#全野酵一半玉米粉的棍子
#小麥蛋白
#麵筋
#西方的復活節兔子麵包
昨天做了兩種麵包. 一個是先把我對於這裡會做的三種復活節麵包的整形做一點功課放村裡可以大家一起討論一起玩. 另一個是把野酵養一下並且用35%左右在這個野酵棍子裡.
玉米直接磨粉是硬的. 使用麵筋來增強它的結合度. 很多北方的麵食會在玉米粉中加麵粉也是因為如此. 這個棍子麵團裡有5%的芥子油. 玉米粉的量約是主粉50%.
之所以會想玩是因為之前去巴塞隆納吃到的玉米棍子很特別. 以我的想法. 應該要長成這樣. 但它並沒有( 可以蒐一下) 而且玉米的味道也吃得出來. 其實我覺得這棍子的玉米味道是吃得出來. 但沒有當初那個香. 下次可能會試試用玉米罐頭.
微酸. 老爺吃得很開心~ 等一下一起出門去上班!
剩下的~ 就看圖了!
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