【冰的守則】淡水職人冰鋪~ #朝日夫婦的黑糖黃豆粉冰:再談日式刨冰的文化脈絡(二)🍧🍧🍧
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#看海 #吃冰 #冬天吃冰專業 #台灣日系刨冰始祖
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上次介紹完夢幻甜美的草莓冰+優格奶霜後,你去吃看看了嗎?不過,小編我其實也很喜歡朝日夫婦的沖繩風黑糖黃豆粉刨冰,很適合在這兒一邊看海一邊配著吃。並且,上次提到了文學作品中的刨冰,事實上,我們可以發現,一直到近代,日本的刨冰才成為普羅大眾比較常接觸到的甜點。
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▓ #技術中的刨冰
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食冰習慣在明治時代以前,是上流社會的口腹玩物。明治時代開始的全面西化、機械化、現代化,對吃冰有著關鍵的社會作用,如諸多科技史的樣板故事,#1887年刨冰機的發明,將刨冰推向一般大眾。利用機器製造出較為細緻的冰粒,讓刨冰成為大人小孩都愛吃的消暑聖品。在甘味中常見的蜜糖,當然也與之合一,甚至在食品工業發達的二戰後,色彩鮮艷的人造糖漿簡直成為日本刨冰的深刻印象。
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食物,是一種技術史的側面。
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▓ #黑糖黃豆粉刨冰
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我們有談過,朝日夫婦的由來,是一場在沖繩發生的愛情故事。所以,如果你有來過朝日夫婦,一定不難發現,從店內擺設、播放的音樂、到冰品設計,都可發現沖繩的蹤跡。其中就以「黑糖黃豆粉刨冰」最為明顯。
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該冰是非常圓的球體,搭配上糖水的紋路後,我都覺得我有一種看見木星的幻覺。低調沉靜的木星,被放置在藍白花紋的陶瓷碗上,帶著沖繩鄉間質樸的韻味。黑糖蜜與黃豆粉的味道,是我對沖繩的印象,還記得竹富島上的那一碗甜蜜滋味,令人暑氣盡消(雖然今天很冷)。
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朝日夫婦的黑糖蜜煮的甜度適中,雖然有網友說帶了點酸,但我時在吃不出來,只吃到黑糖香氣與黃豆粉混融在一起的單純。有時候花樣繁複的刨冰,雖說口味層次豐富、視覺設計驚人,但這種單純調味的刨冰,反倒能讓人的味覺回歸。清楚地吃著一碗冰中的每一個部分,以及每一個部分所組合的整體。
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(未完待續)
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▓ #朝日夫婦的臉書:https://www.facebook.com/asahihuuhu/?fref=ts
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#冰體:球型
#顆粒:細綿
#糖水:甜度適中的黑糖蜜
#頂飾:無但花紋很美
#造型:根本就一顆木星
#價格:140
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草莓冰的部分:https://www.facebook.com/Pseudoscholarship/photos/a.1066240570230234/1075609139293377/?type=3&theater
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攝影/文字: 李長潔
冬天吃冰專業 在 偽學術 Facebook 的最佳貼文
【冰的守則】淡水職人冰鋪~ #朝日夫婦:然後談日式刨冰的文化脈絡(一)🍧🍧🍧
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#看海 #吃冰 #冬天吃冰專業 #日式刨冰始祖
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幾年前,偽學術的好朋友開了間店,是一家沖繩風格的和式刨冰鋪,叫「朝日夫婦」,就位於淡水小白宮蔥綠山坡下的小港邊。小小的冰店臨著港灣,往外眺去是海堤、港燈與墨畫般的淡江山水,夏日的夕陽讓堤上的人們浪漫症發作。這的確是吃冰的好時機。
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「朝日夫婦」的老闆是一對曾在沖繩工作的年輕夫妻,因為從事的是潛水指導的工作,每天都要早起,所以自嘲追逐「#朝日」。詢問兩人怎麼會想到要做和式冰品,他們說:
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「有一天我們去一個據說是琉球人誕生的島上,用貝殼做我們的訂婚戒指。在路上我們遇見了一間很棒的冰店,全部的糖漿都是自己做的,我們完全沒有吃過這種味道,太好吃了!所以想偷學起來,帶回台灣讓大家嚐」。
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於是,他們用心誠意地耗費許多時間,準備此和式刨冰店的開設。
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■ #文學經典中的刨冰
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說到和式刨冰,腦中必定浮現一碗單純的清冰樣貌。確實是這樣,在長久的日本食冰史裡,清冰始終最主要的型態。日本人吃清冰的時間,最早可以在平安時代的《#枕草子》中找到精緻的文字描述,裏頭說:
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「高貴なもの,薄色に白襲の汗衫,雁の卵。削った氷に甘葛をかけて,新しい銀の椀に入れたもの」
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雪白美麗的冰晶裝盛在銀製的器皿裡,看起來是高貴無比啊。而在《#源氏物語》中也就已經使用「刨」的方式來食冰(田口哲也,1994)。不管文學了,我們先吃冰!
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■ #朝日夫婦的刨冰
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其實,拜訪「朝日夫婦」的過程中,最讓人感動的,並不是最後的食感,而是老闆在面前製作冰品的過程。他左手端著質樸的瓷碗,右手操作著刨冰機器,冰雪片片落下,需要一邊調整接盛位置,一邊用手稍作整飾,他熱烈的眼神關注著冰的對稱、平衡、渾圓、安定,這樣的製作態度,充滿著職人的精神與自負。如果機會來「朝日夫婦」,請你坐在吧檯前, #用心與眼吃冰吧。
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■ #草莓刨冰加優格奶霜
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必需要說,我給與朝日夫婦刨冰很高的評價,除了製冰過程的節奏感外,各種糖水的熬煮,是目前幾間冰品中,數一數二用心與專業的店家。尤其是,#草莓刨冰,這大概是我2018-2019蒐集的草莓冰裡,草莓糖醬最適切的熬製。球型的冰體,完美地放進玻璃小碗,碗底先摸了層草莓醬,然後層層包覆,細綿的冰雪塑成剛好的密度,讓冰融化的速度更適合食用。
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我自己也做果醬,我知道草莓的選用、砂糖的比例、檸檬的比例與火候,是決定醬汁口味的關鍵。朝日夫婦的醬汁,草莓香氣濃郁,帶著自然的酸甜,稠密度也十分適合與刨冰混合,而上頭選用優格奶霜,清淡爽口卻依然有酪乳的芬芳,吃起來完全不膩啊!
(未完待續)
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#冰體:球型
#顆粒:細綿
#糖水:濃郁香甜
#頂飾:優格奶霜(看起來很rich)
#造型:可愛甜美夢幻
#價格:180 (草莓冰) + 30(奶霜)
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#參考文獻: 田口哲也(1994),《氷の文化史:人と氷とのふれあいの歴史》,まな出版企画。
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#朝日夫婦FB: https://www.facebook.com/asahihuuhu/?fref=ts
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