[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候,珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年,如今的台北早已非同日而語,但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說,珠寶盒和他們的記憶緊緊相連,也是他們認識國王派(galette des rois)、木柴蛋糕(bûche de noël)之處。然而,你可知道,創辦珠寶盒的女主人林淑真(Susan Lin),同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊(已歇業)、L’Air Café・Néo Bistro風流小館(已歇業)與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者?而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦?
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好,結婚之後第一次煮飯,就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan,開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外,她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋,開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中,Susan 在中華穀類食品工業技術研究所(穀研所)將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天,早上七點即從木柵驅車至八里上課,回家做完家務、陪伴孩子後,又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間,她便整理白天上課時的筆記,第二天再將自己重做的作品,與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力,不僅取得各種烘焙相關證照,為了能看懂第一手資料與食譜,也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時,卻隻字不提辛苦、疲累,反而神采飛揚地表示,如果晚上複習當天的所學,第二天「馬上可以得到答案,又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評,又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股,她鼓起勇氣接下,就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高,她開始成立小型工作坊自行製作麵包,並因此結識甜點主廚 #高聖億,最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神,Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工,更在需要的時候為他們大筆投資,也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎,而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 (涼州游嚴行)合作,聘其擔任風流小館主廚,甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店,都是因為覺得他們是「很有理想的人,對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修,也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」,笑稱「投資這些人、再和他們合作,就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神,「探討食物來源的『真』;對員工、顧客,甚至環境等,以種下『善』的因子為出發;『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」,珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去,面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況,身為品牌經營者的她,從市場競爭角度分析觀察,「開店是為了彌補需求,現在有這麼多店、這麼多好的產品,我根本不需要開店」。
她觀察,台灣豐富的物產與更上一層的農業科技,對餐飲業者來說是「一大福音」,「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此,這幾年,她「希望珠寶盒的價值轉變」,自己也成立「 好時.好物」平台,「幫小農策展,讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒,不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐,也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等,都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中,希望未來「把台灣的物產帶到國外,用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」,例如「開一家台灣的選物店,在裡面供應台灣的珍珠奶茶,或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」,四天的展期中匯集了90位小農,有超過70個攤位,還請來飲食界的好友們共襄盛舉,不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者,更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年,誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人,為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒:https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」:https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過200的網紅電影趴cast,也在其Youtube影片中提到,【映CG這期的主題《非創作思維》】https://www.incgmedia.com/magazine/animation-film-festival 想邀我們單挑的話,歡迎寄信到 [email protected] IG https://www.instagram.com/mov...
兔子法文 在 電影趴Cast Facebook 的最讚貼文
【#電影趴CAST】Ep32
【細田守、今敏和湯淺政明】動畫天馬行空的魅力和非創作思維 ft. 映CG的Charlie | 電影趴cast032
很開心能和 映CG / INCG Media 的Charlie一起聊動畫!
映CG是成立於2009年由台灣電影軟硬體銷售商成立的,是台灣首家結合2D與3D電腦繪圖內容報導的雜誌,內容從動畫、視覺特效、動態設計、室內外建築繪圖等相關領域,近年內容又更多關於動畫電影產業相關人物的訪談及創作概念!算是台灣在動畫設計這塊投入非常多的媒體雜誌。
本集內容主要又以issue47的雜誌內容深度聊聊關於四大動畫影展介紹以及所謂的動畫人的非創作思維是什麼!
🎬映CG是做什麼的?
🎬功能超強的免費動畫軟體Blender
🎬動畫圈跟電影圈的分別在哪?
🎬「概念設計」是什麼?
🎬風格超獨特的導演湯淺政明
🎬四大動畫影展是哪幾個?
🎬台中動畫影展,看短片的好去處
🎬動畫專門的串流平台
🎬什麼是「非創作思維」?
🎬細田守的新作找了迪士尼的設計師!
🎬今敏的入門作品
🎬推薦日本的動畫作品
🎬推薦歐美的動畫作品
【映CG這期的主題《非創作思維》】https://www.incgmedia.com/magazine/an...
想邀我們單挑的話,歡迎寄信到 moviepodpodcast@gmail.com
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【兔子的法文】https://translate.google.com.tw/?sl=z...
【The Animation Showcase】https://www.animationshowcase.com/
【aniFlix】https://aniflix.online/index.php/zh/
【千年女優】https://youtu.be/7hoAxwKRaN0
【東京教父】https://youtu.be/c_Su_Fgx4jc
【跳躍吧!時空少女】https://youtu.be/RKIiFqbP1VM
【春宵苦短,少女前進吧!】https://youtu.be/TU7OkVihC00
【畫畫小人國】https://www.youtube.com/watch?v=sa-JE...
【梵谷:星夜之謎】https://youtu.be/2XJc6ZHbbSs
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兔子法文 在 鏡好聽 Facebook 的最佳解答
「我被放兔子了!等等,不是放鴿子嗎?怎麼跑出一隻兔子😂」
「吹牛」、「放鴿子」等各式諺語經常出現在人們的日常對話之中,也為對話增添了不少趣味。而我們對這些諺語習以為常的程度,甚至會讓我們忘記了這些諺語的原始意涵是什麼。
日文中「小豆の豆腐(紅豆豆腐)」的意思是什麼?英文裡「Every dog has its day.(每隻狗都有牠的日子)」有什麼意涵?而法文的「Voir des éléphants roses.(看到粉紅大象)」的真正意思是?
本集《語言好好玩》主持人李佳臻將帶大家探討這些有趣的諺語是怎麼產生的,你也有聽過奇特的諺語嗎?快來與我們分享吧!
🎧️ 現在就來收聽:#語言好好玩 EP09|「我被放兔子了!」:談有趣的各國諺語,以及諺語是怎麼產生的? ► https://pse.is/3d29d2
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【春宵苦短,少女前進吧!】https://youtu.be/TU7OkVihC00
【畫畫小人國】https://www.youtube.com/watch?v=sa-JENCTUb0
【梵谷:星夜之謎】https://youtu.be/2XJc6ZHbbSs
【楊斯凡克梅耶】https://youtu.be/7abCEq0Qla4
【心機掃描】https://youtu.be/kJDOEBHNa-c
0:00 映CG是做什麼的?
5:53 現在學動畫的門檻大大降低!
6:56 功能超強的免費動畫軟體Blender
11:56 動畫是藝術與科技的交集點
13:08 動畫圈跟電影圈的分別在哪?
14:46 「概念設計」是什麼?
18:05 風格超獨特的導演湯淺政明
18:51 大推!《別對映像研出手》
21:05 四大動畫影展是哪幾個?
29:39 台中動畫影展,看短片的好去處
30:44 讓Charlie震撼的《衝出迷境Away》
32:21 抓兔子!安錫影展有趣的傳統
41:09 台灣的動畫影展
42:42 動畫的技術展SIGGRAPH
45:11 動畫專門的串流平台
47:32 什麼是「非創作思維」?
56:14 細田守的新作找了迪士尼的設計師!
56:55 今敏的入門作品
58:12 推薦日本的動畫作品
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