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自在饭店休业后 - 🎉Day 37🎉 23/6/2020
#让味道说话 #hockchai #zizairestaurant #自在饭店 #让味道说话 #元蹄的故事

《第一转捩点》

其实自在饭店自2009年末开业以来生意一路没有什么起色，虽然那时店里已有着几道看门的招牌小菜，情况就像在竞争激烈的市场里的一潭泛不起浪花的死水。

那时我大哥的岳父每隔月都会借故在我店里设宴，其实我知道他老人家是想给我些生意做鼓励鼓励我。

有次来到店里看到四处空洞毫无摆设，又从他收藏里精选了3幅水墨画，叫人镶上框架再为我挂在墙的两侧和正中墙上来作装饰。为此我一路倍想感恩。

他也常会拿他从外国带回来的食材让我想些特别的为他烹调。自在的盆菜正是源自于他的要求，要在2011年的农历新年和他的家人朋友一起享用的，那时我其实真搞不懂盆菜是如何操作，心底也没个谱，但就把它当成一个考题，硬着头皮厚着脸皮跟老人家要了一点买食材的钱，就闭门造车去了。

还好小时候我父亲也常带我四周觅食，记得有一年他带我们一家到北海一家蛮出名的餐厅吃过一次盆菜，所以至少对盆菜有依稀的记忆和认识。

＃参考 ＃抄袭 ＃演化。

接下来透过网路探查盆菜的起源，典故，如何操作，用料等等。中国大陆，香港元朗，然后本地各地餐厅的盆菜样式，依图试味，隔网观花火，各地的盆菜都有不同的做法。

原来盆菜早在几十年前，早已在本地餐饮市场上流行着。接下来就攀读各个有关本地盆菜的部落格文章，企图找出做这道菜的不足和该注意的地方。足足用了一个多月的时间，终于起草了最基本的盆菜设计图。

以小时后吃过爷爷奶奶的料理影像，再加上自己对这道菜的想像与认知，堆砌了一个最基本的版本。

#试做 ＃再做 ＃一直做。

那一年我们店里的员工的收工宴正是第一个试作版的盆菜。虽然不怎么成功但已对在正式那晚捧出不失礼人的盆菜已有七八成把握。

休假充电几天，年初四由早上开始为晚宴准备，因为那时店里只有我一位厨师，说真的回想起来压力是非常巨大的。

有了几次非正式的操作，立马不一样起来，游刃自如，更能呈现盆菜所注重环环相扣的特点。除了一个大盆菜外，亲家公还点了五道有关猪脚的料理。那个也是他给我的考题，让我自由发挥。

第一道是现在店里蛮受欢迎的“猪脚醋”，第二道是预订才有的“鸿运元蹄”，第三道是以前读蔡澜先生写的一篇关于他的咸鱼酱而突发奇想的“咸鱼酱爆猪手”后来设定为不定时推出的一道菜，第四道是铁板黑椒猪手，和第五道“红糟猪手”。

#一个大盆菜 ＃五个大猪脚。

那晚，亲家公邀请了他在澳洲开餐馆的朋友和几位对吃较有要求的亲戚朋友出席。记得那时的一幕是一个大大盆和五个大大锅在他们面前摆放着。

心里虽然忐忑，虽然紧张，但那时也是无暇分心，一人继续回到厨房里滚着撩动锅铲以追赶着客人们的点单。

等我忙完后，到门边偷瞄他们的状况时发现已吃到差不多，他们带来的几支红酒也七七八八了，终于松了一口气。。。

#检定考试。

亲家公见着我，便着我到桌边跟我介绍了他的朋友，也给了我每样菜的意见，如何改进，缺少了什么，需要注意什么。

刚说完，就对我说盆菜可以卖了，哈哈哈，真的那时虽然觉得开心，但实在觉得是不可能的任务。在我们这样的小店里怎么卖得动这样贵重的菜品呢。。。。心里一直嘀咕，纳闷。。。

＃整个卖不了，#分拆上市。

思考了数夜，决定死马当成活马医，不成功便成仁，想了几个方案，首先把盆菜里的灵魂“焖猪肉”拆出来散卖，就依参照香港食神梁文滔先生的食谱里一道“盆菜猪肉”命名，希望客人吃后联想到也要尝试我们盆菜的美味。

#废物利用，#物尽其用。

接下来就叠了几个鲍鱼空罐子来装饰柜面，吸引客人眼光，以吸引他们追问关于罐头的事，那时店面的服务员都天天念着我写给他们的小抄以面对顾客们的询问。

#开启人生美食之旅。

但说到底真的我的顾虑不是没影的。直到有一天，我放在脸书上的盆菜广告被我中学时的校长关注后起了戏剧性的变化。

那时已经退休了的沈仁东校长 Sim Jin Tang校长跟我订了人生第一个卖给不是亲戚的盆菜，倍感兴奋感动。

他们同学会的聚会，也吃得很热闹开心尽兴，后来我要求在校长脸书上贴了盆菜的照片，他老人家也同意了，在这里我再次谢谢沈仁东校长的拔筷相助。

那时校长两个脸书户口加在一起至少有8000人，多为校友，照片一发，一连几日询问电话响个不停。当然第一个星期就有不错的成绩了，虽然定价偏底，利润也不高，但对小店已经敞开一线生机。

虽然小店不足挂齿，也还未成功，但我们将一路为我们的生活而打拼，为打造一间名副其实的名店不断努力和坚持着我们对食物的信念。

＃一切始于支持，往后继续分享。

谢谢大家一路来的支持，希望自在饭店将能为你们服务得更周到，也能让你们吃到另你们满意的料理，这是我们动力之一，最后祝大家喜乐安康~！

🎉🎉🎉🎉

外拍食店已经进入第4个星期，这里我做个简短报告。《六十天不收费广告支援槟城商家计划》，开始到现在反应极其热烈，很多询问的商家选定日期后，由我的一人团队，所以将会逐一个来访问。

由于参加人数有翻倍趋向，本来只安排一天采访一家，但后来差不多每天两家或三家，说实在有点吃不肖。接下去 主要有很多撰文工作跟剪辑工作展开，所以需要保持一天一家的限制。有兴趣的朋友们请直接联络 Whatsapp https://wa.me/60164217392

上次去Raja Uda，大山脚和那里当地介绍美食的阿宏谈论到这个问题，他也跟我分享了他的经验，确实我做得是有不足的地方。

请想参加这个《六十天不收费广告支援槟城商家计划》的人或店家直接whatsapp来，请不好打电话，打电话我回应不了。因为我不是在拍摄的路上就是回去剪辑的路上，只有有记录的讯息有助我回应你的需求。

谢谢合作， 祝生意兴隆，身体健康。

至今也有其他social influencers自发支援和合作，我想接下来的力量会更大。blogger, you tuber, Facebook而, 摄影师 ，videographer 朋友们谢谢你们的无私支援。让我们一起为抗经济衰退出一分力。

这些天在写的短文里有说到，我以自己的平台，为一些依然还在生意上拼搏坚持的同行前辈们做不收费，纯粹分享的广告。

有需要的朋友，可以联络我的Whatsapp https://wa.me/60164217392
我们谈一下你的需求和经营状况。

以下是我经营多年的平台，大家了解一下。

YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant

My Cooking YouTube Channel
Hock Chai Cooking TV :
https://www.youtube.com/channel/UCxpQ_eF3GTFjsVMMfwtBL1g

日本🇯🇵 东京位于日本本州岛东部的都市，是目前全球规模最大的巨型都会区。想要购物可以到涩谷和银座还有新宿繁华的商圈购物，想要体验人文景观可以到明治神宫、上野公园、浅草寺，或者体会秋叶原的御宅文化，或是流连于博物馆和美术馆。每年三月，樱花🌸🌸逐渐开放，满街粉色的樱花。映着晴朗的蓝天，美不胜收。

1⃣️ 行程
第一天：新宿
第二天：浅草寺 - 东京铁塔 - 秋叶原...
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日本🇯🇵 东京位于日本本州岛东部的都市，是目前全球规模最大的巨型都会区。想要购物可以到涩谷和银座还有新宿繁华的商圈购物，想要体验人文景观可以到明治神宫、上野公园、浅草寺，或者体会秋叶原的御宅文化，或是流连于博物馆和美术馆。每年三月，樱花🌸🌸逐渐开放，满街粉色的樱花。映着晴朗的蓝天，美不胜收。

1⃣️ 行程
第一天：新宿
第二天：浅草寺 - 东京铁塔 - 秋叶原
第三天：新宿 - 歌舞伎町 - 富士山
第四天：富士山新仓山浅间公园（忠灵塔）-Fujiten 滑雪度假村 - Bell Shopping Center
第五天： 富士山 - 银座 - 新宿Isetan
第六天：江戶東京博物館 - 上野公园 - 明志神宫- 原宿
第七天：新宿

赏樱花🌸🌸
📍千鸟渊位于皇居西北侧，原先是江户城的一条护城河，现在是与上野公园、新宿御苑齐名的东京三大赏樱名所之一，每当樱花开放之际游人如织，非常热闹。

📍赏樱名所目黑川位于中目黑区。沿着山手通路流淌的目黑川河畔遍植樱花树，每逢3、4月间，盛开的樱花仿佛花之走廊，掩映于河面之上。

2⃣️ 住宿
Day 1-3 : Tokyo Plaza Hotel, Shinjuku
📌 非常方便，非常热闹，靠近地铁，酒店旁边有很多24小时餐馆、药妆店、7-11、成人影片店。
（Agoda.com 预订 = RM394.00 一晚）

Day 3-5 : Hotel Mystays Fuji
📌 酒店房间有富士山全景，非常美丽壮观，房间干净舒服，距离餐馆5分钟步行。
（Agoda.com 预订 = RM600.00一晚）

Day 5-7 : Shinjuku - Ku （2房1厅民宿）
📌 2房1厅的民宿，干净，整齐，便宜。
（Airbnb App 预订 = RM617.00 一晚）

3⃣️ Pocket Wifi
📌 1天 RM15.00 unlimited 👍👍👍
www.travelrecommends.com/WiFi_Router/Price_Plan

4⃣️ 天气
3月的日本是春天，但是气温还是很低，东京 6-12度，富士山 2-8度。记得要带卫生衣、羽绒服和大衣，避免冻着。

5⃣️ 交通
📌 第二天和第六天是买Tokyo Subway Ticket Day Pass（可以做metro地铁和subway火车，但不能坐JR）
📌 第三天去富士山，我们在Shinjuku Express Bus Terminal买来回巴士票，一人RM126.00
📌 其他的时间（包括富士山景点）我们都是坐Taxi。
📍如果四人同行，建议坐Taxi，比较轻松省时
📍如果想要省钱，建议买Tokyo Subway Ticket🚄🚇

6⃣️ 东京+富士山 9个美食介绍
1）一兰拉面 （24小时营业）
📍 新宿区新宿3-34-11 ピースビルB1F
2）Ramen Bankara，新宿👍👍👍
📍新宿歌舞伎町店は新宿区で55位(8756件中)
3）葵丸进天妇罗，浅草寺
📍东京都台东区浅草1丁目4−4

4）滏杨丸龟制面 👍👍👍

📍富士山 Bell Shopping Center

5）吉野家 Yoshinoya
📍到处有分行
6）Vampire Cafe，银座（吸血鬼餐厅）
📍東京都中央区銀座6-7 -6 ラペビル7F
7）Yayoiken，やよい軒 👍👍👍
📍百人町2-11-3, Shinjuku, 東京都 〒169-0073, Japan
8）无敌家拉面，新宿
📍5 Chome-17-2 Shinjuku, 新宿区 Shinjuku-ku, Tōkyō-to 160-0022, Japan
9）Ramen Food Court
📍羽田机场

7⃣️ Fujiten 滑雪
富士天滑雪度假村距河口湖出口12公里。雪场亮点是能看到雄伟的富士山。7条滑道，配备了4条滑雪缆车，滑道布局充满情趣。单板滑雪区内的各种单项设施聚满了人气。在关东地区最大规模的雪橇滑道“儿童乐园”内，儿童也能放心滑雪嬉戏。受到家庭游客喜爱的“儿童乐园”和单双板“初级课程”。
官方网站：http://www.fujiten.net/.
地址：401-0300 山梨县南都留郡鸣泽村字富士山8545-1
营业时间 (缆车), 9:00～16:30（夜滑16:00～21:30）
开放：12月- 4月

8⃣️ 一个人的费用
21/3-28/3 飞机票+30kg行李 = RM1259.00
酒店+民宿 =RM1303.00
Pocket wifi = RM75.00
富士山巴士来回 = RM110.00
富士山滑雪= RM210.00
江戶東京博物館入门票= RM23.00
行李投币式自动存放柜= RM27.00
交通（地铁+德士）= RM545.00
大吃大喝 = RM925.00
👉👉👉 RM4477.00（一个人）

⚠️⚠️⚠️ 日本旅游小知识
1）兑换率：RM39.30 = 1000日元（不供参考）

2）赏樱季节：一般上是每年的3月至4月（正确日期需要上日本官网查看）

3）在各大商场、酒店、餐厅以及便利店都可以刷卡消費，非常方便。在商场等公共場所借用公共电源充电也是禁止的。

4）在大部分咖啡店或快餐店用餐后，请不要把托盤或者餐具放在桌子上就离开，请把托盘放到特定的归还处，以免影响之後的客人用餐。

5）日本沒有给小費的文化习惯，入住酒店时，无需给服务人员小費。使用酒店浴室的时候请一定记得要把浴室门关起來，以免水蒸氣湧出触发臥室內的火災警报器，引起不必要的麻煩。

6）日本是极少有“砍价”的行为，日本通常是明码标价的，同样的商品，无论是在日本哪个城市，价钱都不会差很多，有些价钱甚至一模一樣。

7）英语发音对日本人來說比较困难，不建议在日本大部分地区使用英语。建议可以使用一些中日文翻译的App來交流，例如在google translate。

8）丢垃圾时，一定要记得按照垃圾箱上的指示分类丢弃，要看清楚可燃垃圾和不可燃垃圾，饮料的瓶子也都有很详细的解释。

9）日本社会很重視社會規則，尤其是坐地铁火车时，请不要在车厢內大声喧嘩和吃东西，还有尽量不要在车内讲电话。 遇到需要排队的時候也要遵守秩序。

10）如果拾到钱包等财物时一定要交到附近的警局，否則会变成了犯罪。

11）在日本商店购买满5400日元，只要出示护照即可获得8%的退税，店员会将退税单钉在护照里，然后将物品封装。在离开日本之前，请不要开封，不然会被征收消费税。（注：规矩是这样啦，但是我们回到酒店就把全部战利品拆开了，嘻嘻，还是平平安安过关，所以还是个人选择）

12）建议下载app 【Yomiwa】可以直接对着日本文字扫描出现中英翻译，简单又方便。

13）打包和外带的食物不能随处在街上或商店外进食，日本有提供很多的休息室让游客们进食。

14）日本的电压为110伏特，不过一般手机、相机和电脑等充電均沒有太大问题，各大城市的主要酒店都有两种样式的电源插座，但是一般只能插入雙孔插座，圓柱形插座和三平脚插座在日本是无法使用的，建议事先买好转换插座。

15）在日本吸煙必须要去吸煙区，吸煙的朋友们可能需要稍作忍耐。一般在车站或是餐厅等公共场所都会有吸烟室。

16）在日本餐厅用餐一般上都会提供白开水，但都是冷冰冰的水，如果想要烧水，请自行和店员要求。

17）在日本的街道，随处都有饮料贩卖机和香烟贩卖机，还有很多投币式自动存放柜，超方便的。过程那天如果是晚上飞机，建议把行李箱放在地铁站🚇的投币式自动存放柜，安全又方便。

18）在日本餐馆用餐，有些餐馆都是自己在投币机点餐，然后把coupon交给店员即可，省时方便。

19）在日本乘坐Taxi，后面乘客必须要从左⬅️边开门下车。

20）富士山乘搭Taxi需要酒店帮忙打电话预订，或者可以到Lawson便利店，请店员帮忙打电话预订Taxi。

你覺得我是？給我的問題還真多，嗐。

对颜艾琳的访谈：

1：艾琳老师好，很荣幸您在百忙之中抽出时间接受中国诗歌网的访谈！对于生活在大陆的我们，宝岛台湾乃是神秘富饶之地，我最熟悉的地名不过是日月潭和阿里山，您是台南下营人，请介绍一下您的家乡和成长经历！
颜艾琳：

2：您自1980年代中期便活跃于诗坛，是宝岛文化界中生代的知名诗人，俨然是台湾艺文发展史中不可或缺的一部分，请问您最早写诗是哪一年，怎样进入了诗行，最初有受大陆诗歌的影响吗？
颜艾琳：

3：同为知名作家的先生吴钧尧，戏写过一篇有趣的文章《颜艾琳的征婚启事》，劈头如此描述：“吾妻颜艾琳，我常称其中世代女诗人霹雳无敌者，写一手好诗，办得好活动，能说能演，能生好文章也能生俊俏的孩子。上至知名诗人，下至无名作家，皆心仪她的光鲜才华，纷纷各释爱意。于是，娶妻颜艾琳必须庄敬自强，自保自重，这一点，必不能忘。”相信，看过您爱人这段戏文的人，都会捂嘴偷笑！您如此才华过人，您的爱人对您又崇拜有加，在台湾的家里，您是否如太上老君，饭来张口，衣来伸手，什么都不用干？（笑）是否女权至上？
颜艾琳：

4：您年轻时曾玩过摇滚乐团，请介绍下您当时的摇滚乐队，在这个乐团里，您主要做什么？摇滚是否也是诗歌的一部分？
颜艾琳：

5：我在微信公众平台看到台湾著名诗人郑愁予老先生给您的一个推荐语：“ 艾琳来自台湾的大南方, 然而在文学领域, 她抹去一切刻板印象, 没有什么民粹乡土需要坚持, 她是人性的原乡诗人, 强调人性价值, 善用她文字的魅力, 不断实验开拓新境界, 使他成为台湾中生代最有创意而成就斐然的诗人之一, 受到文坛重视以及读者群的拥戴. 她的作品甚至跨越海峡, 选在 “北京地铁诗人” 中公开展示,读者以万万计, 无异是台湾软实力的另一番表现”，在这段文字里，我想问的是，如何保持“原乡诗人的人性”和在诗中“强调人性价值”？
颜艾琳：

6：您的诗曾在北京地铁中展出，怎么看待“地铁诗歌”的影响力？
颜艾琳：

7：您年轻时办过剧场，您同时参加过女诗人从容主办的诗剧场，两者有区别吗？
颜艾琳：

8：您很早出道，声名显赫，打从少女时代就得奖连连，获得过「出版优秀青年奖」、创世纪诗刊40周年优选诗作奖、文建会新诗创作优等奖、全国优秀诗人奖、2010年度吴浊流新诗正奖、2011年中国文艺文学类新诗奖章、2012年海南岛第一届桂冠诗人奖……屡获大奖而备受注目。您得过那么多的奖项，在您眼中，大陆的奖项对您重要吗？好诗的标准是什么？
颜艾琳：

9：从传统意义上来说，大陆文化与宝岛文化一脉相承，都是五千年中华文明史的发展和延伸。您来过大陆多次，您认为中国大陆的诗歌环境如何，您喜欢哪些大陆诗人？
颜艾琳：

10：您曾经这样解释“现在什么都奈米化了，我这个体也希望能奈米成诗人、艺术家、老师、妈妈、妻子、少女、老妇、公主、帅哥、风流书生、演员、画家、雕刻家、服饰手作设计师、摇滚音乐人、修行者、舞者、疯子、自闭者……你还能想到什么有趣的？我都愿意尝试玩玩看耶”，如此说来，您是“好奇心”和“尝试心”都很重的一个人，这两点对于诗歌写作是否有益？
颜艾琳：

11：请谈一下您创办的「薪火」诗刊社，它的发展和现在如何？

12：大凡有诗性的人，对于世间有趣的东西，都会喜欢。您喜欢制作手工饰品，都喜欢制作一些什么，能具体说说吗？

13：您曾说：“我的作品来自于生活，所以要好好活。”这话怎么理解？

14：您自称是由「六成雄性、四成雌性」组合而成的性格， 有人说“写诗、撰文、玩音乐、艺术、打扮有品味、阅读、品红酒、烹饪、饕美食、旅游……这些都是颜艾琳的特质，才气焕发、爱尝试、懂生活如她，要能「匹配」她固然难，但相对的，能够接触她，与她一起生活或共事，都保证不无聊”，您是否觉着雌雄同体是上苍给以的格外恩赐？

15：您的爱人吴钧尧说“要娶颜艾琳者，必得有一百四十四、或一千零八变，才可以变治变。最好能有家宅数处，可以随时改变住处。要娶颜艾琳者，最好能有时空变幻机，可以在繁忙中开辟多个时空，以便旅游、逸游。……不会写诗、撰文、玩音乐、搞艺术、打扮有品味、阅读或品红酒、烹饪、饕美食、旅游者，请在今世做好修行，以便来世娶妻颜艾琳”，说的是您的善变，按吴先生的比喻，您是随时随地都可以变化，而且随时随地都会有“说走就走的旅行”，是这样吗，您善变，又喜欢出游吗？

16：有人说，“十七岁以前，已经遍玩文艺营、摇滚乐、剧场，编辑校刊，办地下刊物，和同好创办「薪火」同仁诗刊社。如同吴钧尧文中所述，属猴的颜艾琳，彷佛孙悟空般拥有七十二变”，这段话也同说您的“变”，但是，十七岁，在我们大陆，正是学生准备高考的年纪，在台湾，您在十七岁以前，不用面对学业的负担吗，给我们讲讲您十七以前的趣事好吗？

17：老诗人郑愁予是您的心中，是怎样一个人？

18：请介绍一下台湾当下最具影响力的诗人

19：请推介一下您在台湾办得最好的活动，是否也有打算在大陆与台湾合办一些诗歌活动？

20：因为父亲事业大起大落，您曾经过过富裕的生活，也经历过穷日子。怎么理解苦难和沧桑？

21：“绝顶聪明，爽朗热情，不熟悉的保守人士也许会乍然对她的心直口快和「大姊头」风格不太习惯，一旦熟悉，却会爱上她的真性情和侠义心肠。”这是朋友对您的形容，如何理解义气二字？

22：您与爱人，以及爱音乐的儿子生活默契，形成微妙而亲密的同志关系，如何做到这一点？

23：您喜欢玩弄各种创作元素，彷佛炼金制陶，但每月仍精读三本以上的书，阅读是您一直的习惯吗？

24：三十八岁那年，您从编辑职场退下来，放弃二十年的编辑工作，转型为自由创作者，从何而来如此大的勇气，当时是怎么想的？

25：介绍一下您的舞台剧《无色之色》！

26：“多线创作，跨界玩得凶，打破各个艺术媒材限制，不断颠覆与开创，她还懂得精粹提炼大众、小众文化精华，是将JRR托尔金奇幻小说系列、程抱一、高行健、F4、SHE、伍佰等演艺人出版编辑的幕后功臣”，多元跨界，身兼多职的您，在众多的头衔中，您最喜欢哪个称呼，诗歌在您的生命中，占有怎样的位置？如果还有来生，您愿意是个什么样的人？

27：您熟悉餐饮文化，对餐饮也是了如指掌，并颇有心得。请问，饮食文化与诗歌是否也有一种对应关系，“美食如诗”，您是否认同？

28：您说过“不要过于要求完美，就会活得比较幸福，现实生活有时比创作还更重要。”，这是告诉每一个诗者，要立足于生活本身，要入俗才会比较幸福吗，说下您的理解。