從去年到今年,台灣已經相對幸福許多了,而今猶如不定時炸彈的疫情再度升溫,相信這次我們可以再度守住,也能夠一起度過這個難關。雖然金穗影展取消相當遺憾,還是要呼籲大家配合政府政策,做好防疫措施,盡量保守行事,這時候就要老套地說,當世界不得不慢下來的時候,消磨時光的最佳休閒娛樂,當然莫屬挑一部電影,選一本好書,重新尋找自己與外界的平衡。因此,不免俗要來推薦近期的入手書單,這次不但有五月選書《聊天記錄》,有自己的書《光影華爾滋》,同時還在美麗的華山 青鳥 Bleu&Book 策劃了神秘特陳與延伸選書,之後再來詳細介紹,也歡迎大家假日可以隨意前往參觀。
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那我們首先來看,已單獨介紹過的每月一書莎莉魯尼《#聊天記錄》,我們還有一場相關講座「《聊天紀錄》新書分享會 ── 當我們聊天時我們在聊什麼」(https://fb.me/e/1mtGnWCvm),歡迎事先報名,若疫情有任何影響也會另行通知。講述 21 歲的女大學生法蘭希絲,熱愛詩和寫作。某次,她和前女友玻碧,因為一場詩歌朗誦會,意外結識藝文圈小有名氣的女作家梅麗莎和她的演員丈夫尼克,一對年輕人自此踏進一個有豪宅、派對和度假別墅的布爾喬亞世界,她們深受新朋友吸引,雙方妙語如珠,無話不談。在他們聊天的過程,一段複雜的四人關係逐漸開展。向來膽怯、不擅長表達情感的法蘭希絲,與尼克愈走愈近,這樣的親密關係迫使她面對自己前所未有的脆弱。小說處理現代人隨時可能面臨的情感難題 —— 渴望一段親密關係,卻又擺脫不掉焦慮感。莎莉魯尼是心理描寫的高手,探討人如何與他人建立人際關係,又藉此來定義自我。兩個人之間的關係,是一個人與世界連結的開端。有真心朋友,又煩又享受。這部刻劃愛與友誼的精彩小說,語言清澈直白,無疑是為新一代年輕女性而寫,一方面對性愛和創作充滿自信,敏感且好強的內心卻又受困於肉眼看不到的柵欄。《聊天紀錄》對人的觀察更為聰慧,魯尼筆下能言善辯的人物或許沒能表達脆弱的自我,她卻用獨有的聲音替他們發聲。
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其次,還是稍微提一下介紹過非常多遍的《#光影華爾滋》,這裡就不用太多篇幅贅述。關於三十場燈亮之後的內心獨白,寫給耽溺於幻象中的癡迷靈魂,這是影評人 Kristin 第一本電影文集,是她對電影的情感日記,也是影中人物亟欲表達的無聲之聲。她以如手術刀般鋒利的文筆,剖析一幕幕幽微的意在言外;再用溫暖、寬容的文字,接住每一個情之所至的受傷靈魂 ── 那是影中人,同時也是午夜夢迴的我們。
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接下來是考慮五月選書時也斟酌過的兩本小說,一本為繼帕慕克之後土耳其最受全球注目的當代作家艾莉芙夏法克《#倒數10分又38秒》。出生在凡城的萊拉天真無邪,不明白為什麼阿姨說她才是自己的母親;不明白為什麼家裡不許有任何西方世界的東西;不明白叔叔一再爬上自己的床,父親卻要她假裝沒這件事。終於有一天,她逃離那個家,投奔所有對現實不滿的人都會來到的、充滿夢想的城市:伊斯坦堡。但伊斯坦堡卻沒有善待她。為變性飽受折磨仍意志堅定的娜蘭、靦腆內向卻為萊拉打開一扇窗的席南、被賣到伊斯坦堡當妓女的黑人潔米拉、會咖啡占卜的侏儒甄娜、因家暴而出逃的修美拉,這五個朋友和萊拉一樣,是繁華伊斯坦堡裡的邊緣人,在世人唾棄的眼神中成為彼此可靠的肩膀,攜手為萊拉奮力搏鬥。這是一部極其動人、令人著迷的作品,以獨特的結構、非凡的人設、暢快的節奏,精準捕捉現代土耳其的多樣性。作者曾說伊斯坦堡是一座流動的城市,她不緬懷過去,而是與這城市的此刻一同呼吸。
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另一本為幾日前推薦的 Kiley Reid 一鳴驚人文壇處女作《#什麼荒謬年代》,本著「人之常情」與「人人立意良善」的各種角度鋪陳,以年輕黑人女子艾美拉為核心,尚未覓得人生方向的她,現階段先為一個小有名氣的白人家庭錢伯連夫妻擔任保母。而這個故事的導火線發生在一日深夜,由於錢伯連家中有些臨時狀況,太太不得以臨時於保母下班後,請她回來將孩子暫時帶至附近超市。一名衣著火辣的黑人與一名白人小女孩在超市高調熱舞,引發不少關注,路人指指點點,警衛趨前介入,情勢一度陷入緊繃。直到錢伯連先生聽聞消息趕至現場,才讓此場擦槍走火的紛爭落幕,而艾美拉也結識了一旁拿起手機全程錄影的年輕白人男性凱利。面對這一場風暴,艾美拉只希望能息事寧人,錢伯連太太畏懼落人口舌成為種族歧視的幫兇,主動表示善意並積極展現自己的關愛,而目擊一切的凱利則在追求艾美拉之餘,也小心翼翼地處理膚色造就出的鴻溝。深怕一不小心,自己就成為網路公審以及輿論撻伐的對象。此書便以此三位人物為核心,Kiley Reid 以小說家最擅長的方式,舉重若輕戳破政治正確所粉飾的曖昧性,透過略帶諷刺意味的通俗情節發展,巧妙翻轉各種隔閡與權力關係隱隱作祟下,是如何從根本滲透且處處影響現代人的感情、交友、成長、親子與家庭日常生活。
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再者,也相當想拜讀 Zadie Smith 的《#搖擺時代》,故事一開始,是「我」難堪地被老闆遣送回家鄉倫敦。外人或許很羨慕「我」:我的母親是個靠自學取得學位、為了服務同胞選上議員的優秀黑人女性;我的老闆是世界巨星,身為充滿熱情與天分的歌手,我跟著她搭乘私人飛機跑遍全世界,幫她打理各種事務,包括在西非蓋一間給當地女孩的小學,也在這間小學,我跟我老闆同時愛上了一個耀眼的男老師,最後導致「我」做出了完全失去理性的行為。回到倫敦,我曾經的閨蜜,一個充滿天賦的舞者,如今生活淹沒在孩子與尿布之中,儘管我的母親想幫助她,她卻指責我的母親沒有盡她的議員之力給她最好的協助。如今我回來了,她嘲笑我:現在,大家都知道你的真面目了。我的真面目是什麼?或許我一直就是那個愛跳舞但舞步拙劣的小女孩,跟著這世界卻跟不上。還有這本 1939 年的經典《#鹿苑長春》,這是一本關於成長之痛,也是關於父子之愛的不朽名著。小男孩裘弟和他的爸媽,還有兩隻獵犬,住在原始灌木叢林中的小木屋。離他們最近的鄰居,住在六公里外。潘尼自己從小營養不良加勞動過度,成年後長得瘦弱矮小。他為了補償自己不曾有過的童年,幾近寵溺地守護著兒子裘弟。故事描述了男孩蛻變成大人的關鍵一年。作者以她深愛的十九世紀末美國南方原始灌木林為最美麗的背景,將男孩的蛻變,與大自然天地不仁的運行法則,細膩地交織成這個動人的故事。當小鹿在男孩槍口下斷氣,飢餓、死亡、人性的殘酷等現實蜂擁而至。男孩和父親都在心碎中認清了成長的本質。
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備受矚目的還有《#榆樹下的骷髏》,愛爾蘭犯罪小說女王、《神秘森林》作者塔娜法蘭琪全新作品,故事敘述托比在愛爾蘭郊外的家族舊宅「常春藤屋」度過大半童年,有年紀相仿的堂哥里昂和堂妹蘇珊娜相伴,探險、嬉戲、談天的時光無憂無慮,在那裡,他總是相信自己是個幸運的人,不管遇到任何麻煩都能化險為夷。但是,離鄉已久、邁向而立之年的托比,再度回到常春藤屋時,卻已不再受到幸運的眷顧,托比和蘇珊娜與里昂重新聚首,準備陪伴當年悉心照顧堂兄妹三人的慈祥伯伯雨果最後一程,同時期待在親情的溫暖中休養生息、重新出發。不料,蘇珊娜帶來的兩個孩子在老屋庭院玩耍時,竟從一棵榆樹的樹洞裡挖出一個骷髏頭。警方前來調查、挖遍房屋周邊找出完整屍骨,發現這具屍體是堂兄妹三人的高中同學多明尼克,距今約十年前死於勒殺。同學間的霸凌傳聞、失竊的庭院鑰匙、匿名的惡作劇信件等,在警方窮追不捨的質問下,十年前托比待在常春藤屋最後一個暑假的諸多插曲,都成了凶殺案的隱約線索。但即使是在同一時間地點、經歷同樣一連串事件的血親,也無法看穿深埋於彼此內心的記憶與祕密;托比過去引以為豪、深深感恩的「幸運」,或許不是機緣巧合的天意,而是一道讓他難以辨清周遭人、事、物真實面貌的障眼法。
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另一本翻譯作品《#從零開始:一段從失去中,重新找到家與愛的旅程》是回憶錄,也是一個觸動靈魂,論及悲傷探索、飲食書寫與跨文化的愛情故事。作者滕碧洛克在佛羅倫斯的街上與來自西西里的廚師薩羅一見鍾情,但西西里家庭的傳統並不接受一位非裔美國女人成為媳婦,即使是女演員也不例外。薩羅與家人關係決裂,毅然決然搬到洛杉磯與洛克結婚。他們擁有各自的事業、深厚的友情,熱愛自己的生活,並領養了女兒佐拉。終於,他們與薩羅的家人和好,薩羅卻面臨了消耗夢想與生命的癌症。丈夫過世之後,洛克帶著女兒回到西西里島的奶奶家度過三個夏天,在奶奶的餐桌上找到慰藉與滋養,在純樸的鄉村找到不變的傳統與智慧,在旅程中體會對死去丈夫的憤怒、不捨、思念及無法抹滅的愛情。在西西里島,每個故事的開頭都離不開婚姻或死亡,而洛克的故事兩者兼具。
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此批書單中唯二兩本日本作品,先來看芥川獎史上最年輕得主紀錄保持人綿矢莉莎《#掌心裡的京都》,以家鄉京都為舞台背景,因為離開過、思念過、眷戀過,更知道所謂的京都人一切習性怪癖,所謂的京都獨樹一格的地域風情。自從母親宣布從主婦身分退休,奧澤家三姊妹開始輪值做晚餐。有時精心燉煮牛肉燴飯,有時隨興做路邊攤口味炒麵,有時各自吃便利商店買來的微波晚餐。三個女孩熱鬧共享同一張餐桌,咀嚼的卻是三種不同的生活滋味。所謂的「京都人」,一旦動了離開的念頭,內心都隱約知道,終有一天,還是會被這個群山捧在掌心般的奇妙城市召喚回來。無論是二十歲的青澀徬徨,或是三十歲的故作勇敢,春天的鴨川波光、夏日的祇園祭、秋色裡的紅葉、冬季積雪的渡月橋,四季流轉之中,古都的一景一物都靜靜擁抱著三姊妹。以及上個月被推薦的《#片斷人間:貓、酒店公關與乘夜行巴士私奔的女子,關於孤獨與相遇的社會學》,隱身於日本社會的沖繩人、部落民與在日朝鮮人、遺忘於陽光下的黑幫小嘍囉、酒店公關與易妝者、不斷送盆栽的老奶奶、頭上穿洞的泥巴小貓、乘夜行巴士私奔的女子…… 社會學家與他們實際相遇,撿拾理論也無法分析的片斷人間。岸政彦是一位專長生活史的社會學家,也是一名入圍芥川獎的小說家。他以社會學之眼看書、看電影、閱讀人生百態,並以文學之心,寫下那些散落於日常的「無意義」,寫下那樣的片斷所集結而成的這個世界,以及在這個世界上的我們,正與某個誰所產生的某種連結。
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這次有大半都是華文作品,特別想先拜讀的有徐振輔的《#馴羊記》,徐振輔以兩條不同時空的故事主線,輔以藏戲《文成公主》故事,將西藏七世紀、二十世紀和當代的重要歷史場景摺疊在一起,讓所有的事件突破時間的限制、羅列眼前,赫然看清一般人認為佛光普照的青藏高原,其實從未平靜。歷經漢代的文化移植,文革席捲,造林停牧,藏人不只命如蜉蝣,原初天性與生活也早已歷劫數次,隨波逐流。從當代旅者的視角看見藏地的生物萬象,彷如西藏博物誌,岩羊、鼠兔、雪豹、禿鷲等繫起草原生態的自然平衡,同時也從環境史地理學角度寫羊群流行病現象,拉出礦業汙染、草原鼠災、農牧衝突等環境議題,反映西藏正面臨的情感認同與經濟發展衝突。整部小說語境優美,哲思與隱喻精妙,融合生態、地理、戲劇、建築、遊記等多種元素,將西藏的人文風景、牧民文化、藏人天性描摹得細緻入微,除了展現出作者深厚學養與田調豐富經驗,更處處可見對土地與人文的深情關照。在悼亡的哀惋中,《馴羊記》讓人們看見歷史如何在這片憂傷的高原上重複搬演,以及人民所面對的困境。
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其次為甘耀明《#成為真正的人》,是台灣文壇首部以 1945 年「三叉山事件」史實為基底,是台灣少見的空難加上山難,柔情繾綣又波瀾壯闊地述說:一個被緘封化灰燼、無人知曉的灼人愛戀,那是一部懺情、表白、告解之書;一段驚心動魄的高山救援,那是一個與天、與地、與時間拚博的艱困任務。海拔 3000多公尺的惡地高山,颱風肆虐、尖銳冰雹轟炸、失溫使人瘋魔,救援隊命懸一線,人人逼近獸。哈魯牧特是救援隊的唯一倖存者,經歷欲望漩渦與內在糾葛絞纏,當他從人間地獄返回,身上背負多名幽靈的他,攜回的是身為一個人的價值。當然還有期待已久的黃崇凱新作《#新寶島》,2024 年 5 月 20 日,臺灣新任總統宣誓就職,正式開啟史上第一位原住民總統的新紀元。慶典般的氣氛才稍稍褪去,跨入二十一日午夜時分,由於不知名的原因,臺灣與古巴兩座島嶼的住民發生了大交換:兩千三百萬臺灣人在鄰近美國的古巴島上醒來,眼前是陌生的加勒比海。一千一百萬古巴人則來到臺灣島,隔著海峽與中國相望。兩國人民互換到相隔一萬四千五百多公里的陌生島嶼,劇烈擾動國際地緣政治的秩序,也瞬間改變兩個島國的命運。在時空的層疊開展下,小說多線並置,以訪談、書評、讀書會紀錄、重層虛構等形式複調演繹,消融既定疆界。小說時而從近未來迂迴邁向新世界,時而從新大陸通往繁複存在的可能歷史,也一再叩問當下:臺灣意味著什麼?
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再者是《黑日》作者韓麗珠的《#半蝕》,2020 年疫情與政治改變了香港,也改變了世界。許多地方日常中斷,進入一種「半蝕」的狀態。外在的世界變得不安全 —— 或因為病毒,或因為政治。人們發現,原本以為如陽光普照、無處不在的安全和自由,現在突然蝕去,人類正在進入一種新的生存狀態。韓麗珠以她敏於內省,富同理心的思索,諦觀這半蝕的宇宙。她從反觀自我寫起,也見證城市改變。當世界處在半蝕或明或暗的變動之中,她既向內也向外探測,感知個體與共同體的邊界,看見善與惡、生與死,彼此交織的羅網,城市的毀滅其實也是重生。《半蝕》從香港這個現場出發,實際上是一本寫給全世界、給經歷當下流轉變幻之人的書。還有中國作家余華睽違八年的長篇小說《#文城》,全書共二個部分,上部述說林祥福離鄉背井去尋找一座有名無實之城,他來到一個名叫溪鎮的地方,在那裡他歷經了時代的亂世、匪猖狂綁票、軍閥襲擾、槍彈流於民間。下部倒敘林祥福生命中最重要的人物紀小美一生的經歷,她在命運潮浪裡的選擇、在時代紛雜裡的幸與不幸,動人肺腑。此書探索人生、命運、時代,余華以底層視角,關注一般人「活著」的壯美故事,從不同角度講述林祥福、紀小美,以及出現在兩人生命中相濡以沫的人們,他們的愛恨悲歡、顛沛流離,繼而引爆的時代之殤,作者用時而細膩、時而鋒利的筆觸,有時更流露獨特的黑色幽默,勾勒出一部荒誕悲愴的命運史詩。
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當然還有華文詩作《#你是我最艱難的信仰:凌性傑詩文選》,收錄 1991 到 2021 的作品中精選五十首詩,十八篇散文,從十七歲的少作,到絕版的夢幻詩作,更有從未收錄的全新創作。內容分為五卷,亦是凌性傑寫作長期關注的五大面向。卷一「你是我最艱難的信仰」是愛的理由充滿。卷二「寂靜之光」思索生命難題與課題。卷三「希望或失望的淚水」多選自首部詩集《解釋學的春天》,以動物眼光觀看世界。卷四「關起來的時間」作品多半來自生活觸發。卷五「一個人守著文明的道理」是思索確切,文明的道理。新作則散落於各卷之中。凌性傑說:「書名中的那個『你』是多義性的,可能是不同人物,或我私心指涉的誰,也或許不存在現實世界,是我信仰的神或其他,甚至一種概念,詩與美,或對文字的想像。真正艱難的,其實是『相信』。」
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壓軸兩本是電影相關,一為《#溫德斯談藝術:塞尚的畫素與觀看藝術家的眼光》,備受推崇的導演文溫德斯談論不同領域藝術家,在這些文章中他表達了對於影響、塑造和啟發了他關於創作概念的藝術家們的觀察和反思。這些藝術家的作品深深影響了溫德斯,啟發了他的創作靈感。他嘗試透過書寫來尋找,他通過試圖理解藝術家們的個人觀點來找到這巨大問題的答案,並且在這個過程中,以文字來釐清思緒,並透過書寫來發掘這些藝術家眼中的視野。他的文字體現了詩意,而這也是他電影與攝影作品的一大特徵。
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最後為已經介紹過的《#羊男的迷宮》延伸小說,奧菲麗亞覺得她的心像是一個空蕩蕩的盒子,裡面只剩下傷痛引發的回聲。最疼愛她的父親死了,母親再婚,而對象正是那個像「狼」一樣的男人。他把嗜血當成本領,把暴戾當作魄力,奧菲麗亞痛恨他,連帶也痛恨狼的孩子 ── 母親肚子裡那個即將出生的「弟弟」。大多時候,奧菲麗亞會逃到童話故事裡,故事往往比大人假裝的世界更真實,而且只有書本會談論大人不希望小孩問的問題:生與死,善與惡,還有生命中其他重要的事。大概因為如此,那一晚當精靈造訪時,奧菲麗亞沒有任何猶豫,就跟著她走入黑夜,走進迷宮,走到「那個東西」的身邊。他有五分像人,五分像羊,藍色的眼睛像偷來的天空碎片,皮膚則像乾裂的樹皮。他是山,是森林,是大地,而有人叫他「羊男」。羊男告訴奧菲麗亞,是月亮生下了她,她是一名公主,而地下王國才是她真正的家。羊男奉國王之命,要為奧菲麗亞開啟回家的大門。然而在那之前,她必須完成三項任務,唯有誠信、勇敢與無邪之人,才能通過試煉。地上的世界讓人心碎,地下的世界傳來聲聲召喚。奧菲麗亞又怎麼會知道,邪惡很少立即現出真面目,起初往往只是一句耳語、一個眼神、一次背叛。
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(以上文字部分節錄自出版社書介。)
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含短評、文案、心得文連結推薦網址
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八 零 年代 辣 媳婦 半夏 在 JJ5色廚 Facebook 的最佳貼文
謝謝誠品信義店Cooking Studio主持人李絲絲把簽書會的紀錄全部文字化。
原來我那麼多話!(害小篇打字打很久😛)
謝謝攝影師捕捉到絕妙的神情!
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=826269767557018&id=140884079428927
#凡講話都會被留下痕跡
#萬用鍋零失敗
#絲人空間
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.02 誠品台北信義店《智慧升級,萬用鍋,零失敗料理82道美味提案》
本場活動摘要:
1.為什麼老師的名字要叫做JJ5色廚
2.香港廣東粥裡頭的米要先用什麼醃過
3.皮蛋要怎麼切才不會很黏刀
4.什麼叫「無水烹調」
5.打拋是什麼意思
《智慧升級,萬用鍋,零失敗料理82道美味提案》—蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒,一鍋多用,美味上桌
示範/ JJ5色廚(張智櫻)(本書作者)
►示範料理│ 皮蛋魚片廣東粥、花生海帶滷豬腳、泰式打拋肉
►活動時間│ 🍄03/02(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
每次料理完,廚房像打仗?清理又花時間?
其實您只要一只萬用鍋就可以搞定以上所有事。
跟著書裡的步驟,學會怎麼利用萬用鍋的蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒設定,透過一指神功,按鍵操作,任何食材到手上都會變成美味料理,把廚房生手也能變成料理高手。
JJ最擅長做中、韓和歐美料理,端出的食物和她本人一樣,顏色繽紛,暖暖有活力。JJ5色廚更堅持「0添加、5色搭配、10分用心」,為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。
這次,將利用萬用鍋的烹調設定,延伸更多菜色,讓你家餐廳天天輪番上陣好菜不重覆,就像料理達人在你家!
★ 凡於活動當天購書,憑發票及書可參加現場抽獎,有機會獲得「飛利浦生活質人」產品,名額有限送完為止!
出版社: 讓我們布克在一起 布克文化
誠品書店以及絲人空間網路上的朋友,大家午安!
今天的活動是《智慧升級,萬用鍋,零失敗料理2》新書發表,歡迎大家收看。
大家午安大家好!
我是誠品書店的企劃,我叫李絲絲。也是誠品書店3家廚藝教室的主策劃人以及主持人,每個星期五的下午,你都可以跟我們一起共度一個美好的料理時光。
今天是一場非常特別的品牌,萬用鍋的發表會。
鍋子是將近百年老店之稱的飛利浦,沒有人不知道飛利浦吧?!
飛利浦最有名的是什麼?
(刮鬍刀、電燈泡、氣炸鍋、萬用鍋、果汁機、電視機、吹風機…)
很多很多,今天要介紹的家電用品呢,是最近廣告非常流行的小萬,萬用鍋。家裡有使用過萬用鍋的朋友嗎?有喔。今天只要買JJ老師的書就可以抽折價,便宜買到小萬。
我們很少請到香港老師來做料理,曾經請過一位香港作家歐陽應霽《香港味道 2: 街頭巷尾民間滋味》,11年前在這邊示範料理過。
先介紹作者JJ老師。
老師是臺灣媳婦,來自香港。
在香港出生的雙魚女,也是一位母親,女兒是大學生。我跟JJ老師年紀相彷,以姐妹相稱。有一天來自香港的JJ老師在臺灣工作,遇到公司裡的超馬先生,超馬先生看到JJ老師就被電到,開始談戀愛,最後愛到無法自拔,2個人決定要永遠在一起,於是JJ老師嫁到臺灣來。某年跟著超馬先生(JJ老師的先生)去吃基隆小吃,發現基隆廟口的小吃太好吃了,從第1攤吃到最後1攤,結成了港臺姻緣,以上是JJ老師的故事。
JJ老師:
認識3個月就閃電結婚了。
絲絲:
第1個超馬先生太帥,又很會跑超馬,第2個是臺灣的美食真的很好吃,所以JJ老師決定嫁來臺灣。
JJ老師以前並不是料理相關行業,在不久前放棄了職場上的工作,全心全意的當起料理老師。「愛吃、愛煮、更愛寫」,目前是全職的廚娘。在愛料理生活誌也是一位非常有人氣的美食家。
什麼是堅持「0添加、5色搭配、10分用心」的JJ5色廚,JJ5色廚為什麼叫JJ5色廚,待會兒請老師自己來介紹一下,希望用5色料理的理念,能夠傳達給每一位讀者朋友,一個健康飲食概念。歡迎JJ5色廚!
JJ老師:
大家好,我是JJ5色廚,大家元宵節快樂!
絲絲:老師,剛剛介紹您的愛情故事,有沒有遺漏的地方,可以補充一下喔。
JJ老師:剛剛聽妳說到我眼淚快要滴下來XD
絲絲:我剛剛很搞笑的說,老師真的掉眼淚!想到20多年前的離鄉背井,決定嫁來臺灣…
JJ老師:不要再講了,又要哭了XDD
絲絲:老師喜歡臺灣嗎?
JJ老師:當然喜歡呀。現在回到香港,人家都說我是臺妻、港妻。在臺灣,人家說我是香港人;在香港,人家說我是臺灣人。
絲絲:嫁超馬、隨超馬~
JJ老師:我只能半馬,真的有跑馬拉松,跑友也有來現場。我先生是跑100公里的那個。
絲絲:
大家知道馬拉松嗎?全程42.195公里。
JJ老師:妳知道為什麼他要去跑嗎?
絲絲:為什麼?
JJ老師:他說整天把他當成白老鼠,吃太多了XD先看要煮什麼菜,跑個2小時再回來吃XD
絲絲:剛剛私下問超馬先生,廣東話有沒有突飛猛進?
超馬先生:只會講臺語XD
JJ老師:沒有啦,因為怕我被人家說壞的臺語,只教我講這種臺語。
Q:請問老師之前是做什麼工作?
A:行銷。
Q:在嫁給超馬先生之前會不會做菜?
A:應該說我結婚之前不算會做菜,香港嘛,煮個義大利麵、通心麵,加個罐頭拌一拌那一種。
Q:老師是什麼時候開始對料理有興趣的?
A:因為先生說女兒的時間是用來讀書的,而且沒有去安親班,從女兒國中開始我就要每天下班到學校接她回家,在女兒洗澡的時間我要把晚餐弄好(絲絲:好嚴格喔),就只給我30分鐘,起碼要2菜1湯。
就是從這邊開始練習煮菜的,也因此煮出興趣來,慢慢的又覺得只有家裡2個人吃沒什麼好玩,不如邀請朋友來派對,我還可以練習,愈來愈愛上做菜。
Q:什麼機緣下,選擇跟飛利浦合作?
A:一開始老實說是從一個萬用鍋新手開始的,其實他們來找我的時候,我才剛開始接觸萬用鍋,為什麼找我呢?從我寫的文章、食譜,覺得我很愛去研究東西,又很愛追根究底,他們喜歡這樣的人。
因為你在買萬用鍋時,可能在賣場被櫃姐的話術吸引而購買,當你在家裡要煮的時候,只會在特定料理才拿出來使用,其他時間就放著了,也不知道還有什麼其他的用途。
萬用鍋跟我們平常煮東西的時候很不一樣,在瓦斯爐煮的話,要注意火候控制。但是在萬用鍋,一個密閉空間的情況下,大家看不到,又不敢去試驗,還有外面都是按鈕,有很多人怕按錯。
絲絲:飛利浦萬用鍋其實有很多功能,剛剛老師有講到一個壓力鍋。
Q:萬用鍋可以當成壓力鍋用嗎?可不可以當做電子鍋使用?可不可以當成平底鍋用?可不可以當做烤箱用?
A:可以,最主要有各種壓力可以設定;也可以煮飯;也可以煎雞排、煎蛋用。當然可以當烤箱,做蛋糕也可以。
Q:可不可以當做燉鍋用?
A:燉鍋就是它最強的功能了。
絲絲:
那不就蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒全部都可以?!所有功能集於一身,就是飛利浦小萬。
飛利浦行銷專員貝琪有來到現場,請她稍微介紹一下最新的金小萬。
行銷專員貝琪:
現場朋友大家好,很開心今天有機會可以代表飛利浦廚房家電來現場參與一個特別的日子。我跟JJ的認識是因為布克文化的總編,私下聊天的時候還問JJ當時是不是覺得我在唬弄妳,她說對XD
JJ回家試了幾次後,發現原來跟她說的不一樣,深入認識之後,其實我也發覺她不像會做菜的人,她比較像一個科學家。就是她會問我很多、很細又很細的問題,然後我會覺得很慚愧,因為我都沒有想過的問題她居然想到了。但是也因為這樣子互相的激盪,我們共同開發了大概200道以上的食譜。每次收到JJ給我的菜單,我都想,天啊!她怎麼有辦法變出這麼多道菜出來!覺得她的腦袋裡裝了很多不同的創意,今天的示範會有更多有別於第1代更多的變化。
這些變化,我覺得JJ在開發食譜的同時也幫助消費者更認識萬用鍋、喜歡萬用鍋並且利用萬用鍋回家做菜,回家做菜這件事也是凝聚全家人的感情,大家一起回家吃飯。祝福活動順利、JJ新書大賣,謝謝大家。
絲絲:擁有了這一台,不用擔心夏天的廚房會很熱,用一指神功按一按就可以輕鬆上菜。
JJ老師:
我在寫這2本書的時候剛好都是夏天,可是出版的時候是冬天,這幾年臺灣的夏天真的是超級的熱,快40度高溫,如果你在廚房開火,絕對超過。
一開始也不知道它的厲害,當我整個夏天都用萬用鍋後,連先生都疑惑為什麼感覺以前的廚房很熱,現在廚房卻不熱,因為萬用鍋在做菜的時候,外面是不會熱的。
絲絲:
裡面有一些章節,要請JJ5色廚說說當初怎麼設計。
<精選菜單>
絲絲:
歐姆蛋這道菜,老師有說是她非常滿意而且個人很喜愛的一道,利用小萬,來做早餐,可以應用在哪些方面?
JJ老師:
就是所有的蛋類,包括,煎蛋、Omelette、蛋餅呀,其實因為萬用鍋的火力跟我們平常用的火力,從中小火、中小火、中大火,火力是穩定的,只要調整好就不會造成例如焦掉的狀態。只需要按對按鈕就好了。
絲絲:
早餐像港式蘿蔔糕、茶葉蛋、果醬都可以做,另外也可以做湯品、粥類。
JJ老師:
為什麼說做湯、粥是最強的?因為利用壓力把食材的精華逼出來,金小萬有個新的功能「雙重脈衝」,雙重的意思是它有特別的裝置,除了高壓還有微壓,保持食材的沸騰、攪拌。
就像一個海棉,用力一擠也不會把水完全的擠出來,壓完要讓海綿回彈後再壓,反覆幾次之後才會完全擠乾。萃取食材裡的營養素也是一樣的邏輯。
金小萬就是這樣的概念。例如煮湯用這個按鈕,煮出來的湯色是乳白色的。
絲絲:
今天示範料理其中一道是「皮蛋魚片廣東粥」,一般在外面吃到的廣東粥是以熟飯製作,但是正宗的廣東粥是要用生米去熬煮成碎裂,非常綿密。
JJ老師:
那時候很早就用金小萬做這道食譜,我就跟貝琪說,怎麼可以!太驚訝了!因為廣東粥在自己家裡做是很難很難做得好,而且需要大火來滾的。
絲絲:
「佛手瓜玉米腰果湯」、「韓國馬鈴薯排骨湯」都可以用小萬來做喔。
另外,一鍋搞定全家胃,老師的拿手以及最得意之作是「紅燒番茄牛肉麵」,相信大家都喜歡。
JJ老師:
小孩或是老公突然在下午4點的時候跟你說,我想吃你煮的紅燒牛肉麵,這時候怎麼辦?要燉很久呀。但是,利用小萬,可以很快燉好,而且湯頭濃郁很棒。
絲絲:
「吻仔魚三色飯」、「白酒蛤蜊義大利麵」也不用擔心,另外,小萬有一個很特別的功能就是「中途加料功能」,食材可以分批放下去,例如蛤蠣中間再下到食材。
Q:親朋料理,可以宴客的話,能一次做很多嗎?
A:可以,像今天一次做了60人的豬腳。一鍋可以做30人份。
絲絲:
像是「金銀蒜蓉粉絲蒸蝦」、「印度坦都里烤雞」大菜都可以做。
也可以做甜點,「鳳梨小蛋糕」、「洛神花茶」、「紅糖年糕」、「花生湯」連年糕也可以喔。
JJ5色廚:一個鍋子全部搞定。
請問老師:今天要示範哪幾道菜。
JJ老師:先反問各位,誰有去過香港的?不少人舉手。很多人去香港前會問我,可以去吃什麼好料的?我問,那你想吃什麼?他說我想吃粥,因為臺灣吃不到香港的粥。
「港式皮蛋魚片廣東粥」
臺港的廣東粥有什麼差異?
臺灣的廣東粥是用飯跟水煮在一起的,吃的時候還會看得到飯粒的樣子;但是香港的粥呢,是看不到飯粒在粥裡面的樣子。
吃起來是綿綿的,不會有飯粒,這要怎麼做呢?
從米開始煮,如果是在瓦斯爐上就要用大火一直滾,從生米滾到綿密口感,大概要1.5~2個小時跑不掉。
這也是為什麼一碗粥要50元港幣這麼多,其實它是花很多時間做出來的,大火下不斷的攪拌它,不讓它糙灰搭(台語)
平常是需要泡水再煮米,在壓力鍋的時候不用,先洗好米,然後一般都直接煮,但是香港要醃過米,才會拿去煮粥。
Q:怎麼醃呢?
一杯米大概160CC的量,兌半茶匙的鹽巴、半湯匙的油(今天用橄欖油),然後抓一下,按摩一下,讓味道進去。為什麼要這麼做?除了讓它有味道以外,也是因為油遇到熱水會更容易爆開,米要爆開粥才會綿。
其實很多人在研究怎麼樣可以加快,但是我覺得做出來沒有這麼好吃,例如說把米冰在冷凍庫,相信大家有聽過,冰過冷凍庫隔天拿出來,米粒真的有點裂開,遇到熱水會加快爆開;也有人是煮好粥之後,拿攪拌器打碎。但是這樣子的米粒不會說真的很綿的,還是會有顆粒狀。
你想用什麼魚都行,今天示範的魚片是解凍過的鯛魚片,鹽巴醃大概10分鐘後再沖水沖掉,水分擦乾,切薄斜片0.3公分。其實香港的東西是什麼都要醃過XD
香港有一種叫「生滾粥」,也有普通的皮蛋瘦肉粥。
不管要做什麼粥,都要先煮好一個白粥底。
例如今天想吃雞粥,先把白粥底換到一個小鍋,把雞肉從生的滾煮到熟,就叫生滾粥。
像早餐吃的皮蛋瘦肉粥,艇仔粥(就是炸過的豬皮或是乾的魷魚還有絞肉、花生米),豬血粥、魚片粥,這種粥是我們在早餐比較少的店吃的。
像魚片粥的魚片會切的很薄,用很滾的粥淋下去,這種就不叫生滾粥,因為沒有再煮滾過。
臺灣的粥通常感覺有5、6種料在裡面,香港的粥通常不會有很多種的料在裡面,香港人注重的是粥本身,配油條、配腸粉呀。
Q:請問老師多久回香港探親一次?
A:1年2~3次吧。剛剛說很少有香港廚師來,其實我覺得臺灣很難吃到香港菜,我的意思是選擇很少。
Q:有沒有就是特別使用了小萬跟沒有使用小萬的差異點?
A:第一我不需要泡米,第二就是不用一直看火,一般要煮的時間很長,可是小萬會節省一半的時間。時間很快之外,煮出來的效果是加倍的。
魚片加薑絲、白胡椒粉、橄欖油,抓勻備用。
Q:皮蛋要怎麼切才不會很黏刀?
A:我今天要用水,因為不想破壞粥的味道,所以我會把刀子沾點水,然後再切,即使黏也只會有一點點。也可以用醋、油沾在刀面上。切好皮蛋就可以拿去煮。
醃好的米倒進鍋中,然後因為平常在瓦斯爐煮的時候,要1:12~15的水才能煮出一個廣東粥的,但是我們今天使用的是金小萬,它是密封的狀態,水不會隨著蒸氣散發,所以我加多少水進去,煮出來就有多少。這樣的情況下,水量就要比平常再減少一點,1杯米是160cc的水,兌9~10杯水。
所以2杯米是18杯水,2880cc。
★萬用鍋的內鍋是有刻度的,提醒你如果超出水位,就不能運作。
加水後的白米內鍋放到萬小金裡,按「煮粥模式」會出現一個畫面是40的壓力還有20分鐘,20分鐘是指「從有壓力之後開始煮的時間」。
因為時間關係,已經煮好一鍋白綿綿的粥,現在按「無水烹調」模式,可以不在密封的狀態下加熱,也可以用烤海鮮的模式,現在想用最大的火力快速加熱用烤雞模式。
魚片先放進去煮,熟了之後放皮蛋,一下子就完成囉。
有人會問,煮好還需要再調味嗎?因為一開始的米有醃過、魚片有醃過,所以不用再多加什麼調味。今天準備了油條、蔥花、薑絲,就是跟大家在外面吃到的一樣。
絲絲:
現在使用的是由飛利浦出品的萬用鍋型,雙重脈衝金小萬。
大家可以看到電視廣告,金小萬在超市堵人,堵買菜的人把買好的食材利用現場的金小萬來做料理。
右邊按鍵有高湯、米飯、排骨、魚肉、雞肉(就是你今天煮什麼就選什麼),還有蒸氣清潔(假如鍋子沒有洗乾淨,你按這個鍵會用蒸氣噗的整個弄乾淨)。
左邊按鍵有烤海鮮、烤雞、焗烤時蔬、烤肉、蛋糕、健康蒸、細火慢燉還有
再加熱。超多功能,幾乎從前菜到甜點全包了。
JJ老師:
其實新手可以想像成一個湯鍋、燉鍋,不用怕說這麼多按鍵會手忙腳亂。另外,所謂的無水烹調,可以想成是一個平底鍋,所以為什麼說煎、炒、烤都可以,就是以平底鍋概念來使用。
絲絲:
像書中有一道客家小炒,也是利用小萬做出來的。(鍋蓋掉了)好好笑喔,有攏破鼎的港覺XD
鍋子看起來不大,可是容量很大。小萬煮粥真的很厲害,看不到米形。
JJ老師:然後你就不會想去吃外面的廣東粥XDD
絲絲:因為您是香港人,經過鑑定的粥才是更厲害的!
JJ老師:
其實是要花很多心思去做的,我在沒有萬用鍋之前,很少會去做,因為所有工序太複雜了。
絲絲:
各位有沒有一個疑問就是說,我自己就是料理高手了,我很會做菜,我覺得我不需要這樣的工具來輔助我。就是用土法煉鋼的方式,乖乖的在廚房裡做菜,不就好了嗎?何必需要這個鍋子呢?
但是,工欲善其事,必先利其器。
如果你有一台這個可以做出讓你平常很辛苦在廚房裡完成的料理,是不是可以省下你好多時間?還讓你很優雅的招待客人,漂漂亮亮的出門。所以呢,有一台好的工具真的很不錯。
Q:請問老師小萬一台多少錢?
A:12900元,應該沒有99吧XD
「台式花生海帶滷豬腳」
現在來做滷豬腳。
為什麼今天要做豬腳呢?
Q:想先問一下,臺灣為什麼這麼愛吃豬腳?什麼時候要吃豬腳?
A:添壽、生日、去霉氣。
Q:我有一個原因要做豬腳,大家猜是什麼原因?
A:生日。
對,因為我過幾天就生日,所以呢自己做豬腳給自己吃 😛
絲絲:讓我們一起祝福JJ老師生日快樂,今天是生日場喔。
JJ老師:
好,首先把花生洗乾淨,豬腳可以用萬用鍋氽燙的,先放水進去,再按無水烹調模式,也可以按烤雞模式,是最高的溫度,可以快速的把水煮滾。
Q:什麼叫「無水烹調」?
A:很多朋友都以為這不可以放水進去,其實不是這個意思,因為相對於無水烹調的另一邊模式是燉煮,需要壓力的。
壓力的形成,是需要水在裡面,水是超過100度以後,在戶外會揮發成蒸氣,但是在一個密封的情況下,蒸氣不會跑出去,所以會比100度再高,要利用水來造成蒸氣。另外一邊是不需要水就可以打開來使用,所以叫無水烹調。
可以假設成平底鍋,平底鍋可以加油下去煎就好,但是你也可以加水進去煮,打開蓋子做的方式,所以加不加水,無水烹調都是可以做的。
半熱的水可以下豬腳去氽燙,滾了把雜質撈起。
絲絲:小萬也是有氽燙的功能喔。
JJ老師:所以叫做萬用XD
JJ老師:
氽燙的同時來做醬汁。
一隻豬腳用150CC的醬油清,我知道臺灣的家裡都有媽媽的味道,其實呢,我覺得用小萬做可以用滷味包還是家傳的方法都可以,醬油膏、冰糖、1湯匙米酒。
絲絲:
米酒蓋子打不開,攝影師徒手開蓋,今天是萬用鍋,我們是萬用攝影師XD
JJ老師:
其實我現在也是對著食譜做的,我想展示食譜的特別原因是,是給新手很容易懂的食譜,只要照著1、2、3、4 、5,一定會成功。
絲絲:
萬用鍋社團的朋友照著做都成功,你是即將要入手萬用鍋的人,不用害怕,買這2本書會教你怎麼使用,變化出上百道的料理都沒有問題。
JJ老師:
因為我也曾經當過新手,我很了解有時候食譜的份量寫的不是很清楚的時候,少許、適量,永遠都搞不清楚要加多少,因此我的書是以盡量寫完整,多少茶匙、湯匙、小匙,匙的單位是以外面烘焙行買到的公定標準匙為基準。
氽燙好的豬腳撈起後最好還是再洗過會比較好,再下到內鍋裡,加個辛香料,蒜頭、薑片、蔥、滷包(可加可不加)、八角(可加可不加),我婆婆做的滷肉好好吃,永遠只加醬油跟冰糖而已,就非常美味~
要記得一件事情:鍋內的水要高過食材,現在還差一點,我們再補一些水,就可以放進去滷了。
待會兒我還會放花生,花生煮湯時要先泡過嘛,但是在萬用鍋是不用經過泡水動作的,因為壓力會很快的讓花生軟化,像煮紅豆湯也是不需前一天泡水8個小時,直接丟進去煮就能輕鬆把紅豆變成鬆綿的狀態。海帶因為很快軟,所以整鍋煮好之後再用浸泡的方式去滷它。
大家有注意到我都沒有用到隔熱手套,為什麼呢?因為萬用鍋有一個隔熱手把,這個手把是完全不燙的。
絲絲:
看向JJ老師,我們是不是數1、2、3就煮好了?小萬很厲害喔!
JJ老師:
每個人的口感都會喜歡有咬勁的、軟爛的,以前的萬用鍋沒有「壓力選擇」按鈕,可是金小萬可以做得到,每間隔5度,從20~70,所以你喜歡什麼樣的軟度選擇按鈕就好。時間也是可以調整,一個走人性化設計。剛剛我少做一個步驟,萬用鍋會出聲響來提醒你,要先合蓋才能開始煮的動作。
超馬先生端一整個的豬腳讓大家近距離視吃~平常超馬先生都是這樣吃來補充腳力,才能繼續跑超馬的 XD
有一次在社團有示範這一道魚片粥,發現很多人回去跟著做,因為我覺得魚片不管對小朋友、大人來說都是比較健康的,在第2本書裡面我是用豬肝來做,豬肝魚片粥,味道也是非常好,大家可以試試看。
Q:大家知道壓力鍋的歷史嗎?
A:壓力鍋其實是一個法國人在300年前發明的,一開始大家不太欣賞,直到1970年代時,壓力鍋要發展在瓦斯爐上面用,但是有很多安全上的問題,一直到了近2000年,才開始有人做電子壓力鍋。
飛利浦開始在臺灣有萬用鍋大概也是5、6年的時間,這個期間發展很多代出來,金小萬是萬用鍋的旗鑑款,我不知道以後還會不會有更厲害的出來~
豬腳煮好之後先拿出來,再把海帶放進去,大概煮個2分鐘左右吧,接著浸在鍋內5分鐘就好了。
絲絲:
現在在切豬腳的女生,請不要小看她,她是一位廚藝高手,是布克文化的副總編輯,謝謝辛苦的副總編,百忙當中從出版社趕過來。總編輯也有來到現場,穿紫色格子襯衫是賈俊國總編輯。
今天布克文化的總編輯、副總編輯、所有行銷團隊來全力協助,都是為了JJ老師為飛利浦金小萬設計的食譜喔。
「泰式打拋肉」
Q:大家知道打拋是什麼意思嗎?為什麼叫打拋?
A:泰國的一種香料…
絲絲:其實是打拋的葉子,正名念法是「KAPRAO」(音譯)。
JJ老師:不是打跟拋就可以做出來的喔XDD
JJ老師:
它是羅勒的一種,跟九層塔蠻像的。
絲絲:
有人知道JJ5色廚為什麼是5色廚呢?是哪5色?為什麼?
老師是香港理工大學畢業的,是學時尚。
綠色、白色、紅色、黃色、黑色,5色套用在料理的食材中,希望在料理中都能秉持5色的概念,5色代表5行。這樣就能讓你的飲食有Balance的效果。
JJ老師:
國外有彩虹飲食法。
我的化學不好,記不起來什麼色配什麼菜,但是你到菜市場去,看到這5種顏色的菜,買回來煮,就會營養、就會平衡。我都是用這個方法,看我的書中食譜有很多菜都是這樣來搭配的。
絲絲:以這個概念來回想一下,剛剛吃的魚片粥有什麼顏色?
讀者:白色、黑色、綠色…
絲絲:秉持著飲食均衡、五行相生的精神,來調配你的飲食。
JJ老師:
剛剛趁絲絲在說話的時候已經調好醬料XD
跟著我的食譜走,第一先調好調味料,除了酒、糖以外有醬油,你可以用你喜歡的醬油,有一個比較特別的是泰國的蠔油,它的味道像是熱帶那種,若沒有泰國版本,普通蠔油也可以的,還有不得不用的魚露,現在很多賣場都有販售亞洲香料、調味料,都非常方便。為了大家能方便買到食材、香料、調味料,也是先確認有的買,才收錄到書裡的。
再來是辛香料,紅蔥頭末、蒜頭末,辣椒、番茄丁、四季豆斜切小段、粗絞肉,粗絞肉吃起來比較有口感。
平常可以先把蒜泥打好,要用就有,像我是用飛利浦的廚神料理機把它打好。
絲絲:
大家記不記得,其實我們做過好幾場飛利浦的活動。7有氣炸鍋的活動、多功能料理機的活動,那時候是陳秉文主廚、林姿佑名主持人來示範。飛利浦活動應該有4個場次了,今天的主題是萬用鍋。
JJ老師:
現在把萬用鍋按到烤雞模式,有平底烤鍋的功能,因為是不沾鍋,我會在冷鍋的時候加油下去,這個內鍋裡面不是平的,有花紋,為什麼叫火紋鍋呢?就是因為紋路在加熱過程中,會折射熱能,傳導速度快。
先把辛香料炒香,新手最怕油濺起來,萬用鍋的鍋子有深度,可以讓你輕鬆炒,不用害怕。如果用電鍋就不能這樣炒。
爆香後加一點點油,開始炒絞肉300克,這個很適合例如搬家時一開始還沒有瓦斯爐的時候,只需要有電就能料理,有的朋友會先買幾個內鍋一起用,一鍋湯煮好的時候先放旁邊、再取另一個鍋炒菜、另一個鍋做其他料理,很方便。
炒到7分熟的時候,下其他的材料混合在一起,加點米酒,把四季豆拌進去,淋上剛剛調好的醬料,然後加入番茄,炒到四季豆熟,醬汁收乾,最後再加上九層塔,假裝它是打拋葉就完成了XD
完成的時候,記得按鈕要先取消,再盛出。
絲絲:炒打拋肉的時候,是不需蓋蓋子的嗎?
JJ老師:對,想要軟一點,就可以蓋著燜一下。
絲絲:大家都吃一小塊,不夠吃
JJ老師:那怎麼辦?
閃亮亮:買小萬回家自己做啦XD
JJ老師:說的真好。
絲絲:
好香喔!剛剛絞肉才放一點點,就這麼一大盤,其實只在萬用鍋的底部而己,大概6分之1深度。我在思考購入一台小萬XD
JJ老師:絲絲可以買書參加抽獎喔!
絲絲:可是我們有規定工作人員不能抽獎~
絲絲:只要照著JJ老師的配方一定就可以成功做出來。
JJ老師:有人想要上台做做看嗎?
絲絲:雪雲姐第一次在誠品書店做菜。請問在60~70人面前做菜的感覺?
雪雲姐:不要看不會緊張了XDD
JJ老師:萬用鍋社團團長今天有來。
絲絲:在哪裡?是位帥哥,一定很會做菜。
JJ老師:他非常會做蝦料理。
Q:大家買絞肉喜歡買現成的還是挑好肉請老闆現場絞?為什麼?
A:現場,因為你不知道現成的是什麼肉,也不知道新鮮度如何,還是建議大家現場挑好,請老闆幫你絞肉,而且還可以選擇粗細大小。
JJ老師:
其實飛利浦在每個國家都有不同的型號,臺灣的按鈕模式部分我發現是特別針對中式料理研發的。
絲絲:而且我覺得金小萬跟上一代的造型,變化很大,更時尚了。
JJ老師:我覺得是所有賣飛利浦國家裡,臺灣的是最漂亮,模式是最好用的。
Q:請問家裡有小萬的朋友,是餐餐都用還是一星期一次,使用的頻率有多高?
Vivian:2179型,通常萬用鍋煮湯,幾乎一半的時間。因為小孩很黏,只要使用萬用鍋能讓我省下很多時間,而且我是零廚藝的人,用JJ老師的食譜做菜都很成功。
靖雯:過年前買金小萬,最常做豬五花壽喜燒、紅燒燉牛肉。
JJ老師:
像剛才團友說的,跟著書做都會零失敗,我知道新手學做菜都會有很長的學習過程,但是我寫書就是希望大家可以縮短這個過程,我說飛利浦是武器,書是秘笈,你馬上就能上手。
絲絲:雪雲姐是信義店忠實讀者,第一次在這麼多人面前煮菜。
雪雲姐:這台很棒,有收汁的功能。
Q:會很耗電嗎?
A:這台輸出功率高,可是因為做菜時間短,不會很耗電。
【問答時間】
JJ老師:剛剛提到煮粥裡面的米,米要先醃過,是用什麼醃?
A:鹽巴。
絲絲:請問剛剛的泰式打拋肉,使用的金小萬,是用什麼功能模式?
A:烤雞模式。
JJ老師:剛才我說煮粥的時候,可以比平常縮短多少時間?
A:一半的時間。
絲絲:JJ老師來自於哪裡?畢業於那一所大學?
A:來自香港,理工大學。
JJ老師:這本書是萬用鍋零失敗第幾集?
絲絲:加考一個,如果用金小萬來做料理,可以用食譜書第一集嗎?
JJ老師:好難呀,每天都有人問我這問題XD
A:第2集。可以。
阿姨:這本書是9.5刷。
JJ老師:怎麼會知道這個,好厲害!
絲絲:智慧升級萬用鍋零失敗料理有1、2集,請問出版社是哪一家?
A:布克文化。
JJ老師:萬用鍋是什麼品牌?
A:飛利浦。
絲絲:JJ老師對外的名字是JJ5色廚,為什麼?
A:希望大家都能達到紅、綠、黃、黑、白,5色均衡的飲食。
絲絲:請問現場展示的飛利浦小萬,金色、銀色、紅色,那一款是最新推出的?
JJ老師:這次我來喊1、2、3!好好玩喔!
A:金色。
Q:萬用鍋的小名是什麼?
A:小萬。
絲絲:請說出老師今天示範的第3道菜名?
A:泰式打拋肉。
閃亮亮:線上有一位Ifan Chen寫,女兒在!
JJ老師:其實在一開始有出一本氣炸鍋的書,是全家人在一起寫的。平常我們一家人是很愛煮的,然後是各司其長,例如超馬先生炸東西很厲害,我女兒是烘焙方面很厲害。
香港游小姐抽中了6000元飛利浦禮金。
絲絲:請問家裡有金小萬嗎?這個禮金還想要買什麼?
游小姐:有。再買一台金小萬給媽媽。
JJ老師:好孝順呀!
【發表活動感言】
JJ老師:
其實我以前不是做料理的,不曉得料理這個範疇是如何的,一開始是寫文章,很感謝愛料理的一位小妹,她就是開始找我寫文章,才發現原來我寫字是有人看的。有時候可以一放上去就2萬人瀏灠,覺得蠻開心的,也是鼓勵我自己去…
寫書也是一個很大的鼓勵,感謝另外一位貴人是布魯媽媽。一直到寫書之後,又接觸到社團,社團很多朋友,我就成為線上老師,在食譜上有什麼問題會寫來問我,有一種專人服務的感覺。
很開心也很感動,看到社團裡朋友的分享會有很大的幸福感,原本不吃粥的女兒,利用萬用鍋煮的魚片粥一連吃2碗;本來常外食的夫妻,先生都希望可以在家裡吃就好等等不勝枚舉。我又要流淚了(默默拭淚)
絲絲:
JJ老師是性情中人,對於今天要來示範,非常仔細,也非常重視,前幾天來場勘,對流程、看設備,非常非常用心。今天是我跟JJ老師第2次見面,但是我覺得我非常敬佩她,以一位臺灣媳婦來講,她是百分之百的融入臺灣這個地方了,都是因為有超馬先生的愛。
希望這個愛的心意、料理的心意,透過飛利浦金小萬,讓你從廚房生手,變成料理高手,因為有JJ老師為您設計這2本這麼棒的食譜書,只要你一個步驟接一個步驟,一定可以成為料理大廚不是夢。
【對直播線上讀者的心得】
JJ老師:
那我剛才的哭都被全世界看到了啦XD
謝謝大家的支持,不管是香港的朋友、臺灣的朋友、團友、粉絲,現場讀者,謝謝大家!
------------------------【食譜】--------------------
【菜名:皮蛋魚片廣東粥】
廣東人愛吃粥,粥店菜單上隨時都有幾十款口味可供選擇。而白粥底正是粥的靈魂所在!米粒完全化開,吃起來綿密且入口滑順,這樣才稱得上好的粥底。但這一般要花上一小時以上,不停顧火,累積多年經驗才能煮好,一不留神就會黏鍋底起焦味。只要運用萬用鍋的密封壓力,米粒在短時間化開,粥也能非常綿滑。最後放入魚片及皮蛋,海鮮的鮮甜及皮蛋的風味溶入粥裡,在家也能輕鬆複製迷人的廣東粥。
|入口滑順的粥品不敗款|
難易度★★★
預計烹調時間35分00秒、材料 (3 ~ 4 人份)
食材 :
白米 1 杯(量米杯)、鯛魚 100 克、皮蛋 3 顆
水 9 杯(量米杯)、薑(絲) 少許、蔥花或香菜末 少許
醃料:
鹽 1/4 茶匙、薑(絲) 1 茶匙、胡椒粉 少許、油 1/2 湯匙
調味料:
鹽 1/2 茶匙、油 1/2 湯匙
做法:
1.白米洗淨瀝乾,以調味料的鹽及油拌勻後,醃20 分鐘。
2.白米放入萬用鍋內鍋後加水。上蓋限壓閥轉至「密封」,按「功能選擇」,選擇「煮粥」模式,再按「開始烹調」鍵。
3.鯛魚用鹽醃10 分鐘後沖掉鹽巴,用廚房紙巾吸乾水,切成0.3 公分薄片後,和薑絲、胡椒粉及油拌勻。
4.將皮蛋切片。
5.粥底煮好後打開鍋蓋,放進魚片及皮蛋,改「無水烹調」的「香酥蝦」模式,攪拌幾分鐘至魚片全熟便煮好,即可按「保溫/取消」鍵。吃的時候在碗裡灑上薑絲及蔥花。
TIPS
如想要非常綿軟的港式白粥,可重複一次「煮粥」模式,米粒便會完全化掉。
【菜名:花生海帶滷豬腳】
延年益壽好吉利
難易度:★★★ 分量:3人 烹調時間:約60分
中國人的習俗:生日吃豬腳麵線延年益壽,潤月請父母吃豬腳麵線趨吉避凶,倒楣時不能不吃豬腳麵線踢走霉運。加上同是寓意長壽的花生與海帶,三不五時來一鍋,身體跟心靈都充滿力量!
材料:
豬腳塊 500克、花生 120克、海帶結(未泡發) 20克、蒜頭 4瓣
薑(片) 4片、辣椒 2根、蔥(段) 2株、八角 2顆、桂皮 5克
調味醬汁:
醬油 150ml、醬油膏 2湯匙、冰糖 2湯匙、米酒 1湯匙、水 600ml
步驟:
1.海帶結泡發後洗淨,花生洗淨瀝乾。
2.內鍋加水1000ml,選「烤雞」模式及「開始烹飪」。待水燒開後,放下海帶結汆燙1分鐘後取出瀝乾。接著下豬腳汆燙8分鐘去血水後取出,以清水沖掉雜質並瀝乾。內鍋水倒掉洗淨擦乾。
3.調味醬汁材料拌勻。除海帶結外,全部材料連同醬汁放內鍋。合蓋上鎖,選「豆類/蹄筋」模式及「中途加料」,按「開始烹飪」鍵。
4.「中途加料」提示聲響起,解鎖開蓋,放入海帶結,合蓋繼續烹飪。
5.完成提示聲響起,整鍋取出即可上桌食用。
Tips
• 如用市售已泡發好的海帶結,泡發及汆燙步驟可省略,分量可自行加減。
• 想要醬汁更濃稠,可在完成提示聲響起後,按「收汁入味」,將醬汁收至喜歡的濃稠度。
【菜名:泰式打拋肉】
泰國平民的美味佳餚
難易度:★★★ 分量:4人 烹調時間:約10分
在台灣接受度最高的泰國菜,必是香氣十足,開胃下飯的打拋肉。酸甜鹹辣的滋味、不管配飯、配麵、配吐司,都是泰國平民的美味佳餚。這不是跟台灣的魯肉飯一樣嗎?
材料:
豬絞肉(粗絞) 300克、四季豆(段) 8條、番茄(塊) 1/2顆、九層塔葉 1/4杯
蒜(末) 6瓣、紅蔥頭 6瓣、紅辣椒(斜片) 2根、油 2茶匙
調味醬汁:
酒 1湯匙、醬油 2湯匙、泰式蠔油或老抽 1湯匙、魚露 1湯匙、糖 1/2茶匙
步驟:
1.除酒外,其他調味醬汁混合備用。
2.內鍋加油1茶匙,選擇「烤雞」模式,按「開始烹飪」,油熱後加入蒜、紅蔥頭及辣椒爆香後推到一旁。
3.續加油1茶匙,豬絞肉平鋪在鍋底,底部煎至微焦後翻面煎,另一面也焦香後把絞肉與蒜、紅蔥頭及辣椒拌炒至絞肉8分熟。
4.加入四季豆拌炒後,灑點酒再炒,再倒入醬料拌均勻,加番茄炒至醬汁收乾。
5.最後加入九層塔拌勻,便可起鍋。
Tips
豬絞肉可以用雞絞肉代替。
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