#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@
同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...
當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.
八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.
我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....
Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334
我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!
越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....
反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.
於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....
因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?
我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...
結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.
決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!
真是欲哭無淚了我~~~
時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...
我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.
於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!
所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....
這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....
反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)
反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...
拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了
基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入:
400 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
2 包. Dr. Oetker Gelatine fix 及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多. 反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中
這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.
紀錄一下這個吐司吧.
承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用 一起讀書!
繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:
麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55
1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)
2. 10% 杜蘭小麥粉
3. 7% 室溫奶油
4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)
5. 40% 啤酒花米麴酵水
6. 2 % 糖
7. 3% 蜂蜜
8. 0.4% 麥芽精
9. 2%鹽
10. 0.6% 鮮酵
處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~
我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...
所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過49萬的網紅觀點,也在其Youtube影片中提到,主持人:陳揮文 節目時間:週一至週五 18:00 - 19:00 ◎節目內容大綱: 第一段: 一,千里迢迢 湖北血友病童專案返台 二,人道第一 蔡「橫濱模式」不切實際 三,湖北979台商 個個都應是人道專案 四,病童媽:要開記者會 保留追訴權 五,六個月內提告 追訴根本無法保留 六,開記者會...
六芒星意義 在 Facebook 的精選貼文
!壓力!
每一個代言也都是一個壓力
但是這一個連莊的公益代言
壓力山大。因為去年很成功
業績破億銷量成長一點多倍
而且為庇護工場喊聲太必須
今年?疫情間大家自顧不暇
趨緩後才能開始起跑做推廣
我心很急但看到他們好努力
就知道自己必須更加打起勁
於是把記者會展示品全帶走
那天客串戲劇傍晚收工直播
花了近一小時介紹庇護工場
分享新北市共27家的特色
從吃的喝的用的到燈泡製造
從影印機租賃再到打掃服務
從印刷業務到印章客製業務
甚至還有兩家就是便利商店
有空嗎?麻煩借我54分鐘
看應是八月最有意義的直播
https://fb.watch/7AHoH9BaJF/
小提醒每間庇護工場的禮盒
都有著不一樣的結單時間唷
想要訂購的朋友們請務必要
提早先到網路商城看好時間
有些禮盒只在某些電商才有
所以大家記得四大電商平台
都要去看看逛逛才不會漏掉
最後!有一些禮盒已經售完
大家要買要訂真的都要快啦
以下是完整新聞稿重點很多
中秋節即將到來,新北市政府勞工局特別打造「庇護暖中秋-愛心大獻禮」,於四大電子商城(蝦皮、雅虎、露天、PChome)上架,並於今早舉辦線上暖心展售直播,推動多款庇護工場全新亮相中秋限定禮盒,也加碼推出不限金額全面85折還加贈精美小物 優惠活動,暖心又划算。市長侯友宜及二度連莊代言人黃子佼,特別一早出席攜手力推,讓今年的中秋佳節過得更暖心。
一向在服裝上做足巧思的黃子佼今天把庇護工場圖案直接穿在胸前,自嘲是行動公車廣告,他提到過去有一首壯志在我胸,今天他是庇護在我胸!以身相許的行動讓侯市長特別鞠躬致敬,嚇壞黃子佼。除此,他提到昨晚威力彩就是獎落新北市三峽,他呼喚得主,獨中偏財大運,一定要記得做公益,趁機喊話力推得主購買中秋禮盒。
侯友宜市長表示,在庇護工場工作的身心障礙員工,每位都像我們的孩子,希望各大企業與市民朋友一起購買支持,在今年疫情影響特別艱困之時,也感謝黃子佼信守承諾,再次接下代言重任,相信在什麼都能主持的全能主持黃子佼力挺下,能讓庇護工場業績與去年一樣,再次逆勢高飛。
把做公益當日常課題的黃子佼,近期陸續開始還工作債,光代言就有三個商業案,但也有兩個公益代言陸續起跑,且五月中起,疫情升溫,愛心沒閒置,用社群至少發了55篇貼文加限動,推廣全台至少50家餐飲外送服務,創#疫起遠距離一起幫忙推,從高雄火鍋到台北披薩,從屏東芒果到台南木瓜、從嘉義雞肉飯小吃店到連鎖西餐廳,再到五星級大飯店或水餃冷凍包,涵蓋主餐、甜點、飲料,他幾近來者不拒,全部以業配的格式,做免費的推動,助力店家穩住生計,還掏腰包買了多箱梨山水蜜桃、臺東釋迦與訂購高雄水餃、臺北餐廳的美食產品,以#疫起遠距離一起吃個飯方式,買單饋贈親友另類共餐。
甚至在疫情嚴峻捐款吃緊的六月,臨時允諾各單位邀請,在家錄製募資影片,代言義助朱銘美術館、創世基金會高雄鳳山分會與台東分院、大米缸計畫實現餐桌、木匠的家關懷協會,從美術館運營到尿布、有機米、釋迦、回收二手物的各種專案,即使少了舞台上的主持,但依然宅家發揮全能主持功力,無酬付出。黃子佼說:月到中秋分外明,越到中秋越要您!請多捧場!報復性支持!因為庇護工場幫我們庇護許多需要幫助的朋友,提供就業謀生的技術與機會,那我們就來庇護他們的產品吧!
去年黃子佼首度接觸新北市庇護工場,為了代言要對粉絲負責,他私下偷偷去各電商平台網購,測試出貨速度與品質外,還帶到飛碟電台直播開箱,沒想到每個商品開箱時,網友都驚呼新北市各庇護工場的禮盒包裝與設計大進化,超越過往對公益團體商品的既定印象,而他一邊開一邊吃,邀請電台同事,例如主持人瑪麗加入,在一切來真的、無法做假的真開箱直播過程裡,大家一包一包一口一口,從餅乾到果乾,樣樣讚不絕口,讓黃子佼很感動,感受到工場裡的夥伴,努力的求進步,然後接下代言後,排除萬難,陸續出席三次活動與拍攝廣告,今年初紅白藝能大賞在小巨蛋錄製,他也自費送嘉賓們一人一盒新北市庇護工場的禮盒當伴手禮,順便讓藝人朋友認識他們,行動力挺,讓市長讚不絕口。
今年新北市再度呼喚他,黃子佼也正式走馬上任連莊代言,尤其近期他已復工8成,仍排開通告,親自出席直播,也承諾侯市長會比照去年,捐出20萬,全數採購新北市各庇護工場的商品於中秋節餽贈親友,除了以身作則回饋社會,也因每樣品質超讚,讓他每次分送時都超有面子。
新北市有27家庇護工場,在商品及服務上都力求專業及創新。今年也推出多款優質禮盒。今日,侯市長和代言人黃子佼秉持過往合作多次的自在默契,在現場以逗趣互動的方式,開箱介紹各庇護工場禮盒特色,如喜憨兒庇護工場與幾米合作的「遇見夢想月餅禮盒」、唐氏症基金會愛不囉嗦手作體驗館「璀璨幻月綜合酥禮盒」、集賢庇護工場推出的「花饗月圓禮盒」、慈育庇護工場「臻饌伴月禮盒」,及超級可愛的慈泰庇護工場「幸福樂章.小協奏餅乾禮盒」、愛盲庇護工場「花好月圓-酥餅禮盒」等,樣樣都是2021中秋送禮的首選。
#公益佼出來
#直播佼出來
#禮物佼出來
新北市庇護工場四大電商連結:
蝦皮購物:
https://shopee.tw/windwin123
露天拍賣:
https://www.ruten.com.tw/store/windwin123/
PChome商店街:
https://www.pcstore.com.tw/tpcsheltered/
Yahoo超級商城:
https://www.google.com.tw/....../amp/store/tpcsheltered
#新北市庇護工場
黃子佼
六芒星意義 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的精選貼文
【不太甘願起床做的冰拿鐵】
zero是個狠生活感的器材
適合懶散的星期六早上,隨便壓一壓
做拿鐵的話,豆子建議選獨立咖啡店的義式豆
會比較濃郁又有滋味
大賣場的義式豆很多都放很久,味道貧乏
上班生活夠貧乏了,咖啡不要喝那麼貧乏(丟)
然後就
隨手壓一壓、隨手加冰塊
隨手加牛奶、隨手喝光光
好啦,起床啦
星期六要做點有意義的事喔
測星芒濾杯骨瓷版如何?
因為我明天要去台北大縱走只有今天比較閒啊
六芒星意義 在 觀點 Youtube 的精選貼文
主持人:陳揮文
節目時間:週一至週五 18:00 - 19:00
◎節目內容大綱:
第一段:
一,千里迢迢 湖北血友病童專案返台
二,人道第一 蔡「橫濱模式」不切實際
三,湖北979台商 個個都應是人道專案
四,病童媽:要開記者會 保留追訴權
五,六個月內提告 追訴根本無法保留
六,開記者會自清? 反而替1450找素材
七,符合仇中目標 1450賣血友病芒果乾
八,大選結束 綠媒與1450追殺可沒停
九,若兩岸關係和緩 1450芒果乾怎麼賣
十,484想利用疫情 讓兩岸關係更壞
第二段:
一,開學大作戰 老師量體溫量到手軟
二,新冠肺炎症狀 其實不一定會發燒
三,若發燒本來就應請假就醫 不應上學
四,陳時中:開學上課並不用戴口罩
五,有戴有保佑? 大部分同學戴口罩
六,84分82%指揮官講都沒用 算了吧
七,新冠肺炎特別條例 600億三讀通過
八,展現決心? 蔡總統記者會公開簽署
九,當年SARS特別條例 500億花去哪
十,藍起鬨 綠欲拒還迎 用刀叉吃人肉?
第三段:
每日一句2020-0225
三抽二 吳斯懷沒進國防委員會
狗吠火車2020-0225-244-2柯文哲專業
昨沒口罩今天戴 柯醫學專業是?
被侯比下去? 柯:這樣比不公平
防疫視同作戰 柯:我喜歡開玩笑
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六芒星意義 在 觀點 Youtube 的最讚貼文
主持人:陳揮文
節目時間:週一至週五 18:00 - 19:00
◎節目內容大綱:
第一段:
一,BBC專訪 蔡重提「中華民國台灣」
二,憲法根本沒這詞 BBC記者狀況外
三,專訪影片僅五分鐘 廢話多重點少?
四,BBC記者問 為何不喜歡馬的方式
五,蔡:情況變了 其實真正變的是蔡
六,飛碟晚餐叩好叩滿 歡迎表達寶貴意見
第二段:
一,開票當晚BBC記者問 是否感謝習近平
二,民進黨工翻「如何處理兩岸關係」
三,信達雅完全不符 在國際媒體前丟臉
四,用香港騙票 忘記了還是不敢想起來
五,芒果乾cover美豬核食空汙經濟景氣?
六,飛碟晚餐叩好叩滿 歡迎表達寶貴意見
第三段:
每日一句2020-0116
徐世榮批韓「是誰在粉身碎骨」
狗吠火車2020-0116-238-4謝票不重要
韓臉書:農曆年後安排謝票行程
罷免前 韓應專心市政 謝票不重要
跟市政無涉一律排除 先穩住高雄
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六芒星意義 在 觀點 Youtube 的最佳貼文
主持人:陳揮文
節目時間:週一至週五 18:00 - 19:00
◎節目內容大綱:
第一段:
一,綠首次完全執政 百姓感受打成績
二,蔡2018期中考死當 2020期末考?
三,中華民國總統首要之務:兩岸關係
四,無心無力 蔡只會賣芒果乾騙選票
五,操作仇恨大陸 真符合國家利益嗎?
六,內政亂 年改司改一例一休怨聲載道
七,號稱最會溝通的政府 蔡能不汗顏?
八,「勞工是我心裡最軟的一塊」 唉……
九,齊柏林、礦業法 今天公祭明天忘記
十,反滲透法已三讀 蔡為何遲遲不公布
第二段:
一,扁柯互相拉抬搏版面 千萬別上當
二,扁拼不分區席次 揚言當立委助理
三,一邊一國票房? 幾趴選票是指標
四,民眾黨躍躍欲試 2020第三大黨?
五,標準一人政黨 成也柯P敗也柯P
六,郭家軍進國會? 郭接手親民黨?
七,郭柯都拼2024? 翻臉時刻還沒到?
八,不當小綠? 時力衝不分區拼生存
九,蔡社會安全網跳票 矛頭對馬公平嗎
十,19政黨搶食不分區 你叫得出幾個?
第三段:
每日一句2020-0109
宋:藍綠都像匈奴
狗吠火車2020-0109-237-4凱道大會師
0109韓vs.0110蔡 凱道決勝2020!
藍綠興衰時光隧道 得凱道者得天下?
史上最強韓流 打破凱道歷史記錄?
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六芒星意義 在 大部分擅用黑魔法的人也並不重視這些輔助法術, 正五芒是 ... 的推薦與評價
相反的朝下就是代表墮落,象徵黑暗的意思,六芒星(大衛星)的意義是守護,倒六芒 星是真的沒聽過,六芒星的意義你可以藉由爬文知道更多,大致上兩個三角形的重疊 ... <看更多>