《巧克力碎碎唸73》
關於融化巧克力:
調溫巧克力不管是做調溫產品,或是做內餡用,都必需先完全融化。如果是要把完全凝固狀態的巧克力融化,建議至少要超過40度,確認結晶體完全融化較理想。另外比較常用的融化巧克力方式有三種:
1.保溫箱或烤箱融化:將保溫箱或烤箱設定50~60度,巧克力放在裡面自然融化,巧克力的量約多融化時間越長,如果需要操作大量的巧克力,也可以直接放一晚融化。這是最理想的融化巧克力結晶的方式,一方面可以緩慢升溫融化,也不需要攪拌造成空氣混入巧克力中。(白巧克力跟牛奶巧克力設定50度)(法芙娜奇想系列設定40度)
2.微波爐加熱融化:微波爐使用中火(500W),一次30秒~60秒,邊融化邊攪拌直到完全融化。微波爐也屬於高溫加熱的方式,所以絕對不能一次長時間加熱。優點是完全不會跟任何水氣接觸在一起,可避免水氣混入巧克力中。
3.隔水加熱融化:隔水加熱雖然很方便,但要注意的是水溫不要過高,如果是直接放在在滾水上,就必須不停攪拌,避免底部過熱。容器選擇上,如果是冷熱溫差較敏感的容器(例如金屬鋼盆),一定要避免容器內側產生水蒸氣,造成水分混入巧克力中。如果巧克力是跟其他食材一起加熱融化,例如奶油,奶油完全融化會到達60度以上,所以可以先把奶油完全融化或半融化再加入巧克力比較不會造成巧克力過熱變質。
#耗資八千萬美金研究成果
#六萬人團隊研發
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅天下有车,也在其Youtube影片中提到,紅旗這一品牌可是我們中國自己的團隊所研發,所以針對於其是“足金”的國產貨,所以一旦有什麽新的車型即將上市,那大家肯定是熱情難退的,這不,紅旗又出來了一款新車,也就是即將以十六萬的起售價上市的紅旗H5,都說這車牌名起的很意味深長啊,畢竟咱中國這一路走來,紅旗還真是個挺重要的存在。那麽,這款紅旗H5又如...
六萬人團隊研發 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 的最佳貼文
《巧克力碎碎唸73》
關於融化巧克力:
調溫巧克力不管是做調溫產品,或是做內餡用,都必需先完全融化。如果是要把完全凝固狀態的巧克力融化,建議至少要超過40度,確認結晶體完全融化較理想。另外比較常用的融化巧克力方式有三種:
1.保溫箱或烤箱融化:將保溫箱或烤箱設定50~60度,巧克力放在裡面自然融化,巧克力的量約多融化時間越長,如果需要操作大量的巧克力,也可以直接放一晚融化。這是最理想的融化巧克力結晶的方式,一方面可以緩慢升溫融化,也不需要攪拌造成空氣混入巧克力中。(白巧克力跟牛奶巧克力設定50度)(法芙娜奇想系列設定40度)
2.微波爐加熱融化:微波爐使用中火(500W),一次30秒~60秒,邊融化邊攪拌直到完全融化。微波爐也屬於高溫加熱的方式,所以絕對不能一次長時間加熱。優點是完全不會跟任何水氣接觸在一起,可避免水氣混入巧克力中。
3.隔水加熱融化:隔水加熱雖然很方便,但要注意的是水溫不要過高,如果是直接放在在滾水上,就必須不停攪拌,避免底部過熱。容器選擇上,如果是冷熱溫差較敏感的容器(例如金屬鋼盆),一定要避免容器內側產生水蒸氣,造成水分混入巧克力中。如果巧克力是跟其他食材一起加熱融化,例如奶油,奶油完全融化會到達60度以上,所以可以先把奶油完全融化或半融化再加入巧克力比較不會造成巧克力過熱變質。
#耗資八千萬美金研究成果
#六萬人團隊研發
六萬人團隊研發 在 天下有车 Youtube 的最佳解答
紅旗這一品牌可是我們中國自己的團隊所研發,所以針對於其是“足金”的國產貨,所以一旦有什麽新的車型即將上市,那大家肯定是熱情難退的,這不,紅旗又出來了一款新車,也就是即將以十六萬的起售價上市的紅旗H5,都說這車牌名起的很意味深長啊,畢竟咱中國這一路走來,紅旗還真是個挺重要的存在。那麽,這款紅旗H5又如何呢?以至於不少人將其與奧迪A4相比較,來看看自主與合資的差距。