⛈免蒸免烤 🌌冰皮奶黃月餅🌌Snowy Custard Mooncakes ⛈
馬上中秋節啦,今天快快教大家做一個不用蒸烤的懶人冰皮月餅,奶黃餡香甜可口~
🌈食材:冰皮月餅預拌粉100g,熱水100g,蝶豆花4朵,雞蛋3個,低筋麵粉40g,無鹽奶油35g,白砂糖50g,牛奶100g
🌈Ingredients: 100g snowy moon cake premix powder, 100g hot water, 4 butterfly pea flowers, 3 eggs, 40g low-gluten flour, 35g unsalted cream, 50g white sugar, 100g milk
🌼做法:
1、 蝶豆花放入熱水浸泡10分鐘,呈藍色後取出蝶豆花;
2、 將熱水倒入冰皮月餅預拌粉中,攪拌均勻後揉成麵團,分成25g一個;
3、 雞蛋+牛奶+白砂糖混合,攪拌均勻至白砂糖融化;
4、 篩入低筋麵粉,倒入融化的無鹽奶油,攪拌均勻;
5、 不粘鍋開小火,將奶黃糊倒入鍋中,攪拌至濃稠狀態後,冷藏保存;
6、 將25g的小麵團擀成餃子皮大小,包入餡料,收口後放入模具中。
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免蒸 冰 皮 粉 在 Facebook 的最佳解答
清蒸海鱸魚
食材:大口黑鱸一隻550~700g、蔥絲適量、油30ml、鰹魚醬油50ml、鹽適量。
作法:
1.魚背最後的地方劃一長刀至尾段
2.水先燒滾,盤底略抹少許油,避免蒸好的魚皮沾黏在盤子。
3.水燒滾後放入蒸,大火蒸約18分鐘。
4.查看畫刀處,是整個綻開呈現白色,即表示魚已熟囉。
5.從蒸鍋取出後放入蔥絲撒少許鹽,將油燒熱後淋上蔥絲(油溫要高一些唷)
6.熱鰹魚醬油只需利用鍋子的餘溫即可加熱後淋入魚盤中。
#抗疫料理 #吃魚最好 #清蒸吃得到原味 #蒸魚不一定要用很多薑
#吃起來像是石斑魚 #肉質組織不會粉粉的 #好特別的海鱸魚
#蔥絲泡冰水才會捲捲的
免蒸 冰 皮 粉 在 全國食材廣場 Facebook 的最佳解答
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小寶貝也能自己做月餅禮盒囉!!!
健康又美味的冰皮月餅~免蒸易上手😊😊
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►難易度:★☆☆
►性質:半實作教學/使用特蜜絲烘焙全系列預拌粉
►時間:107/09/9(日)14:00-15:30
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►師資:特蜜絲專業講師
►內容:
「冰皮月餅 」
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免蒸 冰 皮 粉 在 Coco講 Youtube 的精選貼文
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Coco的身高161/體重50kg
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📷 使用相機 / Canon 70D
⚠ DISCLAIMER:
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這不是合作影片
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免蒸 冰 皮 粉 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
材料:
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10
【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後,再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊,像牙膏的軟度。
※材料要雪過,混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入,調稀朱古力糊,像剛溶的軟雪糕就可以,不用全部加入。
3) 裝入唧袋,在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克),每張紙唧4粒,方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。
朱古力豆蓉餡—:@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36
冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉:
糕粉/熟糯米粉 40
【冰皮作法】
1. 材料(1~4)粉類混合過篩,加入砂糖拌勻,倒入粟米油稍拌。
※油脂先跟澱粉結合,再加奶,可避免蒸熟的粉糰會出油※
2. 先加入半份鮮奶,攪拌至無粒糊狀,再倒入餘下奶和煉奶拌勻,粉漿倒入碟子,隔水大火蒸20分鐘至熟透。
3. 取出稍涼不燙手時,倒入耐熱膠袋搓揉至光滑,包好放雪櫃冷藏數小時便可使用。
4. 手粉:糯米粉用平底鑊小火炒熟(略帶微黃)即成糕粉,放涼後過篩使用。
【紅色冰皮】
紅菜頭切薄片100克 + 水200克,煮滾熄火浸泡10分鐘,取165克湯汁取代180克鮮奶使用,剔除唂咕粉,其他材料分量不變,作法一樣。
組合月餅 - 50克月餅模
1) 分割及量重:
a) 25克皮:紅5克,啡20克
b) 25克餡:豆蓉餡20克,流心5克 (豆蓉包入流心封口搓圓放雪櫃冷藏待用)
2) 啡皮用掌心壓薄,包入朱古豆蓉餡捏緊收口並搓圓成『主體』,再沾薄粉,入模一面不沾,方便跟紅皮黏合;
3) 月餅模內沾糕粉,多餘敲出,花紋一面壓入紅皮,再放入『主體』,放平面上直接壓模2~3下即可推出月餅,將月餅放雪櫃最少半小時定型,裝入密封盒改放冰箱冷藏。食用前取出放軟後即可享用。
【小貼士】
1. 今次使用的無糖白豆蓉,是白雲豆泡水12小時去皮煮軟攪拌機打碎豆漿布濾出水分無糖豆蓉。用剩的豆蓉包紮好可放冰箱冷藏數月。
2. 白豆蓉亦可用無糖綠豆蓉代替。
3. 判斷炒餡的硬度夠不夠,可用一隻冰過的碟子,取少量餡在碟面塗抹,可快速冷卻,用手捏一把,不黏手亦不易散開就可以了。
4. 月餅放攝氏5度雪櫃的保質期約為2~3天,過後餅皮會漸漸變硬。建議用密封盒存放零度以下的冰箱冷藏,可延長保質期。
【所需工具】
磅、打蛋盆、打蛋器、刮刀、平底鑊、煮食爐、蒸碟、蒸鍋、保鮮紙、耐熱膠袋、牛油紙、唧袋、50克月餅模
示範:Cannes Cheung
拍攝:葉天榮、陳秉謙
相關影片:
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c
甜品食譜|唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://youtu.be/R4__t6WyOzQ
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