婆婆生日,大媳婦來掌廚👩🍳好久沒有全家人聚在一起了,希望疫情不要再來打亂我們的生活,祝婆婆生日快樂,永遠青春美麗,身體健康喔。(*^ω^*)💕
前天很榮幸收到知名餐廳 弁當工場 寄送來的試吃體驗食材包,今天適逢婆婆生日,當然要來好好利用這些美味食材啊!收到食材時,煮婦的眼睛都亮啦!每樣食材的包裝上還貼心印有料理方式QR code 耶!一起來看看貝殼馬麻用這些食材做了些什麼好料吧~試吃體驗包的內容有:泰式檸檬羅勒醬、日式鯖魚一夜干、迷迭香雞腿排、韓式豬肉片、台灣豬絞肉、雞腿串、試吃包真的超豐富的,省去清洗的過程讓煮婦省事不少,我將豬絞肉做了打拋豬和洋蔥瓜仔肉燥兩道料理,雞腿肉串用烤箱烤,輕鬆完成烤雞腿肉串,沾七味粉超好吃,日式鯖魚則下鍋煎至恰恰沾胡椒粉享用,迷迭香草雞腿排下鍋煎至金黃色,搭配川燙蔬菜享用,韓式燒烤豬肉片煎熟用生菜包住再搭配韓式泡菜,馬西搜呦!泰式檸檬羅勒醬就用來清蒸鱸魚淋上,大火蒸十分鐘就完成美味的泰式檸檬魚,看到家人們吃的開心的模樣就是煮婦的幸福來源。
#壽喜燒風味烤雞腿串
#蒜炒花椰菜
#玉米蒸蛋
#香煎迷迭香雞腿排
#泰式檸檬魚
#洋蔥瓜仔肉燥
#打拋豬
#韓式豬肉片夾生菜
#培根高麗菜
#蕃茄燉牛肉
#香煎鯖魚
#冬瓜丸子湯
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台南辦桌甜不甜 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊! 這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過...
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今日晚餐:
三杯杏鮑菇頭
絞肉豆腐
蒜炒高麗菜
冬瓜排骨湯
IH鑄鐵電子鍋白飯
上次的食材箱裡面有一包杏鮑菇頭,嗯是頭嗎?反正就是切下來的部位集中成一包,好像是贈品吧。
平常就很愛吃杏鮑菇、但這個有點零碎,就全部煮成三杯口味了。
煮到一半突然想到今天全部都是vermicular 鍋子欸!所以拍照紀念吧😄。
22cm 鑄鐵鍋/冬瓜排骨湯
22cm 珐瑯平底炒鍋:
三杯杏鮑菇
絞肉玉米豆腐
蒜炒高麗菜
高麗菜沒有拍照,煮完絞肉玉米豆腐盛出料理之後,不用洗鍋子,直接開火放油加入蒜末炒高麗菜。這樣就有小佑喜歡的「炒菜要放肉絲」的肉味啦!
突然想到我晚餐時問小佑「今天的飯有沒有什麼不同?」
他說「等一下」⋯
然後仔細吃幾口又回想了一下,然後說「昨天午餐的白飯比較好吃」。
我嚇到了哈哈哈。
因為⋯昨天下午才去米店買米,那之前有一陣子家裡吃的都是美濃147米啊!真識貨啊!
❤️補充:
「絞肉玉米豆腐」
絞肉先炒鬆、炒半熟後、在鍋子空位放一點油跟蒜末爆香、再繼續跟絞肉拌炒、加入醬油、黑胡椒調味、放入切好的嫩豆腐(板豆腐也可以)、玉米粒、稍微拌炒一下不要把豆腐弄碎了、最後加一點香油(可省略)、蔥花、就好了
「三杯杏鮑菇」
蔥白段、薑絲、蒜末用黑麻油爆香。
杏鮑菇切塊狀後放入鍋內、讓他加熱到開始有點出水軟化、拌炒一下後加入辣椒、醬油膏、砂糖、一點酒,等醬汁煮到開始濃稠、放入九層塔、拌勻材料裹上醬汁就好嘍。
#抽屜積水vermicular
#ih鑄鐵電子鍋 #三杯杏鮑菇 #冬瓜排骨湯
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防疫日記 Day36
這週幫雙妞排了滿滿~~的英文課!唯一的運動就是在樓下趁無人的時候騎腳踏車,還有跟爸爸玩你追我跑的遊戲(爸爸動作好像在防守籃球🏀) 果然有運動晚餐吃得特別好👍 今天依照上週的經驗再做一次韓國烤肉的高級版本~ 用了牛小排燒烤片跟五花肉燒烤片!豬肉搭配上現成的阿珠嬤韓國醃烤肉醬,牛肉用韓國麻油+白胡椒跟鹽巴醃漬。再下滿滿的蝦仁🍤跟透抽做海鮮煎餅,調好沾醬。 韓國料理最後一定要一個湯~ 今天就隨意做了冬瓜玉米小排湯😋
結果老公以為是外帶耶~ 雙妞也很捧場吃好多😍 媽媽的成就感跟開心就是在把家人養的肥肥的阿 ~ (然後自己也忍不住吃得很認真但自己不想胖😂)
有一天發懶做了三道烤箱料理~ 當天晚餐超~~輕鬆的😙 有牧羊人派、檸檬迷迭香烤鮪魚、還有油漬番茄奶油烤蝦。只有牧羊人派稍微炒了一下絞肉跟紅蘿蔔碎洋蔥碎+紅醬,鋪上調味好的馬鈴薯泥。其他就是全部整理好,撒好調味全部丟進烤箱~ 然後依照時間一個一個拿出來就可以吃飯了🤪
每天看老公跟女兒在那邊上演love story 😅 真心比較想當他女兒不是老婆耶。下輩子應該就輪到我了吧~ 也太甜蜜了這三人😳
#你儂我儂
#防疫日記Day36
#家庭煮婦
#ninatwinsgirls
冬瓜絞肉料理 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
冬瓜絞肉料理 在 Zaoka Home Youtube 的精選貼文
在外面只有看到老菜脯熬雞湯
只有回到家裡
才吃的到阿母做的冬瓜盅
#老菜脯 #用時間換來的好味道
#老菜脯冬瓜盅 #是古早的治咳養生秘方
#台灣黑人蔘 #台灣黑松露
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夏天是吃瓜類蔬果的季節,而冬瓜🥒也是Amy家餐桌上非常喜歡的食材,常見冬瓜的料理都是煮湯居多,其實冬瓜🥒也很適合紅燒做法👌這次我要和大家分享這道紅燒冬瓜🍲先炒香肉燥讓醬香味融合在冬瓜鮮甜多汁的瓜肉裡👍每一口都嚐得到冬瓜鹹香又美味的最佳口感😋最棒的是...不用20分鐘就能輕鬆上桌,保證大人小孩都愛吃這道紅燒冬瓜💕
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