#帶蓋吐司容積比
因為很多人都想在歐洲吃到和台灣一樣的白吐司. 所以考試前答應村內會一起做帶蓋白吐司.
於是這個周末就這樣帶了這幾本書還有計算機回公婆家去看.
發現日本的一些食譜所寫的容積比竟然有5.8這種數字. 真的有點不可思議. 有沒有隨便填一填? 我不知道. 但我目前的帶蓋吐司就是都做3.6. 口感我覺得比較好.
陳共銘老師的帶蓋食譜有加蛋沒加蛋在12兩吐司中都是剛剛好450 g 也就是4.8容積比.
我沒辦法做到. 真的.
竹谷光司寫的麵包科學這本書的第200頁有寫到. 現在吐司的容積比大約都是4.0-4.2 但軟式吐司( 就是加蛋加糖油很多的那種) 可以到達5.2
20年前一般的吐司是3.6-3.8
他沒有真的寫為什麼. 但是強調現代人喜歡這樣的輕盈吐司. 但你也得想20年前有這麼發達的改良劑及東加西減的麵粉嗎?
我想很多人用18麥做一般麵包有點失敗... 那是因為你習慣了有添加的麵粉.
不知道有沒有人真的去看一下德國這裡部落客的吐司食譜. 例如Brotdoc這個食譜算起來是2.9的容積比. 你也可以看看他的切片長相.
https://brotdoc.com/2015/08/23/altbrot-toastbrot/?fbclid=IwAR2U-9AfnIN1tCC1JvnFGb1VWmYHT1EDPkFrSQ3DZM7MlsR3ZGpoNk5H6HI
有沒有加改良劑. 是不是純粹的麵粉. 真的會影響到滿模的重量. 我如果著手寫. 會用3.6-3.7的容積比. 但是會找到一個口感比較好了比例. 從這些書中來找!
接下來是抱怨分隔線
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這兩頭牛叫蘇格蘭高地牛
https://en.wikipedia.org/wiki/Highland_cattle
這是我週六和老爺吵架的罪魁禍首.
因為他和我婆婆去他表弟家. 照了這兩頭牛給我看. 還說其實有三隻. 我問: 他們養這個做甚麼? 他回: 吃啊!! 我:
😤😤😤 氣到無法好好說話有點停頓. 結果他開始越說越起勁. 說他表弟也有養兩頭黑毛豬.已經殺掉一隻剩一隻!!! 我回想上次去他表弟家除了看到雞鴨鵝還有兩頭正常的看似乳牛的牛. 該不會是那些殺光了又養另一批了吧?
我突然想到之前有人建議他我們家後院可以養雞取蛋.養牛取乳...他看似很有興趣我以為他開玩笑!
所以我越來越覺得很生氣. 因為這是我外公外婆那一輩做的事. 我外公養過豬. 我阿姨養過鹿. 我還看過被包紮起來因為鹿角被取走的鹿!!! 我阿罵一直都有養雞鴨哦...其實很難忘記殺雞鴨放血的樣子及泡熱水拔毛的味道. 而這個超過五十歲的物理博士每天手乾還會抹護手霜的人. 就像之前買這房子一樣. 我明明建議他住城裏面要綠地去公園跑跑就好. 完全不用你種花種草( 因為我自己就是常常雙腿紅豆冰深受其害的鄉下小孩).偏偏就要來到鳥生蛋的地方買下大院子才告訴我沒種過花.
這麼開心提起這種讓我想發狂的想法. 真的沒辦法接受!!!
他說沒甚麼不好啊~ 他媽媽我婆婆那邊的親戚很多都這樣.還有開馬場的@@( 我希望那些馬有善終)
我說我最無法接受很多德國人口口聲聲說可愛. 卻殺來吃的舉動. 老爺說. 根本沒有這種事.
然後~ 我說: 兔子! 你怎麼說. 復活節要到了.到處都是可愛的兔子擺飾. 但你們超市根本都有賣兔肉你要怎麼解釋?
結果某人就閉嘴了.
但是這周在公婆家還陸續找麻煩. 有點記仇. 真的很不可取.
你去給我殺一隻老鼠來再說你可以殺其它動物!
