一碗雞白湯拉麵的誕生 日本職人的拉麵技藝 Japanese Ramen Chef makes Chicken Chashu Ramen in Taipei|克里斯丁細品 feat. 五之神製作所
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
同時也有140部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
「八代目」的推薦目錄:
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八代目 在 HahaTai 哈哈台 Facebook 的最佳貼文
新片這裡看➥https://youtu.be/RVjTyPyGIhE
這次《#哈哈台街訪》 #租屋大調查 前進租屋處就在自己置產的公寓旁的貴婦美術老師、想賣哈利波特魔杖與巫師袍的板橋社畜姊妹花、還有哈哈台剪接帥大美女 aka 士官長 aka 張孫玉蘭的八代目火影之家!
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八代目 在 HahaTai 哈哈台 Facebook 的最佳解答
#預告。《哈哈台街訪》租屋大調查第二集!這次又到了那些受訪者神秘的租屋處呢?先公布其中一位是我們哈哈台的剪接帥大美女 aka 士官長 aka 張孫玉蘭 aka 哈哈台八代目火影的寢室!
影片完整版:https://youtu.be/RVjTyPyGIhE
八代目 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
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https://youtu.be/jc32wLdL6WE
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八代目 在 HahaTai 哈哈台 Youtube 的最佳貼文
繼上集 #哈哈台街訪 #租屋大調查 哈粉們反應如此熱烈,趁著疫情暫緩馬上訪第二集!這次有租屋處就在自己置產的公寓旁的貴婦美術老師、家裡養了蜜袋鼯的板橋社畜姊妹花、順便想賣哈利波特巫師袍與魔杖,還有哈哈台剪接帥大美女 aka 士官長 aka 張孫玉蘭的八代目火影之家!
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【影片章節】
00:00 不囉嗦直接看板橋姊妹花
03:08 進到哈哈台剪接帥大美女的家
04:40 八代目火影之路
05:59 大美女的乾淨結界
08:02 美術老師已置產
10:41 工作室鳥語花香
【本集製作團隊】
編導、動畫|金童 https://www.instagram.com/made.with.gold
剪接|大美女aka士官長 https://www.instagram.com/e0l010
旁白|旁白哥RJ https://www.instagram.com/rueijie
社群|勞倫斯 https://www.instagram.com/lawrytw
採訪|晴子、Gary https://www.instagram.com/0901_gary
#哈哈台街訪 #租屋大調查 #租屋族
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八代目 在 泰山自煮 tarzancooks Youtube 的最佳貼文
拉傷咗背脊,煮唔到嘢食。
唯有嘴巴再去旅行,
重返我最喜愛的日本拉麵店?
#泰山自煮 #tarzancooks #嘴巴去旅行 #日本拉麵
#回憶是美好的 #幾時飛得 #飛得即刻去食
Number 1:
MENSHO
地址: 東京都文京区音羽1-17-16 中銀音羽マンシオン1F
網址:http://menya-shono.com/mensho/。
時間:星期三至日 11am-900pm(3-5pm 休息), 星期一、二休息
交通:Metro護國寺駅步行約3分鐘
護國寺
地址: 東京都台東区上野5-9 山手線高架下
交通:東京都文京区大塚5-40-1
(從MENSHO步行約五分鐘)
Number 2:
Due Italian 市ヶ谷本店
地址: 東京都千代田区九段南4-5-11 富士ビル1F
網址 : https://www.dueitalian.jp
租單車網址: www.docomo-cycle.jp
Number 3:
本枯中華そば 魚雷
地址: 東京都文京区小石川1-8-6 アルシオン文京小石川102
網址:http://bond-of-hearts.jp/shop_gyorai.html
時間:星期一至二,四至日 11am-11pm(3-6pm 休息),逢星期三休息
交通:Metro後楽園站步行約5分鐘
文京区 Civic Center 展望 Lounge
地址: 東京都文京区春日1-16-21 25F
時間:星期一至日 9am-8:30pm (12月29號至1月3號,5月第三個星期日休館)
交通:從魚雷拉麵店往南行,步行約4分鐘
Tokyo Dome City
地址: 東京都文京区後楽1-3-61
交通:從文京区 Civic Center往南行,步行約3分鐘
Number 4:
らーめん改
地址: 東京都台東区蔵前4-20-10 宮内ビル 1F
網址 : https://m.facebook.com/kainoodles/
Dandelion Chocolate Factory & Cafe
地址:蔵前東京都台東区蔵前4-14-6
網址 : https://dandelionchocolate.jp/
LEAVES COFFEE APARTMENT
地址:東京都台東区駒形2-2-10 ファンライフ駒形 105
網址: https://m.facebook.com/leaves.coffee.apartment/
Number 5:
ふぐだし潮 八代目けいすけ (Keisuke)
地址: 東京都中央区銀座5-2-1 東急Plaza銀座 B2F
網址 : http://www.grandcuisine.jp/keisuke/
時間:星期一至日 11am-11pm(22:45 LAST ORDER)
交通:Metro銀座步行約5分鐘
Salon Ginza Sabou
地址: 東京都中央区銀座5-2-1 東急Plaza銀座 B2F
網址 : http://salon.adametrope.com
時間:星期一至日 11am-10pm ( 甜品9:30am始售)
交通:跟 「ふぐだし潮 八代目けいすけ」拉麵店相同層數
PARLA 東急Plaza銀座
地址:東京都中央区銀座5-2-1 東急Plaza銀座 1F
網址: http://par.la/
時間:星期一至日 11am-11pm
交通:位於東急Plaza銀座地面,数寄屋橋公園對面
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/V5YWGxJhpyE/hqdefault.jpg)
八代目 在 八代目桂文治『夜桜』 小山觀翁撰集 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
大阪でいう『親子茶屋』を『夜桜』と改題して売り物にしていた文治。 1953昭和28年4月22日某所にて収録。 家元、会長と呼ばれた八世桂文治は、 桂文楽 ... ... <看更多>
八代目 在 八代目日式厚鬆餅| Chiayi - Facebook 的推薦與評價
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