< 被酒浸潤的宋人|宋人市井|15 >
宋徽宗年間的一天,正值晌午,陽谷近郊有一小酒館,門前挑著酒旗。店家忙著招待顧客,這時有一身軀凜凜,相貌堂堂的漢子,大步踏入酒館內,哨棒一靠,剛坐穩就直呼:「主人家,快拿酒來吃。」只見店家端來三隻碗,一雙箸,一碟熱菜,又滿滿篩了一碗酒。 飲罷,哪知這漢子直呼不夠過癮,不顧店家勸告,連飲了十八碗,把店家震住了。這好酒量的大漢就是《水滸傳》裡的武松,他飲的酒,是店家自己釀的「透瓶香」,廣告詞曰:「三碗不過崗」。這段事蹟使武松酒量大的名聲流傳千古。那麼武松的酒量真的前無古人後無來者嗎?這就要從當時酒的種類談起。
先看店家是如何上酒的:其動作曰「篩」,由此字可看出,武松所飲並非蒸餾酒,而是糧食酒(米酒),所以需要過濾。糧食酒的度數比蒸餾酒低。 蒸餾灑又叫燒刀子,到元代才產生,這是李時珍在《本草綱目》中記載的:「燒酒非古法也,自元時始創。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露。」《水滸傳》裡的店家說「俺家的酒雖是村酒,卻比老酒的滋味」,這一句話證明了該店所售的「透瓶香」就是粗釀的發酵酒,度數約十二、三度。所以武松的酒量,從今天來看,屬於中上水平,算不上曠古絕今。
除了武松所飲的糧食酒(米酒),當時還有果酒、黃酒、配製酒。果酒,主要有葡萄酒、梨酒等。配製酒主要包括植物鮮花入酒、草藥入酒。宋人龐元英在《文昌雜錄》裡提到的榠楂花酒和酴醾酒,就是採用浸泡工藝而成的配製酒:「京師貴家多以酴醾漬酒獨有芳香而已,近年方以榠楂花懸酒中, 不惟馥鬱可愛。」宋朝名酒「瑞露」,也是用桂林千萬株桂花釀製而成,范成大在《桂海虞衡志•酒志》中記載道:「及來桂林而飲(瑞露),乃盡酒之妙,聲震湖廣。」鮮花入酒,盞間花氣襲人,鬱鬱菲菲,宋人的風雅,在釀酒中也體現到極致了。
藥酒則是以中草藥入曲,《北山酒經》中收錄的十幾種曲酒製法,幾乎每一種中都有中草藥,數量最多的,可達到十六味。
宋酒琳琅滿目,酒名亦美妙絕俗。匯總張能臣《酒名記》、周密《武林舊事》、吳自牧《夢粱錄》等文獻,可知宋代名酒有二百八十餘種。
不過,並不是每個愛酒的人都有好酒量,可以酣暢淋漓喝個痛快。若酒量一般,家中又藏酒頗豐,喝不完過了保質期,豈不暴殄天物?
宋神宗元豐年間,被人遺忘的偏遠之地黃州 (今湖北省黃岡市),翻開了新的歷史。失了顏色的山河人家,開始有了生動明媚的色澤。大才子蘇東坡被貶黃州,驚動了當地所有人。江湖名士、地方官員,都紛紛將美酒贈予這位文章詩詞馳騁天下的才子。蘇東坡雖被貶了職,守著幾畝薄地,日子清貧,卻依然過著詩酒年華的生活。
可惜,蘇大才子的酒量不咋樣。《書東皋子傳後》中記載,他「飲酒終日,不過五合」。喝了一天, 也只能喝掉半斤。喝得少,自然剩得多。不過美酒是不可辜負的,看著自家院落北牆根邊上排開的一堆堆喝了一半的名酒,大才子可傷透了腦筋。
好在經過幾番摸索,他終於想出了法子。將所剩美酒倒在一個大缸裡,蓋上蓋子,封上黃泥,置於雪堂中。雪堂是蘇東坡自己蓋的三間簡易房屋,四壁畫滿雪景,美其名曰:「雪堂」。蘇東坡無論做什麼都風雅到極致,他將這一缸混合酒取名為「雪堂義樽。」何時來了客人,或自己想嘗幾口,就從雪堂裡舀酒。其實這才是最早的雞尾酒,因為700年後,紐約某酒館一位叫貝特西•弗拉納根的服務員,就是把幾種剩酒倒進一個大容器裡,冒充新酒給客人喝,創下了如今頗有聲名的 雞尾酒。
在宋朝,有像蘇東坡這樣酒量窄的,也有酒量特別大的。宋真宗年間,汴京城新開業的王氏酒樓開門迎客,歡彩樓門高掛,桅子燈懸起,案上擺滿了精美酒器。客人絡繹不絕,店家忙得不亦樂乎。在眾多賓客裡,有兩位男子特別醒目。他們一言不發,從早上喝到了午後。店家見他們衣著光鮮,不像是來吃霸王餐的,便只顧著上酒,不敢打擾他們喝酒的興致。隨著時間過去,被喝空的酒碗越疊越高,旁邊往來的客人,也被這兩位男子震驚到了。
又過了幾個時辰,天色漸晚。店家打發小二把門口的桅子燈點上,回過頭來發現白天來的那兩位男子還在喝酒。從天亮喝到天黑,他們面不改色,沒有醉意。兩位男子的好酒量,立刻傳遍京城,人稱酒仙。二位男子是何人?大臣石延年和劉潛。這段事蹟被《宋史》記載了下來:「年喜劇飲,嘗與劉潛造王氏酒樓對飲,終日不交一言……飲啖自若,至夕無酒色。」
宋真宗年間,如果你走到大街上,看到有人在樹上喝酒,也別驚訝,搞不好也是這位石延年大人。石延年字曼卿,生性豪放飄逸,性情狷介耿直。因為酒量好,人稱「石五鬥」。五鬥相當於現在的一百斤,雖然綽號有誇張的成分,也足以說明石曼卿的酒量非常人能及。
除了能喝,他還變著花樣喝酒,行為不羈,有魏晉風骨。《夢溪筆談》載:「石曼卿喜豪飲,與布衣劉潛為友……每與客痛飲,露發跣足,著械而坐,謂之「囚飲」。飲於木杪,謂之巢飲。以稿束之,引首出飲,復就束,謂之鱉飲。夜置酒空中,謂之徒飲。匿於四旁,一時入出飲,飲已復匿,謂之「鬼飲」。其狂縱大率如此。廨後為一庵,常臥其間,名之曰捫虱庵。未嘗一日不醉。仁宗愛其才,嘗對輔臣言,欲其戒酒。延年聞之,因不飲,遂成疾而卒。」
石延年飲酒花樣之多,令人瞠目:有時爬到樹上喝酒,有時戴著腳鐐飲酒,有時在屋裡吊著一個繩套,喝酒的時候把腦袋伸進繩套裡去,喝完再把腦袋縮回去。宋仁宗即位後,愛惜他的才華,對近臣說,希望他少喝一些。石延年知道後,聽了勸,但不喝了卻得了毛病,不飲而死。愛酒至死,算是為這位名士的一生,增添了悲壯浪漫的色彩。
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資料來源:中華遺產《 復活清明上河圖 》
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