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盛竹如邀視網膜享用火鍋
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。

在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。

這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。

我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/  
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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients

豬肋排 950g, 份量可自由調整

☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g

☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g

✎ 做法 Instructions

1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
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關於 簡單歌唱 Singple 。＃181：你在唱歌的時候有沒有出現過這樣的情況，唱得很用力 但是感覺聲音都卡住高音唱不上去嗎?又不想讓它變成假音，但卻又不知道怎麼樣才可以做正確的共鳴轉換嗎?在這集的唱歌診療室中，音樂老師Elena老師將會利用一招就可以立刻馬上解決共鳴轉換不順的問題！

0:39 我相信很多同學啊不管是在網路上找資料，或者呢是自己去學習唱歌的時候，常常都會遇到一個問題就是共鳴轉換的問題，常常因為想要把聲音唱得比較紮實不想要讓你在唱歌的時候高音跟低音的時候音色不統一，也不想要在高音的地方唱假音，結果卻導致高音唱不太上去都會差半個音，今天音樂老師Elena會教你一招可以馬上得到順暢的共鳴轉換

1:29 今天的星夥伴要在唱歌診療室中診斷的歌曲是李榮浩的不遺憾，這首歌的特點呢就是李榮浩他在唱的時候，他並沒有出現很明顯的高音及音色的差別，就是你不會很明顯的聽到他是假音或者是真音，Elena老師將告訴你正確的共鳴轉換唱歌技巧

1:44 音樂老師Elena示範共鳴轉換的唱歌技巧

2:42 星夥伴演唱歌曲李榮浩的不遺憾

3:20 聽完第一段主歌的部分之後，星夥伴在這邊的唱歌可能還沒有這麼的熟
，有幾個音可能不太確定 所以就是沒有唱到對的這個音上面，你可以聽到後面比較偏高音一點的地方啊 他其實是唱的準的，代表說這個同學啊他的音準是沒有問題的，那問題是他可能前面的音也沒有那麼的熟，然後再來是共鳴有點唱不下去，老師相信很多同學呢在唱主歌的時候都會有低音下不去的問題，如果你也有這樣的問題的話呢你可以做一個胸腔共鳴的練習

4:02 音樂老師Elena說明胸腔共鳴，老師剛剛說喔的時候呢我感覺到我震動的地方是喉嚨，
所以你必須要讓它的這個共鳴震動的位置要是在喉嚨再下去一點，才可以慢慢的把音往下走，我們要感受這個震動的位置慢慢的往下移，你要去感受這個震動的感覺，這樣高音比較容易上的去

4:40 Elena老師在這邊示範如何正確的運用共鳴轉換的唱歌技巧

5:24 星夥伴繼續演唱歌曲李榮浩的不遺憾

6:01 其實Elena老師覺得這個同學他的胸腔共鳴是做得不錯的，他的那個低音及高音有些是蠻飽滿的，除了幾個沒有做好跟音準跑掉之外， 這個同學有個問題就是進副歌了所以他呢想要把這個地方做一點點情緒的加重，所以他就是故意把喉嚨的這個地方用一點的感覺來唱 ， 所以他聽起來就會覺得像一塊的肌肉非常非常用力

6:54 Elena老師在這邊示範套入貓這個字的感覺直接套進歌詞，就可以有效放鬆的感覺

7:48 可以做得很好之後呢 我們就換成歌詞，你的共鳴就會很有效的轉換上去 而且呢在高音的部份也不會有吃力用力的感覺

7:56 星夥伴繼續演唱歌曲李榮浩的不遺憾副歌

8:28 星夥伴演唱完歌曲李榮浩的不遺憾的副歌之後，Elena老師表示星夥伴在唱副歌時，那整段副歌呢都有一個非常明顯的問題，就是共鳴沒有轉換上去都卡在下面的感覺，就是他共鳴沒有去做一個轉換，那要怎麼樣解決共鳴轉不上去的問題呢?老師說我們一樣可以套茂這個字來解決，雖然說呢茂這個字老師剛剛是來解決他這個嘴巴用力的情況，但是事實上呢茂 你在輕輕做茂的時候呢你會感覺到它是往上走的，這樣高音就容易上去了

9:05 Elena老師說所以你在做的時候你必須要想著貓這個字 然後想著你是一隻貓，很溫柔然後很嫵媚，然後就像是跟剛剛用一樣的方式先貓一句然後再唱一句，記得你貓完一定要是傲回來就是四聲回來，不然你聲音就會一直卡在上面你喉嚨就會想用力

9:47 Elena老師說大家在做的時候手可以學老師，透過手式呢給我們一個暗示就是必須要把聲音往下帶，那如果說啊你是用錯誤的方式做貓的話呢

10:06 Elena老師在這邊示範錯誤的方式學貓叫同學看

10:35 Elena老師在這邊示範正確的方式學貓叫給同學看

11:01 所以你在唱歌的時候啊 唱到高音的部分會有點卡住，有點唱不上去差半調的時候記得就要把這個的感覺套進去 就可以唱上去了

11:10 星夥伴繼續演唱歌曲李榮浩的不遺憾最後一段

11:42 Elena老師說最後這一段跟前面一段一樣就是共鳴完全沒有做轉換，所以你可以聽到他的聲音高音的部分都沒有唱上去，因為他都一直把聲音困住，那就是一樣透過貓的方式來幫助我們改善 就可以把這一段唱的很好聽囉

13:58 Elena老師說如果同學在唱歌的時候容易出現太過用力或者是唱不上去的情況，不妨可以用貓的方式來解決它喔

14:05 Elena老師今天的教學就到這邊啦 在練習過後有什麼樣的前後差異，或者是今天這集讓你最恍然大悟的地方，記得在底下留言讓老師知道喔

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