蘭姆葡萄夾心餅乾是北海道六花亭的名物之一，嘴饞想念時只好在家自己動手做啦～蘭姆葡萄餅乾做法不難，只是要做餅乾跟葡萄夾心，步驟稍多，但做好後成就感滿滿，在家能做出美味的蘭姆葡萄餅乾，當然要做起來！😋
看做法👉
六花亭餅乾食譜 在 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾： 蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド) 常去日本旅遊的朋友一定聽過蘭姆葡萄夾心餅乾這款點心，尤其是北海道-六花亭(Rokkatei...
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六花亭餅乾食譜 在 哈比小妃 Facebook 的最佳解答
嗯嗯嗯~
今天吃這味 #蘭姆葡萄餅乾
飛不出去就只能窩在家自己做😂😂
#我加了一堆酒
#北海道六花亭
#食譜整理中囉
#防疫的日常
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六花亭餅乾食譜 在 Wagne's Bakery 烘焙搞作 Facebook 的最佳貼文
呢盒係我同事剛剛喺北海道買返黎比我嘅六花亭酒漬葡萄夾心餅，聽說好出名。
Peter Rabbit碟上面有外貌相似嘅夾心餅，係我依照台灣老師仿六花亭酒漬葡萄夾心餅研發出來嘅食譜而造。
兩款夾心餅味道九成九相似，但我覺得台灣老師嘅食譜無咁甜，葡萄味更出，不過塊餅乾就厚左啲，薄啲會更好😊
兩個字：好味🤗
六花亭餅乾食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾： 蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド)
常去日本旅遊的朋友一定聽過蘭姆葡萄夾心餅乾這款點心，尤其是北海道-六花亭(Rokkatei)的蘭姆葡萄餅乾最受歡迎。
它有名到各大超商都搶著推出自家版本，這餅乾迷人之處在於用蘭姆酒漬過的葡萄乾與甜甜的奶油霜結合後，搭配奶香四溢的酥鬆餅乾，一口咬下去那滋味真是討人喜歡的美味。
這次的蘭姆葡萄夾心餅乾，不同於一般日式的做法，內餡部分我們採用了義式奶油霜(italian buttercream)，口感輕盈芳香，而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法，只是調整的更加酥鬆、入口即化。喜歡烘焙的朋友，只要學會了這兩種技法，就可以做出更多的甜點，重點是它們一點都不難，而且成品讓人很喜歡。
還有就是蘭姆酒漬葡萄的香氣真是迷人萬千，除了運用在餅乾上，麵包跟冰淇淋也都跟它很搭哦！希望大家會喜歡今天的影片。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/mGQxB2rCCWI
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Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾怎麼作呢？
下面是 Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾 的作法與食譜：
☞ 這份食譜使用的是2吋的方型壓模來製作
☞ 大約可以壓製出 20~22片餅乾
☞ 酒漬葡萄份量較多，可以用在其他的甜點
✎ 材料/ Ingredients
☞ 餅乾
雞蛋 1顆
無鹽奶油 100g
杏仁粉 90g
糖粉 55g
低筋麵粉 110g
☞ 義式奶油霜
無鹽奶油 120g
細砂糖 55g
水 18g
蛋白 30g
☞ 蘭姆葡萄
牙買加蘭姆酒 40g
葡萄乾 70g
✎ 做法/ Instructions
☞ 蘭姆葡萄
1. 準備一個碗，裡面注入熱水，再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質
2. 接著把葡萄乾撈起，舖在紙巾上，再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份
3. 準備一個可密封的罐子，把葡萄乾加入，再倒入40g的蘭姆酒來醃漬，封蓋後搖晃瓶身，讓每顆葡萄都可以泡到酒，最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天，風味更好)
☞ 餅乾
1. 把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡，用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀，不用打發
2. 篩入糖粉，與奶油混合均勻
3. 加入一顆全蛋，用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化，這個動作會花一點時間，要有點耐心
4. 接著篩入杏仁粉，拌至均勻看不到乾粉為止
5. 篩入低筋麵粉，用切拌法來混合，不要過度攪拌，以避免出筋
6. 把做好的麵糰取出放在保鮮膜上，稍作整型後，送進冰箱冰半小時
7. 取出冰過的麵糰，將麵糰擀成0.4cm的厚度，然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
8. 取出凍過的麵團，我們使用2吋的方型壓模，大概可以做20-22片餅乾，若沒有壓模，可以切成 4x8cm 的長方型，切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
9. 烤箱預熱到160度c，烘烤15-18分鐘
10. 出爐的餅乾，移到餅乾架上放涼
☞ 義式奶油霜
1. 打盆裡加入30克蛋白，以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
2. 另起一個小鍋，加入55克的糖跟18克的水，以中小火煮到滾，糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
3. 將糖漿以涓流的速度倒入，同時以高速攪打蛋白霜，倒完糖漿後立刻改成低速，打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫，才能進行下面的步驟)
4. 分三次加入120克軟化的奶油，以中速攪打均勻，奶油攪勻後再用高速打2分鐘，質地會變得更輕盈柔細，將打好的奶油霜填入擠花袋裡，備用
☞ 組合餅乾
1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜，然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊，放好後再疊上另一片餅乾
2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾，冷藏一個小時後再享用最美味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
#餅乾食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
六花亭餅乾食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
Hi, everyone. :) Today we'll show you how to make a delicious & famous Japanese /Hokkaido biscuit snack: Rum Raisin Butter Sandwich Cookies.
It’s time for cookies!
These crispy sandwich cookies are filled with a flavor rum raisins and a fluffy buttercream frosting. The taste is exquisite!! They are my favorite cookies of all time. And they’re super easy to make too.
In this recipe, we use italian meringue to make the buttercream, and french pastry to make the cookies. Can you imagine how wonderful the taste when combined with rum raisins? I recommend this recipe for you strongly, hope you like this video. Enjoy. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/hpvA6lDhzlQ
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Rum Raisin Butter Sand Recipe
☞ baking mold: 2" square cookie cutter, can make 20-22 cookies
Ingredients
✎ For Cookies
egg 1
unsalted butter 100g
almond flour 90g, finely ground
powdered sugar 55g
cake flour 110g
✎ For Italian Buttercream
unsalted butter 120g
granulated sugar 55g
water 18g
egg white 30g
✎ For Rum Raisin
rum 40g
raisins 70g
✎ Instructions
☞ Rum Raisins
1. Soak the 70g raisins with hot water and stirring by a scoop for 2-3 minutes to
2. Remove the raisins, drain and pat dry with a paper towel.
3. Prepare a jar or any container with a lid. Place the raisins in the jar and pour 40g Rum. Close up the lid, and give it a shake to let the raisins quickly soak up the rum.
☞ For cookies
1. Cream the softened butter until light and fluffy.
2. Add powdered sugar until well blended and well combined.
3. Add an egg, mix to combine, scraping down the sides of the bowl after each part. It takes time. Be patient. :)
4. Sift almond flour in the bowl, blended to mix well.
5. Sift flour and mix and blend until the dough just begins to come together.But don't over mix.
6. Transfer the dough on a plastic wrap, shape the dough slightly, and chill in refrigerator for 30 minutes.
7. Remove the plastic wrap and roll out the dough to 0.4cm thick. Freeze the dough for 20 minutes.
8. Cut the shapes out of the dough. We use 2" square cutter. You can also cut it into 4x8cm by knife.
9. Preheat the oven to 160C, bake for 15-18 minutes.
10. Remove the cookies from the oven and let them cool completely.
☞ For Italian buttercream
1. Add 30g egg white into to bowl, add a pinch of salt and few drops of lemon juice, whisk them until soft peak.
2. Add 55g sugar and 18g water into a pot and place on medium-low heat until temperature reads 117C. Remove from heat.
3. At the same time, drizzle the sugar syrup into the beaten egg whites slowly and turn the hand mixer to the highest speed until the sugar syrup has been added. Turn the mixer down to low speed until the meringue is completely cool.
4. For a wonderful emulsion, don't put all softened butter in at a time, you can add it in 3 times, and beat in medium speed until butter is combined. Turn the mixer to high speed to beat for extra 2 minutes, then you will get a silky texture buttercream.
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#RumRaisinButterSand
#cookies
#eastrecipes
六花亭餅乾食譜 在 社畜時代 Wage Slave Youtube 的最佳貼文
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想吃日本必買甜點六花亭的蘭姆葡萄夾心餅乾嗎?
不必跑到日本
在家裡就可以DIY
食譜放在底下給你看
還不快做!!
#蘭姆葡萄夾心餅乾
#甘味平橫
#美慧食府
#李姝妍
※蘭姆葡萄夾心餅乾食譜
餅乾部分
1.在碗中加入以下材料
低筋麵粉90g、杏仁粉25g
無鹽奶油 55g、糖粉35g
混合搓揉到顆粒變細
2.在材料中央挖洞，加入蛋黃一顆、蘭姆酒1湯匙
然後慢慢攪拌成麵糰
3.成糰後拿桿麵棍將麵糰壓平
4.再拿保鮮膜將桿平的麵糰放進冰箱讓麵糰變硬
5.把變硬的麵糰，拿模具壓模定型
6.接著送進170度烤箱烘烤15-20分鐘即可
內餡部分
1.在碗中加入無鹽奶油60g、糖粉30g以及適量的酒漬葡萄乾
2.拿出攪拌棒攪拌至內餡均勻即可
六花亭餅乾食譜 在 幸福提案料理實驗室- 蘭姆葡萄夾心餅乾 - Facebook - 登录或注册 的推薦與評價
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六花亭餅乾食譜 在 #食譜蘭姆葡萄奶油夾心餅乾 - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
超喜歡這種餅乾！ 第一次是吃六花亭的但現在不能出國了 謝謝原po分享！ B42021年 ... ... <看更多>
六花亭餅乾食譜 在 [食譜] 蘭姆葡萄餅乾：買不到六花亭就自己做:D - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47843307
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蘭姆葡萄夾心餅乾是北海道六花亭的名物之一
每次到北海道總要帶上幾盒，捨不得的一塊一塊慢慢吃
現在出不了國也很難找到代購，嘴饞想念時只好在家自己動手做啦～
蘭姆葡萄夾心餅乾做法不難，只是要做餅乾跟葡萄夾心，步驟比較繁瑣一點
但做好後成就感滿滿，在家也能做出美味的蘭姆葡萄餅乾，當然要做起來！
蘭姆葡萄餅乾材料
杏仁奶油餅乾
低筋麵粉 200g
杏仁粉 40g (沒有杏仁粉可用等量低筋麵粉)
無鹽奶油 120g
糖粉 60g
蛋黃 兩個
葡萄夾心
蘭姆酒 適量
葡萄乾 適量
無鹽奶油 90g
白巧克力 90g
蘭姆酒 10ml
以上材料約能做出14～16個蘭姆葡萄夾心餅乾，配方參考自iCook網友心心並作部分修改
蘭姆葡萄餅乾做法
事前準備－製作蘭姆酒漬葡萄乾
葡萄乾用熱水沖去雜質後迅速撈出瀝乾，用廚房紙巾壓乾水分
放進乾淨容器中倒入蘭姆酒，蓋過葡萄乾高度即可，封好容器後放入冰箱保存
建議做餅乾前一天或前幾天先把蘭姆葡萄做起來，如果當天要使用，至少要漬兩小時
之前做了放在冰箱，當天要用才發現太少，臨時再做一批，事先做好的跟當天泡的差很多
剛放的葡萄乾跟已經完全泡軟的看照片就有差別
1. 奶油放在室溫下回軟，打散至微微泛白
2. 加入糖粉，先用刮刀拌勻後再用攪拌器打至乳霜感
喜歡蘭姆酒香的話可以加入一匙蘭姆酒拌勻
3. 將蛋黃分次加入打勻
4. 加入杏仁粉，以刮刀切拌均勻
5. 加入過篩的低筋麵粉，切拌至看不到麵粉即可，不用拌太久
6. 將餅乾麵團放在烘焙紙上，再蓋上一張烘焙紙
以擀麵棍將麵團稍稍壓平延展成0.3公分厚度的長方形麵團
由於奶油比例高，天熱容易過軟，建議在冷氣房操作，太軟就放進冰箱冰一下再操作
也可以準備一個大塑膠袋，將麵團放入擀平就是長方形麵團
7. 餅乾麵團切成4X6公分大小，我很隨便目測切，大小不要差太多就好
切出的多餘麵團重新擀平還能切出好幾片
切好後先別急著分開，以烘焙紙蓋好放入冰箱至少冷凍一小時，讓麵團鬆弛與定型
8. 將冷凍後的餅乾麵團分開，放入已預熱的烤箱中，以180度烘烤15～20分鐘至上色
家裡烤箱上色太弱，我大概烤了25分
9. 製作葡萄夾心，將白巧克力隔水加熱至融化後放涼降溫
10. 奶油拌開後，將白巧克力加入拌勻
奶油從冰箱取出後不用在室溫下回軟太久，有點硬不太好拌開的程度比較剛好
我把奶油放到太軟，加入白巧克力後變太稀，就先放回冰箱冰，等稍硬後再操作
11. 將蘭姆葡萄乾瀝乾後加入拌勻，葡萄奶油夾心完成
12. 將葡萄奶油夾心裝進擠花袋或用湯匙抹在餅乾上，蓋上另一片餅乾，完成
記得把餅乾完全放涼後再組裝，不然奶油會融化唷～
組裝好的餅乾放入冰箱冰一個小時，奶油餡凝固後就可以吃了
這款餅乾需放冷藏保存，建議一週內吃完
雖然做這款餅乾的步驟比較多，但做完後成就感滿滿！
在家做出這款大人風味的邪惡餅乾實在太開心了
餅乾體香脆無比，加上邪惡的葡萄奶油夾心叫人怎麼能不愛
組裝的時候我放了不少蘭姆葡萄，就是要每口都吃得到酒漬葡萄
怕酒味太重的話可以放少一點，但我就愛這一味當然要加好加滿料多實在！
做了這批蘭姆葡萄餅乾後，我放在冷凍庫保存
想吃的時候就拿出來，放在室溫下稍稍退冰一下再吃
雖然在做餅乾的時候，覺得奶油加好加滿真的太邪惡
但這酥脆餅乾搭配冰涼蘭姆葡萄夾心的組合，吃起來就是滿滿幸福啊
生活中偶爾放縱一下是必要的，快動動手做起來吧
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