【滷牛腱捲餅!酥脆餅皮+軟嫩牛肉超滿足】
說到中式點心,大家都愛「滷牛腱捲餅」
今天阿慶師就來實現粉絲們的願望
教大家滷一鍋入味又嫩Q的牛腱🤤
配捲餅一起吃,再沾上特調「甜麵醬」
口感外酥內軟,重點是完全不乾澀
保證一吃就愛上!!😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料:
✅牛腱 750g
✅滷包 1包
✅青蔥 2根
✅老薑 20g
✅蒜頭 6顆
✅大辣椒 2條
✅桂子 1小匙
✅草果 半顆
✅蔥油餅皮 1片
✅水 6碗+2大匙
✅小黃瓜 適量
✅泡菜 適量
✅蔥絲 適量
調味料:
✅醬油 5大匙+1小匙
✅醬油膏 5大匙
✅烏醋 2大匙
✅冰糖 2大匙
✅二砂糖 3大匙
✅甜辣醬 3大匙
✅米酒 3大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅甜麵醬 3大匙
✅鹽 1小匙
✅油 3大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.牛腱洗淨擦乾,放進鹽水以中火汆燙3分鐘,燙好後撈起冰鎮5分鐘。
2.把蒜頭、薑拍扁備用。
3.鍋中加入油,下蒜頭、老薑、蔥段以中小火爆香;再加水放入滷包,加入辣椒、草果、桂子,並下醬油、醬油膏、烏醋、甜辣醬、白胡椒粉、冰糖、米酒調味。
4.冰鎮好的牛腱放入滷鍋中,蓋鍋蓋(留小縫)小火燉煮1.5小時,再關火蓋鍋蓋(全蓋)燜半小時。
5.取一鍋子加入油,下甜麵醬、醬油、甜辣醬、二砂糖,小火炒勻再加入水,調製甜麵醬。
6.將蔥油餅皮桿薄,煎焦黃後放涼備用。
7.滷好的牛腱放涼後切片;將蔥油餅抹上甜麵醬,放上小黃瓜、蔥絲、牛肉片、泡菜,捲起來切塊即完成。
廚房場地:KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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其實用來煮一餐的湯非常剛好,而且容量真的不小
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而且單柄握手觸感舒適又穩,在使用上十分的方便
一家三口有時就是找不到一個剛好的湯鍋,不是太大就是太小,沒想到這次就被我遇到啦~
當然啦~Sherbet蜜桃雪酪鍋這系列,因為不沾技術
也都可以拿來當作炒鍋,要做1~2人份的炒飯或是雞湯,都可以一鍋到底,先炒料再進行其它料理,不用多洗一個鍋子
我也會加熱一人份義大利麵,也完全不怕沾鍋
26cm平底鍋的用途就不用我多說了,煎蛋、煎魚、煎肉片、煎蔥油餅、炒少量青菜
甚至是煎鬆餅、煎法式吐司等,都是平底鍋的工作
再來就是22cm雙耳湯鍋,煮全雞湯、火鍋都是剛剛好的尺寸
不會太大也不會太小,適合煮4~6人份的湯
然後我也會當作一般炒鍋來用,炒青菜或是加熱義大利麵也都很順手
只是因為手把沒有防燙,在移動鍋子的時候,要記得用個防燙工具
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💕使用陶瓷處理,對人體無害(無PFOA、PFOS成分)
💕不含有害重金屬
💕商品鍋內外採用陶瓷噴塗易清洗
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💕專利上蓋透氣孔,使用不溢鍋
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本來收到時覺得單柄湯鍋有點小,不過用過後卻是出場率最高的一咖鍋
其實用來煮一餐的湯非常剛好,而且容量真的不小
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26cm平底鍋的用途就不用我多說了,煎蛋、煎魚、煎肉片、煎蔥油餅、炒少量青菜
甚至是煎鬆餅、煎法式吐司等,都是平底鍋的工作
再來就是22cm雙耳湯鍋,煮全雞湯、火鍋都是剛剛好的尺寸
不會太大也不會太小,適合煮4~6人份的湯
然後我也會當作一般炒鍋來用,炒青菜或是加熱義大利麵也都很順手
只是因為手把沒有防燙,在移動鍋子的時候,要記得用個防燙工具
30cm炒鍋真的是很大,用來炒米粉、煮大鍋海鮮麵等,選它就對了!
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全燙麵蔥油餅 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
材料配方 Ingredients
油酥 oil dough
低筋麵粉 cake flour 70g
油 oil 40g (像是沙拉油,玄米油,綺麗健康油等等味道沒有太明顯的油)
麵團 dough
中筋麵粉 all purpose flour 300g (或統一麥典麵粉)
熱水 hot water 170g
冷水 room temperature water 20-30g
鹽巴 salt 3g
蔥花 sliced green onion 2根
鹽巴 salt 適量 appropriate
1.麵粉與鹽巴攪拌均勻之後,倒入滾燙的熱水燙過,用筷子攪拌成雪花片狀
2.倒入冷水稍微攪拌成團之後,用手將所有材料壓成團,休息30-60分鐘(記得要蓋上濕布或者蓋上蓋子).
3.趁醒麵的時候,將低筋麵粉與油攪拌均勻之後,在平底鍋上炒油酥約3-4分鐘,完全混合均勻,放涼之後再用。
4.將麵團桿呈長方形,塗抹上油酥,撒上蔥花,還有適量的鹽巴。捲起來(捲緊一點),分割成八等分,將兩邊收口捏緊。
5.取其中一等分,將麵團直立,再向下壓,再橄成約20cm的圓形
6.平底鍋預熱之後,放入蔥油餅,兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料。
***吃不完的蔥油餅,可以一片一片用保鮮膜分層收好,再用塑膠袋封好,放入冷凍庫,存放放個一個月沒問題!
#ChineseScallionPancakes
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全燙麵蔥油餅 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
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◆需要的食材✍
材料:
✅牛腱 750g
✅滷包 1包
✅青蔥 2根
✅老薑 20g
✅蒜頭 6顆
✅大辣椒 2條
✅桂子 1小匙
✅草果 半顆
✅蔥油餅皮 1片
✅水 6碗+2大匙
✅小黃瓜 適量
✅泡菜 適量
✅蔥絲 適量
調味料:
✅醬油 5大匙+1小匙
✅醬油膏 5大匙
✅烏醋 2大匙
✅冰糖 2大匙
✅二砂糖 3大匙
✅甜辣醬 3大匙
✅米酒 3大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅甜麵醬 3大匙
✅鹽 1小匙
✅油 3大匙
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1.牛腱洗淨擦乾,放進鹽水以中火汆燙3分鐘,燙好後撈起冰鎮5分鐘。
2.把蒜頭、薑拍扁備用。
3.鍋中加入油,下蒜頭、老薑、蔥段以中小火爆香;再加水放入滷包,加入辣椒、草果、桂子,並下醬油、醬油膏、烏醋、甜辣醬、白胡椒粉、冰糖、米酒調味。
4.冰鎮好的牛腱放入滷鍋中,蓋鍋蓋(留小縫)小火燉煮1.5小時,再關火蓋鍋蓋(全蓋)燜半小時。
5.取一鍋子加入油,下甜麵醬、醬油、甜辣醬、二砂糖,小火炒勻再加入水,調製甜麵醬。
6.將蔥油餅皮桿薄,煎焦黃後放涼備用。
7.滷好的牛腱放涼後切片;將蔥油餅抹上甜麵醬,放上小黃瓜、蔥絲、牛肉片、泡菜,捲起來切塊即完成。
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#阿慶師
#滷牛腱捲餅
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