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【學童吃得健康又安心 三章一Q讓校園午餐更完善】
三章一Q提供辦理者採購食材的準則，並立下校園營養午餐更完善的里程碑。農委會也計畫明年（2021年）1月1日起全面實施校園午餐使用國產食材。除了從源頭把關食安之外，臺北市餐盒公會安全委員會主委、宮保王食品有限公司副總經理高嘉鴻認為食材中心也能回饋到生產者，「食材中心掌握了足夠的需求量，就能回推到需要種植什麼品項、多少數量的農產品。」
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#三章一Q #各縣市食材中心 #團膳 #學校衛生法 #校園午餐 #食品安全
堅決反對萊豬賣進台！
民主「進不擋」！國民「擋」！
「 #反萊豬護食安 」大遊行 22 日，星期天下午登場，昭巖要再一次嚴正反對政府開放含萊克多巴胺的美國豬肉。我們要強力譴責民進黨政府，一邊保證要「維護國人健康」，另一邊「主動開放美豬」拿人民健康當籌碼交換，毒物專家江守山日前就痛批，如果政府認為吃萊豬不會出事，為何不讓民眾「吃蟑螂」，反正也不會死。
前陣子有家長憂心忡忡傳私訊到粉絲團，說家裏小朋友明年要入學，但是學校的團膳公司菜單背面，卻出現瘦肉精的廣告，提到「瘦肉精可提高瘦肉比例、讓賣相變好、增加養豬戶利潤」，罔顧教育部明定營養午餐的豬肉不得使用萊克多巴胺，還在宣揚瘦肉精的好處，誤導家長與小朋友。
甚至國民黨團「 #幼托禁美豬 」的提案也胎死立院，被民進黨立委給擋了下來。昭巖過去也是幼稚園的主任，親自到市場採買食材，比起人力較多的公幼，非營利幼兒園、私幼、居家托育場所，實在很難為食材的登錄把關，政府應該要主動提供不使用瘦肉精美珠的廠商，讓托育機構杜絕誤用萊豬的可能。
昭巖 22 日也同時在協助艋舺青山宮發放獎助學金，對象包括臺北市大專院校、高中與國中。有不少孩子都是我一路看他們成長，健康、強壯的體魄，是孩子成長的基礎，作為台北市議員，我們一路走來，監督政府，為食安把關，「 #食安問題不分顏色黨派 」，對就是對，錯就是錯！連高雄市長陳其邁都對美豬沒信心，規定高雄市的營養午餐必須採用台灣豬，為什麼民進黨政府還要把全民當作萊豬的白老鼠。
醫師說嬰幼兒是萊克多巴胺高風險族群，萊劑對幼兒身體危害更大，比起健康成人更須避免吃瘦肉精食品。國民黨主席江啟臣也提醒政府，現在開放萊豬，未來可能造成台灣醫療資源的負擔。對於萊豬，民主「進不擋」，國民「擋」，全體國民一塊走上街頭，向民進黨表達公民不服從的抗議。
#反萊豬 #護食安
#郭昭巖 #顧市政
#國民黨全力守護食安
#民主進不擋
這是一隻扮演團膳營養師的跳跳虎。
團膳營養師👩🏻⚕️
是常見營養師執業中的其一，
很辛苦、技能超多、不是人人都做得來，
但不太為人知，更奇怪的是，還常被其他營養師看低😩
雖然很多同行都說，沒有沒有，營養師都一樣厲害，
可是言談用字之間，開始可以發現差異，
例如很常會說『下去』做團膳，但很少人會說你『下去』做臨床、沒有明確的原因就拒絕擔任團膳工作。
🧡忍人所不能忍
因為團膳營養師的工作環境是在悶熱潮濕的廚房、環境因為烹調設備等，噪音很大，
沒有所謂『高級』的同事，醫生呀老闆呀，通常是豪氣的廚師們，或是像鄰居媽媽一樣愛講話的廚工阿姨們（有些人覺得這樣沒辦法認識高端人士）。
然後不能化妝、做指甲、整天綁著頭髮戴髮帽，要很早起（雖然也比較早下班）。
大家抱怨的假日值班，就是團膳營養師的日常，所以兩者對於假日值班的感受度也明顯有落差⋯
曾經見證那些超了不起的團膳營養師們。
🧡食在安心
在學校、大型便當公司、醫院、月子中心、觀光飯店等的餐食，通常都是由團膳營養師準備的。
不是他們煮哦，嗯～像是監製的，
確定食材的新鮮、乾淨、季節性、菜單、成本等，
必須非常瞭解所有會進肚子裡的性質，包含食物、調味料🥣
而不會進肚子裡的包裝材料、設備器具，也必須熟悉，都是食品安全的一環。
不同地方產的有什麼不同？煮完後什麼樣子？
用不同烹調法會變成什麼樣？冰過加熱的改變？互相的影響？
這一切都和家裡煮飯是完全不一樣的事，
因為間單五六百人的量起跳，多可能到千、萬。
🧡經驗造就應變力
需要很多經驗，因為文獻、研究，不一定找得到答案。
我自己做的時候，很常要找學姊或我額娘求救。
突發事件也很多，
所以團膳營養師通常也具備強大的應變能力，
某樣食材意外壞了、下暴雨蔬菜品質不佳、冰箱大斷電、
突然颱風來廠商不送貨、突然有活動要大量餐點、
符合節慶的菜單又要好吃符合成本和健康、
突然老闆請客全部不要了、突然廚師受傷不能上班、樓上漏水。
接下來可能就看到營養師自己在切菜，拿著大鍋鏟，
也身兼病媒蚊專家、清潔阿姨。
🧡致 由衷尊敬的團膳營養師們，很驕傲也沾光🧡
最後，我發現自己之前也寫了兩三篇讓大家知道我們廚房阿姨大哥們的努力和艱辛，竟然現在才想到辛苦的營養師啊～
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真貼心熱量都幫忙算出來了！ 很用心的公司.. 2 yrs Report. 久揚實業有限公司（團膳便當）, profile picture. 久揚實業有限公司（團膳便當）. 黃菜菜謝謝您的支持. ... <看更多>
公司 團膳 菜單 在 Re: 便當公司的營養師- 看板Dietician - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我曾在團膳公司當過營養師
曾當做廠商派駐學校營養師
目前是學校公職營養師
我想營養師的價值不該是當廚工使用
我記得我剛到團膳公司的時候菜單也被改得一踏糊塗
但身為專業人士
總該知道為什麼自己的菜單被改
原因為啥
弄清楚了就要站穩自己的專業 堅持自己的看法
菜單被大風吹
有些原因 今天可能供餐量較多 不宜油炸 或是週一(第一天)前處理會來不及
等等原因要考量現場因素而安排菜色
有些菜不宜放在一起 例如這兩種菜 口味相似 紅燒跟三杯都是醬油味 就不該放在同一天
魯味 跟 紅白燒肉也不適宜放在一起
同一天的菜色都是勾欠也不宜在一起
剛開始菜單的搭配一定會被改
別氣餒
菜色搭配本來就是一起藝術 還要考量顏色搭配是否可以引起食慾等等的
一般而言有些時候是要多問 多聽 多學
跟廚師聊聊看是否是因為菜色 或是 該公司菜單安排有什麼特色或是該注意的事項
另外就是多去上點課
營養師在團膳應該還要負責衛生管理
你是否有衛管經驗 可以如何改善公司的衛生管理
老實說不該屬於你的工作
請試著去推掉
綁湯匙等等事情 你要把你的專業拿出來 營養教育等專業
你可以如何去幫公司建立形象
如何幫忙招標加分等等的
老實說發揮空間蠻大的
甚至我鼓勵在團膳的時候多學學採購技巧
未來如果從事營養相關工作
會非常實用的
團膳營養師是營養界的基礎跳板
如果你無法在團膳中找到你當營養師的價值
未來你轉換跑道的時候可能會更辛苦.....
※ 引述《ailing0106 (ailing)》之銘言：
: ※ 引述《ailing0106 (ailing)》之銘言：
: : 我有營養師執照 目前在一家便當公司上班
: : 做的工作是。。。
: : 一早來先去綁湯匙
: : 幫忙弄涼湯 包水果
: : 清點熱湯的數量
: : 配菜或是包便當
: : 幫忙搬運便當
: : 下午幫忙寫便當盒（要註明哪個學生吃怎樣的便當） 排便當盒歸類
: : 在有人要來參觀之前要負責打蒼蠅
: : 引領參觀的人跟他說 我就是這家便當公司的營養師
: : 對不起 或許是我把營養師的價值給弄低了
: : 但我一直都不知道
: : 營養師 究竟是在做什麼的？！？！？！
: : 便當業為什麼需要營養師？？？
: : 營養師不過是用來招標的花瓶罷了
: : 在招標的時候 老闆娘要你不要說話 他回答就好
: : 所開設的菜單 被改的一無是處 最後還給你開豬血湯
: : 招標時家長會長質疑說 怎麼會開出豬血湯這種湯品時
: : 老闆娘回答說 "因為我家小孩喜歡吃
: : 有時開菜單開到無頭緒 已經山窮水盡時 就會問問我家的小孩想吃點什麼"
: : 菜單開設到最後印出來 菜單被改的怎樣我都不知道
: : 發現到印出來的菜單就只是當初我所開設的菜色來玩個大風吹
: : 然後老闆娘一直跟你要營養師的章 叫你快點去刻
: : 來接傳真機線的老闆說
: : "哇。。。你是營養師哩 薪水待遇應該很高吧 有五六萬吧？"
: : 很想跟他說 去搶銀行比較快
: : 老闆娘還跟他說 "沒啦 公定價都只有三萬多 三萬左右"
: : 三萬多 三萬左右 好阿 那你給我ㄚ
: : 誰能告訴我 在便當公司 營養師究竟是做什麼的
: : 如果只是要蓋營養師章 不需去管營養 不需在意衛生 去他媽的熱量
: : part-time兼任就好 一間公司給我八千一萬的職登費就好
: : 我多兼幾家 有差嗎？？？？
: : 何苦在這邊受啥鳥氣
: : 說穿了 營養師不過就只是一個高價的打雜小妹罷了
: : 政府編列便當公司需要營養師 有啥意義？！
: : 不過是讓便當公司覺得多花這筆錢 該讓他做啥工作才能物超所值
: : 給他多點雜事雜工去分擔
: : 便當公司有需要到營養師的專業嗎？！
: : 我就不相信 在營養師還沒來之前
: : 綁湯匙 弄涼湯 打菜 包便當 寫餐盒這些工作沒人做
: : 營養師的價值若就只有這樣
: : 為啥我們需要花大筆的時間跟金錢去考那張該死而沒有用的執照
: : 考過執照的人都知道 那張執照並沒有很好考
: : 所換來的待遇卻是這樣
: : 領那個只能讓一個人過活的薪水 卻受氣不被尊重的生活
: : 有價值嗎？！
: 好像。。。
: 是該認份點吧
: 只是覺得對營養師很抱歉＋無奈 我真的不是要去破壞大家的行情
: 不過我也是不平衡 所以才會再上來問問大夥的想法跟意見
: 上面的工作一樣不缺 並沒有因為時間的流逝專業就有所被重視到
: 只是。。。
: 又多了份工作
: 需要到學校去送（抬）便當 顧便當 跑去班級收錢 給收據
: 當其他家便當公司的大姐問我在這家公司作什麼工作時
: 對不起 我以我的身分是營養師而感到羞愧
: 我可以因為他要求我去做這些工作 而省掉花錢請阿桑為理由
: 要求加薪嗎？！
:
: 不是故意去破壞營養師的行情 只是不小心地我就是破壞到了
: 當另一家團膳公司的董事長知道我的薪水時 （我支持學歷無用論）
: 他就以這樣的薪水為標竿
: 然後 請不到營養師
: 他們家的經理好說歹說終於讓他願意以破３ｋ的薪水請營養師
: 聽說那個營養師基於人情勉強過去那家公司幫忙
: 也因為這樣的價碼
: 讓我去面試其他家的工作時 我的價碼談不高（我是很認真的說）
:
: 我不是故意要加重營養師的工作
: 只不過 當其他家的老闆知道這家便當公司的營養師能做這麼多事卻這麼廉價時
: 那其他家的營養師是不是也該去送（抬）便當 顧便當 去收錢 發收據？？
: （或許是我多慮吧=.=）
:
: 我能做些什麼 去改變現狀？！
: 沒錯 他的確激起了我向上的心 我真的不甘心安於此
: 只是目前的工作讓我覺得挺羞愧的（或許我的自尊向來就很高）
: 當初之所以不想耗在家當米蟲 因此我出來工作
: 或許 這樣的工作對我來說 只是耗體力不耗腦力 對我來說算輕鬆
: 只是 讓我的眼淚在眼眶打轉 或許我真的不適合這個行業吧
: 可以有過來人給點建議或想法嗎？？
: 我想我真的很需要 就算只是簡單的洗腦都ok
:
: 向來就不後悔選擇這個科系
: 但 後悔以這個為行業
:
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