#速發酵母保存經驗分享
酵母的效力是麵包重要關鍵,很多人說一包酵母太多了,常常用不完,但酵母的效力就減弱了(約拆封後三個月),麵包發得不夠大,但又不是真的完全失效,丟掉又太可惜,留著又用的不順手,這樣真的很討厭。
我建議大家這樣保存酵母,開封之後,裝少量在右手邊的保羅瓶裡面,這我預計1-2週用完,就可以放在常溫保存,這樣使用的時候好開好放很方便,又可以避免一直開開關關一大包的酵母。 剩下的大包酵母,我建議要放在袋子裡面,然後放進 #真空保鮮盒 裡面,抽真空之後放入冰箱冷藏保存。 我試過這樣保存酵母之後,效力可以遠超過三個月都還很好。 我自己家中的冰箱就有一個內建的真空保鮮箱,但大多冰箱都沒有這樣的功能。 現在有很方便輕巧,使用起來又方便的真空保鮮盒,真的非常適合用來保存酵母。 大推薦給愛做麵包的你們!
建議大家大約每10天左右,查看真空球是否仍保持下陷的狀態,如果不是就重新轉幾下就可以恢復真空囉!
保存抹茶粉, 可可粉等可以購買0.3L『氣密款』(凡是粉類都建議買氣密款)。
糖罐建議0.6L的比較剛好,購買氣密或是真空兩種則依舊可以。
如果要保存半條吐司,那就一定要買2.4L的真空款喔!
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#冰心維也納麵包 #麵粉團購中
入秋了~但還滿熱了,大家趁這時候來做『冰心維也納麵包』,內餡是冰冰甜甜的奶油,讓人忍不住一口接一口。 麵粉團購中,但因為上週連續假期結束,很多人沒看到貼文,我要快快來提醒大家喔! (食譜在文末)
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(1)方案1: 單箱訂購(免運)
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❤️加贈: 精品琺瑯盒2入(價值2960元)+麥典刺繡圍裙1件
❤️ #重磅抽獎: 加碼抽KitchenAid 5.7公升/6QT桌上型攪拌機1台(市價$29800)
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📌冰心維也納麵包
■麵糰材料
280g 麥典實作工坊麵包專用粉
20g 低筋麵粉
100g 鮮奶
100g 冰水
30g 砂糖
3g 酵母
3g 鹽巴
35g 奶油
■冰心奶油餡
發酵奶油 150g
煉乳 60g
糖粉 15g
所有材料混合均勻,用打蛋器打到泛白,之後放入冰箱冷藏備用。
■操作步驟
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵糰,分割成8等分,排氣滾圓,休息10分鐘
3.取其中一個麵糰,擀成橢圓形之後捲起來,收口捏緊,在麵糰表面畫出幾道紋路。
4.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
5.預熱200度預熱完成 烘烤11分鐘 麵包上色之後就好了
6.麵包涼了之後,從側面頗開,塗抹上適量的奶油餡,就完成了!
#麥典實作工坊麵包專用粉
免酵母麵包 在 Facebook 的最佳貼文
「台灣原創ANKOMN旋轉真空/旋轉氣密保鮮盒」開團囉
#台灣製造 #轉轉就真空 #免插電
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👉團購優惠: 享團購優惠價外,還有下面贈品 (10/4結團)
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👉鑑賞期與保固優惠(限台灣地區,海外不提供)
(1)真空系列,網路購物猶豫鑑賞期加贈7天(共14天),期間不能試用。
(2)氣密系列,網路購物猶豫鑑賞期加贈21天(共30天),期間可以試用,商品不良可退。
(3)保固1年,產品註冊後,加贈1年保固,共享2年保固。(產品註冊: https://bit.ly/3kA2HJ4 )
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這次要跟大家推薦好用又特別的保鮮盒 -- 台灣設計製造的ANKOMN旋轉真空/氣密保鮮盒。
ANKOMN品牌曾經榮獲德國 iF 設計獎、德國紅點設計獎,並擁有 SGS 食品安全檢證,獲得 23 國發明專利。且全商品都是台灣在地製造MIT。
這兩個系列的保鮮盒最特別的是,只要簡單轉動蓋子就可抽真空,或達到氣密效果,#免真空機,#免真空棒,連孩子都會用!
我喜歡用『真空系列』來儲存用不完的酵母,還有吃不完的零食。 也喜歡用『氣密系列』,來儲存砂糖,抹茶粉, 可可粉。
這系列很適合不想買真空機的朋友,或是單身租屋在外的朋友,用這2款保鮮盒就可以簡單做到真空保鮮食物。
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『真空保鮮盒系列』
📌特色1: 免用電,左右轉動蓋子即可抽真空。
我第一次試用的時候,覺得很驚豔,因為只要轉一轉蓋子就可以做到簡單真空,免插電也不需真空棒,真空機。
ANKOMN怎麼做到不用電,就可以抽真空呢? 因為盒蓋上有著精巧的專利結構,旋轉蓋子後,盒內的空氣被抽出到外面,讓盒內呈現負壓狀態,大氣壓力就會壓住上蓋,隔絕水氣與氧氣進入。
📌特色2: 經過SGS檢驗,並獲得多國專利認證
產品除了符合SGS檢驗外,更符合日本食皿標準,讓人用得安心。且榮獲台灣、美國、日本、韓國、澳洲、歐盟等專利,外銷30多個國家,是個很有特色的產品。
📌特色3: 蓋子真空旋鈕,符合人體工學
這款蓋子上的真空旋鈕,可以左右旋轉,尺寸大小符合人體工學,連我們家孩子都可以輕鬆做到。
當孩子有吃不完的洋芋片、餅乾等怕受潮的零食,有了這個旋轉真空保鮮盒,就可以請小朋友自己動手轉一轉盒蓋旋鈕,就可真空保存零食,下次要吃的時候,輕鬆按洩氣閥就可打開,可無限次重複使用啊。
📌特色4: 適合保存頻繁開蓋、卻想真空的食物或物品
這個真空保鮮盒正常使用下,可以保持「數日的真空狀態」,但會隨著盒內負壓狀態與外面的大氣,慢慢達到平衡時,真空轉弱。我自己常拿來放零食餅乾, 堅果類等等,這些都常需要反覆打開與抽真空,並不是放著就一直不用。所以這件事對我來說,並不困擾。
『真空系列』不適合保鮮粉末狀或液體狀的食物,如果想保存粉末狀或液體的食物,建議使用『氣密系列』喔。
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『氣密保鮮盒系列』
📌特色1: 免用電,轉動後可達到 100% 氣密與100%的防漏
這款氣密保鮮盒只需要轉一下(不需要來回轉),就可以隔絕氧氣與水氣流通,達到保鮮效果。
📌特色2: 提供30天鑑賞期,並可以試用
ANKOMN氣密保鮮盒系列,在30天鑑賞期內,可以讓大家體驗看看氣密與防漏的效果,若有漏水可以申請退貨(若有人為使用造成毀損,則不得退貨)。這樣的售後服務,對我們消費者很有保障。
📌特色3: 適合液體、粉末、使用不頻繁的乾貨保鮮
這款氣密系列,因為100%防漏,特別適合液體食物保鮮,即便不小心碰翻了,也不用擔心盒內液體流出來。而不常使用的南北乾貨,也很適合。
📌特色4: 一樣經過SGS檢驗,用起來安心。
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『辣媽推薦組合』
❤️最推薦組合: 氣密+真空 4 件組(半透黑)
內容物: 半透明黑氣密 0.3L & 1.2L+半透明黑真空 0.6L & 2.4L
半透明黑的設計,比較能有效阻隔光照,特別適合茶粉類等怕光的商品。這顏色特別容易襯出質感,一直以來詢問度超高喔!但我覺得白色其實也不錯啦 XDD
其中2.4L的真空保鮮盒,可以放入半條土司容量,非常適合小家庭的麵包保存份量。
❤️最佳小資組合: 半透明黑旋轉氣密保鮮盒|1200mL + 600mL + 300mL
適合少量保鮮需求的朋友,可以參考這一個組合價格相對真空系列親民。
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👉付款方式: 信用卡/信用卡(VISA / Master)/7-11取貨付款(限台灣)
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(1)台灣地區:
訂單滿 $1000 即享免運(僅限台灣本島地區)。
未達免運標準之寄送運費:
•台灣超商取貨:63 元
•貨運本島寄送:100 元
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•香港郵寄:300 元
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👉出貨時間: 固定為每週一、三、五。訂單完成後,1~2 日內即會安排於出貨日寄出,逢國定假日則順延至下個出貨日。
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👉廠商客服(請加廠商LINE): https://bit.ly/32tPMP1
※請務必於鑑賞期內,以照片或影片開箱紀錄,確認產品無瑕疵或寄送錯誤,如有退換貨需求時才能減少溝通麻煩唷!
免酵母麵包 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則,它一點也不難,
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭,約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤,保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大,剖面像倫教糕的話,打米若是確定夠細緻,通常是發酵過頭的問題,提前縮短發酵時間進烤箱,應該可以解決孔洞大的問題!
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦!容許自己失敗,每次失敗都是下次成功的小撇步,加油💪你可以的~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克(沒有就用小松菜或地瓜葉)
生米170克(泡水後約225克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克(或砂糖8克+水4克)
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
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3道營火甜點食譜
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奶油優酪乳麵團 (3道營火甜點皆需)
份量: 1300 g
準備時間:10分鐘
發酵時間:40分鐘
難易度:簡單
所需材料:
7 g 乾酵母粉
25 g 糖
75 ml 溫水
720 g 麵粉
1 茶匙鹽
200 g 冰奶油
300 ml 原味優酪乳
30 g 糖
作法:
首先將乾酵母粉、糖和溫水混合後,靜置 10 分鐘直至冒泡為止。將麵粉、鹽和糖混合在一起後,攪拌到酵母水中。 然後混入優酪乳和奶油揉成麵團。蓋上乾淨的布後,將奶油優酪乳麵團放在溫暖的地方發酵至少30分鐘。
1. 柳橙麵包
份量:4份
準備時間:25分鐘
火烤時間:30分鐘
難易度:簡單
所需材料:
400 g 奶油優酪乳麵團
30 g 橘子果醬
30 g 胡桃,切碎
4 顆柳橙
橘子果醬或柳橙泥,裝飾用
作法:
1.1 將柳橙切開一個上蓋,並把果肉挖出來。
1.2 將奶油優酪乳麵團擀開,切成相同大小的條狀。在麵團條上刷上橘子果醬後,撒上碎胡桃。
1.3 將麵團條捲起來後,放入被挖空的柳橙中。
1.4 將一些水倒入耐熱鍋子中,然後將裝著麵團的柳橙放入其中。蓋上蓋子,將鍋子放在火上烤30 分鐘。在上菜前用橘子果醬或柳橙泥裝飾橘子麵包。
2. 肉桂卷麵包
份量:10–12份
準備時間:15分鐘
火烤時間:30分鐘
難易度:簡單
所需材料:
550 g 奶油優酪乳麵團
50 g 糖
3 g 肉桂粉
乾淨且泡過水的樹枝
糖霜,裝飾用
作法:
2.1 把奶油優酪乳麵團擀成長方形。在麵團上刷上一些水,然後撒上肉桂粉和糖。再將麵團切成大小相同的長條。
2.2 將麵團條從側邊捲起來,然後繞在泡過水的乾淨樹枝上。
2.3 將肉桂麵包放在營火上烤至金黃色。然後小心地把它從樹枝上剝下來,再用糖霜裝飾。沾上焦糖醬享用味道也很棒。
3. 營火甜點碗
份量:10–12份
準備時間:10分鐘
火烤時間:15分鐘
難易度:簡單
所需材料:
350 g 奶油優酪乳麵團
空罐頭(去除貼紙)
香草冰淇淋
草莓果粒果醬
薄荷
烤肉夾
作法:
3.1 將油優酪乳麵團擀開,將碗倒扣在麵團上裁出直徑約15 cm的圓形。然後將麵團放在乾淨的空罐頭底部,並壓出一個碗的形狀。用烤肉夾夾住空罐頭放在營火上烤至金黃色。
小秘訣:事先在火上將罐頭加熱,可免麵團黏在罐頭上。
3.2 在將烤好的甜點碗從罐頭上取出之前,先讓它稍微冷卻一下。然後用香草冰淇淋和草莓果粒果醬裝在甜點碗中,並用新鮮薄荷裝飾。
沒有營火也沒關係,你可以用披薩麵團變出美味的小點心!這3 道全新的披薩麵團食譜,你絕對要試試:https://youtu.be/0o2lqbQRVGU
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週末假日練手功
#起士吐司
學會基礎吐司製作,就能隨心變化口味
愛吃啥就包啥
吐司鬆軟綿密包裹香濃起士美味可口讓人忍不住一口接一口
隨時隨地想吃就來一片喔!
鮮奶油含有豐富油質與乳質
加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、
並改善麵包的組織、再包裹起士片一起烘烤
吐司鬆軟綿密包裹香濃起士
美味可口讓人忍不住一口接一口☕🍹
隨時隨地想吃就來一片喔!😁🤗
預備食材3條
高筋麵粉500克
速發酵母8克
鹽巴5克
細砂糖60克
奶粉30克
全蛋1顆
水150克
鮮奶油100克
無鹽奶油40克
起士片約12片
步驟
1
乾酵母跟水先拌勻備用
除了奶油之外 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰
先用慢速攪拌成團後用快速攪拌至光滑有彈性
2加入奶油轉慢速攪半均勻成團
麵糰產生薄膜後滾圓 放入盆中
3
基礎發效50-60分至2倍大用手指沾些許麵粉插入麵團中洞不會彈起表示發酵完成
將發酵好的麵團取出將 麵團中的空氣用手壓下去擠出來
4
分割成6個麵糰分別滾圓 蓋上保鮮膜靜置15分
中發後麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 翻面
將起士片擺入由上往下捲起
5
捲好的麵團放入吐司模中在麵團表面噴一些水避免乾燥
最後發酵45分鐘至烤模分滿,入烤箱前刷上蛋黃液
入烤箱上火150下火230度由於鮮奶油成分較高
所以烤約15分鐘時蓋上鋁箔紙避免頂部烤焦35分鐘
或是直接用戴蓋吐司模型
6
取出待涼完成
小撇步
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
吐司烤不熟或發酵過頭都會讓吐司產生腰折現象喔
此配方份量一次可做3條
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