關於 全野酵大麵包割線 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#抹茶布朗尼蛋糕食譜
#全野酵大麵包割線
#貝殼
#瑞士Ruchmehl
不知道颱風狀況如何了？大家都好嗎? 我爸媽當然也感受到地震. 還記得921 對我來說最恐怖的其實並不是當時. 因為我一直不知道會搖多久開始害怕起來時已經快停了. 但我想受災戶一定不一樣. 因為後來去埔基當藥師志工時看到那些震後景象真的很難忘記. 結果今天因為覺得麵團有一高一低的狀況. 所以畫了一個貝殼. 但是腰身大腿細了點. 感覺像台灣的輪廓... 是真的想家了.....

因為上一篇文有人想要抹茶布朗尼食譜. 所以這裡把我的紀錄給各位. 如果你吃得了重口味. 抹茶可以多加5克麵粉少一點點. 苦味及抹茶味會多很多. 這是前兩次的心得. 我不知道會不會寫文也不知道會不會錄影紀錄. 看心情XD
我的配方是修改自這個近八百萬人點閱的影片. 是我女兒手癢某次說要做跟做的影片. 我覺得裡面的技巧撇步很多值得一看
影片連結:
https://www.youtube.com/watch?v=VvJm4pQZ04s
我記得當初有請她減2/3糖. 減的是總量但是用白糖去減. ( 想做巧克力布朗尼的在下方留言. 有人自己換算成公克的食譜可以參考! 我是用那個食譜去修改的)
這次我修改後的配方是這樣:
1.) 白巧克力 150 g
2.) 抹茶粉( 我用五十鈴加有機抹茶粉各十克) 20 g
3.) 奶油 140 g
4.) 白糖 220 g
5.) 香草精 2 g* 對~ 我隨便倒一點XD 因為我覺得不要讓它搶掉抹茶的風采而只是稍減蛋腥
6.) 大顆L size雞蛋 3 個
7.) 麵粉 90 g
感覺消泡很快. 但是全蛋打發也不是蓋的. 不用加泡打粉喔!
關於融化白巧克力. 我剛用微波融出來是很不錯的混合. 但是放久了會結顆粒. 後來我把抹茶粉放入用攪拌器攪拌. 放入打發蛋糊中. 這種狀況就都沒有了. 吃起來也很細緻.
我用 175 度烤20 分鐘後拿出來大力的震模型. 續用165 度烤 25分鐘.
這是今天早上繼續切來吃的狀態. 我兒子非常喜歡... 這樣就夠了~
#有沒有發現我昨天的蛋糕都是苦甜的極端代表?
老爺搭機想說有時差. 到美國打電話給我時以為是今天才88. 唉~ 只好拿下老花眼鏡....

今天清早烤的麵包是這樣子的合體. 我又玩麵團了. 這個麵團的組成是
65%高筋麵粉
30% Ruchmehl
5% 裸麥低礦物粉
77% 水
2% 鹽
3% 橄欖油
25% 液種野酵 ( 100%水量)
所以總液態量是 79.5% 沒有加商酵.

加鹽加油是用桌上攪拌機做的. 手背蚊子咬很酸痛不想多動手. (今天早上好很多手又癢了) 因為老爺出門事先買了很多東西冰冰箱. 所以放樓上的冰麵粉冰箱 7度 20小時冷藏後發.
我兒子的矯正牙鐵絲在門牙後. 所以他希望我的麵包皮可以脆薄一點. 他會折起來用旁邊的小臼齒咬XD 所以多了3%橄欖油在麵團中.
這裡要給大家看的是我的割線方式. 通常我會用竹籤先描繪. 之後才開始下刀. 不過你也可以看到因為拿刀的順手度所以並不會一定都在描畫的線上. 高水量要作畫一定得快. 我這幾次發現一個特別的問題. 那就是我補刀的話會有之後開不開的感覺. 會多試幾次來找方式改善. 這也是我常會把之前之後的麵團長相照出來的原因. 也是純粹想抓漏.
這幾次的Ruchmehl比例都蠻高的. 對於這個麵粉給的香氣及口感色澤很著迷! 也很想多了解它.覺得就是沒有麩皮的整顆麥子但是又有很多麩質要怎麼用應該有很多可以找的. 這次加了一點裸麥去感覺麵團並且想要去平衡一下那個Q的感覺 . 你也可以發現它的膨脹率並不高. 孔洞好像都比較平均. 但也有可能是我用機器攪拌的原因( 有可能心理因素) . 完全手混與機器混我覺得會有點不一樣. 加了一點油就會讓麵包體有點透亮. 你感覺到了嗎?

大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania

武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！

剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
https://to.seeducation.tw/lamashania