今次做法有少少不同
第一次發酵後直接造型
省略鬆弛
做法🔗
https://youtu.be/6FtmMOUxMuw
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過827的網紅慳家小師奶,也在其Youtube影片中提到,唔需要手揉,其實都可以做出超軟熟麵包! 只要落啱麵粉比例,水份足夠,夠時間發酵~ 做出超軟麵包無難度!...
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吳克己老師再次推出新的線上課程囉~~
『攪拌工法全攻略!克己師傅の18款超人氣麵包一次學』。這次的線上課程,最大的特色是,吳克己老師將在日、法、德、義等國進修的麵包技術,尤其是做麵包的六大攪拌工法,設計成簡單易學的線上課程。
老師溫暖親切且不藏私、樂於分享的個性,是大家心目中的麵包男神。而這樣的特性,也展現在老師的麵包店、烘焙食譜書與線上課程中。像老師的『安德尼斯烘焙坊的祕密』這本書裡面, 就公開他的麵包店裡,非常受歡迎的麵包品項配方! 讓買吳老師麵包的朋友,可以照著書理步驟,跟著老師一起做,在家就可享受到安德尼斯烘焙坊裡的各式麵包好滋味。
身為老吳粉絲的我之前購買了老師第一集的線上課程,跟著老師的步驟,真的學到很多麵包師傅的撇步。 經老師同意今天分享給大家吳老師線上課程中超好吃的一款麵包: 『馬鈴薯脆腸麵包』。
【馬鈴薯脆腸麵包食譜】
📌 材料
高筋麵粉 200g
雞蛋 30g
鮮奶 20g
冰水 80g(原食譜90g..我自行減少10g)
砂糖 20g
鹽巴 3.2g
速發酵母 2g(原食譜新鮮酵母6g)
奶油 20g
老麵 30g
煮熟馬鈴薯 150g
美乃滋 30g
鹽巴 1.5g
黑胡椒 適量
德式脆腸 4根
(原食譜還有培根,我就省略了)
📌 做法
1.前一天做好老麵: 將所有老麵材料,用麵包機攪拌10分鐘,於室溫放置30分鐘後,冷藏到隔 夜使用。
2.馬鈴薯內餡:將馬鈴薯外皮洗乾淨之後,整顆煮熟,剝皮之後搗碎(老師說搗碎的口感比較好 ,但有點費力XDD),加入美乃滋, 鹽巴與黑胡椒攪拌均勻。
3.除了奶油以外,所有麵團材料放入麵包機,啟動『快速麵團』模式,5分鐘之後投入奶油,就讓 麵包機自動完成揉麵,與一次發酵60分鐘。
4.將麵團分割成8等分(一個約50g左右),滾圓休息10分鐘。 因為我脆腸只買了四根,另外四個 麵團就來做奶油捲
5.馬鈴薯脆腸:將麵團橄成長度20cm,鋪上適量的馬鈴薯餡,放上脆腸,捲起來。 6.奶油捲:將麵團橄成長度30cm,順順的捲起來。
7.於室溫約35度環境發酵約50分鐘, 烤箱預熱200度。
8.因整形時間先後順序有落差,我第一盤先考馬鈴薯脆腸,200度烘烤11分鐘出爐。 奶油捲 200度烘烤10分鐘出爐。
這款麵包上色很漂亮,也很好做。 課程老師也分享很多小撇步,像是麵團如果要冷藏或是冷 凍應該怎麼調整。 而我在家做麵包,一氣呵成才不會佔冰箱空間,所以就沒有冷藏或冷凍了。
這次吳克己老師新募資的線上課程: 『攪拌工法全攻略!克己師傅の18款超人氣麵包一次學』 ,也是秉持著老師不藏私、樂於分享的特性,告訴大家如何在家,善用麵包攪拌工法,做出不 輸給麵包師傅的美味麵包。
攪拌公法就是直接法、中種、湯種、波蘭種、免揉、老麵種、酸種等。若能學會這些攪拌工法的 眉眉角角,做麵包的功力必定大增,甚至最後能設計自己的配方!
老師還將這6大攪拌工法,應用設計出5 款以上名店餡料配方+18 款熱銷麵包,若報名線上課 程,一次可以學到這麼多的麵包技巧與配方,超級划算。而且這些課程,可以無限制不斷重複 觀看,也不受時間與空間限制,方便自已安排學習時間。
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