【遲交again2的阿龍週記|吃會席料理也認識日本陶藝】(內心對白很多篇)
之前沒有特別講到餐飲的部分,既然到這裡當然就留在餐廳用餐,體驗才算完整。而在台灣吃會席料理才感受到,在台灣吃飯好像很少(還是只有ME)注意到這些裝盛料理的美麗器皿。
晚餐的會席料理自然是一大重頭戲,在地的食材加上旬味,充滿期待。像是「先付」前菜有蒸鮑魚與土佐醋物,有田燒的盤子飾有牡丹與唐草,並有花瓣般的盤緣優雅華麗;漬物含有當地食材的「鱘龍魚南蠻漬」(先用油炸來鎖住鮮味並以醋漬添加爽口風味),是用有麻葉紋的有田燒「紙風船身小缽」來裝盛,麻葉紋有健康長壽之意,紙風船即紙氣球,色彩繽紛有喜氣!(打鼓)
土瓶蒸裡則有「狼牙鱔魚丸」、「飛龍頭」(蔬菜入的油炸豆腐團);象徵谷關三雄的「寶樂盛」,層疊出氣勢又不失精緻的料理,包括茄子利休、軟煮章魚、白帶魚八幡卷、炸物,而多種刺身裡還有來自愛媛縣的蜜柑鯛,相當鮮美。
附上茗荷的烤物,是用「若狹燒」(將帶魚鱗的魚肉在醬汁中醃漬再燒烤)的方式烤海鱺,並用綁上稻梗、耗時燒製的「備前燒」來裝盛,欣賞盤子的落灰和色澤痕跡都是品嚐時的一種興味。
接著端上了用十五瓣菊(天皇家族才能用16瓣)的有田燒蓋碗裝盛的,碗蓋中心是綠色,可推測是「裏菊」(菊花背面有花萼的造形),打開之前可端詳一番,盛有是馬頭魚包覆豆腐,味道鮮甜爽口。
來到了涮涮鍋,選用熊本的和牛在貝類高湯裡烹煮啵啵啵(狀聲詞),湯碗是有著銅綠釉色的織部燒,還有開片的紋理。接著食事時端上了以漆碗裝的「炙燒鮭魚、鮭魚卵土鍋蓋飯」,吃完後我問道,只見漆碗不見土鍋?原來廚師考量一人份量裝在土鍋內嫌少改用漆碗,於是隔日便再準備一鍋讓我拍照(好麻煩的客人受封「挑剔哥」)。
到了甘味時間!(廚房應該快鬆口氣了),有馬告米果、讓人留下餘韻的三色堇(花語是想念)、芒果及烏龍茶凍等台灣食材。
因為想到日本料理要搭配清酒的概念,所以經理幫我推薦了「南部美人」(是酒不是人),好喝但因小酌只喝半瓶隔日再飲。大家是不是對日本的器物是不是更了解了呢咦。(待續之好認真)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅美味しんブログ Delicious blog,也在其Youtube影片中提到,【すき焼き】浅草今半 東京 浅草 YouTube チャンネル "美味しんブログ" いつもご視聴頂きありがとうございます。 すき焼きと言えば、先ず初めに名前の出てくる名店 "今半" 東京都台東区 浅草 今半 今回は本館でなく、おもむきのある浅草 今半の別館に参りました。 ※過去に紹介した人形町...
先付前菜 在 飛叔生活 Kelvin Leung Facebook 的最讚貼文
以往在香港吃壽司Omakase (廚師發辦)就算入門階級都要每位$1200以上,以前經濟暢旺就話間中食一餐都無問題啫,現在經濟低迷,今日唔知聽日事,連下個月有冇糧出都唔知,每位過千可能會令普通打工仔郤步,如果一千元樓下的話,心理上會容易接受得多。
位於旺角朗豪坊這間「丸十寿司日本食堂」,以前都來吃過壽司套餐,價錢屬於中檔,記得吃過$600幾的二人套餐,都算不錯的。店子最近在晚市推出Omakase套餐,每位$800,確實比起同類市價便宜,簡直是心動價。
雖然說平嘢未必好,但這間例外,因為丸十所屬的餐飲集團一向做開日本菜,旗下不乏高中檔日本餐廳,所以選購食材方面較為著數。
這店現時仍以單點及普通套餐為主,新設的Omakase每日只做6位客,由三位師傅主理,當中的Ivan師傅有超過廿年日料理經驗,亦曾任米芝蓮餐廳,因此,我極為期待這餐晚飯。
這個Omakase套餐,菜單並沒有因價而縮細份量,一樣有先付(前菜)、刺身五道、漬物、手握壽司五件、手卷、捥物、甜品...
全文: https://wp.me/p3crW7-bor
丸十寿司 日本食堂 Maruju Sushi Japanese Shokudo
#Omakase #廚師發辦 #壽司 #旺角 #朗豪坊 #丸十壽司
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先付前菜 在 都市遊魂 Facebook 的最佳解答
最近跟朋友談起日本料理,說要帶我去試一試位於中環的高質日本餐廳,不用多想馬上去
魚作 Gyotaku 一向供應高質日本料理,最近推出了春季餐目,以八道菜及三杯餐酒及清酒相伴,我們就點了它。先付前菜有紫蘇大和芋、鱈魚南蠻漬、胡麻法蓮草:大和芋是日本頂級山藥,清爽鮮甜;鱈魚南蠻漬外脆內滑,加上醋汁及蘿蔔絲,減低油膩感變得清新;胡麻法蓮草是以胡麻醬伴著菠菜及蕃茄,是我很喜歡的前菜,再加上一杯西柚味 highball 餐酒,是很開胃的熱身先付
接著有煙薰拖羅、鰝鰺、牡丹蝦刺身,當中我特別喜歡用禾稈草煙薰過的拖羅,外層薰熟變得爽脆而內裡肥美,而且香氣跟肉味的平衡做得很好,一吃難忘;燒物有雲丹甲羅燒,是近年香港人很喜歡的美食,蟹蓋內盛著蟹膏、鵪鶉蛋、蟹籽、蟹肉絲及海膽,加熱拌勻後放到法包多士上吃,味道濃郁美味十足,另外主廚更會把剛才的牡丹蝦刺身的蝦頭炸好,把蝦頭沾上蟹膏吃,獨特而且非常美味;串燒有活鰻、華味鳥手羽、花塔菜,鰻魚烤得非常香脆而且彈牙,華味鳥脂肪較薄而雞皮烤得香脆,令雞肉味道突出,另外大廚建議把花塔菜放在活鰻和華味鳥手羽之間吃,讓味蕾清新一下;煮物有牡蠣時雨煮,牡蠣採用了日本四大蠔之一的廣島蠔,”時雨煮” 的意思是像驟雨般快速煮熟食材,令廣島蠔表面彈牙的同時內裡保持滑嫩口感,再加上非常入味的蘿蔔及純米酒的配合,非常精彩的菜式;馬友醬油一夜干使用日本醬油醃好馬友魚後風乾一個夜晚,然後再先焗後燒,表皮脆而且魚肉嫩滑,再加上黑松露舞茸釜飯,香氣十足,飯焦更是香口精彩
除了春季餐目,我們更吃了三款新菜式:真鯛魚湯 Shau Shabu,把真鯛魚放進魚湯內輕灼一會,鮮味加上溫暖很窩心;蟹肉海膽魚籽釜飯用料十足,加上用木魚湯烹煮的飯,大滿足;鐵板雲丹燒虎蝦肉厚彈牙,加上特製海膽醬去燒烤,色香味俱全
整個晚餐感覺既全面又豐富,亦見廚師用心設計和製作,很值得去試試
魚作 Gyotaku
香港中環士丹利街 11 號 12 樓
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先付前菜 在 美味しんブログ Delicious blog Youtube 的最佳貼文
【すき焼き】浅草今半 東京 浅草
YouTube チャンネル "美味しんブログ"
いつもご視聴頂きありがとうございます。
すき焼きと言えば、先ず初めに名前の出てくる名店 "今半"
東京都台東区 浅草 今半
今回は本館でなく、おもむきのある浅草 今半の別館に参りました。
※過去に紹介した人形町今半とは別のお店です。
今回は【すき焼き】こととい コースをお願いしました。
先付 前菜 近江牛 野菜 酢物 御食事 デザート
(近江牛A4~A5クラス 肩ロース170g)
お替わりお肉8,000円
一人前 10,000円(税別、サ別)
料理の味は勿論のこと純和風建築の中でいただく雰囲気、最高です。
是非訪れてみてください。
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【すき焼き】今半別館
〒111-0032
東京都台東区浅草2-2-5
TEL. 03-3841-2690
http://www.asakusa-imahan.co.jp/
先付前菜 在 秋季先付先付即是前菜將鹽煮鮮蛤酒煮土當歸太白地蛤等層層叠 ... 的推薦與評價
2015/12/03 - 31 Likes, 2 Comments - 飲食籽// food @ Apple Supplement (@as.foodchannel) on Instagram: “秋季先付「先付」即是前菜,將鹽煮鮮蛤、酒煮土當歸、太白 ... ... <看更多>