#半熟倫敦 #EP20 #不靠海的曼徹斯特
#聯合副刊專欄 #ManchesterByTheCanal
多年前有部電影《海邊的曼徹斯特(Manchester by the Sea)》,每當向人提起要造訪曼徹斯特,總有人問「去看海嗎?」要是曼徹斯特是個人,他可能會感到有些不甘吧,竟然因一部電影而被後來才命名的美國曼徹斯特給搶去風頭。事實上,內陸城曼徹斯特曾是世界紡織工業的中心,若三百年前來到這座城市,或許也真的能夠看見海。
棉花海。
位於英國中部的曼徹斯特被譽為工業革命的故鄉,十八世紀紡織廠林立,不遠的港口城市利物浦是奴隸三角貿易的據點,擁有交通便利的優勢,那些從美洲殖民地來的棉花便會運至曼城加工,一座座蒸汽機與紡織廠讓整座城市日夜持續運轉,為曼徹斯特的工業城市地位奠下基礎,工業革命的風潮也由此傳播至歐洲、美洲和全世界。
二十一世紀的現今走進曼徹斯特,幾乎難再感受當年繁盛的痕跡,由於二戰時期遭納粹德國轟炸,重建後城貌與建築較現代。身為英國人口第二大城,擁有的絕不僅是工業成就,兩百年前發生在市中心聖彼得廣場的「彼得盧大屠殺(The Peterloo Massacre)」是源於人民對《穀物法》引發高昂糧價的抗議,這起事件被視為影響後來的憲章運動,也催生曼徹斯特《衛報》的成立。
引擎聲漸歇,工廠黑煙也早散去,這座城市依然承繼當年先鋒精神,在不同層面上開花結果。曼徹斯特市區並不大,當中有個區域直接命名為「同志村」,除了有眾多咖啡廳和特色小店,也有同志酒吧與變裝皇后表演,公園裡的涼椅坐著一個雕像,那是艾倫圖靈(Alan Turing),他是一名對現代人工智慧有偌大貢獻的偉大數學家,也是因為性向而在晚年被政府迫害、最終輕生的受害者,更是將被印上英鎊的人物。若當年工業革命定義了這座城市,艾倫圖靈也許是曼徹斯特想呈現給新一代的象徵,這位走在時代尖端,卻反遭逢時代殘酷對待的先驅者,現代人們選擇記憶,並且以包容與接納來歌頌這段歷史。
路上電車駛過,我搭了幾站後來到英國媒體城(MediaCityUK),這座建在運河旁的媒體園區集結了BBC、ITV等媒體,街上也常能看見戴著電視台識別證的員工,河的對岸便是曼聯主場「老特拉福德球場」,新與舊在曼城交會,充滿活力與能量。
現在的曼徹斯特,工業革命的煙塵只停駐於博物館,外頭城市仍然不斷前進,我在曼徹斯特待了三天,而這座城的故事還未完待續。
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#MediumWellLondon #05SEPTEMBER2021
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本週最後一道牛排料理:安格斯PRIME肋眼🤤
如何簡單又輕鬆的料理牛排?底下分享我的做法👇🏻
提醒:高品質牛排團購僅開放到今晚23:59,請把握最後下手機會🤟🏻
《食食肉舖:食食在在 食食美味》
居家防疫的你,不要總是叫外賣或吃冷凍食品,何不趁機在家輕鬆下廚,品嚐一下五星級和牛大餐?
📌【食食肉舖 嚴選和牛】
📌限時開團: 2021/6/14(一) ~ 2021/6/20(日)
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相信大家常追蹤我都知道我很愛吃肉,尤其牛排跟烤肉,而這就是身為阿根廷人與生俱來的飲食習慣,儘管在台灣已定居十年,還是改不了。也因此這次與 #食食肉舖 合作開團,經過一番討論,我只鎖定以日本、美國、澳洲和牛為主的嚴選牛排單品,再親自搭配出「頂級牛排老饕」與「饕客牛排」兩種組合,以優惠的價格將這些高級美味食材提供給不方便外出的大家!
【玩美南人料理方式】
1-從包裝取出放盤中,用餐巾紙擦拭血水,抹上海鹽與胡椒,靜置30分鐘
2-剝好四五顆蒜頭、準備好迷迭香
3-入葵花油將煎鍋加熱至高溫,放入牛排,單邊各煎至焦黃,期間除了翻面不要特別碰觸
4-用夾子將邊緣也快速煎一下
5-取出後放盤讓肉內部運動,釋放血水10分鐘
6-熱鍋,加入一塊奶油、蒜頭與迷迭香,最後把牛排放回鍋內,將香氣四溢的奶油汁淋上牛排。蒜需煎到焦黃
7-擺盤、切條、享用🤤🤤🤤
【關於和牛】
所謂「和牛」,是指日本自古以來在日本飼養的食用牛,和牛品種與定義相當嚴格,經過長時間的品種交配改良,才有現在的肉質軟嫩、腥味少的美味牛肉。
和牛級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡(精肉率),A為最多(72%以上)、C是最少(少於69%)。英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質,總共有1~5個級別,5最高級。
依照上述制度,和牛有C1~A5,共15個等級。越好的和牛,「雪花」 越平均密集,瘦肉色桃紅到鮮紅,脂肪雪白為佳。和牛雪花的融化溫度,將決定和牛帶來入口即溶口感的程度。頂級日本和牛等級基本上為 A5 和 A4 等級。
【團購和牛單品介紹】
1️⃣嚴選日本首屈一指的熊本黑毛和牛,榮獲九州和牛品評會的「優秀大賞」。
紐約客位於背部後端,油脂豐富,和牛油花呈現完美霜降,加熱後油脂香氣釋出、香味濃郁,能品嚐到口齒間淡雅香甜的完美和牛風味,入口即化的頂級首選!
◆料理方式:乾煎三分至五分熟。
2️⃣美國於1991年從日本引進和牛,與美國安格斯牛混種後,按照日本飼養方式所培育出來的牛種,口感更為軟嫩。
取自肋脊部第六至第八根肋骨之間,油脂含量豐富、肉質緊實而軟嫩。骨頭旁的細筋會在烹飪後變得酥脆,獻上多層次口感。
◆料理方式:乾煎五分至七分熟。
3️⃣澳洲牛原先的肉質風味較平淡,引進日本純種和牛和安格斯黑牛混種後,延續了優質的和牛血統,呈現今日品質卓越的澳洲和牛,擁有細緻的肉質、豐富的肉味及香甜油脂。
取自肋脊部第六至第八根肋骨之間,油脂含量豐富、肉質緊實而軟嫩。骨頭旁的細筋會在烹飪後變得酥脆,獻上多層次口感。
◆料理方式:乾煎五分至七分熟。
【關於食食肉舖】
食不厭精
家裡從事生鮮進口生意的Kevin ,不安於家庭羽翼庇護,高中便獨自前往英國留學、並在瑞士完成大學學業。
Kevin吸取、觀察許多不同於家鄉對待生鮮的傳統方式,默默期許將自己習得的牧場與飯店經營專業,結合爸爸的腳踏實地精神,以豐收、滿載的姿態,回歸台灣。
以食會友
甫回台的Kevin在因緣際會下認識了從事日式餐飲的Mic,每天打滾在廚房裏,Mic花費許多心思研究肉品的搭配方式和品質控管。
身為一名廚師,經常看到客人和家人為了「吃飯」為食材傷透腦筋,Mic殷切盼望自己能成為一個「好的選擇」,讓每個人只需安心大口吃飯,把更多的心思和時間留給重要的人。
食甘寢安
食食肉舖即是Kevin和Mic攜手,要將這份「更好的選擇」,從街邊的一家店、心中的一個念頭,延伸到每個人家中的溫暖餐桌。
爾後,您只需要大口吃飯,品質我們來扛。
食之溯源—
獨家代理美國Aurora Angus Beef極光牧場,高緯度環境打造牛隻健康強壯體質。
以穀物與蘋果飼養、堅持不對牛隻施打任何化學藥品,採日本修切規格,提供更精緻口感比例。
食之堅持—
肉品通過安全衛生ISO認證。
經檢驗確認為100%高規格安格斯牛,採Natural 方式飼養牛隻,不過度餵養,僅提供Prime、choice等級肉品,急速低溫保鮮。
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#玩美南人推薦 #玩美南人廚房 #美食 #和牛 #牛肉 #牛 #防疫 #防疫人人有責 #防疫日常 #防疫生活
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這一盤不是和牛,但沒想到首次料理帶骨小犢牛就讓我大吃一驚,太好吃了🥺
不貴又容易料理,歡迎居家防疫期間一起試試看!
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▪️饕客牛排組 (厚切肋眼牛排 / 紐西蘭帶骨小犢牛 / 去骨牛小排 / 美國特選級骰子牛)
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在此跟大家分享我這次試煎的「紐西蘭帶骨小犢牛」的步驟,快速又簡單!
1-從包裝取出放盤中,抹上海鹽與胡椒,靜置30分鐘
2-剝好四五顆蒜頭、準備好迷迭香
3-入葵花油將煎鍋加熱至高溫,放入小犢牛,單邊各煎至焦黃,期間除了翻面不要特別碰觸,翻面時將蒜頭與迷迭香加入,讓肉入味
4-用夾子將邊緣也快速煎一下
5-取出後擺盤
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