#捷運昆陽站美食 #金春發牛肉店 #百年老店
位於捷運昆陽站附近的★金春發牛肉店☆是間百年老店
主打清燉口味的牛肉麵~
雖然是清燉但並不會因此口味就很清淡
只是少了紅燒的辣勁但卻多了熬煮牛肉多時帶出的甜香濃郁~
喝起來清爽不死鹹~是小菲和蔡老爺的愛店無誤阿!
詳全文:http://masaharuwu.pixnet.net/blog/post/63738676
#其實我比較愛史記牛肉麵XD
其實我比較愛史記牛肉麵xd 在 加小菲愛碎碎唸 Facebook 的最佳解答
其實我比較愛史記牛肉麵xd 在 Re: [閒聊] 發現有許多種料理是因戰爭背景而誕生- 看板Warfare 的推薦與評價
※ 引述《ohwahahaha (ohwahahaha)》之銘言：
: 如果要說因為戰爭背景下產生的食物
: 其實牛肉麵也算得上
: 據稱跟跟著來台的國府空軍有很大的關係
: 國府空軍有蠻多的四川人
: （我爺爺是跟著來的國府空軍，而且還真的是四川人 。不過我外公雖然也是國府空軍的工
: 程人員，但卻是廣東梅縣人.......所以大概就是個比例吧）
: 如果把牛肉麵的組成：麵、牛肉、四川風香料
: 全部拆開來看，唯獨麵的方面我不是很確定，畢竟剛剛撤退台灣後台灣民間對於麵是什麼態
: 度，我相信本土當時一定有本土產小麥粉，但是量是不是夠用，就是個很大的問題，而且眷
: 村可能用的都是美援麵粉。也許是這個原因，牛肉麵的麵製法有粗、有細還有刀削，但就是
: 沒人拿台灣意麵、雞絲麵或是日據時代傳來的蕎麥麵來做 XD
: 牛肉嘛......撤退來台後一般民間，特別是務農人家應該都是把牛當犁田工具，沒人沒事會
: 把牛肉給宰來吃，所以牛肉麵裡面的牛肉大概以美援牛肉罐頭為大宗，空軍眷村要取得這些
: 物資確實不太困難。
: 還有就是四川香料，老實說我小時候吃的比較有名的牛肉麵根本就沒有麻香
: （小時候比較常吃永康街牛肉麵跟中山堂附近的一家牛肉麵，其實味道都是豆瓣醬為主，跟
: 麻香扯不上關係）
: 有麻香的牛肉麵例如史記、十三香是後來的東西
: 所以牛肉麵一開始的發源地：高雄岡山不知道跟岡山豆瓣醬有沒有關係
: 總之豆瓣醬看起來是個花椒的替代品，也許花椒在當時是高級品（可能要從香港進口過來，
: 價格應該不會便宜到哪裡去）
: 其實還有很多東西我不知道算不算是戰爭背景下的食物，但可以確定是殖民者帶來的
: 例如淡水古早味蛋糕（日據時代傳來的蜂蜜蛋糕的變種）
: 基隆吉古拉（其實就是日本的竹輪XD）
: 台式麵包（一樣跟美援麵粉有關）
說到臺灣的牛肉麵，確實就是世界唯一，
小弟剛剛好讀到一些文章，確實是跟那個戰亂時期有關。
首先是吃牛肉的習慣，確實臺灣人不吃牛肉，吃牛肉的習慣是日治時期帶進來的，
就是當時日本大神京地區洋風很盛，什麼洋果子咖啡廳都那邊的玩意，
臺灣這邊、特別是台南的田橋子，受到日本人瘋吃牛排的潮味，漸漸也開始有人吃牛，
現在常常聽到的台南川燙牛肉湯，就是那時候的上流人物高級吃法，
這一點為後來的美援罐頭降低了風俗上的阻力。
至於牛肉麵，大致來說，北清燉、南紅燒。
清燉的牛肉麵，跟伊斯蘭教有點關係，
約莫就是雲南、西康、青海那邊來台的部隊有關，
最有名的伊斯蘭部隊來台之後，當然就是桃園中壢的龍岡地區眷村。
但是紅燒的來源就比較複雜，一般來說，認為現在的紅燒牛肉麵是偏川味，
既然是川味，來源是四川老兵也就不意外，
那麼四川老兵來台的眷村，最大宗的，正是高雄岡山。
岡山協和新村的劉明德，被認為是岡山豆瓣醬之父，他本人就是四川老兵，
後來許多的岡山豆瓣醬，那些故事館裡頭的故事起點，也都是 1949，
也就是說，紅燒牛肉麵，確實跟岡山豆瓣醬扯上關係。
而紅燒牛肉的處理方式，有文獻提到，跟四川鹽幫處理牛肉的方式類似，
也有人說，就是廣東老兵燉狗肉的作法。
麵粉不意外，就是美援。
交通不方便的時代，家常麵而已，怎麼會特別去找北方五十公里外的鹽水意麵呢？
最後是酸菜，濃郁的口感讓酸菜去中和掉，這吃法，嗯，對，就是臺灣客家人。
所以一口臺灣牛肉麵，濃濃百年中臺美日戰亂風華。
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應推文要求，小弟補上一些網路上隨手找的參考網址：
https://reurl.cc/g9bWX
這篇談到 1949 年之前，從荷蘭到日治，一些關於臺灣牛肉料理的心得事。
https://reurl.cc/VKZ5n
岡山明德豆瓣醬的官網說明，
建議可以再加碼 Google 一下岡山豆瓣醬，會發現每家老店都是 1949 年前後。
https://reurl.cc/LYxp7
談到關於台北的清燉牛肉麵的起源，認為第一家是台北的清真黃。
不過既然提到伊斯蘭教部隊，我還是很堅持我的龍岡論點 =.=
https://reurl.cc/y2bQ8
維基百科中關於鹽幫菜的說明，也提到了臺灣牛肉麵。
https://reurl.cc/jx41q
「百年飯桌」這本書，特別提到了臺灣牛肉麵，
四川的紅湯本身就有加酸菜或泡菜的習慣，
不過作者似乎把加「大量」酸菜當成是陋習。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.170.111 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Warfare/M.1565573021.A.74B.html
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