婉萍營養師分析，蔬菜常成為小孩挑食的項目，是因植物的苦味多於肉類，相較之下不可口。
從營養學角度指出，全榖雜糧、蔬菜、乳品等六大類食物缺一不可。舉例來說，有人是典型「澱粉控」，只吃白飯不吃肉，易導致維生素Ｂ攝取不足，走路不穩、學習能力不佳。建議讓孩子在每類中愛上三種食物，才不易演變成挑食兒童。
udn.com 聯合新聞網
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營養師媽媽愛分享👉👉哪些是蛋白質食物呢⁉️
最近在營養諮詢的過程中，常常發現有減重者認為只有雞蛋是蛋白質，其他豆魚肉都把他歸類到其他部分.....
#你也這樣認為嗎
#導致蛋白質吃太多了啦
衛服部建議每日六大類食物中，富含蛋白質的包含👉豆魚蛋肉類+乳品類....
其實最早期的順序👉肉魚豆蛋類
為避免同時吃進不利健康的脂肪，尤其是飽和脂肪
加上肥胖、心血管問題攀升
因此建議以植物性蛋白質為優先，且近年來研究發現雞蛋對於血液膽固醇沒有顯著影響等原因，所以更改了建議攝取的順序
請記得
蛋白質食物泛指【豆魚蛋肉+乳製品】...
每天可以吃的份量就跟體重有關，簡易估算
體重(kgs)/10=每天可以攝取的蛋白質份量
#適用一般體位成年人
舉例:60公斤成年人，蛋白質份量=60/10=6份
若是每天有規律中強度運動，可以增加1-2份
#蛋白質你吃對了嗎
#午餐時間到了
#你吃甚麼呢
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產後哺乳飲食＆超強發奶食譜
迎接期待已久的新生命，媽咪的重責大任正要開始，接下來一連串的新生兒照護與帶養都是學問。其中，又以親餵母乳的問題最令媽咪頭疼，「我的奶量會不會不足？」、「該怎麼吃，乳汁才夠營養？」、「哺乳期該怎麼吃，乳汁才夠營養且不會發胖？」以上種種問題透過專業營養師的說明，媽咪將可輕鬆度過哺乳期。
親餵母乳的好處多多，乳汁提供許多寶寶生長發育的重要營養素，其中所富含的荷爾蒙、酵素、免疫細胞與抗體更是增強免疫力、減少生病的重要營養來源。對媽咪來說，親餵母乳也能帶來不少附加價值，例如：加快瘦身速度、增進親子關係等，因此，可說是最理想的哺育方式。然而，媽咪在產後的飲食必須同時兼顧恢復元氣、分泌乳汁與健康瘦身，想要達成其實不難，只要充分掌握飲食原則，不僅可以補充懷孕和生產時所流失的營養素，更能促進乳汁生成且不發胖。
產後補身，刺激食物OUT
媽咪在懷孕及生產的過程中，不僅消耗許多熱量，還流失不少營養素如鈣質，生產時的出血也使體內缺乏鐵質，因此，應均衡補充蛋白質、維生素、纖維質、鈣質、磷等各種營養素，但若此時不慎攝取其他不該吃的東西而導致身體不適，那就得不償失。
在產後的坐月子與哺乳期，媽咪對食挑選要更為謹慎，無論是剖腹產或自然產，因為肚皮與會陰部的傷口正在癒合，1～2週內應盡量避免食用刺激性食物，例如：酒精烹煮的麻油雞與薑母鴨、含有咖啡因的茶與濃咖啡，否則會加重發炎反應與抑制子宮收縮、延長惡露排出時間；辣椒、蔥、薑、蒜等調味品，僅能少量攝取，切勿過量。也許有些媽咪會遵守古老傳統，認為坐月子期間必須大量食用酒與麻油，然而，早期是因為建築物保暖度差，必須透過酒精與麻油暖身，如今科技發達，無須透過這些方式來達成，若媽咪真的想吃，盡量煮久一點，讓酒精能夠揮發。
基本上，自然產與剖腹產在產後的飲食並無太大差異，食材挑選方面應盡量以當季食物為主，因為當季食材的營養素豐沛，又可避免食入為了保鮮而添加的人工化學藥物。由於剖腹產媽咪的傷口復原期較長，除了術後必須先比照開刀後的飲食，等到排氣後才能進食之外，必須從低渣食物開始，但要特別注意的是盡量避免會脹氣的食物，如：奶類、蛋類、豆類與發酵製品（如：麵包、饅頭），因脹氣可能使傷口疼痛與嘔吐，地瓜、芋頭、洋蔥則可依照個人體質自行評估是否要食用。
哺乳飲食原則＝發乳量＋營養素
對於哺乳媽咪來說，首重乳汁的分泌量與營養度。到底在哺乳期間應該如何安排飲食，才能使母乳量與營養度充足呢？
認識母乳
母乳量與營養度和媽咪的飲食狀況息息相關，曾祺營養師強調，母乳當中含量最多的是水分，寶寶在6個月前僅需飲用媽咪的母乳，便能獲取充足的分量；其次是脂肪，母乳中的脂肪可提供寶寶所需熱量的50％，其中成分包含三酸甘油酯、少許膽固醇、必需脂肪酸（亞麻油酸、α-次亞麻油酸）、長鏈不飽和脂肪酸（花生四烯酸）、DHA、二十碳五烯酸與167種以上的脂肪酸，可幫助寶寶的神經系統、視網膜等發展；再來是相當重要的蛋白質，包含酪蛋白（α-乳蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌素與血清白蛋白）與乳清蛋白，這些物質可促進寶寶免疫系統發展、幫助對抗病毒、病菌，並且增進礦物質吸收；醣類則供應寶寶所需的熱量，包含乳糖、醣蛋白、單醣與寡醣，這也是母乳嚐起來會甜甜的原因，這些成分可促進鐵質與鈣質吸收、幫助腸胃道益生菌的繁殖；最後為維生素與礦物質，特別是維生素D、鐵都佔有相當重要的分量。
發乳飲食要點
認識母乳的成分與好處後，相信媽咪會更明白均衡攝取六大類食物的重要性，除此也應適時的運動、促進身體營養素的生成。準備開始哺乳的媽咪，最重要的是水分充足、口味盡量清淡，並且選擇較優質的蛋白質，曾祺營養師舉例說明，同樣為肉製品，純豬肉片較貢丸來得好，因經過加工後的食物，蛋白質營養度會被破壞，因此，建議食用看得見食物原形的新鮮肉。至於哺乳媽咪的營養素攝取，基本上與一般成人相同，僅需額外增加500大卡的熱量、15公克的蛋白質來供哺乳所需即可，建議總熱量控制在2350～3050大卡。例如：50公斤的媽咪原本僅需攝取蛋白質50公克，哺乳期間則可增加為65公克。
哺乳期每日飲食建議
對於某些媽咪面臨泌乳量不足的問題，曾祺營養師認為，媽咪必須讓身心保持在愉悅的狀態下，勿給自己過度的壓力，哺餵母乳是上天賦予人類的能力，只要順應自然，透過寶寶吸允、大腦刺激與適量按摩，並且在食物補充對的成分，便可輕鬆進行哺乳。其實促進乳汁最重要關鍵其實僅為「充足的水分」，例如：豆漿、牛奶都是具有優質蛋白質的水分來源，都適合媽咪攝取，花生豬腳湯屬於較為油膩的料理，攝取過多的油脂不僅無助於乳汁分泌，還會增加多餘的熱量。
對於母乳媽咪在坐月子期間時常食用薑母鴨、花生豬腳湯等油膩湯品，曾祺營養師特別提醒媽咪，不要再有「一人吃、兩人補」的錯誤觀念，因為這些食材添加的油與酒精較多，容易使媽咪發胖。此外，由於媽咪將母乳擠出後，因身體熱量流失而容易感到飢餓，應從每日建議攝取量增加500大卡，也就是將這500大卡做為3份點心的熱量，在哺乳後食用，以減少飢餓感，而這3份點心可選擇水果、牛奶或紫米紅豆粥這類較健康的食物，特別是湯水類最佳。
由於發奶量與體質有關，若媽咪已經遵循營養師的建議均衡攝取五大類食物、補充足夠的水分、適量按摩與放鬆心情，那麼只要靜候母乳生成即可。切忌尋求來路不明的偏方或中藥，應選擇低熱量高纖維的優質料理較好。
飲食地雷
除了乳量不足外，哺乳媽咪更怕是不小心吃到地雷食物而退奶，導致奶量不足。到底哪些食物會使媽咪退奶呢？無論是中醫或西醫學來說，目前並沒有經過研究證實真正會導致退奶的食物，但部分食物可能導致泌乳量下降，因此，哺乳媽咪可以記錄每日的飲食內容與泌乳量，觀察哪些食物會造成影響退乳現象，並且盡量避免，才是最佳因應之道。
基本上，常見的退奶食物有筍類、菜頭、竹筍、蘆筍、花椒、韭菜、空心菜、豆芽菜、大白菜、水蜜桃、奇異果、鳳梨、水梨、大麥芽、人參、麥茶、薄荷、菊花茶、冰品、青草茶、咖啡，至於產後不適合吃的食物則包括酒精、咖啡因食物（咖啡、茶、巧克力、可樂）、帶殼海鮮（蝦、蟹、貝類）
發乳食譜
媽咪在坐月子期間，不僅要顧好自己的健康，同時也得兼顧母乳的產量，特別為了產後哺乳媽咪所設計的食譜，包含主餐、湯品與甜點，可說是美味又健康。
【豆腐咖哩雞】
食材：紅蘿蔔1條、青花菜1/2顆、馬鈴薯2個、洋蔥1/2個、起司片4片、蘋果1顆、板豆腐2塊、帶腿排的去皮雞腿1支、咖哩塊4塊。
做法：
1.將咖哩塊用熱水泡開，放入雞肉塊醃製。
2.紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果洗淨、去皮，切滾刀塊；青花菜用水燙熟。
3.把步驟1醃好的雞肉塊煎至全熟。
4.洋蔥炒軟，加入紅蘿蔔、馬鈴薯、板豆腐、蘋果塊及雞肉，拌炒後加入步驟1的咖哩湯汁，小火煮20～30分鐘後關火。
5.擺盤後放上燙熟的青花菜即可。
海帶芽魚片湯】
食材：海帶芽5g、當季新鮮魚肉40g、食用油1湯匙（1T）、薑片少許。
做法：
1.乾海帶芽沖洗後用涼水泡開。
2.熱鍋後加入食用油，把薑片爆香，放入魚煎一下，最後放進適量的水煮滾即可。
【腰果豆奶】
食材：生腰果1湯匙、低脂牛奶120C.C.、無糖豆漿120C.C.。
做法：
1.將生腰果洗淨後用電鍋蒸熟。
2.用果汁機把步驟1的腰果、牛奶及豆漿一起打勻即可，依照不同季節調整溫度飲用。
媽咪該補充營養品嗎？
許多媽咪為了增加奶量與乳汁的營養度，不僅攝取過多的食物與熱量，甚至自行購入市面上的營養食品。其實除非媽咪有營養不良或長期茹素的習慣，否則只要按照衛生福利部國民健康署所提供的建議量再增加500大卡即可。若媽咪本身吃全素，可能會有缺乏維生素B12或DHA的狀況，此時可適量補充鈣片與魚油，但這部分建議與醫師進行討論後再食用較佳。
六大類食物 舉例 在 想要營養均衡需要攝取”不同類”的食物。 所以 - Facebook 的推薦與評價
[生活營養學] 善用食物分類概念，讓飲食營養更均衡！ ... 蛋豆魚肉類」、「蔬菜類」、「水果類」和「油脂類」六大類食物，且食物要盡量多變化。 ... <看更多>
六大類食物 舉例 在 Re: [請益] 關於六大類食物～～ - 看板Teacher 的推薦與評價
※ 引述《riotane (饅頭)》之銘言：
: ※ 引述《chu3 (曾經太年輕)》之銘言：
: : 小二的健康與體育
: : 上到六大類食物
: : 有幾個問題想請教各位前輩們：
: : 1.為什麼紅豆和綠豆是屬於「五穀根莖類」？而不是「蛋豆魚肉類」？
: 以前上膳食設計的時候
: 記得老師有說過~蛋豆魚肉類的"豆"是指黃豆
: 所以其餘的豆類皆歸類在五穀根莖類
: : 2.「冰淇淋」和「起司」各屬於哪一類？油脂類？奶類？
: 冰淇淋的組成成份大多為牛奶，應該歸類在奶類
: (這裡透露一個訊息，如果女生有乳醣不耐症，喝牛奶會拉肚子，
: 懷孕時無法透過喝牛奶補充鈣質，就可以吃冰淇淋補充鈣質，
: 以冰淇淋作牛奶的替代品)
: 起司是奶類沒錯
回應一下
冰淇淋的原料"應該"是牛奶沒錯
但是由於他是加工食品 在製程中會額外添加奶油(奶油是油脂類)及砂糖以增加口感
所以 冰淇淋 並無法等同於 奶類 的營養價值喔
據之前修課的老師說 國外的冰淇淋普遍牛奶含量較高
國內的冰淇淋則添加較高比例的油跟糖
這一部份各個廠牌可能各不相同 請自行比較產品的成分標示了
乳糖不耐症的部分 可以用優格、優酪乳、起司替代
因為加工過程 已將"乳糖"除去 (->乳酸)
至於奶類與鈣質的關係 關係到吸收率的問題
許多研究指出兩極化結果(即奶類攝取可提高鈣質吸收或否)
所以有一部份學者提倡不喝牛奶 改以其他食品替代
(像是小魚乾、堅果類、蔬菜等亦是鈣質來源之一)
但普遍研究結果是指向正向的：奶類是鈣質的良好來源
這也是為何衛生署的國人飲食建議說明每日應攝取一到兩份的奶類
中小學學童是發育中的青少年 我還是覺得要建議攝取奶類比較好
其他部分版友的討論觀點我都贊同
食品的分類是以成分(營養素含量)來分
但烹調方式百百種 老師沒有辦法一一去舉例(說太多也會讓學生更混淆不清)
但求給學生一個基本的觀念
例如油炸會額外攝取油脂 <-熱量增加
水煮、烘烤比較健康
添加調味料可能含油脂、鹽、糖 <-熱量增加、身體負擔
當然有時間給學生一些食品添加物的觀念是很有幫助的
因為現在的加工食品太普及、也太危險
但這就有些離題扯太遠了...XD
以上 有錯請不吝指教
ps.曾經是國中家政老師
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