，與蛋黃酥的步驟一樣，在後面包入內餡後，只需再把它整型成元寶形狀即可。（附步驟圖）
🌟 可善用蛋黃酥或鳳梨酥的做法來整型成＂元寶酥＂
🔱 元寶酥作法 🔱
備料：約15個
油皮材料：
中筋麵粉.....150g
無鹽奶油......50g
細砂糖........15g
水...........65g
........................................
油酥材料：
低筋麵粉......120g
無鹽奶油.......60g
...........................
紅豆泥.....225g，一顆15g
蛋黃液.........適量
作法:
１將無鹽奶油稍為放置室溫中柔軟，再把奶油切丁
２中筋麵粉過篩，再把切丁奶油拌入，用手輕輕將粉類與奶油混合均勻
３再把糖混入水中，讓糖先溶解，再倒入攪拌均勻的麵粉中，加入水後，攪拌過程會比較濕黏，約揉至３～５分表面就會呈現光滑
４油酥材料：奶油切丁，拌入低筋麵粉中，輕輕捏揉均勻，別過度攪拌，避免產生麵筋
５兩種麵糰成糰後，再用保鮮膜蓋住，在室溫中靜置鬆弛30分
６在等待鬆弛中，將紅豆泥分割成１５顆，再搓圓，一顆１５g
７鬆弛好的油皮與油酥分別切割１５等份
８取一份油皮包入油酥，以虎口，轉動麵皮、推上麵皮即可收口
９已包裏好的油酥，依序桿開，用桿麵棍桿成牛舌狀後、捲起
１０第一次捲起，覆蓋保鮮膜，鬆弛15分
１１做法10已鬆弛好的麵糰，收口朝上，再用桿麵棍桿成長條形、捲起成圓筒狀
１２第二次捲起，再覆蓋保鮮膜，鬆弛15分
１３鬆弛好的麵糰，以手指按壓中間，再用大姆指與食指，將兩側往中間收，再用手心壓一下，再桿成圓狀
１４包入紅豆泥，再以虎口，轉動麵皮、推上麵皮即可收口
１５收口朝下，再把圓形，搓成橢圓形，中間隆起，右側用桿麵棍輕壓扁，再壓左側，形成”耳”，（兩側耳，別壓的太薄與太長，會走樣）
１７再將兩側”耳”往中間靠，整型一下捏成元寶形狀
１８完成的元寶酥放入烤盤中，在元寶酥表面刷上蛋黃液
１９烤箱預熱１８０度，烤約２０～２５分
🌟 油酥不要過度搓揉，成糰就可，避免產生麵筋
🌟 元寶的”耳”，不可桿太薄，長度也不宜太長
🌟 在作業時，沒用到的麵糰先用保鮮膜覆蓋，必免麵糰乾燥，不好操作
🌟 內餡可隨自己喜愛食材包入，內饀別包太飽，不好整型
